Pâte Brisée - Le Fonçage [ RECETTE CAP PÂTISSIER ]
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Hello les gourmands ! Cette semaine je vous propose la recette de la PÂTE BRISÉE et la technique du FONÇAGE d’un cercle à tarte que l’on apprend au CAP Pâtissier. Vous pourrez bientôt réaliser des tartes aussi belles des professionnels ! :D
• Ingrédients pour un pâton de pâte brisée :
- 250g de farine T55 tamisée
- 125g de beurre
- 70g d’eau
- 4g de sucre
- 4g de sel
• Matériel :
- Un cercle à tarte de 22cm de diamètre
- Un rouleau à pâtisserie
- Une pince à tarte
🍰 ABONNE-TOI et active les ALERTES en cliquant sur la 🔔 pour voir toutes mes vidéos ! C’est GRATUIT ! 😃
Lâche tes coms en bas ⇩ et n'oublie pas de liker 👍 la vidéo !
► REJOINS MOI SUR :
📷 Instagram : / mes_gourmandiz
Si tu reproduis ma recette, tag moi avec le #mesgourmandiz pour que je LIKE TA PHOTO !
---------------------------------------------------------------------
♫ Musiques :
- Redwood Trail par Audionautix est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Artiste : _url_artiste_
- No Slope par Freedom Trail Studio
---------------------------------------------------------------------
A bientôt et surtout n’oublie pas de RESTER GOURMAND ! 🍰
#mesgourmandiz
Quand j'ai vu la fontaine au milieu de la "montagne" de farine, j'ai compris toute la qualité de la présentation de cette recette basée sur le vrai savoir traditionnel. Sans compter tous les petits trucs que j'ai appris. 👍🙏❤
Très bien expliqué! Merci ! 🙏
Très belle prestation... Merci 🍏🍎
Je suis vraiment te dire mèrci au fond de mon coeur.vous ètes top top.
merci pour nous passer votre savoir faire. je passe mon CAP de boucher, charcutier, patessier et boulanger dans quelques jours. merci.
Merci beaucoup ! Bon courage pour le CAP ! 😉
Bonjour merci je viens de faire pour ce midi une joli quiche pour ma petite famille la pâte est très bonne craquante mais pas trop un délice ,merci pour vos astuces en espérant que vous fassiez d’autres vidéos si vous en avez le temps bien sûr 😋je viens de m’abonner à votre chaîne merci pour votre savoir-faire 🌹
Merci beaucoup ! Ce commentaire me fait chaud au coeur !!! J'espère pouvoir un jour reprendre les vidéos mais pas tout de suite par manque de temps...
Merci beaucoup pour cette vidéo très explicite. Grâce à vous, je peux même améliorer ma pâte brisée. Pouvez-vous aussi faire une vidéo de la pâte à choux ? Merci d'avance
Merci beaucoup ! J'ai déjà fait une vidéo ou je fais de la pâte à choux c'est la recette des chouquettes.
Superbe vidéo! Exactement ce que je recherchais: l'illustration en vidéo de la méthode classique, celle enseignée dans les manuels de cuisine et non une méthode pour cuistot du dimanche :-) Le chiquetage de ta tarte est vraiment parfait ;-)
Merci beaucoup ça me fait plaisir ! :D
Merci beaucoup pour votre explication je suis une femme arabe et j'ai bien compris
J adore la cuisine je prépare des choses magnifique
Mais je n'ai pas les moyens ni les matérielles merci pour tous
Très bonne vidéo, sans chichi, elle est bien expliquée. Dans d'autres recettes de pâte brisée, on met un oeuf mais je vois que vous ne l'avez pas mis, ça change quelque chose à la pâte ?
C’est super bien expliqué. Merci pour cette vidéo
Merci beaucoup ! 😉
Merci pour la vidéo.
Comme tous ceux qui présentent leurs fonçages ou chiquetages, on ne voit jamais la pâte après cuisson.
Le résultat est très souvent différent. Le beurre présent dans la pâte fond et tout le fonçage s écroule.
Ce n est peut être pas le cas avec votre recette ?
Très bonne vidéo avec de très bon conseil, juste pour un fond de tarte de 28cm auriez vous la quantité des ingrédients à avoir ? merci de votre retour
Je confirme que c'est pas facile de pincé les bords.. je les fait hier en cours de pâtisserie et j'ai pas réussi ( je passe actuellement mon cap cuisine) la j'essaie de m'entraîner chez moi d'où l'intérêt de regarder votre vidéo.. mercii
Bon courage pour ton CAP, la clé c'est effectivement l'entrainement :)
@@mesgourmandiz1312 merci bcp 😊✌
Est-ce que le chiquetage empêche le bord de la pate de se rétracter lorsqu'on la cuit à blanc?
Je pense qu'il est très intéressant de méditer sur l'origine (sémantique et étymologie) du mot "professionnel" dont la définition a été galvaudée pour devenir actuellement un trompe l’œil destiné à véhiculer subrepticement une idéologie mercantile et prédatrice. En somme, par ce principe, une recette de cuisine ne serait digne d'intérêt, "réussie" que si mise en œuvre dans le contexte codifié du marché du travail. On le voit bien à la lecture de certains commentaires.
Il s'agit en réalité d'une imposture dissimulant la volonté pernicieuse de vouloir soustraire à l'humanité ses propres savoirs-faire a des fins de monopole par l'entremise de l'argent.
Les professionnels devenant ainsi les dindons de leur propre farce ; puisque acteurs serviles au sein d'un vaste système de manipulation et dont ils n'ont pas nécessairement conscience... C'est en monétisant l'activité humaine, que le système parvient à la contrôler puis la dominer pour soumettre les hommes...
Il y a pas d'oeuf dans votre recette j'ai hate d'essayer
Il n'y a pas d'oeuf dans la pâte brisée.
ce n'est pas une pâte brisée, mais une pâte sablée !
Oui...
Oui ça m'a choqué quand elle a expliquée comment sabler sa pâte brisé