La meilleure façon de... Réussir son osso buco - 750g
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- Опубліковано 9 лип 2024
- Recette typique de l’Italie, l’osso buco est un plat à base de rouelles de veau très répandu en Lombardie, au Nord de l’Italie. Avec sa sauce très parfumée et la tendreté de sa viande, aucun doute que ce plat saura vous charmer. Avec les conseils de Chef Christophe, vous allez faire un malheur !
La recette pour 4 personnes :
4 jarrets de veau de 250g
100 g d'oignon
300 g de pulpe de tomates
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de veau
Thym
Laurier
1 gousse d'ail
3 g de sucre
Sel ou sel fin
Poivre
½ citron
1 c. à s. de persil haché
100 g de farine
3 cl d'huile de tournesol
Préparation :
Préparation des condiments :
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher, laver et ciseler finement l’oignon.
Eplucher et dégermer la gousse d’ail.
Préparation et cuisson de la viande :
Parer, assaisonner et fariner les rouelles.
Chauffer l’huile dans la cocotte.
Colorer les rouelles sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon ciselé et légèrement coloré.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, le thym et le laurier.
Porter à ébullition et réduire légèrement.
Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de veau.
Nettoyer les parois de la cocotte.
Couvrir et cuire au four à 180°C durant 1h30.
Retourner à mi-cuisson les rouelles.
Poursuivre la cuisson.
Finition de la sauce :
Décanter la viande.
Passer la sauce à la passoire fine.
Réduire légèrement si nécessaire pour assurer la liaison.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Dressage de l’osso buco :
Placer la viande dans un plat creux.
Napper de sauce.
Saupoudrer de persil haché.
Bon appétit !
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Fabuleuse recette, rapide, claire et directe. Merci Chef!!!
Fait hier soir sauf que j'ai rajouté des carottes, une demi boîte de champignons, des olives noires à la grecque, une branche de Romarin, 2 feuilles de sauge c'était Extra😋
Bravo ça a certainement été très bon. Cependant pour tout amateur qui voudrait tester il faut faire attention aux olives à la grecque très salées et dont le noyau peut se désolidariser....
Top , Chef bravo toujours de belles recettes bien expliquées !
excellente recette qui comme d habitude est tres bien expliquées, un grand merci.
Merci Chef pour cette recette et ses petites astuces.
Merci pour votre recette, vous dites tous les astuces pour réussir à nous Merci beaucoup.
C'est bien et surtout tres simple et de bons conseils précieux
J’adore ! C’est un de mes plats préférés 😋😋😋😋
Bravo c'est divin je vais le faire !
Hum!!!!!!! ....j'adooore l'osso bucco !!!!!!. Merci chef .
Super bien expliqué et ce dans les moindres détails. Merci chef.
J'adore ça avec une sauce un peu épaisse puis je le mange avec une poignée de frites moi lol
J adore le veau, c est si tendre en +👍😊
Excellent 😋
Super je mettrai du jus de pomme pressées
Merci demain osso bucco !
Bonjour c'est le temps des BBC la côte de veau, côtelette etc....
Bon plat 😂😂👌
Merci chef au moins nous mangeons trop bien cette semaine avec vos chicon puis osso buco je régale mon entourage je précise bien que c'est mon chef je vous appropri merci Mamou du Luxembourg faite ses recettes sans problème
Merci beaucoup chef ❤
Waouuu magnifique j’adore merci beaucoup chef 🧑🍳 🙏🏾🤗🤩😍😍😍😍😍😍😍😍😍✈️ 🏃🏽♀️ 🏃🏽♀️🏃🏽♀️🏃🏽♀️🏃🏽♀️🏃🏽♀️🏃🏽♀️🤤🍲 ☺️🌷🌺🌷🌺
Tjr top de top
Bonjour. Le bouillon de veau, on le fait comment?
Bonjour ! Ne faut-il pas inciser les bords de la viande pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson ??
Oui, ça évite à chaque morceau de se déformer pendant la cuisson 👍
Et la cremolata ??
Ou au vin rouge, parfois...
Au secours... J'ai des amis italiens qui me disent qu'il n'y a pas de tomates dans le "vrai" osso bucco, mais oignons et fenouils.... sinon, ils suivent exactement cette recette, au four assez doux (150/160 degrés deux heures)....
Avis ?
Alors ma grand mère paternelle étant une Milanaise pure souche , je confirme il n’y a pas de tomates dans l’osso bucco . Ceci étant peu de Lombard font la recette sans tomates de nos jours . Personnellement je préfère la version avec tomate 😊. Buon Appetito
Moi j’ai bien vu des petits morceaux de carottes sur la viande au debut et a la fin… Vous avez oublie de mentionner les carottes dans la liste des ingredients… Et j’ai rajoute des carottes bien sur car c’était beaucoup trop de tomates et 50 cl c’est trop de vin blanc. Et ça donne une sauce rouge… Bref j’ai finalement une sauce tomate…