Универсальный ИНВЕРТНЫЙ СИРОП 🍯 Замена мёда, патоки, глюкозного, кукурузного и кленового сиропов
Вставка
- Опубліковано 11 чер 2019
- Читайте пошаговый рецепт с фото на Дзен-канале zen.yandex.ru/media/id/5f68d8...
👉🏽 Мои соцсети и контакты:
►Группа ВКонтакте vk.hochutort
►Яндекс дзен zen.yandex.ru/hochutort
►RuTube rutube.ru/channel/23819739
►Инстаграм / mila_hochutort
►Группа в одноклассниках ok.ru/hochutort
►YouTUBE-канал / @hochutort
📌 Почта для связи и сотрудничества: mila.hochutort@gmail.com
С Уважением, Людмила
Сегодня будем готовить универсальный инвертный сироп. Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, который заключается в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара в том, что он имеет анти кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или глазурь, приготовленные с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде. В некоторые рецепты он входит как самостоятельный ингредиент, а во многих рецептах используется в качестве замены патоки, кукурузного сиропа, кленового сиропа, кондитерской глюкозы, сиропа агавы, а также в качестве заменителя меда. Если на мед аллергия или вы не хотите его нагревать, так как при нагреве он считается вредным, тогда этот рецепт для Вас. Готовится он легко, хранится долго.
►►►ГДЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИНВЕРТНЫЙ СИРОП:
Зеркальная глазурь (гляссаж) для торта • Зеркальная глазурь (гл...
Нашумевший Торт «МОСКВА» • Нашумевший Торт «МОСКВ...
Нейтральная глазурь (декор гель) для ягод, фруктов и десертов • Нейтральная глазурь (д...
Мягкая сливочная карамель, которая не засахаривается • Мягкая сливочная карам...
Торт ОПЕРА • Классический Торт «ОПЕ...
✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления такого универсального инвертного сиропа с лимонной кислотой нам понадобятся следующие ингредиенты:
450 г сахара
200 мл воды
2/3 ч.л. лимонной кислоты
1/3 ч.л. соды + 2 ч.л. воды (10 мл)
Так же нам понадобится ковшик или небольшая кастрюлька с толстым дном и стенками и, желательно, кулинарный градусник.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Высыпаем в кастрюлю сахар, вливаем горячую воду и перемешиваем.
Ставим кастрюлю на плиту и, при малом нагреве добиваемся полного растворения сахара.
Когда весь сахар растворился, немного увеличиваем нагрев и доводим сироп до кипения.
После того, как сироп закипел сразу же убавляем нагрев до самого минимального и добавляем лимонную кислоту.
Перемешиваем, накрываем крышкой и варим сироп до температуры 109-110 градусов.
Готовность сиропа можно проверить пробой на среднюю нить. Пробу нужно делать на полностью остывшем сиропе. Для этого капаем на тарелку каплю сиропа, размазываем и быстро остужаем. После полного остывания сжимаем каплю сиропа пальцами и растягиваем. При этом между пальцами должна появиться нить, которая не рвётся сразу, при смыкании и размыкании пальцев. Если у Вас ниточка получилась, значит сироп готов, он достиг желаемой густоты. Если нет, значит нужно ещё его поварить.
Теперь ему нужно дать остыть в течение 10-15 минут. До 105-107 градусов.
Чуть остывший сироп нужно нейтрализовать пищевой содой. Для этого добавляем в соду 2 ч.л. горячей воды. Перемешиваем, добавляем в сироп и хорошо размешиваем. После добавления соды сироп очень бурно вспенится, это идет реакция нейтрализации. Хорошо его перемешиваем и оставляем на некоторое время, периодически перемешивая. Через 15-20 минут пена осядет и сироп станет прозрачным. Если пена долгое время не оседает и сироп мутный, значит реакция нейтрализации не завершена. Тогда нужно будет добавить ещё 2 ч.л. воды, прогреть сироп на плите. Этот пункт не обязателен, можно обойтись и без нейтрализации кислоты. Если устраивает вкус домашнего сиропа, приготовленного с лимонной кислотой, то соду можно и не использовать.
Готовый остывший сироп переливаем в сухую и чистую стеклянную посуду. Горячий сироп довольно жидкий, но по мере остывания он становится более густым и по косистенции, инвертный сироп, похож на жидкий молодой мёд.
Есть ещё такая тонкость: если Вы хотите, чтобы Ваш сироп получился не таким янтарным, как у меня, а более светлым, тогда для приготовления сиропа можете использовать сахар-рафинад. Он более очищен, чем сахар-песок и поэтому при нагревании все эти примеси не темнеют, благодаря этому сироп получается светлее. Но если Вы его не собираетесь использовать для приготовления белоснежных десертов, то это совершенно не принципиально.
Хранится сироп в герметично закрытой баночке, при комнатной температуре, в темном месте около месяца, а в холодильнике, как минимум 2-3 месяца. При низкой температуре он застывает, становится густым, но свойств не изменяет. Оптимальная температура для хранения - 15-20 С.
Приятного аппетита!
#ИнвертныйСироп #ЧемЗаменитьМед #ИнвертныйСахар #ЗаменаПатоки #КленовыйСироп #ГлюкозныйСироп #Сироп #КакПриготовитьИнвертныйСироп
Читайте пошаговый рецепт с фото на Дзен-канале zen.yandex.ru/media/id/5f68d8e2c8ff8d6f2303ee0e/62a8a24a92615c02313a7ac6
Супер! Лучший кулинарный канал, который я встречала на UA-cam. Подробное объяснение и при этом ничего лишнего. Всё просто и понятно. Автор молодец!
Спасибо Вам большое! ❤ Я очень рада, что канал полезен! 😊
Бесподобно полезный, качественный канал. Желаю Вам процветания!
Профессионально, чётко, лаконично. Спасибо.
Спасибо большое! 😘💕 Готовьте на здоровье!
Молодец!Быстро!Понятно! Теперь и я знаю,как сделать такой сироп,благодарю!
Спасибо, Гульсина, что смотрите мой канал!!! 😊 Я очень рада, что видео оказалось полезным и интересным 😘❤💕
@@hochutort ❤🌞👌
Профессиональная подача
Спасибо, Мила! ❤️💕🌺 Я рада, что Вам понравилось видео! 😊
Великолепный сироп получился. Профессиональная грамотная подача материала. Всё четко, лаконично. И главное, результат отличный.
Самое лучшее объяснение во всем ютубе 👍🏻👍🏻 процветания вашему каналу
Спасибо вам огромное за советы и ваше видео!
Хороший рецепт) раньше точно также делала сироп, а сейчас покупаю готовый
Спасибо огромное за подробное описание процесса❤️❤️❤️❤️❤️
Получился отличный сироп :)) Огромное спасибо!
Спасибо вам огромное за подробное описание
Лспасибо за подробный рецепт дай бог Вам всего хорошего
С меня лайк и подписка, все очень кратко, понятно и правильная речь!!!
Спасибо за рецепт и Ваш внешний вид👍
Приятно смотреть и слушать.
Лучший кондитерский канал💫
Как приятно Вас смотреть.Все по делу.Спасибо👍
Вы супер,спасибо,все так доходчиво,даже для «чайников»
Спасибо. Самые лучшие комментарии к рецепту и способу изготовления сиропа. 👍
Большое спасибо, всё получилось со 2 раза, у меня не сильно толстые стенки у сатейника и после добавления лимонной кислоты сироп готовится всего 15-20 мин., а соду я добавляла где-то через 2-3 минуты, так как сильно быстро падает температура + осень и в доме где-то 22-24 градуса, сиропчик уже минут через 10 был прозрачным. Ещё раз спасибо за рецепт.
Спасибо. Очень грамотно и доступно.
Завтра же сделаю этот сироп! Чтоб был. Спасибо огромное за рецепт!
Замечательная подача материала - кратко и доходчиво. С меня подписочка и лайк. )
Спасибо большое, профессиональное объяснение!
Большое спасибо ,понятно ,грамотно, умничка.👍👍👍👍👍🥰
Здравствуйте! Спасибо за очень важную информацию. Всех благ Вам!!! Будьте здоровы!!!
Я кайфую от ваших профессиональных объяснений. Очень хочу дрожжевое тесто для пирожков по вашему рецепту. Заранее спасибо!
Очень нравятся ваши рецепты,подписалась на ваш канал и с удовольствием смотрю ваши видио! Замечательный канал,очень полезный для всех,кто любит готовить! Спасибо большое!!!
Мой высох в холодильнике , правда стоял несколько месяцев. Классный рецепт ! Лучший
Спасибо Вам большое за такое подробное обьяснение , это дорогого стоит. БлагоДарю!!!👍👍👍👍👍⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️🥰🥰🥰🥰🥰🌹🌹🌹🌹🌹
ну наконец-то я нашла нормальный рецепт с ПОДРОБНЫМИ пояснениями... попробовала. всё получилось с первого раза... старые рецепты выбросила)) подписалась.
Спасибо Вам за отзыв, Оксана! 😊 Я очень рада, что всё получилось с певого раза! Готовьте с удовольствием! 💐
Большое спасибо за рецепт
Спасибо, очень грамотно, есть пояснения процессам, точное соотношение лимонки и соды, использование термометра это ПЛЮС. Мне для рыбалки. Так держать!!!
Умница очень аккуратно объяснили спасибо
Спасибо, сироп получился!
Коротко и ясно,низкий поклон
Людмила, спасибо за рецепт! Готовила инвертный сироп второй раз, первый у меня не совсем удался, а вот по Вашему рецепту получился замечательно! Я так рада! Ещё раз благодарю!
Спасибо за рецепты, Пеку торты под Ваш приятный и мудрый голос.
Людмила выумничка.Всех благ Вам.
Спасибо вам за рецепт Успехов всего доброго
Он таки получился! С третьего раза по этому ролику. Пришлось пройти все уровни, включая 2 ложки воды с повторным нагревом. И все отлично в итоге. Спасибо ❤️❤️❤️
Спасибо,я приготовляла,но не так уж правильно,сейчас у меня есть правильное преготовление благодаря вам,ЛАЙК
Спасибо огромное за полезную информацию, рецепт супер.
Людмила, спасибо за подробный рецепт, КЛАСС!!!!!
Здравствуйте, Татьяна! Я очень рада, что видео для Вас полезно! 🤗
Спасибо большое, попробовала,все получилось)
Просто - СУПЕР! МНЕ ВЫ ОЧЕНЬ ПОМОГЛИ УЗНАТЬ О МАСТИКИ👍👍Я ВАМ ЖЕЛАЮ В ДАЛЬНЕЙШЕМ УСПЕХОВ!!!🤗✌✌
Спасибо!!! т
Теперь покупать не буду в магазине, буду готовить по вашему рецепту 👍❤
Спасибо большое все получилась супер.
Спасибо-супер.
Приятно слушать
Спасибо❤
Спасибо большое ✌️
Спасибо большое
Я думаю отлично подойдёт для Чак -Чака вместо мёда 👍🏻
Большое, большое, спасибо
Спасибо за видео, все получилось с первого раза, выход 550 гр.
Спасибо за полезный ресепт.я часто готовлю сироп но вместо соды употребляю квасцы.сироп я употребляю для медового теста .получается на много дешевле
БЛАГОДАРЮ❤❤❤
Умница.
СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТ СИРОПА, ОЧЕНЬ НУЖНЫЙ РЕЦЕПТ.
Очень приятно смотреть.Без лишних слов! Все получилось как у вас.А что у вас за кастрюлька если можно марку и где приобрести.Спасибо вам огромное.
Уххххх спасибо)
Спасибо👌
Спасибо
Умница
Умничка! Очень хорошая подача рецепта!👍
Лариса, спасибо большое, что смотрите мой канал! 😊 Я очень рада, что Вам понравилось видео 😍❤️🌺
Я долго искала натурального сиропа как приготовить но вот и нашла спасибо вам дай бог вам милион падписчиков и столько же здоровье вы супер кондитер как звездв на ютубе
Хосият, огромное Вам спасибо на добром слове! 🌺 Как приятно! 😊 Готовьте на здоровье! 💕 От всей души желаю Вам совершенного счастья жизни, крепкого здоровья и бодрости души! ❤️😘
Прикольно. В 2019 ,оказывается, пошаговые рецепты были... а в 2022 нету ))))
Людмила, спасибо большое за рецепт!!!) В каком количестве следует брать такой сироп для приготовления глазури?
Благодарю Вас
Готовьте с удовольствием, Мария Евгеньевна!
Благодарю ❤🙏🙏🙏🌹👍💯💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Людмила, добрый день 🤗
ВЫ бы не могли снять рецепт декоргеля? Буду ждать с нетерпением ❤️🤗
Девочки делайте только на рафинаде!! 👍🏻👍🏻👍🏻Идеальный получается, очень светлый, я только на рафинаде делаю, такой коричневый не люблю... 😖
Пожалуйста, сделайте видео по Pate de Fruit из клубники, малины, черной смородины. )))
Спасибо, Людочка. Только по твоему рецепту получился
У меня ириски получились, клас ложками ел 👍
А ещё его можно использовать для производства растворимые бойлов, для карповой ловли👍😀
Спасибо за рецепт.
Здравствуйте . Спасибо. Его можно использовать для чак чака
Как говорил Карлсон. Попадешь к вам в дом научишься есть всякую гадость.
почему нет от вас ответа, можно ли заменить лимонную кислоту на лимонный сок
Здравствуйте спасибо вам огромное за все вы лучшая и самая красивая девушка ❤❤❤❤Скажите пожалуйста а на корзиночки можно сделать без термометра и сколько надо варить
Юлия, скажите пожалуйста, а можно заменить лимонную кислоту на сок лимона ?
Super ochen super
Здравствуйте! Спасибо за подробные рекомендации! Сироп получился. В конце пена долго не оседала. Пришлось прогреть. Подскажите,а в этом случае прогревать почти до кипения надо или слегка,чтобы теплее сироп стал? Спасибо! Вкус у него получился как леденец. Из него можно леденцы сделать? Пузыри остались и после прогрева,подскажите,можно мне такой сироп будет использовать для приготовления других изделий? Или ещё раз нагреть? Спасибо Вам ещё раз!!! Сироп все равно классный!
Спасибо за рецепт! Я уверена,что это очень вкусно!
Галина, спасибо Вам большое, что смотрите мой канал! 🌺💕 😊 Инвертный сахарный сироп на кухне всегда пригодится. Успехов Вам и удачных кулинарных экспериментов! ❤️
@@hochutort Я всегда пробую ваши рецепты, они интересны и очень вкусные!!! СПАСИБО!!!
Готовьте на здоровье! 😊❤💕
Ты умница наша спасибо большое лайк 1000000 как умно понятно и красиво обяснила .сейчас пойду варить сироп попробую первый раз надеюсь получется у меня 👍👍👍👍👍👍👍
Хосият, спасибо Вам большое, что смотрите мой канал и доверяете рецептам! ❤️💕❤️ Желаю Вам успехов в приготовлении! Я уверена, что у Вас всё получится с первого раза! 😊😍
Спасибо🌸 приготовила светлый жидкий сироп для смазывания выпечки чтобы блестела , выпечка твердеет. Что не так?
Спасибо огромное за рецепт! Подскажите, а сколько сиропа получается с таким количеством ингредиентов?
Здравствуйте я хочу приготовить новогодний лединец и какой лучше будет для это простой сахар для приготовление или сахар как кубики
Скажите пожалуйста а сода для чего добавляете в сироп ,нигде немогу найти объяснение, хочу для чак чака делать ,мы не добовляли ,,спасибо, подписанна давно и очень рада ,умница и красавица ,удачи вам
Я на таком сиропе брагу ставил когда только осваивал искуство самогоноварения.
Кислоту и соду лучше в граммах говорить не в ложкодолях, потому как химия точность любит ❤💛💙
Людмила, подскажите ,пожалуйста, можно ли использовать этот сироп вместо сахара для приготовления домашней сгущенки и если можно то в каком соотношении на 1л молока.
Интересно какую функцию он выполняет зачем он нужен в кулинарии
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Подскажите, а можно сразу делать двойную порцию? Или лучше в этих пропорциях готовить?
Людмила,мед подойдет вместо инвертного сиропа?
Здравствуйте! Можно заменить лимонную кислоту на лимонный сок?
Можно использовать для кофейных напитков?
здравствуйте, карамельные украшения для муссового торта лучше на чем делать?
Варила до 110 градусов ниточки нет,доварила до 115 все получилось
Добрый день. Всё как всегда чётко и понятно спасибо за рецепт. Вопрос где взять глюкозный сироп??
В магазине, или самой сделать ...
Благодарю за подробный рецепт! Огромная просьба: приготовьте, пожалуйста, сочники. В инете миллион рецептов, готовила много, но не могу найти свой рецепт. Очень интересна Ваша версия. Заранее благодарю! Всех благ и процветания Вашему каналу!
Ева, обязательно приготовлю сочники! 👍👍👍 Спасибо Вам за отличную идею и добрые пожелания! 😍❤️💕