ЛУЧШИЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ - рецепт от шефа Бельковича
Вставка
- Опубліковано 1 вер 2021
- По вопросам сотрудничества: iambelkovich@gmail.com
Больше быстрых рецептов тут: sashabelkovich
Маринады для свиного шашлыка!
Самый сочный шашлык, на мой взгляд, всегда получается из свиной шеи!
1. Кефирный маринад
на 1 кг мяса:
Кефир не жирный - 1 ст.
Лимон - 1\2 шт
Карри порошок - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
- Берём кефир, взбалтываем и наливаем в миску
- Добавляем сахар и соль
- Берем один лимон и выдавливаем сок в миску
- Добавляем карри
2. Апельсиновый маринад
на 1 кг мяса:
Майонез - 4 ст.л.
Апельсиновый сок - 150 мл
Аджика - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
- Отправляем майонез в миску и туда же апельсиновый сок
- Добавляем нашу жгучую аджику и подсаливаем
3. Луковый маринад
на 1 кг мяса:
Репчатый лук - 2 большие шт.
Петрушка - 1 большой пучок
Мин. газированная вода - 100 мл
Соль, перец - по вкусу
- Нарезаем лук крупными кусками и отправляем в миску
- Солим и отжимаем рукой из лука сок
- Рвём петрушку руками, прямо с веточками в лук и также отжимаем рукой
- Добавляем перец
ЖАРИМ ШАШЛЫК:
- Нарезаем свинину крупными кусками
- Делим на три части и отправляем в наши 3-и супер маринада
- Перемешиваем и оставляем: Кефирный маринад на 2-3 часа, Апельсиновый маринад на 4 часа
- В луковый маринад добавляем мин. газированную воду и перемешиваем как следует, оставляем минимум на 6 часов!
- Перед тем, как нанизывать шашлык, нужно понять размер шампура и мангала, чтобы запланировать расстояние и не насадить лишнего!!
- Так как в центре мангала жар больше, то рекомендую в центр насаживать куски покрупнее, а по краям поменьше, чтобы всё равномерно прожарилось
- Куски мяса лучше насаживать на шампур по длине
- Идём к мангалу! Угли должны быть как следует разогреты, но успели прогореть
- Выкладываем шампуры, чтобы мясо не соприкасалось с мангалом
- Сначала надо дать шашлыку подпечься с одной стороны, потом с другой и только потом крутить шампур, ища бледные места и дать подпечься именно им
- Если у вас слишком большой жар, то лишние угли отодвигаем в угол, а оставшиеся распределяем, тем самым мы уменьшаем нагрев
- Самый простой способ проверить шашлык на готовность - это взять нож, взять самый толстый кусок и надрезать его
- УРА, шашлык готов, нарезаем овощи, берем лаваш, НАШ ШАШЛЫК и наслаждаемся!
Приятного аппетита! - Розваги
По Сашиному третьему рецепту приготовили шашлык на день рождения сына. Все друзья в восторге. Спасибо огромное. Обожаю смотреть и готовить по Вашим рецептам. Все очень вкусно.понятно Доверяю на 100 процентов. процентов.
Нравится как все доходчиво объясняет шеф. Молодец!
Очень классные и простые рецепты. Главное, что из доступных продуктов.
Все понятно , быстро и вкусно. Спасибо за подробные описания рецептов 👍👍👍🤗🤗🤗😋😋😋
Александр! Обожаю ваши рецепты и ваши передачи! Привык свинину мариновать в гранатовом соке с лимоном!! Но тут вы для меня сделали открытие👍👍👍👍🤝🤝🤝! Спасибо вам! Обязательно приготовлю 👍👍👍
👉Не выдержал, зажарил на сковороде,и съел, и так вкусно 🤣👍
Александр, я представляю как вкусно, это просто бомба!!!! Спасибо за рецепт от души!!!
Сколько маринадов перепробовал, остановился на одном. Лук, кинза, пиво, хреновина, соль, перец) И всю ночь постоять. Никогда сухим не получается. Всегда шикарный результат.
А никто скумбрию на мангале не жарит? Есть проверенный клевый маринад? Я делаю в лимоне, томатной пасте и с приправой к рыбе, но хочется чего-то еще, для разнообразия))
Делали по третьему рецепту мужу на день рождения! Очень вкусно! Спасибо Саша! С удовольствием смотрю ваш канал!
Отличный обзор! Всё просто и доступно.
Александр, что бы я без Вас делала. Столько отличных идей для семьи!
Все таки классный шашлык, хоть в каком маринаде!Супер!👍
Как только вы появились, сразу подписалась. Очень понравился ваш стиль готовки, и, конечно, рецепты. И хоть мне 60 лет, но есть чему поучиться, всегда даже в знакомом блюде найдешь изюминку. Благодарю вас и смотрю с удовольствием.👍❤👏👏👏
Спасибо! Наверняка все очень вкусно. Другие рецепты мне зашли на все 100%.
Самый лучший повар ! Респект ! Все что приготовила по вашему рецепту очень вкусно !!!!!
у меня сынуля готовит супер. но ваши рецепты мы обязательно попробуем, спасибо Вам огромное!
Чуть слюной не подавился! Шикарный шашлык получился! 👍 Сегодня буду пробовать повторить.
Спасибо за позитив и рецепты ,смотрю только вас доверяю на все 100
Молодец, умничка, я очень довольна вашем шашлычком.
Саша! Люблю ваши рецепты и готовлю по ним! Все получается ооочень вкусно! Вы молодец! Очень хочется, чтоб вы показали, как готовить соус сальса верде. Спасибо большое! Успехов вам!
Александр вам респект,супер вкусно особенно на кефире.
Крутой, молодец, такие маринады это просто офигенно, спасибо большое
Саша у вас все рецепты хорошие. Я стораюсь смотреть вашу передачу "просто кухня" очень нравится, а теперь и подписалась на вас. Большое вам спасибо за ваш труд.
Вчера сделал на маринаде с соком - понравилось. Аджичка прям к месту, надо будет в другие маринады её попробовать добавить.
Санек спасибо большое, очень полезно и вкусно.
Наконец я нашла видео правильного приготовления и выбора мяса.Это шейная часть!
Вчера сделал шашлык из лука и минералки по вашему рецепту. Поскольку делал первый раз, половину мяса сделал с луком (только петрушки у меня не нашлось), половину с магазинным маринадом. Шашлык получился отличный, мясо было гораздо мягче магазинного маринада. И еще особенность: на магазинном маринад неприятно подгорает, а луковый шашлык обжаривается более равномерно, плавно и румяно. Всем очень понравилось, буду теперь постоянно делать так. Надо попробовать и другие рецепты.
хочу завтра тоже попробовать луковый рецепт)
Спасибо! Годные рецепты!👍
ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!!. СПАСИБО!!!. 👍😄🌹🌹🌹
Молодец Александр, какая энергетика от тебя исходит, очень позитивно. Как прямо легендарный шеф-повар Джейми Оливер
Сашка сделала по твоему рецепту бомба благодарю
Ты и правда крутой повар. Респект!!!
Спасибо большое 💖
Какой ты красавчик мальчик удачи тебе во всём ❤
Классно и вкусно)
Я немного миксую маринады. К минералка идёт ещё майонез. И когда готовлю, ложу на угли небольшое поленьеце фруктового дерева(только сырого) оно даёт чумавой аромат и вкус слегка подкапченности.
Молодець, молодой человек, очень вкусный со свинины, и майонезом.
Ням!!! Это просто супер круто. Большое спасибо❤😅
Такой зажигательный ведущий, прям приятно посмотреть 😁👍👍👍👍
Интересно смотреть ваш канал. Хорошие рецепты.
Спасибо, молодец!
Саша вы супер 👍✌️👌🥰
Благодарю! 🙏
В вариант с луком нужно ложку сахара насыпать, получится вкуснее.
Спасибо большое тебе
Спасибо большое
Рецепты супер топ
Скоро тоже выпущу ролик, очень много идей в голове крутится для мариновании шашлыка😂
чуть слюной не захлебнулась, третий вариант надо пробовать , вкусно будет наверное
Оксана, мы с дочерью Ксюшей зовём вас на свой канал) Познакомьтесь с нашими рецептами. Будем очень рады
Это в принципе классический рецепт. Что тут такого?!
Тоже недавно делал маринад лук + минералка , и походу со вторым переборщил ! Но все равно вкусно!
А вам спасибо за рецепты !
мясо не должно плавать в минералке. Я делаю так, что сначала лишь слегка увлажняю его минералкой (всё равно и мясо даст ещё свой сок и лук), а через час, когда массирую мясо ещё раз, то доливаю ещё, чтобы уже добиться нужной мне влажности.
Как заметил, надо строго соблюдать именно ту грань, когда мясо не в сухом виде просаливается, но и не плавает в маринаде. Влажность должна быть лишь слегка избыточной. Если в посуде на дне собирается много сока/маринада, то для меня это уже много воды. В таком случае я добавляю немного крахмала.
Спасибо!!!
Вкусно)))!!
Готовлю по 3 рецепту, о котором есть отдельное видео на этом канале ))) только без петрушки и с красной сладкой паприкой - нам так больше всего нравится, спасибо за этот рецепт! А изначально я его выпытал у одного шашлычных дел мастера в Сочи, а у Александра это уже снято наглядно - что да как )))
Красава, молодец!!!
Саня красавчег!!!
*ВНИМАНИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ! Категорически не рекомендую смотреть это видео на ночь на голодный желудок!) Рецепт супер ☺️*
Согласен
🤣🤣👍
Я посмотрел и собрался на шашлык 😁
Сижу ночью голодный смотрю 😮
шашлык супер
Надо приготовить
Супер,!!
Саня ты лучший
Красавчик........
О вкучах не спорят все имеет место быть Саша хотелось бы увидеть совместное видео ещё с одним начинающим блогеров Ильёй Лазерсоном было бы круто вы лучшие
Супер
И смачно, вкусно почавкал в конце)))😄🤤
По итогу сделали 3 маринада
1. На кефире
2. Петрушка + лук
3. Сделали классический уксус+ специи
Больше всего понравилось на кефире! Он мягче , сочнее и не пересушивается
Не очень понимаю ютуб, годный контент, а где просмотры? Как человек, который все лето только и готовил шашлык скажу, что Саша все сделал великолепно, но как по мне 90 процентов успеха - это сам кусок мяса, а если он норм, то и соли с перцем будет достаточно. Если можно рецепт шаурмы в студию)
Саш привет!!!А ножами какой фирмы ты пользуешься?!
Шеф,вот из шейки и лука хватит с минералкой, будет норм,а вот из окорока,или задка сделать,не всем денег хватает на шейку. Делаю с кефиром 3,2 и минералкой,и немного лука,но лук надо пожмякать,чтоб сок дал,приправа по вкусу,можно немного паприки,соль по вкусу,уже после замешивания. При жарке главное чоб жарил один человек😁
Александр просто👍!!! В особенности классика это лук, петрушка паприка перец соль !!! Александр вопрос в маринаде где кефир сахар соль карри майонез , какой процент жирности у кефира и сколько минимум до максимума можно мариновать мясо? И 2ой вопрос можно использовать лопатку свинеую использовать для рецептов шашлыка по вашему рецепту?!!! Спасибо!!! С уважением Андрюхаций из Электростали.
Лук с петрушкой, я считаю, это топчик)
По третьему рецепту всегда делал ,охринено,но только без петрушки.уже лет 10 делаю
Это не очень 10 лет одно и тоже кушать. Пора попробовать с петрушкой или кинзой. Советую.
Дождь закончится - поеду пробовать первые 2 рецепта.
Красава рассказал как правильно жарить.
У каждого Ивана, -своя программа!)))
❤❤❤Супер
Super 👌 good job
Ти Саша супер...а будинок моя мрія...лісок..прям сочненький..
Мои любимые маринады - классический (лук, соль, чёрный перец (можно паприки порошковой добавить (больше для цвета, чем для вкуса)) и немного растительного масла) и на кефире (опять же с луком, перцем, солью (можно с порошком паприки).
Но чаще всё-таки делаю на кефире, ибо с кефиром меньше всего заморочек и даже весьма посредственное мясо получается нежным, если его не передержать в маринаде (тогда будет очень сухим).
Если готовлю дома, то добавляю в маринад немного жидкого дыма, либо кладу в аэрогриль пару щепок для копчения, тогда получается ещё и немного с дымком!
Жидкий дым ножклателен. Химия! И зачем, есть же обычный дым, от щепы -правильно!
Ещё черный перчик и в шашлык и в соус ваще бомба!
Саша, спасибо за рецепт! Хочу вам подкинуть еще один. Я долгое время жил на Ямале, мы делали шашлык из оленины , мариновали в мякоти киви . Мясо таяло во рту! этот способ можно применить и к говядине. Попробуйте ! Это рецепт диетического шашлыка!))))
Все грамотно! А на тему маринадов спорить бессмысленно, у каждого своя фишка, выбор лишь за вами.
В третий маринад добавляю ещё пол сока лимона и все говорят,что вкуснее шашлыка не ели)).Но муж не любит лук,поэтому спасибо за первые два
Класс! очень вкусно!
Всегда делаю на минералке. Вообще иногда практически без всего. Мясо минералка и приправа. Всегда супер. На кифире как то делали, он прдгорает всё же на огне. И сочности нет такой.
Вместо воды - соль. Крутить шампуры как раз нужно часто, чтобы мясо запечаталось со всех сторон. В остальном соглашусь с рецептом.
Сколько по времени в луке мариновать лучше всего, чем дольше?)
Шедевры!!!🥙🥘🍤🍝🍽️🍴🥧🍰🍩🎂🌯🔥💯✌️💥⭐🤝
Лайкос с ходу, с ноги прям🤝👍👍👍👍
Рецепты хорошие! Мясо огонь 🔥 получается. Но почему два одинаковых луковых маринада в разных выпусках, разные!
Саша день добрый, дай пожалуйста рецепт для шашлыка из баранины
Да,шашлык-только из шеи!👍
А как будет в таком маринаде в духовке?
Супер! Спасибо за новые рецепты, попробую!
Александр, у меня имеется один вопрос! Есть мнение одного шеф-повара и считаю его логичным, когда солить мясо!?
Он говорит: "Если готовите суп и хотите чтобы был сочный бульон, то молите сразу, тем самым соль вытянет из мяса все соки, и бульон будет наваристый. А если вы готовите второе блюдо и хотите чтобы мясо было сочным внутри и не сухое, то солите мясо в конце, тем самым соль не вытянет из мяса соки. Так же и с шашлыком, может солить его вконце перед нанизыванием на шампура?
Я не про маринад с луком, там все понятно для чего соль. А про другие маринады.
Как считаете???
Я пробовал добовлять соль перед жаркой, получился очень сочный, но не везде просолленый шашлык.
чтобы уголь в мангале сильно не дымил и не давал плохой запах от капающего сока, на сыпьте крупной повареной соли на угли.
Супер. Респект👍 👌
Молоток
А вот индейку в чём мариновать лучше? Хорошо бы видео.
только лук! классика!!
Первый маринад - сухое мясо(чипсы)
Второй маринад - на горшок ходить будет больно(если реально аджика настоящая)
Третий маринад - пойдёт.
Расскажите пожалуйста побольше о углях.Мой Папа всегда сжигает шашлык. Я считаю много жару он перед тем как начинает жарит подкидывает ещё угли.
Угли должны быть СЕДЫЕ!)
👍👍👍
Свой сделаю.пюре яблочные и всё остальное
👍😊