呂昇達老師烘焙直播:✴️傳統葡萄乾吐司
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- Опубліковано 8 тра 2022
- 呂昇達老師烘焙直播：懷舊吐司系列
✴️傳統葡萄乾吐司 #低糖吐司
✴️東京豬排三明治 #必學的經典美味
很多初學者製作麵包時，最困擾的就是攪拌出完美的【手套膜】
老師這次的烘焙直播不只是分享傳統的懷舊吐司
也會教導大家製作吐司專用的美味老麵
運用長時間的水合、水解作用
輕鬆讓麵糰產生完美的筋性
即使在家也能製作出媲美專業店家的水準唷!!!
傳統葡萄乾吐司 配方設計：呂昇達 老師
低溫熟成吐司老麵 850g
高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
全脂奶粉 40g
細砂糖 80g
鹽 10g
即發酵母 10g
雞蛋 100g
水 200g
鮮奶 100g
無鹽奶油 60g
葡萄乾 400g （泡水10分後瀝乾備用）
製作方式
看直播唷~
麵團建議完成溫度：27~28度
基本發酵 60分（30分鐘翻面再發酵30分）
分割 550g
中間發酵 20~30分
整形入模
最後發酵 50~60分
烘焙方式
上火 170 下火 220 烘焙 35-38分
19號發酵奶油限定團購 #百分百無添加潔淨標章 #ITI風味大獎
reurl.cc/Gxm3Vv
葡萄乾處理方式
葡萄乾泡溫水10分，瀝乾備用
低溫熟成吐司老麵
高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
水 350g
鹽 10g
即發酵母 2g
低速攪拌3分鐘
成團後，室溫發酵2小時
冷藏隔夜使用
記得要用保鮮膜封好唷!!!
老師也有專屬的麵包線上課程唷~
東京豬排三明治
組合方式
豬排醬or中濃醬 適量
美乃滋 適量
銀座杏子日式豬排
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay.cc/link/F897CDB0
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/3bh4md
#呂昇達老師上市新書
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
►www.books.com.tw/products/001...
㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
老師在 youtube 看，只能給👍
👋 老師you are really good for teaching and l am learning very much from you and also l am enjoy so much very time for watching your video thank you so much for sharing this bakery happiness and fun.🙇♂️
👌
老师,您好 ！ 昨天收到了吐司全书,漂亮的图面,很吸引人。 OK.. 打开第14页 一 汤种舒芙蕾吐司,材料中的(发酵奶油）可用普通的奶油代替嗎？还有一点，汤种需要多少呢？书本上没注明!! 等您的回复,谢谢! ☺
老師請問：如用麵包機烤，烤的時間要調整嗎？
請問老師：烤箱無法分別設定上下火的溫度，可以用幾度烘烤
請問老師， 若是一次做6個模，溫度要增加嗎？還是烤溫拉長呢?
謝謝老師～～ 做法和食譜都講解和寫的很清楚！我也做成功了！不過我覺得吐司有點偏鹹，我可以減少鹽的份量嗎？該在老麵中減少？還是主麵糰裡減少？（或是雙麵糰裏都減少？）
請問老師我用你的配方我把雞蛋換成動物性奶油作生吐司可以嗎！
吕昇達老师!
我们家的烤相太小!一下不可烘四條!那什么辨呢?可以分两次進烤相吗?谢谢老师:
請問老師，手邊沒有奶粉可以不加嗎?(因為奶粉容量都不小 實在很少用到 買了感覺用不完很浪費)
老師請問一下為什麼我做的葡萄乾吐司的葡萄乾會分布不均勻？😂😅
請問如何官網訂購蛋黃酥
基本發酵30分鐘，要如何方面呢？
技巧筆記：
1.刮缸不用刮，用油油的手抓
2.翻面不用翻，用折的XD
請問老師，如果用麵包機打麵糰，要用何流程來打這吐司麵糰，謝謝老師。
一鍵到底的流程
但是要減少水量
老師請問我如果用家用烤箱⋯一次要做四條吐司同時烤的話，延長十分鐘會太久嗎？
建議烤兩條到三條就好了
太多的話容易受熱會不均勻
老師請問如果我只做一條需要在中間再發酵20～30分嗎？還是直接整形發酵？
一樣要中間發酵
我沒機器全程用手工，真的很黏，但時間長了就可以違到不黏手，只是口味會變差嗎？因用手粉的関係。
粉太多會改變原本風味
老師好～請問奶粉可以用豆漿粉代替嗎？鮮奶可以用豆漿代替嗎？謝謝您～
效果不太一樣喔因為吸水力是不同的
想請教老師關於吐司的烤溫，我發現有些老師的下下火都比上火低，這樣是可行的嗎？每次我用底火比較高，烤完底部都會快要燒焦耶
聽不太懂你的意思
@@user-ws5wd4ii1c 就是吐司的烤溫底火究竟要高還是低呢？因為烤土司是放最底層，用220度的底火都會快要燒焦～
看老師吃東西感覺好好吃喔
❤️❤️❤️
老師:請問老麵可以冷藏2天，那如果冷凍的話可保存多久?使用前要回温到幾度呢？
沒有糖的老麵不能冰冷凍
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師。
老師您好，想請問一下，手上只有2個吐司盒，想做4條：
當我2條吐司進烤箱，剩下的麵團我是要放冰箱冷藏，等出爐的那兩條土司完成後再移進去吐司盒，發酵完再烘培，這樣對嗎？
謝謝
你可以利用中間發酵的時候放在冷藏30分鐘作為時間上的調整
@@user-ws5wd4ii1c 好，謝謝老師
請問老師 如果烤箱只能烤2條吐司 是不是這配方可以直接/2 就好呢？
希望老師也能分享一些氣炸烤箱的方式😛
對啊÷2就好了
老師，請問老麵麵糰忘了放鹽，還可以用嗎😭😭已經進冰箱睡覺了😢😢
那很容易酸掉
老師，請問一下配方是一條吐司還是四條呢？
4條
好的，謝謝老師
謝謝老師。
請問老師，酵母是要用高糖酵母還是低糖酵母呢？謝謝。
通常沒有註明一般都是指高糖酵母（用於8%以上糖的配方）
@@ritahuang7899 謝謝解惑
@@sgskim2602 不客氣唷😊
老師已經說這是低糖吐司，應該是用低糖酵母就可以了~
我是用一般的高糖酵母
但是這個配方低糖酵母一樣可以操作
有沒有人說老師很像星加坡歌手HANJIN
😅
謝謝你
請問老麵糰可冰多久？
2天
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝！
@@user-ws5wd4ii1c 請問老師是冷藏可以冰兩天嗎？還是要冷凍？謝謝
老師請問一下為什麼葡萄乾要泡水
有濕潤度切開才不會掉葡萄乾
謝謝老師
嘻嘻皮笑臉！
沒有老麵的配方
展開說明欄往下拉老師有寫喲～
高筋麵粉500克
水350克
鹽10克
即發酵母2克
老師你的配方我作起來很成功