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很棒的分享。看得到師傅強大的功力,不藏私教學👍
謝謝你,講得很詳細,好會教學。太感恩你的無私分享!
氣孔又大又平均,完美發酵,excellent crumb structure,比大多數華人的烘焙頻道好多了!
确实,我从来没见过这么均匀的气孔
因为这个是专业的师傅,其它频道大部份是业余师傅专业视频UP主!
同為麵包師的路過~ 很不錯的法棍 支持!!
謝謝你~很棒的演示提點清楚又誠懇又幽默
我是初學者,感謝您非常仔細的解說,可以請教如何割線嗎?烤溫是多少?謝謝您的解說❤
好詳細的講解呀@@~
Excelente, extraordinario... Mil gracias por compartir...! Saludos cordiales desde Venezuela!!!
谢谢您!大師傅🤝🤝做的很好👍🏽👍🏽👍🏽
超讚的!真的是無私分享!
謝謝你的分享,這是一個很棒的記錄!
法棍是面包届的圣杯,太过简单的配方导致手法非常重要!
帥哥!謝謝
感謝詳盡的講解🎉
解釋很詳細👍
非常棒!
法國麵包只能說是完美. 身為同樣是麵包師傅的我
Thank you chef! Great baguette!
長知識了 學到很多
太美了
謝謝你的道指導頻道。請問法棍的外皮酥脆能保持多久?
我们全家都不爱吃法棍,但我很喜欢做法棍
再請問師傅,鹽的比例以及烤箱爐溫與烘焙時間,謝謝。
請問師傅,發酵溫度26度,那麼濕度應該設定多少呢?謝謝。
我要看好幾次再實驗
請問師傅一根法棍大約多少克
請問你,用攪拌機就不需要折疊麵團嗎?
請問可以把塩溶進後加的水來減少磨擦產生熱力?
他提到的后加盐,就是把盐融到最后6%的水里。温度高还可以换冰水
@@user-du3gu2nm4q 你一定沒看完影片,他打完先水解,再加酵母打一次,再加鹽打一次,最後才加水,鹽沒有在水裡面唷
請問如天氣在大熱天34度時如何保持住發酵時的溫度----26度呢--------請教一下拜託
放冰箱松弛,家庭版面少放冰箱很容易控制温度
麵團搅拌完成后,麵團的温度高過26度攝氏,請問如何處理? 我的所在地是熱帶。通常我也用冰水也用慢速搅拌,温度都超过26度攝氏。請大師們指教,謝谢大家。
放冰箱松弛
20斤面粉100根法棍!,一斤面粉出5法棍!
請問2發在發酵箱是幾度呢?
请问师傅用的是什么面粉?谢谢
問下,這什麼粉?
请问一下,我整形好又发酵的时候会软成一滩是什么原因呢?
我也是
要折叠的。你前面没有搅拌充分。慢速搅拌时间要够,温度要低。如果家庭搅拌没办法做完美,那就折叠面团来产生筋性。你看他出缸的时候有一步折叠面团。你可以在家里做的时候反复折叠3-4次。松弛30-40分钟就折叠一次。但这时候要控制发酵时间
@@user-du3gu2nm4q 了解..謝謝答覆,會再來試試
搬运视频罗德曼师傅知道么?
兄弟哪来的自信,把法棍的制作方法搞的这么复杂?还有这种测温枪,测温度差的不是一星半点好吧
人家凭实力
您又是哪來的自信跑來留言(笑)
请问水用了多少
不是搞複雜了只是解說得很詳實!兄弟!
我覺得簡單明瞭欸 一看就懂
很棒的分享。看得到師傅強大的功力,不藏私教學👍
謝謝你,講得很詳細,好會教學。太感恩你的無私分享!
氣孔又大又平均,完美發酵,excellent crumb structure,比大多數華人的烘焙頻道好多了!
确实,我从来没见过这么均匀的气孔
因为这个是专业的师傅,其它频道大部份是业余师傅专业视频UP主!
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謝謝你~很棒的演示
提點清楚又誠懇又幽默
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法棍是面包届的圣杯,太过简单的配方导致手法非常重要!
帥哥!謝謝
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再請問師傅,鹽的比例以及烤箱爐溫與烘焙時間,謝謝。
請問師傅,發酵溫度26度,那麼濕度應該設定多少呢?謝謝。
我要看好幾次再實驗
請問師傅一根法棍大約多少克
請問你,用攪拌機就不需要折疊麵團嗎?
請問可以把塩溶進後加的水來減少磨擦產生熱力?
他提到的后加盐,就是把盐融到最后6%的水里。温度高还可以换冰水
@@user-du3gu2nm4q 你一定沒看完影片,他打完先水解,再加酵母打一次,再加鹽打一次,最後才加水,鹽沒有在水裡面唷
請問如天氣在大熱天34度時如何保持住發酵時的溫度----26度呢--------請教一下拜託
放冰箱松弛,家庭版面少放冰箱很容易控制温度
麵團搅拌完成后,麵團的温度高過26度攝氏,請問如何處理? 我的所在地是熱帶。通常我也用冰水也用慢速搅拌,温度都超过26度攝氏。請大師們指教,謝谢大家。
放冰箱松弛
20斤面粉100根法棍!,一斤面粉出5法棍!
請問2發在發酵箱是幾度呢?
请问师傅用的是什么面粉?谢谢
問下,這什麼粉?
请问一下,我整形好又发酵的时候会软成一滩是什么原因呢?
我也是
要折叠的。你前面没有搅拌充分。慢速搅拌时间要够,温度要低。如果家庭搅拌没办法做完美,那就折叠面团来产生筋性。你看他出缸的时候有一步折叠面团。你可以在家里做的时候反复折叠3-4次。松弛30-40分钟就折叠一次。但这时候要控制发酵时间
@@user-du3gu2nm4q 了解..謝謝答覆,會再來試試
搬运视频罗德曼师傅知道么?
兄弟哪来的自信,把法棍的制作方法搞的这么复杂?还有这种测温枪,测温度差的不是一星半点好吧
人家凭实力
您又是哪來的自信跑來留言(笑)
请问水用了多少
不是搞複雜了只是解說得很詳實!兄弟!
我覺得簡單明瞭欸 一看就懂