Долгое время я изучал мудрость ютуба. Сквозь пробы, ошибки и потерю времени я добрался до этого видео и смог наконец сделать этот сироп. Самое правильное видео по данной теме)
Спасибо Алексей!ВЫ КЛАДЕЗЬ 👍👍👍 ДОСТУПНО, И ГРАМОТНО ПРИПОДНОСИТЕ ИНФОРМАЦИЮ. Как оказалось,в Ютубе готовят многое блогеры неправильно и утверждают ,что это именно ТОТ САМЫЙ ИНВЕРТНЫЙ СИРОП.После пару тройки раз испорченных кондитерских изделий на липовом инвертном сиропе,я прибегла к Вашей помощи. Приготовила и вот ОН!!!! СПАСИБИЩЕ!!!!Готовлю с Вами с огромным удовольствием.Процветания Вам и развития Вашего канала.С уважением,Ирина.
Алексей!По видеоролику я понял,прежде,чем получить хороший результат от ваших экспериментов,нужно хорошо выспаться и только на следующий день приступать к их реализации.И ещё:Вы так хорошо жестикулируете руками,что я отключил звук на 8:17 минуте и по вашему сурдопереводу изготовил настоящий тримолин!Спасибо!
Да, он просто Алан Чумак. Я посмотрел ролик три раза без звука, наутро у меня прошел геморрой, исчезли волосы в носу и пропали 400 рублей из заначки. Чешу репу, знак вопроса.
Молодой человек, это нормально что у вас не получился сироп абсолютно похожий на тримолайн, так как для прлучения тримолайна и ему подобных сиропов уже давно на производстве используется не устаревший кислотный способ, который вы показываете, а гидролиз проводится ферментами. А оборудование, которого вам не хватает, называется рефрактометр. Вся современная патока производится по ферментной технологии и итоговый продукт содержит строго определенную пропорцию сахаров и правильное количество воды, что и дает стабильный результат у кондитеров далее. А сиропы, полученные без контроля рефрактометром кислотным способом в домашних условиях лучше использовать в выпечку, она больше терпит погрешности. Для изготовления карамели, помадных корпусов конфет, леденцов и прочих продуктов, очень чувствительных в влажности и пропорциям таких сахаров, рекомендую использовать только сиропы промышленного производства, иначе регулярно будут случаться липкие леденцы, неправильно скристаллизовавшиеся помадные корпуса и карамель с перекристаллизацией сахара.
Спасибо, Алексей. Монгому научилась у вас. По профессии я повар. Кондитер из меня средненький. Но теперь внуки обеспечены вкусняшками!😀 С нетерпением жду новых видео. Ещё раз благодарю за столь подробные уроки.
Вы просто огонь! Всем доступно понятно и не уныло! Снимите видео - трюфель на белом шоколаде например с фисташковой пастой, очень хочу попробовать,пожаалуйста🙏 а ещё про то, как точно знать как ароматизировать сливки, или добавлять фруктовые пюре, чтоб какое то соотношение было😘
Очень информативное видео! Варила сироп два раза. Первый раз получилась вязкая жёлтая масса, жённая на вкус. А второй раз, как у вас первый сироп. Буду пробовать варить дальше по вашим советам :) Спасибо!
Казинаки подсолнечные: Сахар + немного воды до мокрого состояния + в воду лимонной кислоты. В микроволновке доводим до кипения и полного растворения сахара. В микроволновке сироп сложно подпалить, только если продолжать кипятить уже уваренный сироп. Самоостывания до около 90*С. Удаление кислоты содой, чтобы не было и намёка на кислоту, так казинаки вкуснее. Горячим заливаем поджаренные ядра семечек.
Огромное спасибо!Обязательно буду варить по Вашему последнему рецепту (пока не получится). Кстати, на рафинаде сиропы получаются гораздо светлее, т.к. в отличии от сахарного песка, рафинад проходит несколько степеней очистки P. S. Когда-то, очень давно одна дама- кондитер, варила сироп на столовом 6% уксусе , но я по молодости лет, что ли не обратила на это внимание. А зря!
Привет. Желтый цвет и привкус - от карамелизации фруктозы (при 105 С). В принципе, доводка до температур типа 105 или 118 - это чисто технический момент, чтобы получать сироп стандартной концентрации, чтобы можно было в рецептах писать "добавить Х инвертного сиропа" и быть уверенным, что добавлено определенное количество сахара. Так-то, если увеличить кислотность и время гидролиза, можно все то же самое делать и при меньших температурах, на водяной бане, например. Зачем? Во славу Сатаны, конечно. Но еще при этом заведомо не будет жечься фруктоза, а сам сироп будет вполне жидким, что иногда удобнее густой, липнущей ко всему массы. Единственное, нужно учитывать его концентрацию и соответственно менять грамовки в рецептуре. Очень чотенький ролик, респект.
Сат (санскрит: सत्) - это санскритское слово, означающее «истинная сущность» и «неизменяемая» сущности, вида или существования. Сат - распространенный префикс в древнеиндийской литературе и по-разному подразумевает то, что является хорошим, истинным, добродетельным, бытием, происходящим, реальным, существующим, продолжительным, длительным, существенным. АНУ - (санскрит). Мельчайшие частицы материи, образующие атомы (параману). Ану обладают дхармой. Основной атрибут ану - РОГАТАЯ тиара, в которой он изображается на храмовых рельефах и печатях. Ану считался ОТЦОМ БОГОВ и создателем демонов, к нему обращались за советом и благословением.... .Задумаемся о нашем мире.....как-то странно выходит, что сат создаёт ману, то есть всё всё всё!....что-то нам где-то сильно бздят наши пропагандятские власти )))
Сахарный сироп нужно варить в кастрюле из нержавейки на водяной бане при температуре 80-90°С и не 3-5 минут, а 3-4 часа на малом огне и периодически помешивая, накрывать кастрюлю с сиропом крышкой, чтобы не выпаривалась вода. Для получения 1 кг сиропа необходимо (по ГОСТу): Сахар песок или рафинад - 698 г Вода (44% от количества сахара) - 308 г (мл) Кислота молочная (55%) - 5 г или кислота лимонная - 2,45 г Сода рассчитывается на 1 кг сахара. - 3,98 г соды (для молочной кислоты 55%) - 4,2 г соды (для лимонной кислоты) На 1 кг сахара и 1 л воды (сироп 1:1): 3,5 г лимонной кислоты на 1 кг рафинированного сахара. 4,2 г соды на 1 кг сахара для гашения 3,5 г лимонной кислоты. Сахар засыпать в хорошо закипевшую воду, предварительно сняв кастрюлю с огня и переставив её на водяную баню с кипятком. Сахар тщательно перемешать ложкой из нержавейки до полного растворения кристаллов, а затем всыпать в сироп лимонную кислоту и тщательно перемешать. После этого держать на водяной бане на слабом огне 3-4 часа, периодически помешивая. Затем снять с огня и малыми порциями подлить раствор соды в кипячёной воде, растворив предварительно соду в 25-30 мл воды. Добавлять малыми дозами и тщательно перемешивая ложкой из нержавейки. Дать отстояться для исчезания воздушных пузырьков (углекислого газа). Полезно измерить pH полученного охлаждённого до комнатной температуры сиропа с помощью лакмусовой полоски.
Такого способа, если честно, не попадалось. Только я думаю врятли кто будет варить 4 часа инвертный сироп, хотя я как нибудь попробую. С другой стороны Деми глас же варят по несколько дней. Мне кажется тут ещё прикол в том, что инверсия при более высокой температуре проходит быстрее.
Для кондитерских целей степень инверсии сахарозы в глюкозу и фруктозу не критична, поэтому можно варить сироп на водяной бане не 3-4 часа, а 1-1,5 часа, но в этом случае степень инверсии будет не очень высокой. Если поварить сироп 1,5 часа, а затем добавить водный раствор соды в такой сироп, то будет довольно сильное пенообразование. Если варить 3 часа, то пенообразование малозаметное, что свидетельствует об использовании большего количества кислоты для инверсии сахарозы. Для пчеловодства, например, чем выше степень инверсии сахарозы в глюкозу, тем лучше для пчёл.
И да, если кто-то переварил сироп и он стал слишком густой, просто нагрейте его немного и добавьте чуть чуть воды. Идеально пересчитать точно, сколько добавлять, исходя из количества сахара и до какой температуры вы варили, раз уж рефрактометра нет.
Можно купить декстрозу (это глюкоза) и не морочить себе голову. Делают декстрозу из крахмала и целлюлозы с добавкой кислоты при нагреве и перемешивании, а затем нейтрализуют кислоту в сиропе содой, после чего сироп кристаллизуют и сушат кристаллы, как при производстве сахара. Для инверсии можно использовать указанные ниже кислоты, дозировка их рассчитывается от инвертной способности: Соляная (100%) - 0,02-0,03 % от массы сахара Лимонная (100%) - 0,35 % от массы сахара Молочная (100%) - 0,4 % от массы сахара Уксусная (100%) - 1,5 % от массы сахара
Подскажите пожалуйста, а как поддерживать температуру в 105 градусов в течении 30-50 минут? У меня конвекционная плита, убавляю температуру плиты - сироп опускается 100-90, добавляю - поднимается до 105-120. Трудно удерживать температуру, тем более температура сиропа постоянно стремится подниматься.
Леша, сделай видео про темный шоколад с мятной начинкой(такие делает Lindt, Ritter Sport итд), там используется как раз инвертный сироп, на ютубе на эту тему почти нет видео, очень хочется научиться делать такую начинку, буду очень благодарен
Сахароза не разделилась, а подверглась гидролизу - дисахарид сахароза подвергся гидролизу до моносахаридов глюкозы и фруктозы. Из веществ (сахарозы и воды) образовалось новых два. На остальное сказанное рукой только можно махнуть и аннулировать диплом о среднем образовании и об специальном образовании т.к. химии за которую стоит оценка, человек не знает.
Огромное спасибо Вам , с интересом смотрю ваши видео ,познавательно и доходчиво *** подскажите где купить такой термометр , проводной , плиз, а если можно то оставьте пожалуйста ссылочку .)
Спасибо огромное за очень нужное видео!!!! Подскажите, как правильно отмерять маленький вес: 2-3-4-5 г? Весы, как мне кажется, не реагируют на такой вес...
А разница между покупным сиропом глюкозы и тримолимон есть? В работе я имею ввиду) Сироп глюкозы покупной абсолютно прозрачный и очень густой, и, как по мне, более тягучий, чем покупной тримолин 🙂
Доброго дня. Немного не поняла, как варить 30-40минут и при этом что бы температура оставалась 105градусов? Когда долго веришь температура неизменно поднимается, (у меня так по крайней мере))) Объясните плизз, как вы варили 40минут и удерживали постоянную температуру. Спасибо.
Я не поняла каким способом вы для себя будете готовить сироп. . Сейчас посмотрела книгу учебную для проф образования за2006 год там соду вообще не добавляют. . Учебник Бутейкис,Жукова. Единственное там написано что если тесто содержит соду , то присутствие инвертного сиропа усиливает разрыхление.
Привет! Большое спасибо за видео! Подскажите, пожалуйста, для чего мы снимаем пену с сиропа? В большинстве литературы написано, что нужно снять пену с сахарного сиропа но не объясняется зачем мы это делаем. Заранее спасибо за ответ!)
Здравствуйте. Скажите пожалуйста во многих рецептах и видео говорится о том что при варке сиропа надо закрывать кастрюлю крышкой. Это действительно так или не обязательно. Заранее благодарю.
Алексей привет. Попыталась сварить сироп из сахара, воды и лимонной кислоты. Получился, но скорее всего я его переварила и он сильно загустел. В дальнейшем его можно использовать и как его разогреть? Или эта субстанция безвозвратно погибла?
смотря какого цвета. сначала идет разложение сахарозы на фруктозу и глюкозу, если передержать, то будет просто хорошее разложение, он впринципе и должен быть густой, тримолин например вообще же очень густой. и варится он впринципе то долго. если цвет желтоватый или белый, то всё норм. НО если вы переборщили с температурой, то фруктоза начинается разлагаться, и образовывать новые химические соединения, в том числе и ядовитые. если вкус горьковатый, то точно на выброс.
Имеется вопрос. Как можно сделать первый рецепт из видео удачным, не остужая до 80-90 градусов и при этом раскислить сироп? Или возможно ли его после раскисления подогреть?
Скажите, работает ли рецепт без добавления соды? Варим сироп до 107 градусов, снимаем с огня, потом добавляется лимонная кислота. Остужаем и в банку. 😏
Добрый день Алексей. Не могу найти инфу о соотношении замены сахара на инверт в выпечке. Может кто знает? Нужно заменять весь сахар или только часть, особенно где его значительно много, и например 100гр сахара, сколько вместо него взять инвертного?
И да, и нет. Все эти сиропы, включая глюкозу, можно заменять вроде как друг другом. И они примерно одинаково себя ведут, но немного по разному. Короче можно, но результат будет чуть чуть другим.
конечно, только вот сколько хз, проще лимонки всё же взять. была где то формула соответствия, сколько лимонной кислоты равняется какому количеству лимонного сока, но хоть убейте не помню.
На англоязычных сайтах варят сироп с добавлением небольшого количества cream of tartar (Гидротартрат калия). Вроде получается густой сироп. Пишут, что это глюкоза. ua-cam.com/video/0nBsBhx9DyQ/v-deo.html Знаетели вы про этот способ?
ну я не знаю что там вообще происходит, из сахара просто так глюкозу же не сделаешь, сахароза это фруктоза и глюкоза. Гидротартрат калия это вроде как тоже кислота. Но почему при 115С не пожелтел сироп... короче больше вопросов, ниче не понятно.
и потом он же обозвал видео самодельная глюкоза, инвертный сироп впринципе же похож по свойствам, можно их заменять. и потом мало ли что пишут, вон посмотрите на рускоязычном ютубе, пишут одно, а делают на видео непойми что. на мой взгляд не надо относиться к англоязычным роликам, как к истине в последней инстанции, т.к. людей больше на англоязе, соответственно и шлака больше.
Есть ещё один сироп, которыя как написано и как вы говорите- Патока. Он золотистого цвета, называется GOLDEN SYRUP: ua-cam.com/video/ksIHlV9T17U/v-deo.html Короче, я запуталась в этих всех сиропах. Т.к. получается, что их 4 : Глюкоза, патока, corn syrup, golden syrup. Или всё же глюкоза и corn syrup, патока и golden syrup одно и то же?Но я видела , что глюкоза очень густая и прозрачная. Корн сироп остаётся жидким. Вообще не понимаю, что мне модно использовать :(
Инвертный сироп я варила. Получилось со второго раза жидкий сироп, который так и не загустел. Но у нас продаётся корн и голден сироп. Может купить и перестать мучаться? Правда, где какой использовать? Вопросы, вопросы... :)
корн сироп это и есть патока, патока кукурузная, или патока крахмальная. получается при переработке крахмала. бывает двух видов, темная и светлая, используют обычно светлую. дальше есть инвертный сахарный сироп, делается из сахара. ну и глюкоза. все эти сиропы похожи по своим свойствам и взаимозаменяемы. а что такое голден сироп я без понятия ваще, может он сам его придумал. по виду инверт с жженкой для цвета, хз.
Удивительно, как из простого процесса чуть сложнее заварки чая из пакетиков, можно сделать загадочный продукт!!! Кто то вес в граммах выдаёт, кто то объёмы в пинтах.смешно...два стакана к одному, чайная лимонки, чайная соды пищевой, время до 45 минут...все...не парьтесь...
Хотела сразу крикнуть вам в экран: он потом пожелтеет! -про последний сироп который сначала стал белым. Потом пена осела и он стол соломенной желтого цвета и прозрачный. Ну да, если что-то ответственное типа шоколадных конфет делаешь, то лучше использовать лучшее.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Долгое время я изучал мудрость ютуба. Сквозь пробы, ошибки и потерю времени я добрался до этого видео и смог наконец сделать этот сироп. Самое правильное видео по данной теме)
Спасибо Алексей!ВЫ КЛАДЕЗЬ 👍👍👍 ДОСТУПНО, И ГРАМОТНО ПРИПОДНОСИТЕ ИНФОРМАЦИЮ. Как оказалось,в Ютубе готовят многое блогеры неправильно и утверждают ,что это именно ТОТ САМЫЙ ИНВЕРТНЫЙ СИРОП.После пару тройки раз испорченных кондитерских изделий на липовом инвертном сиропе,я прибегла к Вашей помощи. Приготовила и вот ОН!!!! СПАСИБИЩЕ!!!!Готовлю с Вами с огромным удовольствием.Процветания Вам и развития Вашего канала.С уважением,Ирина.
Алексей!По видеоролику я понял,прежде,чем получить хороший результат от ваших экспериментов,нужно хорошо выспаться и только на следующий день приступать к их реализации.И ещё:Вы так хорошо жестикулируете руками,что я отключил звук на 8:17 минуте и по вашему сурдопереводу изготовил настоящий тримолин!Спасибо!
Да, он просто Алан Чумак. Я посмотрел ролик три раза без звука, наутро у меня прошел геморрой, исчезли волосы в носу и пропали 400 рублей из заначки. Чешу репу, знак вопроса.
Спасибо огромное!! Как всегда Вы на высоте! Все так здорово рассказываете, в Ваших роликах особый шарм!)))
Молодой человек, это нормально что у вас не получился сироп абсолютно похожий на тримолайн, так как для прлучения тримолайна и ему подобных сиропов уже давно на производстве используется не устаревший кислотный способ, который вы показываете, а гидролиз проводится ферментами. А оборудование, которого вам не хватает, называется рефрактометр. Вся современная патока производится по ферментной технологии и итоговый продукт содержит строго определенную пропорцию сахаров и правильное количество воды, что и дает стабильный результат у кондитеров далее. А сиропы, полученные без контроля рефрактометром кислотным способом в домашних условиях лучше использовать в выпечку, она больше терпит погрешности. Для изготовления карамели, помадных корпусов конфет, леденцов и прочих продуктов, очень чувствительных в влажности и пропорциям таких сахаров, рекомендую использовать только сиропы промышленного производства, иначе регулярно будут случаться липкие леденцы, неправильно скристаллизовавшиеся помадные корпуса и карамель с перекристаллизацией сахара.
Єдиний ролик, в якому знайшла відповідь на всі запитання) дякую
Хоть видео уже много лет, я очень благодарна что Вы его сделали. Очень помогли, спасибо ❤
👍👏🏻👌 ну вот все узнала, пойду куплю готовый
Спасибо, Алексей.
Монгому научилась у вас. По профессии я повар. Кондитер из меня средненький. Но теперь внуки обеспечены вкусняшками!😀
С нетерпением жду новых видео. Ещё раз благодарю за столь подробные уроки.
Вы просто огонь! Всем доступно понятно и не уныло! Снимите видео - трюфель на белом шоколаде например с фисташковой пастой, очень хочу попробовать,пожаалуйста🙏 а ещё про то, как точно знать как ароматизировать сливки, или добавлять фруктовые пюре, чтоб какое то соотношение было😘
Здравствуйте, Алексей, уже дважды сделала инвертный сахар по Вашему видео. Большое Вам спасибо 🙏- классно 👍
Супер, у меня получился с первого раза, как нужно 😊, спасибо!
Огромное спасибо вам за отличную информацию 👍🏻
Очень полезная для меня информация.Огромное спасибо!
Спасибо большое за такой развернутый ответ!
Очень информативное видео!
Варила сироп два раза. Первый раз получилась вязкая жёлтая масса, жённая на вкус. А второй раз, как у вас первый сироп. Буду пробовать варить дальше по вашим советам :)
Спасибо!
Спасибо за основательность!
Спасибо вам за знания и объяснения!Послушала вас и купила в кондитерском магазине за копейки ведро 1кг.
Спасибо огромное за профессиональное видео!!
Казинаки подсолнечные:
Сахар + немного воды до мокрого состояния + в воду лимонной кислоты.
В микроволновке доводим до кипения и полного растворения сахара. В микроволновке сироп сложно подпалить, только если продолжать кипятить уже уваренный сироп.
Самоостывания до около 90*С. Удаление кислоты содой, чтобы не было и намёка на кислоту, так казинаки вкуснее.
Горячим заливаем поджаренные ядра семечек.
Огромное спасибо!Обязательно буду варить по Вашему последнему рецепту (пока не получится). Кстати, на рафинаде сиропы получаются гораздо светлее, т.к. в отличии от сахарного песка, рафинад проходит несколько степеней очистки
P. S. Когда-то, очень давно одна дама- кондитер, варила сироп на столовом 6% уксусе , но я по молодости лет, что ли не обратила на это внимание. А зря!
Какой молодец) респект и уважуха) подписалась на канал.
Спасибо большое за видео,за такой подробный анализ. Значит,варить не стоит никакой инвертный сироп,а лучше купить тримолин.
🙏🙏🙏 БлагоДарю 👏👏👏✨✨✨
Супер, супер, супер🥰
Привет. Желтый цвет и привкус - от карамелизации фруктозы (при 105 С). В принципе, доводка до температур типа 105 или 118 - это чисто технический момент, чтобы получать сироп стандартной концентрации, чтобы можно было в рецептах писать "добавить Х инвертного сиропа" и быть уверенным, что добавлено определенное количество сахара. Так-то, если увеличить кислотность и время гидролиза, можно все то же самое делать и при меньших температурах, на водяной бане, например. Зачем? Во славу Сатаны, конечно. Но еще при этом заведомо не будет жечься фруктоза, а сам сироп будет вполне жидким, что иногда удобнее густой, липнущей ко всему массы. Единственное, нужно учитывать его концентрацию и соответственно менять грамовки в рецептуре.
Очень чотенький ролик, респект.
Сат (санскрит: सत्) - это санскритское слово, означающее «истинная сущность» и «неизменяемая» сущности, вида или существования. Сат - распространенный префикс в древнеиндийской литературе и по-разному подразумевает то, что является хорошим, истинным, добродетельным, бытием, происходящим, реальным, существующим, продолжительным, длительным, существенным.
АНУ - (санскрит). Мельчайшие частицы материи, образующие атомы (параману). Ану обладают дхармой. Основной атрибут ану - РОГАТАЯ тиара, в которой он изображается на храмовых рельефах и печатях. Ану считался ОТЦОМ БОГОВ и создателем демонов, к нему обращались за советом и благословением.... .Задумаемся о нашем мире.....как-то странно выходит, что сат создаёт ману, то есть всё всё всё!....что-то нам где-то сильно бздят наши пропагандятские власти )))
Всеправильно
Супер. Спасибо огромное
Угарнула на 5:30 про "наварил кучу стропов!" И сверкание в глазах)) себя узнала. Это когда любимым делом занимаешься.
Ну или слишком ответственный 😁
Очень интересные видио, много нужной информации.
Сахарный сироп нужно варить в кастрюле из нержавейки на водяной бане при температуре 80-90°С и не 3-5 минут, а 3-4 часа на малом огне и периодически помешивая, накрывать кастрюлю с сиропом крышкой, чтобы не выпаривалась вода.
Для получения 1 кг сиропа необходимо (по ГОСТу):
Сахар песок или рафинад - 698 г
Вода (44% от количества сахара) - 308 г (мл)
Кислота молочная (55%) - 5 г
или кислота лимонная - 2,45 г
Сода рассчитывается на 1 кг сахара.
- 3,98 г соды (для молочной кислоты 55%)
- 4,2 г соды (для лимонной кислоты)
На 1 кг сахара и 1 л воды (сироп 1:1):
3,5 г лимонной кислоты на 1 кг рафинированного сахара.
4,2 г соды на 1 кг сахара для гашения 3,5 г лимонной кислоты.
Сахар засыпать в хорошо закипевшую воду, предварительно сняв кастрюлю с огня и переставив её на водяную баню с кипятком. Сахар тщательно перемешать ложкой из нержавейки до полного растворения кристаллов, а затем всыпать в сироп лимонную кислоту и тщательно перемешать. После этого держать на водяной бане на слабом огне 3-4 часа, периодически помешивая. Затем снять с огня и малыми порциями подлить раствор соды в кипячёной воде, растворив предварительно соду в 25-30 мл воды. Добавлять малыми дозами и тщательно перемешивая ложкой из нержавейки. Дать отстояться для исчезания воздушных пузырьков (углекислого газа).
Полезно измерить pH полученного охлаждённого до комнатной температуры сиропа с помощью лакмусовой полоски.
Такого способа, если честно, не попадалось. Только я думаю врятли кто будет варить 4 часа инвертный сироп, хотя я как нибудь попробую. С другой стороны Деми глас же варят по несколько дней. Мне кажется тут ещё прикол в том, что инверсия при более высокой температуре проходит быстрее.
Для кондитерских целей степень инверсии сахарозы в глюкозу и фруктозу не критична, поэтому можно варить сироп на водяной бане не 3-4 часа, а 1-1,5 часа, но в этом случае степень инверсии будет не очень высокой. Если поварить сироп 1,5 часа, а затем добавить водный раствор соды в такой сироп, то будет довольно сильное пенообразование. Если варить 3 часа, то пенообразование малозаметное, что свидетельствует об использовании большего количества кислоты для инверсии сахарозы. Для пчеловодства, например, чем выше степень инверсии сахарозы в глюкозу, тем лучше для пчёл.
Насчет не критичности не знаю, но в конфетах разница почувствовалась.
Игорь,здравствуйте!, а какой должен быть показатель ph????
@@валентинапенькова-х4п нейтральная среда !!!
Спасибо большое!!!
Позитивный чувак!
под конец-огонь)вспомнила фильм про Робинзона)))прошёл год...
9:43 в Магните продается мед в банках, который довольно подозрительно блестит, как перламутр. Теперь понял, как этот перламутр получить:)
не только в магните. брали мёд под заказ - привезли сироп, который я делаю, с отдушкой "мёд". вернули.
Креативненько))
Спасибо. Лайк, подписка.
И да, если кто-то переварил сироп и он стал слишком густой, просто нагрейте его немного и добавьте чуть чуть воды. Идеально пересчитать точно, сколько добавлять, исходя из количества сахара и до какой температуры вы варили, раз уж рефрактометра нет.
Скажите, а куда делась пена??? Расскажите пожалуйста подробней🙏🙏🙏
Просто супер уменя все получилось😃
Можно купить декстрозу (это глюкоза) и не морочить себе голову. Делают декстрозу из крахмала и целлюлозы с добавкой кислоты при нагреве и перемешивании, а затем нейтрализуют кислоту в сиропе содой, после чего сироп кристаллизуют и сушат кристаллы, как при производстве сахара.
Для инверсии можно использовать указанные ниже кислоты, дозировка их рассчитывается от инвертной способности:
Соляная (100%) - 0,02-0,03 % от массы сахара
Лимонная (100%) - 0,35 % от массы сахара
Молочная (100%) - 0,4 % от массы сахара
Уксусная (100%) - 1,5 % от массы сахара
Ну, это же тоже морока:)
Гость на Земле , морока купить?
Добрый вечер.А можно пропорции продуктов в граммах?
Подскажите пожалуйста, а как поддерживать температуру в 105 градусов в течении 30-50 минут? У меня конвекционная плита, убавляю температуру плиты - сироп опускается 100-90, добавляю - поднимается до 105-120. Трудно удерживать температуру, тем более температура сиропа постоянно стремится подниматься.
Привет, у тебя получилось добиться консистенции как у тримолина ?
Леша, сделай видео про темный шоколад с мятной начинкой(такие делает Lindt, Ritter Sport итд), там используется как раз инвертный сироп, на ютубе на эту тему почти нет видео, очень хочется научиться делать такую начинку, буду очень благодарен
лллщ
Спасибо
ochen poznovatelnoe video.laik i podpiska
Сахароза не разделилась, а подверглась гидролизу - дисахарид сахароза подвергся гидролизу до моносахаридов глюкозы и фруктозы. Из веществ (сахарозы и воды) образовалось новых два. На остальное сказанное рукой только можно махнуть и аннулировать диплом о среднем образовании и об специальном образовании т.к. химии за которую стоит оценка, человек не знает.
Все ищу, пробовал ли кто-нибудь на соке варить или с душистыми травами. Пока не видела...
Есть опыт?
Огромное спасибо Вам , с интересом смотрю ваши видео ,познавательно и доходчиво *** подскажите где купить такой термометр , проводной , плиз, а если можно то оставьте пожалуйста ссылочку .)
Мудрость ютуба 😂😂😂 хорошая шутка
👍👍👍👍👍👍👍
Izvenite pojaluysta a mojno li etot serop ispolzovat v prigotovleniem zerkalnoy glazuri dlya torta???
попробуйте приготовить экстракт ржаного солода)))
супер!!! спасибо огроменное!!
Спасибо огромное за очень нужное видео!!!! Подскажите, как правильно отмерять маленький вес: 2-3-4-5 г? Весы, как мне кажется, не реагируют на такой вес...
Да что это, у нормальных весов +- 1гр.
Используйте электронные ювелирные весы с диапазоном 0-200 г или 0-300 г с точностью 0,01 г (10 миллиграмм).
А разница между покупным сиропом глюкозы и тримолимон есть?
В работе я имею ввиду)
Сироп глюкозы покупной абсолютно прозрачный и очень густой, и, как по мне, более тягучий, чем покупной тримолин 🙂
При температуре выше 80°С получите в инвертном сахаре фурфурол.
Пропорции веществ для реакции почти правильные.
Мало кто знает ,что лимонная кислота из упаковки не 100%, а моногидрат.
надеюсь, нам не путают в пакетиках ангидрид и моногидрат )))
Доброго дня. Немного не поняла, как варить 30-40минут и при этом что бы температура оставалась 105градусов? Когда долго веришь температура неизменно поднимается, (у меня так по крайней мере))) Объясните плизз, как вы варили 40минут и удерживали постоянную температуру. Спасибо.
Я включал и выключал плитку.
@@Bro-lo5tp Спасибо. Так и хочется сказать:- А что так можно было)))))
Я не поняла каким способом вы для себя будете готовить сироп. . Сейчас посмотрела книгу учебную для проф образования за2006 год там соду вообще не добавляют. . Учебник Бутейкис,Жукова. Единственное там написано что если тесто содержит соду , то присутствие инвертного сиропа усиливает разрыхление.
Сода для гашения кислоты, если не добавить масса будет кислой
Привет! Большое спасибо за видео! Подскажите, пожалуйста, для чего мы снимаем пену с сиропа? В большинстве литературы написано, что нужно снять пену с сахарного сиропа но не объясняется зачем мы это делаем. Заранее спасибо за ответ!)
посторонние примеси как правило
спасибо за ответ!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста во многих рецептах и видео говорится о том что при варке сиропа надо закрывать кастрюлю крышкой. Это действительно так или не обязательно. Заранее благодарю.
Алексей привет. Попыталась сварить сироп из сахара, воды и лимонной кислоты. Получился, но скорее всего я его переварила и он сильно загустел. В дальнейшем его можно использовать и как его разогреть? Или эта субстанция безвозвратно погибла?
смотря какого цвета. сначала идет разложение сахарозы на фруктозу и глюкозу, если передержать, то будет просто хорошее разложение, он впринципе и должен быть густой, тримолин например вообще же очень густой. и варится он впринципе то долго. если цвет желтоватый или белый, то всё норм. НО если вы переборщили с температурой, то фруктоза начинается разлагаться, и образовывать новые химические соединения, в том числе и ядовитые. если вкус горьковатый, то точно на выброс.
Варила его раз 5 и не разу не получился. Без соды можно?
Имеется вопрос. Как можно сделать первый рецепт из видео удачным, не остужая до 80-90 градусов и при этом раскислить сироп? Или возможно ли его после раскисления подогреть?
zdrasvuyte.izvinite chto ne na russkom.xochu varit sirop tak chtob bil minimalni sladki.mozete podskazat kak zdelat.spasibo zaranie
Подскажите как сделать сироп для воздушного риса? Чтоб он не слипался а был в росыпь ?
Скажите пожалуйста, а как поддерживать температуру 107°С в течении 40 минут?
А вы не пробовали сироп проблендерить
Скажите, пожалуйста, можно ли в рецепте корпусных конфет вместо инвентированного сахара использовать тримолин? Или это одно и то же?
а что если добавить агар-агар?
Здравствуйте! Кастрюля для варки этого сиропа должна быть из нержавейки?
Можно ли сварить сироп --- если нету градусника
Скажите, работает ли рецепт без добавления соды? Варим сироп до 107 градусов, снимаем с огня, потом добавляется лимонная кислота. Остужаем и в банку. 😏
да работает, но он будет кислым, и кислоту он будет в блюда приносить.
Добрый день Алексей. Не могу найти инфу о соотношении замены сахара на инверт в выпечке. Может кто знает? Нужно заменять весь сахар или только часть, особенно где его значительно много, и например 100гр сахара, сколько вместо него взять инвертного?
Есть статья именно про сиропы, поищите. А так, на сколько я знаю, весь сахар в рецепте не заменяют на инверт, до 15% вроде, но это не точно.
Сделала во второй раз как раз таки у меня получилось белая масса это я переварила сироп?
с кремалином срок годности больше,может потому что,все-таки производитель добавляет туда консерватор☺
*тримолин *консервант... сложные и простые сахара сами по себе уже консерванты.
Знаете, сам того не планируя, у меня получился "тремолин". Теперь я не могу сообразить, как приготовить консистенцию "молодого меда".
Хочу учебник хороший почитать по кондитерке- посоветуйте что нибудь)
Автор Н.Г. Бутейкис
Я доверила сироп до 110 градусов, положила соду, а пузыри не уходили никак. Я нагрела до 118 и пузыри ушли. Я не испортила, не скажете?
Хз, наверно нет.
Все по делу, спасибо. Только хотелось бы поменьше самолюбования и " выламывания".
Шо делать если он засахарился?
Фруктоза простой сахар ?
А из фруктозы можно сделать инвертный сироп?
а зачем???????????
А у меня пена пожелтела как только добавила соду
Лучше варить на сахаре.
Алексей, еще вопрос) Из тростникового сахара можно варить этот сироп?
Не знаю, честно, не пробовал.
Бро, что-то я запутался, по какой рецептуре и технологии варить😰😰😰😬😵
Я думаю по последней.
@@Bro-lo5tp спасибо! попробую!
У меня получился цвет как горчичный мед..испортила полкило сахара:(
Алексей, здравствуйте.
Слышал, что можно заменить кукурузный сироп инвертным. А возможна ли обратная замена?
Заранее спасибо.
И да, и нет. Все эти сиропы, включая глюкозу, можно заменять вроде как друг другом. И они примерно одинаково себя ведут, но немного по разному. Короче можно, но результат будет чуть чуть другим.
@@Bro-lo5tp, понял, большое спасибо!
А сок лимонный можно вместо лимонной кислоты???
конечно, только вот сколько хз, проще лимонки всё же взять. была где то формула соответствия, сколько лимонной кислоты равняется какому количеству лимонного сока, но хоть убейте не помню.
У меня третий вариант получился, оказывается переварила((
На англоязычных сайтах варят сироп с добавлением небольшого количества cream of tartar (Гидротартрат калия). Вроде получается густой сироп. Пишут, что это глюкоза.
ua-cam.com/video/0nBsBhx9DyQ/v-deo.html
Знаетели вы про этот способ?
ну я не знаю что там вообще происходит, из сахара просто так глюкозу же не сделаешь, сахароза это фруктоза и глюкоза. Гидротартрат калия это вроде как тоже кислота. Но почему при 115С не пожелтел сироп... короче больше вопросов, ниче не понятно.
и потом он же обозвал видео самодельная глюкоза, инвертный сироп впринципе же похож по свойствам, можно их заменять. и потом мало ли что пишут, вон посмотрите на рускоязычном ютубе, пишут одно, а делают на видео непойми что. на мой взгляд не надо относиться к англоязычным роликам, как к истине в последней инстанции, т.к. людей больше на англоязе, соответственно и шлака больше.
Есть ещё один сироп, которыя как написано и как вы говорите- Патока. Он золотистого цвета, называется GOLDEN SYRUP:
ua-cam.com/video/ksIHlV9T17U/v-deo.html
Короче, я запуталась в этих всех сиропах. Т.к. получается, что их 4 : Глюкоза, патока, corn syrup, golden syrup. Или всё же глюкоза и corn syrup, патока и golden syrup одно и то же?Но я видела , что глюкоза очень густая и прозрачная. Корн сироп остаётся жидким. Вообще не понимаю, что мне модно использовать :(
Инвертный сироп я варила. Получилось со второго раза жидкий сироп, который так и не загустел. Но у нас продаётся корн и голден сироп. Может купить и перестать мучаться? Правда, где какой использовать? Вопросы, вопросы... :)
корн сироп это и есть патока, патока кукурузная, или патока крахмальная. получается при переработке крахмала. бывает двух видов, темная и светлая, используют обычно светлую. дальше есть инвертный сахарный сироп, делается из сахара. ну и глюкоза. все эти сиропы похожи по своим свойствам и взаимозаменяемы. а что такое голден сироп я без понятия ваще, может он сам его придумал. по виду инверт с жженкой для цвета, хз.
Согласно технологическим инструкциям, сода действительно разводится водой перед добавлением в сироп.
a mojno limonni sok ispolzowat???
У меня получился темный сироп
Удивительно, как из простого процесса чуть сложнее заварки чая из пакетиков, можно сделать загадочный продукт!!! Кто то вес в граммах выдаёт, кто то объёмы в пинтах.смешно...два стакана к одному, чайная лимонки, чайная соды пищевой, время до 45 минут...все...не парьтесь...
Почему вы говорите не пЕна, а пенА?
Хотела сразу крикнуть вам в экран: он потом пожелтеет! -про последний сироп который сначала стал белым. Потом пена осела и он стол соломенной желтого цвета и прозрачный. Ну да, если что-то ответственное типа шоколадных конфет делаешь, то лучше использовать лучшее.
Пожалуйсто меньше слов больше дел