Pasta e Patate con Provola “Azzeccata” -
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- Опубліковано 30 лип 2024
- PASTA E PATATE CON PROVOLA AFFUMICATA - EASY TUTORIAL #ricetta #facile da #Cookinfood
Ricetta napoletana con provola affumicata - ecco come fare la versione di Cookingfood :
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Soffritto di sedano carote e cipolla
2/3 Patate Grandi
200g Provola di Agerola
150g Pancetta
20/50 Concentrato di Pomodoro
320g Pasta Mista
Sale, Pepe, Olio
Peperoncino
Parmigiano Reggiano
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A Napoli nel XVII secolo pochi prodotti si trovavano a buon mercato e in grande quantità come la pasta e le patate. In tutta la Campania la produzione di pasta era un’attività consolidata da secoli e le botteghe erano ricche di paste vendute in diversi formati. Le patate arrivano invece in Italia solo nel 1500, importate insieme ai pomodori dopo la scoperta dell’America. Si scoprì così che le patate e i tuberi importati dal nuovo continente si adattavano perfettamente al clima del Sud e si iniziarono a coltivare in grande quantità. Le patate e la pasta erano quindi alimenti facilmente reperibili e a buon mercato, insomma, erano gli ingredienti perfetti per creare una ricetta che diventerà diffusissima tra le famiglie popolari di Napoli. Pasta e patate con l’unione dei suoi due carboidrati era infatti un piatto sostanzioso ed energetico, perfetto per nutrire e saziare dopo una giornata di lavoro.
La sua preparazione è semplice, con una base di soffritto (sempre presente nella cucina napoletana) in cui la pasta e le patate vengono fatte cuocere lentamente in poca acqua, per amalgamarsi alla perfezione e avere una consistenza del piatto morbida e cremosa. Prima di ultimare la cottura viene aggiunta la provola, per creare un cuore filante che si unisce agli ingredienti dando una carica in più al piatto.
La prima testimonianza che si ha della pasta patate e provola si trova nel libro “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, che nel 1773 ci lascia la prima ricetta del tanto amato piatto. Da lì questa ricetta si diffonde in tutta la Campania facendo innamorare le famiglie con la sua bontà.
Curiosità sulla pasta patate e provola
La pasta utilizzata per la preparazione di questo piatto è, come tradizione Napoletana vuole, la pasta mista. La pasta mista è un insieme di diversi formati di pasta che a Napoli viene chiamata “munnezzaglia”, ovvero avanzi di dispensa che altrimenti sarebbero andati sprecati.
La pasta e patate perfetta deve essere “azzeccata”. Questo termine viene usato per descrivere la consistenza del piatto, che non deve essere affatto brodosa ma densa e ben amalgamata. Indovinare la giusta consistenza per un piatto di pasta e patate è una questione non da poco a Napoli. Molte storiche trattorie infatti servendo la pietanza fanno ancora oggi la prova del “piatto rovesciato”, dove i camerieri al tavolo capovolgono il piatto che, se ha la giusta cottura e consistenza, non cadrà.
Complimenti veramente!!!!!!¡!!!
Da Oscar ❤
Mamma mia che buona...e tu sei veramente simpatico
Bellissima preparazione. Veramente una di quelle "ricette di una volta"!!!
Bravo domani lo preparo sei un simpaticone😂🥰
Ah ti chiami Luigi cmq questa ricetta dovrebbe avere un milione di pollice su forza gente che oltre la bravura e un esplosione di simpatia prima ricetta fatta iscritta e raccomando 👍
La farò grazie
😉
Buona buona buona
Che fameee😮 stasera la faccio si si bravo
Bravissimo ottima ricetta
Complimenti lo fatta molto buona...
Un piatto unico... ma con la provala e da provare 👏👏
Buonissima la farò
Formidabile e bravissimo come sempre 😘😘😘
Bravissimo
Grande,troppo bella 😋😋😋😋
Bravo Luigi e simpatico sembri
Io devo assolutamente provarlo!!! e non vedo l'oraaaaaa! bravo bravissimo!!
Straordinario piatto 😋 l'ho riprodotto con la fregola Sarda!!
La proverò sicuramente!
Il top della cucina.... Altissimi livelli
Appena fatta.. Buonissimaaa
Come sei simpatico!! Domani faccio questo piatto. Bravo 👏
Buonissimaaaaa!!!!
Mi piace bello
Forteeee 🤩🤩
Top!!🤤😍
Mia madre la faceva così👍💯
Grazie!
Bravo 💪
Grazie infinite! Tra circa una cinquatina di ricette " pasta patate e provola alla napoletana" , la tua e' la migliore. Semplicemente meravigliosa. Complimenti!
Complimenti sei bravissimo🤝
Grazie 🙏
Bravo !
Appena scritta sei una simpatia in persona poi i Napoletani mi piacciono da Dio cmq fatta la ricetta una delizia sei grande 😘
Simpaticissimo ... competente nello spiegare e nell'interpretare il piatto. top battuta del sale :Saglie a pressione 🤣
Grazie 😅
Ottima
Ahahaha simpatico e bravo
Brava buonissima sei bravo
Grazieeee
bravo
Bravo luigi
Top
Delle tantissime versioni che ho visto su internet la più "logica" e convincente per un profano come me. Stasera la faccio a modo tuo.
Finalmente ho capito i passaggi per la pasta epatate azzeccata bravo...
Onorato, grazie ☺️😉
Di una bontà indescrivibile, io ho usato il guanciale al posto della pancetta perché avevo quello e devo dire !!!! Che bontà !!!!!
Bravissimo, piena libertà in cucina, buonissimo anche il guanciale... 😉
Buonissimi con una preparazione ottima direi.
Opera d'arte. Come le battute in dialetto napoletano.
Complimenti chef!due domanda , quando ha messo il grana e la provola e ha messo sopra il coperchio il fuoco ha fatto il tutto con fuoco spento o acceso? Per 6 persone mi potrebbe dire le quantità degli ingredienti da usare?Grazie mille e ancora complimenti
Ciao Francesco, tutto a fuoco spento, riguardo le quantità vai sempre a sentimento 😅 oppure calcola 100gm a persona.. 👍
scusa ma il brodo? è vegtetale? cosa c'è dentro? grazie
Classico Carota,sedano e cipolla 😉
Al nord purtroppo la provola di agerola si fa fatica a trovarla. Cosa potrei usare in alternativa?
Ti consigliamo di mettere un po' di parmigiano in più 😉
Che brodo ha preparato? Io farei brodo di carne non salato.
Provola ho scamorza è lo stesso
Ciao io ho messo la provola 👍
Come far venire al dente la pasta?
Ciao, cosa importante è la qualità della pasta, poi quando Cali la pasta, il tempo di cottura e quello indicato sulla confezione, ma calcola sempre un paio di minuti indietro, sopratutto se metti anche la provola.
@@cookingfoodita6523 grazie della risposta. Io ho sempre difficoltà a regolarmi per non farla uscire troppo brodosa. Mi piace azzeccata come l’ hai fatta tu 😆
Che goduria?
Grazie ❤️
Il basilico proprio no.........
A noi piace! Ma ricordati in cucina non è bello ciò che bello ma è bello ciò che piace..😃
Non va tanto bene.No vino, no carota.Poi il piatto finito con la provola a cubetti e" diventato una poltiglia( troppa provola) pericolo per chi mangia di soffocarsi.
Non ci va il sugo! E neanche il parmigiano! Non ci va il peperoncino Non hai fatto la cremina
con un po' di patate frullate col brodo (non hai detto come con cosa hai fatto il brodo!) Non deve essere sfumato con vino!