Tart crust
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- Опубліковано 2 жов 2024
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c'est tellement bien fait que j'ai honte de ce que j'ai l'habitude de faire.. bravo ! bravo aussi pour votre façon de presenter , pas de bla bla et quelle geste patient .. merci et bonne continuation !
Merciiiiiii !
Vous êtes un artiste vraiment précis délicat et surtout une patience et un Amour flagrant pour votre métier chapeau merci beaucoup Lila
Oui c'est très impressionnant. Mais son métier c'est informaticien, la pâtisserie c'est "juste" une passion dans la quelle il excelle.
je suis comblée j'ai trouvé 2 Maîtres , Vous, vos conseils , votre précision, votre savoir faire et vos vidéos méritent bien un 30/20 en plus vous êtes un ami des animaux , bravo ! Mon autre Maître est Professeur pizza, vous partagez la même rigueur le même sérieux. , c'est très appréciable de nos jours. CONTINUEZ !
Un grand merci à vous !!
Bonjour, bravo pour votre patience et merci à vous d'avoir partager vos techniques professionnelles, j'attends d'autres recettes gourmandes (moins de sucre possible)pour les réaliser chez moi, merci encore.
Personne ne montre jamais comment manipuler cette pate si délicate et compliquée à travailler. Merci beaucoup pour cette vidéo !!!
Thank you Chef..a fantastic tutorial ❤️
Tout simplement Parfait 👌
Ça frise le chef d'œuvre.
Votre vidéo met en valeur votre travail et lié à la musique c'est... 🤩
Il n'y a plus qu'à s'y mettre et essayer de faire de même...
Merci et bravo.
Un grand merci !
Une bonne technique. Je les fais de deux manières différentes mais je dois le prouver ... La vérité est que c'est visuellement parfait. Un 10, Dom ! (Comme tout ce que vous faites ... :) )
Wahou, merci pour toutes vos vidéos ! On apprend beaucoup grâce à vous ! Au top!!
Fond de tarte imperméabilisé 🤣 quelle splendeur !
C magnifique.. mais c est de l'art a ce niveau..
Une tarte si belle je l encadré et je l exposé dans ma cuisine 😁
Merci infiniment 😁 !
Tres bon! J'adore ton lévrier italien.
Merci beaucoup 😀
Chapeau pour la technique !! Ça c’est du bon travail je dirais de l’art
Parfait rien a dire
WOW ! Incroyable orgasme pâtissier ! Merci pour la technique !
Testé et approuvé !
Superbe vidéo 👍 et très claire comme d’habitude.
Merci pour ce partage 😊.
Bravo
Je pense que je vais me tourner vers une vidéo : « comment fabriquer un avion » 😂😂😂
Thank you for your videos! I have learned a lot of great tricks and tips for pastry, but I am also learning to understand the French captions! A double blessing!
Thank you so much for your kind words! I'm thrilled to hear you're enjoying both the pastry techniques and the French lessons in my videos.
Keep practicing, and don't hesitate to ask if you have any questions.
Dom
Magnifique vidéo comme toujours !
Avant la cuisson tu mets rien a l'intérieur et elle ne retombe pas ! c'est du au 6H de frais avant cuisson ?
Encore bravo et attend avec impatience une recette avec pâte feuilleté .
Hello, c'est surtout grâce aux différents supports micro-perforés ;) Cercle, tapis et Plaque ;-) Il faut que l'humidité de la pâte puisse s'échapper ...
Bonjour ! Vous ne faites pas de trous la fourchette dans la pâte ? Je ne vois pas si vous le faites ou non...
Nous notre pâte gondolle un peu en sortie de four ! Alors qu'on a fait des trous !
Et autre question, j'ai vu ailleurs que certains utilisent des haricots sur le fond de tarte lors de la cuisson. Savez vous a quoi ça sert ?
Bonne continuation !
Bonjour, non pas besoin de la piquer si vous utilisez une plaque et un tapis perforée. L'humidité s’échappera par le dessous et lieu et place des trous que vous auriez fait avec votre fourchette. Pour les haricots, c'est la même raison, pour éviter que la pâte ne gonfle même en ayant fait des trous.
Le secret : utilisez une plaque et un tapis perforés, une farine T55 et non T45 et laisser reposer la pâte après le fonçage au moins 6h.
C'est tout simplement très bien expliqué , la vidéo est très utile et c'est très bien filmé juste bravo...
Salut! Super vidéo. J'ai essayé avec l'autre sans les bandes et ta recette de la pâte a sucre. Le résultat était presque parfait et j'ai compris pourquoi tu conseilles 6 h dans le congélateur avant la cuisson XD..pour faire en sorte que la pâte reste de la bonne forme.. c'est ça ?
Salut. C'est surtout pour la laisser reposer au maximum afin qu'elle se rétracte le moins possible à la cuisson.
Amazing pour ce fond de tarte de l'espace et pour la zique "lounge de luxe "
Magnifique !!!! Hâte d'essayer 😊
Bonjour. J'ai suivi vos conseils mais quand je fonce ma tarte celle ci se rétracte et ne colle pas au bord du cercle ? Pourquoi ? Avez vous des solutions ? Merci beaucoup 😊
Bonjour, il peut y avoir de nombreuses raisons. La première étant de ne pas avoir suivi à la lettre mes conseils 🤗
Utilisez vous de la farine T55 ? Plaque et tapis perforés ? Et surtout le temps de repos entre le fonçage et la cuisson ??? Idéalement il faut foncer la pâte la veille pour une cuisson le lendemain. Laisser le temps a la pâte de croûter au réfrigérateur 😉
Et le je vous garantis qu'il n'y a pas de problème ! Il faut juste de la patience 😋
Bravo vous êtes vraiment un vrai artiste.
Les bandes noires ou je peux les trouver?
Merci, il faut découper un silpat micro-perforé ;-)
Bonjour c’est le petit breton années de formation 76 ok j’ai compris pour le coup de pâte on a le même whippet le mien est blanc bonne fetes
Bonjour le petit breton 😁
Pour ma part aucune formation mais j'espère qu'un jour cela changera 🫣
Et ce n'est pas un whippet mais un PLI 🤗
J'aurais aimé si il avait plusieurs boutons de likes 💓💓💗💗💓💓
merci pour votre savoir et de nous le faire partager quelle sont vos prochaines vidéo impatient de les voir comment faire pour avoir vos recette en pdf merci
Bonjour, j'aurais une petite question lorsque je fais un fond de tarte je respecte tout scrupuleusement mais à chaque fois je rencontre le meme problème les bords retombent 🥲 je ne sais plus quoi faire pourriez-vous me dire si vous savez quel peut être la cause
Farine t55 ☑️
Beurre 84% de matière grasse ☑️
Oeuf pesé ☑️
Sucre glace ☑️
Poudre d'amande pro ☑️
Je laisse mon cercle au congélateur au moins 5/6 heures
Bonjour, c'est étrange car cela ne m'est jamais arrivé !
Déjà je ne préconise jamais de le mettre au congélateur 🤗 mais au réfrigérateur car il faut que la pâte croûte en quelque sorte.
Ensuite il est très important d'utiliser une plaque perforée, Idem pour le tapis en silicone et si possible le cercle !
Enfin le dernier conseil important, réaliser le fond de tarte la veille, le placer au réfrigérateur au minimum toute une nuit. Le repos est très important (une fois l'abaisse faite).
De cette manière je n'ai jamais eu aucun problème.
Super la vidéo 👍 Mais le fond de tarte on peut le préparer même dans un moule si on ne possède pas de cercle ? On procède de la même façon ?
Cela ne fonctionnera pas du tout de la même manière car vous allez devoir mettre du poids sur votre fond de tarte !
Merci pour le conseil
Je ne sais pas si j'aurais la patience de faire tout ça mais en tout cas, un énorme bravo pour la qualité de cette vidéo ET de son contenu bien sûr! J'ai hâte de voire vôtre chaîne UA-cam exploser. Je pourrais alors dire que j'étais là dès le tout début. Ce n'est qu'une question de temps à mon avis. Bonne continuation :)
PS. Merci d'avoir fait un effort sur la musique en choisissant un morceau moins "agressif" que d'ordinaire. C'était pour moi le seul bémol de vos belles réalisations. Le voilà réglé. Yes!
Bonjour, le cercle perforé pour la tarte vous ne conseillez pas aliexpress ? J'aimerai m'en acheter merci pour votre conseil et pour la vidéo.
Si si vous pouvez avec Aliexpress... surtout qu'on le découpe 🤗
Maravilloso donde se pueden comprar las tiras interiores gracias me encanta tus videos
Muchas gracias por sus mensajes. Las tiras se hacen recortando un tapete para hornear
Bravo c'est de l'art
Um artista 👏🏻👏🏻👏🏻
Masterful !
Dom, merveilleux comme toujours!
Une question: quel est le but des deux bandes?
Merci 🤗. C'est uniquement pour un rendu visuel parfait ... avec collerette 😜
@@lapatededom
Ah, autour du bord supérieur ...?
Oui par exemple
@@lapatededom Merci! 😉👍
where are those perforated strips from are they just cut from a matt?
Yes ;)
Bobour ! On est obligé de sacrifier un tapis de cuisson pour le fond de tarte ? Merçi
Bonjour, acheté sur aliexpress, cela ne pose pas de problème ! Ou alors vous pouvez les acheter toute faites mais elles valent une fortune !
Sympa mais c'est un peu long
Je le suis servi de cette recette aujourd'hui pour faire une tarte mandarine meringuée : avec les fruits de saison !
Elle était délicieuse mais je n'avait pas assez cuit la meringue
wooow Chef The Best
Un foncage MAGNIFIQUE
Plus que parfait chapeau bas
Excellente video
Merci pour tous ces details 🙏🏾🙏🏾🙏🏾
Bonjour,
Très belle vidéo comme toujours. Dans la liste des matériels je ne vois rien sur les bandelettes noires, de quoi s'agit il et où les trouve t on ?
Par avance merci
Merci Jacques, il faut les faire soi-même en découpant une toile micro-perforée : ua-cam.com/video/0rCELhRoSP8/v-deo.html
@@lapatededom merci pour la perfection mais chère amie c quoi la matière de ces badelettes et merci encore
Bonjour Dom,
Puis-je remplacer le beurre de cacao Mycryo par du beurre de cacao fondu et étalé au pinceau, ou par une fine couche de chocolat toujours étalé au pinceau pour préserver mon fond de l'humidité de la crème ou des fruits.
Merci d'avance pour la réponse.
Tes vidéos sont tops, tu gagnes un nouvel abonné.
Bonjour Arnaud,
oui biensûr !
L'avantage du mycryo c'est que tu n'as qu'à le saupoudrer ;) et que la couche est très très fine. Sinon le beurre de cacao ou le chocolat sont une très bonne alternative ;)
A bientôt
Dom
@@lapatededom
Super, merci pour la réponse.
I think it's time to start using subtitles on your videos for us imbeciles who don't speak french.
Imbeciles really😭😭😭😭😭😂😂😂
Maybe a “Please” will make a bit less Imbecile???
Bravo super 😋😋😋😋
Je t'aimè. Les vôtres création laissent moi sans paroles. Excuse moi mais je suis italienne je ne parle et surtout je ne pas écrire bien. Merci ...merci
Merci pour la vidéo. Pourriez-vous donner la marque de votre four? Merci d'avance, C.
Cher Dom
Ce petit whippet me fait cracahoueter!
Technique chirurgicale, opération ratio, calculo terre happy!!
je rends mon tablier🐴!
LÀ, c'est la cour des grands,
LA pointure,
LE maestro,
LE chefo-mathémato-culino-patatarto
-ARTIST-OH OH!
Alors çà oui BRAVO🤗🤗🤗🤗
Voici la définition de la PERFECTION 🥰😊
I guess I am quite randomly asking but do anyone know a good place to watch new series online?
Merci pour tes Recettes. Le rendu vidéo est top malgré l'absence d'un support auditif. Pourrais tu me dire ce que tu achètes comme bandes pour le contour de la pâte stp ?
Bonjour,
Superbe 🤩 où acheter le matériel que vous utilisez (plan de travail, cercle perforé, plaque et tapis perforé) ainsi que le beurre Mycryo ? Merci pour votre réponse 😉
Bonjour,
Je donne ce genre d'informations dans la description de la vidéo.
Sinon allez directement sur mon site web : lapatededom.fr/materiel-pate-sucree/
Cdlt
Dom
@@lapatededom Je suis alllée sur votre site cet am et j’ai commandé tout ce dont j’avais besoin 👍🏻 Merci pour votre réponse et pour vos superbes vidéos 🤩 bonne continuation 😉
Merci à vous 🤗
Top
Avant de dorer la tarte il faut la laisser refroidir ?
Oui 5 -10 minutes 🤗
Une vidéo que j ai regardé avec plaisir 🤗 la musique est parfaite également. Merci c’est à essayer ☺️
J arrive un peu tard je sais , superbe travail c est tout ce que j aime , je doit etre aussi un peu maso , la perfection j adore ca et on vois le fruit du travail a la fin , il y a pas photo , par contre j ai trouver des tapis micro peforée a 4 euros , alors c est qui le meilleure^^ , chapeau jolie travail , c est toujours un reel plaisir de regarder tes videos , tout ce que j aime quoi
Mille fois Bravo pour ce professionnalisme, pour cette netteté dans le travail, ce perfectionnisme chapeau bas à vous Monsieur et très longue vie à vôtre chaîne.
Merci ça me touche vraiment ☺
Bonjour
Je revoie la vidéo encore et encore
C est trop beau 😍
Mais les petite bande sont coupé d un tapis perforé ? Sacrifie alors !!
Quelle belle video
je n'arrête pas de repasser la vidéo et je veux me lancer quand j'aurais tous en tête , samedi je vais me lancer .Merci pour ce beau Tuto
Could we please have English subtitles with this as well? 🙈❤️
Bravo dom
Perfectioniste jusqu'au bout des ongles.
Pouquoi un cercle micro perforé si on met les bandes, pour la cuisson c'est pareil.
Salut Dom,
Pâte sablée même résultat ? Une recette ?
bonjour et merci pour vos explication claire et magnifique
Bravo, vous étes un artiste, merci pour le partage
Très belle vidéo merci pour les explications ;D
Merci beaucoup Cloé ;)
Merci monsieur!!! 👌🏽👌🏽👌🏽
Merci beaucoup, j'essayerai ça la prochaine fois que je ferais une tarte, pourriez vous me dire quel couteau vous utilisez pour couper la pâte ? Car je n'ai pas de bons couteaux qui coupent 😅
Je n'ai pas de couteau spécifique. Juste un grand couteau qui coupe bien 🤗
quand je fais une pate apres cuisson elle a tendance a s etre retractée d ou cela peut il venir ? temps de repos ? ou peut etre le fait qu' elle soit faites en une seule partie ?
Dans 90% des cas ... manque de repos ! Et il faut utiliser de la farine t55.
@@lapatededom merci votre chaine est un regal ! felicitations !!!
Bonjour. Il est possible de réaliser ces tours de tarte avec l'Airmat de De Buyer ? Merci d'avance.
Top top
Voilà un fond de tarte pour les puristes, c'est de la géométrie.
Une bonne technique pour faire un ou deux fonds, ou pour un concours. Le résultat est très propre pour un "amateur" en tout cas. Par contre un professionnel fera la même chose avec un fonçage traditionnel sans problème (cf description)
Tout à fait d'accord cette technique est très propre et le résultat magnifique, mais mis à part le jaune d'œufs et le micryo (qu'on pourrait s'en passé sauf concours) qui donne une belle brillance le restes est pour moi inutiles car on peut obtenir un même résultat sans tout ce chichi.
@@lapatededom J'essayerais d'y penser la prochaine fois que j'en fais! En tout cas ne prenez pas mal cette remarque, vous êtes bien supérieur à certains professionnels, pour un autodidacte c'est plutôt exceptionnel.
Bonjour, ou peut on trouver ces lanières pour les bordures? Merci quel beau travail.
Bonjour Jean-Christophe, il faut les réaliser vous-même en découpant un tapis silicone micro-perforé comme celui-ci : amzn.to/2KumnNK
Top bon courage💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟
Moi qui fait souvent des tartes au citron cestsuper
For me that was the ultimate tart. And very important was the 2 (lanier d'un seul cote). Cause avoid the shrinking of the side dough. Very clever.
Can I ask you where I can get them?
Thanks a lot for your concern to answer to me!
Thank you very much ! For the lanier, you must cut a micro-perforated cooking mat ;)
@@lapatededom Ah, oui! Super tuyaux, mille mercis !
Juste splendide … et le résultat 😊 whouaaaa !
S'il vous plaît, ou puis je trouver les bandelettes ?????
Cristi d'belle Job mon Dom !! Lâche pas !!
Amazing video even I don’t understand a word 😅
Grand merci a vous svp si c'est possible les eclaire ????🙏🙏🙏🙏
Magnifique vidéo, j'avoue que malgré mon age deux fois que j’essaye de la faire aussi bien, mais difficile d'imiter le maître :) Merci :)
magnifique que s'est beau de vous regarder, mais je crains de ne pas avoir la patience de le faire ou alors 1 fois pour voir, mais pas tous les dimanches un grand merci pour ce partage
Bluffant !!! Je m'abonne sans hésiter !
C'est hypnotique. Bravo.
c'est la chose la plus parfaite que j'ai jamais vu!!
Where is the English translation? Help
Un mot : Sublime BRAVO😉👌
Ottimo lavoro....top
Grazie.
Bonjour,
Super vidéo.
Est il possible que vous fassiez les autre pâtes.
Magnifique
Salutations je suis cuisinier de métier je cherche à variét et embellir mes desserts, merci pour les vidéos. je crois que c'est la chaîne la plus professionnelle et ludique que j'ai vue jusqu'à présent.
Merciiii
👍👍👍👍👍
Vraiment tres bien,merci de tous ces tours de mains.
Hello, je suis tes vidéos, c'est toujours un réelle plaisir à les regarder.
Bon voilà, je me suis mis a faire une pâte sucrée, selon ta façon et avec celle ci j'ai effectué une tarte abricots pistaches, donc pâte d'amande pistaches, mais au refroidissement de la tarte, à température ambiante, le bord de la pâte sucrée, c'est cassé à un endroit, je cherche pourquoi ?
Aussi, lorsque je mets ma pâte en cuisson, sur un petit endroit du bord, elle cette écroulée, et j'ai aussi un rétrécissement de la pâte. En ce qu'il concerne l'écroulement du bord, j'ai réussi à rectifier attend.
Les 2 questions : le problème de la cassure et le problème à la cuisson ?
Merci par avance et très bonne continuation dans tes chef-d'œuvres 😉.
A bientôt pour d'autres vidéos.
Hello, je ne sais pas pourquoi elle a cassé ! En général, elle peut casser si elle a été congelée au préalable, mais là à température ambiante, je ne vois pas trop pourquoi.
Il est possible que lorsqu'elle refroidit, la pâte se rétracte un peu et de ce fait, le fond de tarte s'incurve un peu. Perso quand je la laisse refroidir je mets toujous une plaque perforée dessus mon fond de tarte, pour qu'il reste bien plat ...
Ensuite si elle s'écroule lors de la cuisson, il peut y avoir plusieurs raisons comme pas assez de repos (perso après le fonçage, je la laisse croûter toute une nuit au frigo). Il faut aussi bien plaquer la pâte sur le contour du cercle beurré pour que ça tienne un minimum. A vrai dir ce genre de problème ne m'arrive jamais, c'est qu'il y a quelque chose qui doit pas être fait correctement.
A bientôt
Dom
vous etes un artiste
Merci 😁
Bonjour, est-il possible possible de congeler le fond de tarte ? Ou la pâte sucrée ?
Bonjour,
Oui c'est possible cru ou cuit ;)
Scusa si dovrebbe perforare la base della frolla perché non cresca troppo ?
Il video è stupendo Grazie
No se usi un piatto e un tappetino perforato e rispetti i periodi di riposo ;-)