呂昇達老師烘焙直播基礎班：傳統法式奶油吐司 Pain de Mie
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- Опубліковано 24 кві 2018
- 呂昇達老師👨🏻🍳
烘焙直播基礎班：傳統法式奶油吐司 🍞
吐司麵團應用變化：鹽可頌🥐
📝完整了解老師書中所解釋的麵筋完成狀態以及小型攪拌機的攪拌方式
網路按讚、留言、分享超高人氣的傳統法式奶油吐司
配方設計：呂昇達 老師
傳統法式奶油吐司 🍞
材料📝
高筋麵粉 500g
奶粉 20g
即發酵母 5g
砂糖 50g
塩 10g
雞蛋 50g
水 300g
藍絲可發酵奶油 60g
L3M7~8butterL2M4～5
L低速
M中速
🌡麵團溫度：27~28度
⏱基本發酵 60~70分
⏱中間發酵 20分
⏱最後發酵 45～50分
吐司麵團應用變化：鹽可頌
⭕️分割260g
⭕️分割60g
✔️上火170下火220。
32～35分 12兩吐司
✔️上火220下火200
10~12分 鹽可頌
#擴展接近完成階段
#馬力滿滿
#呂昇達老師的手揉麵包教科書
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay.cc/link/F897CDB0
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/3bh4md
#呂昇達老師上市新書
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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![日式湯種生吐司 低溫長時間發酵 [超詳細] Japanese Style Milk Loaf by Utane Dough](http://i.ytimg.com/vi/fHn0OBXR8bs/mqdefault.jpg)
好清楚的文字解說 謝謝
我努力做更好
Do you mix with the same speed all the way? what speed?
老师,为什么不使用高速来搅拌呢
喜欢老师的食谱.，
謝謝你喜歡
请问您半扩展/扩展状态和完成状态加奶油有什么分别？ 谢谢。
老師請問烤170/220，32-35分鐘是烤一條的量嗎？如果烤四條的話大概是要烤到幾分鐘呢？另，請問不帶蓋吐司怎麼判斷有沒有烤熟呢？
我用電動攪拌器
之後用手揉
還有薄膜 至少有成功
手工很累
请问老师同样的配方可以做Cinnamon rolls吗?
可以嘗試~應該會很好吃!
请问老师，为何最后发酵面团不发？我延长时间等它发到8分满进烤箱，但烤出来像盖顶一样，面包切开看到底下部分面团很紧，没有像中上面部分蓬松。我试了两次都一样。
要看很多原因呢!
May I know what is 发酵奶油? Is it different from 奶油-butter?
一樣的東西~差別在是否有添加乳酸菌熟成發酵
请问为何需用200c烘焙?是什么原因呢？可否用180c?谢谢。
溫度要足夠~上色才會漂亮!!!
用手做可以嗎
老師,如果我只用250g高筋粉,其他是減少一半的份量嗎？包括酵母,希望你可以回覆我,謝謝!
i know im asking the wrong place but does someone know a trick to log back into an Instagram account??
I stupidly lost the login password. I would love any tips you can give me
@Marc Jerry Instablaster =)
老師，我想在電視機看你UA-cam 的片，但不知為何總是不能放大，可以想想辦法嗎？。其他人UA-cam 片放大看是沒有問題的呀？！
我也要研究一下!
老師我我把水改成牛奶需要在爭加量嗎
需要!
請問老師，需要增加多少有比例可循嗎？還是要看自己麵團的狀況呢？謝謝老師
請問計時器在哪裡買的ㄋ?
陳博深 五金百貨
烘焙材料店
Recipe english
怎麼簡單啊~
喜歡
請問攪拌機那裡購買呢？售價呢？國產還是進口。
士邦攪拌機有FB
一、二、三、四芝麻球🤭
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Ooo
XXX