Parmigiana di melanzane - Rosanna Marziale
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- Опубліковано 24 сер 2024
- acquadichef.com/
www.italiasquis...
La parmigiana di melanzane di Rossana Marziale: ricetta fuori concorso per il contest acquadichef 2014
Ingredienti per 4 persone:
mozzarella g 400, 2 melanzana grandi, 1 mazzetto di basilico, pomodoro San Marzano passato g 400, olio extravergine di oliva, 1 cipolla Alifana arrostita, 3 uova , farina g 200, olio di arachide per friggere ml 500, sale grosso, sale e pepe
Mondate e lavate le melanzane. Affettatele e lasciatele cosparse di sale grosso per 2 ore per far fuoriuscire l'acqua in eccesso. Sciacquate bene e asciugate con carta assorbente.
Infarinatele e passatele nelle uova sbattute facendo colare l'eccesso di uova, friggete fino a doratura in olio a 180°. Asciugate con carta assorbente e salate quando ancora calde.
Preparate la passata di San Marzano dividendo per prima la cipolla in due e lasciandola arrostire su una padella antiaderente, appena bruciacchiate lasciare che la passata si cuocia con le due metà di cipolla arrostita. Appena pronta salate, pepate e aggiungete il basilico spezzettato a mano.
In una pirofila iniziate a comporre con la passata, lo strato di melanzane per tre strati.
Alla fine tagliate la mozzarella di bufala campana dop sottile e ben strizzata e decorate l'ultimo strato con basilico.
Infornate per 20 minuti a 180°.
E vero la mozzarella rilascia troppa acqua però sempre buonissima è l unica nota negativa è che io avrei messo la mozzarella o il caciocavallo o la provola quello che volete, ma tra gli strati e non solo sopra
Ti stimo tanto Rosanna però la mozzarella io la metto negli strati tagliata fine con una spolverata di pepe bianco e nero...ma è solo un peccato di gola nel vederla filare quando si serve😉. Complimenti comunque!!🤗🤗😉😉
Simple y claro, sabores naturales sin amaneramientos ridículos, grande!
Bella e brava...molto professionale anche nell'esposizione del procedimento resa con un discreto.uso della lingua italiana italiana
E' uno spettacolo!
I like it nice video I love italian food tasty and easy to make.
Like she said in the beginning of the video "my recipe". We all start somewhere and add or eliminate along the way. At the end, it's our version of the dish. Thank you and congratulations Chef Marziale.
uno chef davvero illuminato !! grazie tanto per la ricetta
Ottimo, proprio il procedimento che cercavo. Pochi capiscono che friggere le melanzane passate nell'uovo e nella farina evita che le melanzane si imbibiscano troppo di olio e, anche se potrebbe sembrare il contrario, rendono il piatto più delicato. È lo stesso procedimento che consigliava Vissani. Mi dispiace per i puristi. Complimenti all'avvenenza della chef...
+ludicmac concordo, anche perchè le melanzane fritte senza panatura tendono a bruciarsi subito dopo un 3 minuti di cottura, almeno con la panatura di cuociono bene e non si bruciano
Grazie l'ho fatta è venuta buonissima, quelle foglioline di basilico hanno il loro perché.
Bravissima ora li faccio complimenti 😋💖
delicious food most are coming out of Italy.
Ich liebe la parmigiana💝
Non pensare a molti cuochi, chef o presunti aspiranti... la cucina è creatività ed inoltre spesso e volentieri per le tradizioni di città e paesi, ingredienti, metodi e accorgimenti cambiano ANCHE in base a quelle che sono le possibili esigenze, abitudini e costi del food cost.
Le melenzane bagnate nell'uovo hanno un nome particolare a Napoli, in questo momento non lo ricordo ma non sono certo una novità, come dicevo ci sono tradizioni ed usanze...
Ho letto addirittura di cui chiede che olio viene usato...
Nella maggior parte delle cucine si trova l'olio di semi che sarebbe tra l'altro il meno adatto e quello di arachidi che è già migliore... infine tra tutti gli oli quello che brucia di meno è l' extravergine... tutto dipende dai costi del locale ma che domande. A me sia nell'esecuzione e sia nella cura è piaciuta.
ma se l'olio di oliva brucia a 160 se extravergine e a 170 se normale... ma c'è la fai ? Ma quante porca puttana di cagate scrivi ? Ma se non sai un cazzo , stai zitto. Dio porco io non ho studiato cosmologia e non vado sotto i video della nasa a dargli consigli su come costruire una navicella. Tu non hai evidentemente studiato un cazzo di gastronomia , non dare consigli di cucina.
Per chi fosse davvero interessato alle temperature e agli oli , il migliore è l'olio di avocado , se volete un olio che non si bruci con i suoi 270°
al terzo posto è quello di girasole , con i suoi 255-60°
Poi quello di arachidi viene usato ultimamente per il fatto che è NEUTRO , ergo , non sa di un cazzo , e non intacca il sapore delle cose. CHE NON SIGNIFICA MIGLIORE o peggiore.
Il sapore del olio è buono , se lo si vuole si usa un certo tipo di olio , senno , un'altro.
Molto brava.
Molto brava Rosanna! Sono brindisino e vivo in Spagna.
Qui, e precisamente uno chef spagnolo,
la parmigiana con le melanzane fritte con farina e uovo é attribuita a Frank Sinatra. Non ci credo.
È vero?
Io mi ricordo che negli anni 50 mio padre faceva la parmigiana sempre con le melanzane fritte con farina e dentro uno strato e l'altro si metteva mortadella bolognesa e uova sode.
Saluti dalla Spagna
ottima ! brava la vera Parmigiana si fa così !
4:22 è uscito il 5 sense...❤
Awesome!
La parmigiana è uno di quei piatti che ho realizzato decine e decine di volte...in tutti i modi possibili...e posso asserire tranquillamente che fatte con le melanzane passate anche nell'uovo sono di una pesantezza e di uno stucchevole che è in grado di rovinare interamente il piatto...
Le melanzane vanno fritte solo passate in farina... è il metodo con il risultato migliore....
La bufala, nonostante sia di un gusto fantastico, purtroppo è tecnicamente il tipo di mozzarella più sbagliata, rilascia troppo siero e rende la preparazione più papposa e molliccia....
Con tutto il rispetto per la Marziale, ma il risultato finale visto in video non è così entusiasmante.... purtroppo devo ammettere che è una chef che continua a non piacermi.... ovviamente gusto soggettivo....
Buon lavoro
Concordo al 100%
top!
Siete ridicoli voi che criticate la chef. Ha fatto un piatto della tradizione come dio comanda. Senza troppi tecnicismi e barocchismi inutili.
P.s. le melanzane con l'uovo e farina e poi fritte sono eccezionale e non pesanti come voi dite. Parlate solo a vanvera
ma l'unica tradizione della parmigiana è quella siciliana, i campani la assorbirono con gli scambi con il regno di Sicilia e non prevede ne l'uovo, ne tanto meno la mozzarella di bufala campana che le da un tocco tocco acidulo e immette troppa acqua nel piatto, ma piuttosto il caciocavallo
@@LDTube-pz9fq bravo, continua a farle così e non cacare il cazzo
Non a caso la Chef ba sottolineato “la mia parmigiana di melanzane”...fossi più attento capiresti meglio ...e poi ricorda una cosa fondamentale: in cucina vige la vena creativa e non il dogma culinario ...capito buzzicone siculo ?
LD.Tube a parte il fatto che a Napoli la parmigiana viene fatta rigorosamente con le melanzane fritte e non indorate e fritte (ossia infarinate, passate nell'uovo sbattuto e poi fritte), non vi è prova alcuna che attesti l'origine siciliana del piatto...
teso ti ricordo se fai una ricerca la parmigiana di melenzane e una ricetta siciliana e non ci va l uovo ma salsa di pomosoro fresco melenzane fritte mozzarella parmigiano e basilico
Per la cipolla arrostita come si procede? Piastra o padella o griglia?
Basta che la fai bruciare..Ma ..che serve?
Finalmente una che impana e frigge le melanzane . Bravissima . Altrimenti non si chiamerebbe cosi. Le altre ricette sono porcherie.
MI spiace ma non è così, ci sono due tipi di tradizioni alla cartesana che prevedono addirittura una doppia frittura con panatura e quelle , che io preferisco, senza panatura, che evitano che la melanzana diventi una mosceria a contatto col sugo in forno.....
antonio sasso si ma non è possibile mette la farina e l'uovo e poi direttamente nell'olio. Non mette neanche una polvere asciutta per esempio il pangrattato per poi friggere ... viene un Po un mappazzone
Rosanna Marziale il top.
in che tipo di olio frigge le melanzane?
Olio di semi di arachide...è scritto nelle info video
Olio di ricino...
@@firefox3803 Ahahahaha
Alta cucina(casalinga)
viene fatta la prima volta in sicilia attorno il 1600
Inguardabile
Oltre che bravissima cuoca e' anche bona
Perchè inforna la parmigiana con 3 fette di mozzarella e quando fa vedere a fine cottura ci sono 4 fette di mozzarella? Sarà un'altra? Forse quella prima era venuta male?
+tommyalex , sono stati chiaramenti gli alieni. Pensare che ne avesse preparata una prima, in modo da diminuire i tempi di ripresa e non aspettare i 30 minuti di cottura più altri 30 di raffreddamento sarebbe troppo mainstream, ci sarà sicuramente qualcosa dietro!
E' un gomblotto!!!
cosa e' il gomblotto???
thallocub io se cucino una cosa, poi alla fine propongo quello e non un altro piatto...
tommyalex sarà così perchè si preparano sempre una prima. per non far durare troppo le riprese. non penso che a una chef come lei possa venire male
che olio usa per friggere le melanzane?
Olio del motore
Sarà buona ma la vera parmigiana tradizionale è proprio come la facciamo noi nonne di una volta.. con prosciutto cotto e uova sode..
E' un classico della cucina del Sud! Oggi è diventata una ricetta troppo rivisitata.. giustamente ognuno mangia a gusto suo, ma non è parmigiana così!
La.mozzarella.non si è sciolta miracolo ahahabuahauaah mha
E' come il sangue di San Gennaro, dipende dall'umore del santo.
Where are the breadcrumbs😔
Oltre che essere bravissima è anche bellissima!
con che olio friggi le melanzane? grazie.
+Erika Ventura olio di arachidi il migliore per le fritture ha un punto di fumo alto e non ha un sapore forte e coprente.
olio 4 stagioni della ESSO 10/15,sintetico. La cartucca la metti a fne pasto sotto il piatto ahahahahahahah ERIKA FAMMI SCHERZARE UN PO........
Olio di ricino...
Il grana padano?????? Mo' che lavoooor!!
Ci vuole mozzarella e prosciutto come strati, altrimenti stiamo perdendo solo tempo
Brava! La vera parmigiana si fa così. La cipolla scottata in padella io la metto anche nel brodo di carne, ora proverò con la parmigiana :)
"La vera parmigiana si fa così"
stocazzo
@@Ale55andr082 Devi fartene una ragione: non te la dà.
volevo solo farti notare che la palla di mozzarella la facevamo nel 2011 sempre con i tagliolini al basilico scusa
cipolla bruciata c'è un perché brava !
e qual è il perché?
Sono curioso anch'io, mi unisco alla domanda di FioreFabrizio: perchè? :)
Deve essere squisita!!! 😘Proverò a farla buona come la tua... Chissà che non gli strappero' a mio marito un bel complimento😍
Concordo pienamente con Stefano!!!!!!
io una volta ho provato a farla con la mozzarella di bufala ma non era un gran che preferisco il fior di latte di gran lunga, a me la bufala proprio non piace ha un qualcosa di selvatico e dire che ne ho provate diverse anche quello dop
nella parmigiana non va bene: troppo acida e acquosa... la ricetta originale prevede caciocavallo... ma già il fiordilatte è un passo avanti
La mozzarella di bufala sopra a strati non sono scioglie diventa dura .
GRANA PADANO? Ma siamo seri?
Chef ma la versione senza friggere le melanzane???
a quel punto fatti due melanzane grigliate con una buona salsa al pomodoro e parmigiano con cui fare scarpetta
Non è parmigiana
Prova a cuocere in forno le spennelli di olio su una teglia di ferro E le cospargi di aromi a piacere e poi controlli la cottura sotto e sopra...Falle non troppo sottili ne alte .
sono campana ho sempre visto farla così
quella VERA !
Flavia Dandrea G
La vera parmigiana non è così, fattelo dire da un siciliano, dato che la parmigiana è un piatto siculo!
non è nemmeno un piatto campano
E dove è scritto che è un piatto siculo...c’è chi dice che provenga dall’Emilia la vera ricetta e chi dice sia veneziana...ognuno ha la sua ricetta e se non ti piace continua tranquillamente a fare la tua...ma non criticare chi con il lavoro è diventato un Executive Chef e dirige un ristorante di tutto rispetto...voi il fornello sapete accenderlo?
A Napoli si fa fritta! Non rompete i coglioni.
Se ognuno fà la "mia", resta solo il narcisismo personale.
L uovo dovrebbe fare da collante e non da involucro.. pensavo facesse un secondo passaggio nella farina..
Il coltello non taglia
Il termine "parmigiana" deriverebbe, , dalla parola siciliana "parmiciana", ad indicare i listelli di legno che compongono una persiana: la loro sovrapposizione, infatti, ricorda la composizione di strati per la preparazione della parmigiana di melanzane
i dont mean to be off topic but does any of you know of a trick to log back into an Instagram account?
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@Theo Joziah instablaster :)
@Drake Jadiel I really appreciate your reply. I got to the site through google and im in the hacking process atm.
Seems to take quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Drake Jadiel It did the trick and I actually got access to my account again. I'm so happy!
Thank you so much, you really help me out :D
@Theo Joziah no problem :)
Брависимо Сеньерина.
Si brava ma non è la ricetta originale
Una parmigiana fatta con pochissimo grana...🤔
Sei uno chef italia? Voglio imparare alcune ricette, potresti aiutarmi?
@@MrAlexthemachine aiutare come?
@@andrearenzi9252 Sto studiando cucina italiana e ci sono alcune cose non spiegate bene. Sto andando abbastanza bene con i miei studi ma non c'è modo di sapere se la ricetta è autentica senza la conferma di uno chef italiano
@@andrearenzi9252 Solo alcune semplici domande come c'è una differenza tra pomarola e pomadora? Inoltre alcune ricette non dicono quale taglio di carne usare per la salsa. se è macinato di vitello, che parte usiamo, la spalla o la coscia? E infine, se si suppone che i ravioli siano fatti con un impasto di pasta molto sottile e sottile come carta da giornale, dovrebbe essere servito anche al deinte? Oppure i ravioli sono diversi e l'eccezione, qui i ravioli sono serviti leggermente spessi e al diente ma non credo che questo sia fatto ovunque.
Possiamo parlarne su Facebook sulla chat se mi scrivi il mio profilo e lo stesso di UA-cam Andrea Renzi ...
Qualcuno mette prosciutto cotto e provola affumicata
Aggiungo che i cuochi dovrebbero sempre essere in ordine come questa chef. Mani pulite con unghie corte, capelli raccolti, faccia senza tanti trucchi. Sul web si vedono certi luridi. Cuochi d'Italia se volete postare i vostri filmati, mettetete in ordine la vostra persona e, le cucine dove lavorate. Meglio una pietanza riuscita male, piuttosto che una pietanza cucinata nella sporcizia. I Carabinieri dovrebbero fare chiudere parecchi ristoratori e, multare chi ha cucine non ha norma. Tra gli Sporcaccioni ci sono pure cuochi di rango, ve lo assicuro.
Tutti i ristoranti stellati utilizzano grana padano poiché è una delle aziende partner della guida Michelin e chiaramente se vuoi i soldi, la visibilità e la fama tocca rinunciare in parte alla qualità.
biagio taddei perché il grana padano è un formaggio di merda...............come no!
io ho provato la parmigiana in 1000 modi, ma giuro che senza uovo (quindi solo.passate leggermente nella farina e fatte dorare bene) e poi tamponate con la carta rimangono mooooolto più leggere e gustose, l uovo da alle melanzane una consistenza che non mi piace, al palato stan meglio senza uovo.
e con il basilico piano, che può dare dell amarognolo
la vera parmigiana si fa così ! l'altra è finta
+Flavia Dandrea sarà finta, ma se la so giusta la parmigiana è più buona il giorno dopo, e quella con l uovo rimane troppo umida...
Magari la chiamo parmigiana a modo mio.. ma è più buona ! provala !
così si fa a caserta, poi lei dice la "mia parmiggiana", A Napoli le melanzane non si indorano, si chiama così la frittura con le uova. Ma se volete iniziare una guerra culinaria siamo ai livelli delle dispute del ragù.
e chi ha stabilito che questa è la vera parmigiana? la vera parmigiana si fa senza uova!!!
L'uovo ci potrebbe anche stare, ma sodo e usato come farcitura...per friggere la melanzana non si può sentire..
La parmigiana si fa col parmigiano... quale grana padaanoooo 😱
al ristorante Le Colonne vanno per mangiare o per guardare la chef? Gran bella signora. Comunque, mi hanno detto che si mangia molto bene
Certo che criticare una chef stellata che lo fa di lavoro ce ne vuole..voi che non sapete fare neanche Na carbonara
In sicilia la fanno totalmente diversa,ma questa mi sembra ancora più buona 😁
Parmigiana. Si usa il Parmigiano. Non il Grana Padano.
Io la faccio una versione light ovvero senza friggere le melanzane ma direttamente crude a strati e in forno e al posto della mozzarella metto la scamorza bianca a strati.nemmeno se ne accorgono ed è buonissima
...le melanzane un poco poco più sottili ....un po' di ragù ??!!!!....nooo??!!!
Ragù???non credo proprio oddio se piace si può anche mettere ma non sarà più la ricetta originale,le melanzane sono dello spessore giusto si possono fare anche più sottili o più spesse dipende dai gusti personali.
@@rsmhuawei1945 ....la "tua"... ricetta originale!! ...la parmigiana si faceva la domenica....in concomitanza col ragù e i maccheroni !!!...per il resto nulla da eccepire!!!!
unimpressed
Italians eat a lot of tomato sauced dishes. With tomatoes having so much acid in them, what do Italians do if they have acid reflux and can't have foods high in acid?
We correct the acid of the tomato with the tip of a teaspoon of sugar. However we have different types of tomatoes with different characteristics and flavours. You guys correct dishes with ketchup?
@@fantasyfurious It wasn't an insult just a question. What guys are you talking about?
Devo smettere di bere!Avevo visto 3 dischi di mozzarella!Poi tolta dal forno erano 4.e sti cazzi!Non bevo piu!
niente di speciale
chissà la tua ....
ma scusa. hai fatto tuo un piatto che fanno in tutte le famiglie del sud. ti consiglierei. di farla con un ragù leggero. cosi non hai rinnovato niente. ciao al prossimo video.
Scusate eh, io non sarò un esperto, ma che "parmigiana" è, se invece del Parmigiano ci mette il Grana Padano, è semmai una "granapadana di melanzane"....; va bene le personalizzazioni, ma il Parmigiano non si cambia.....
Su "Chopped-Italia" faceva i mazzi alla gente per un ingrediente, via su....
""parmigiana" non deriva dal formaggio ma dalla disposizione delle fette. ciao
twitter.com/accademiacrusca/status/735754833055997952
www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/storia-e-origine-delle-melanzane-alla-parmigiana/
Diciamo che non mi pare esattamente un piatto di alta cucina, visto il canale pensavo l'avesse rivisitata. Il grana al posto del parmigiano non conta :(
il problema che in italia sanno tutti farti un uovo a 65° ma si sono dimenticati come fare una buona salsa al pomodoro, alta cucina non vuole dire tecniche complesse e ingredienti costosi.
Niente di che,,,la mia parmigiana di melanzane,"il 90 % la fa così, ,io per es.non le friggo,ed è molto più leggera,
e meno buona.
La,parmigiana così fritta la cucino da circa 20 anni....bah!
Io pure e centinaia di altre persone pure...quindi lei no?
Diamo la possibilita' a chi ha solo vent'anni o giu' di li di acquisire le NS. conoscenze.
In conclusione complimenti a te e a chi ti a insegnato a farle e sicuramente a rosanna che ha avuto la voglia di proporci questo interessante video.
Ciao buon lavoro.
ma ki ta fatto chef
stefano decaprio
Questa non è la parmigiana napoletana!!!! le melenzane si friggono senza uovo e se la sai fare la melenzana non assorbe olio e si frigge senza farina!!!'e poi s fa co ragù napulitan a salsa!!! Questa non sa propio cucinare
Napoli Bella IGNORANTE !! Infatti dice la MIA PARMIGIANA... !!
non esiste la parmigiana napoletana, non è una ricetta codificata o della tradizione ma derivata piuttosto recentemente da altre regioni
Ah, questa non sa cucinare? Una delle miliori chef italiane e dopo che ti ha letto sai le risate che si ' fatta!
Ancora parli buzzicone....a Napoli con la melanzana si fanno 1000 ricette....osserva e impara che a quanto si capisce non sai accendere nemmeno i fornelli
le melanzane meglio a cubetti
così fai il sugo alla norma
John 3 (KJV) - ዮሃንስ
16: For God so loved the world, that he gave his only begotten Son, that whosoever believeth in him should not perish, but have everlasting life.
17: For God sent not his Son into the world to condemn the world; but that the world through him might be saved.
18: He that believeth on him is not condemned: but he that believeth not is condemned already, because he hath not believed in the name of the only begotten Son of God.
19: And this is the condemnation, that light is come into the world, and men loved darkness rather than light, because their deeds were evil.John 14 (KJV) - ዮሃንስ
6: Jesus saith unto him, I am the way, the truth, and the life: no man cometh unto the Father, but by me.
7: If ye had known me, ye should have known my Father also: and from henceforth ye know him, and have seen him.Romans 10 (KJV) - ሮሜ
8: But what saith it? The word is nigh thee, even in thy mouth, and in thy heart: that is, the word of faith, which we preach;
9: That if thou shalt confess with thy mouth the Lord Jesus, and shalt believe in thine heart that God hath raised him from the dead, thou shalt be saved.
10: For with the heart man believeth unto righteousness; and with the mouth confession is made unto salvation.
una versione davvero pessima. commestibile.
La melanzana passata nell'uovo non si può sentire...
Grazie per la segnalazione, faremo sapere alle autorità competenti.
@@soju_bRispondono le autorita' competenti per comunicare l'apertura di un inchiesta in corso di sviluppo e attesa referti da analizzare nei nostri laboratori dei R.I.S.
Sara' nostra premura aggiornala sull'esito di quanto sopra ( ovviamente dopo confronto parallelo con l'istituto
americano NASA FOOD & fot ). Passo e chiudo..... ciao
Sempre sti video tarocchi fate.....mette 3 fette di mozzarella e quando sforna le fette per magia sono 4.
RIDICOLI
ò pure ignorante ma prima gli togli l'acqua col sale e poi le sciaqui sotto l'acqua??mahhhhh. ma o vuo o no st'acqua??
andrea .ginillo Ma tu lo vuoi il sale grosso in mezzo ai denti???mahhhh
+andrea .ginillo “trinchese show88” Il sale serve a togliere l'acqua di vegetazione e l'amarognolo. Il passaggio sotto l'acqua non aggiunge liquidi alla melanzana visto che non è una spugna. Tra l'altro queste cose che ti sto scrivendo, la chef le ha dette.
L'ignorante sei tu.
asino
certo asino
andrea .ginillo capra
Nella parmigiana non va il grana ma il parmigiano e poi la mozzarella si mette a strati e poi quando mai si friggono infarinate....se si fanno indorare bene di un colore marroncino non assorbono.olio anziiii..
mi dispiace ma non sa di parmigiana semmai ha fatto le melanzane con la salsa!
Risultato penoso
RAGA...è una parmigiana...fatta anche sbagliata perche la mozzarella deve essere filante tra gli strati......questa è identica a una parmigiana che ho comprato confezionata in inghilterra......per me....è NO