Домашний качокавалло и качокавалло с лимоном рецепт.
Вставка
- Опубліковано 20 гру 2018
- Рецепт приготовления вкусного домашнего сыра. Этот сыр самый любимый у моего мужа и нравится всем гостям.
Сыр Качокавалло можно приготовить в классическом варианте, а можно добавить в него лимон, который придаст ему необычный вкус и приятный аромат. Как сформировать головку сыра с лимоном на 19:34
Наш МЕЖДУНАРОДНЫЙ КАНАЛ: / @villagelifeself-suffi...
НАШ канал "5-Й УГОЛ": / @user-ti8be1cp6z
Эл. почта для сотрудничества: asya92@bk.ru
Мы ВКонтакте: public132666220
Мы в Instagram: / horosho_jivem_
Ася-мастерица, всегда как игрушечка!
Отличное видео, все понятно! Спасибо!
Супер,аж слюньки потекли.
Здравствуйте....Вы молодцы, такие разновидности сыры готовите.
Спасибо, Людмила. В ближайшее время напишем Вам на почту насчёт семян.
Молодец какая,интересно очень придумано.
Молодцы ребята!
Подробное красивое видео. Спасибо!
Сыр на несколько часов можно поставить... в инкубатор)))
Мы в инкубаторе готовим йогурт :-)
@@user-yi9kw3nz8x О, идея!!
Спасибо за такой интересный рецепт!
Вам спасибо. Рада, если пригодится.))
Так вкусненько! Молодцы!
Вам тоже понравился этот изысканный вкус? ;-)
@@user-yi9kw3nz8x Да оч нравится, с возрастом стала любить сыры хотя в детстве не ела совсем.
Асият , 😍😍😍 😊 наконец то... Недавно услыхал , что можно сыр ( из козьего молока )🐐 даже с ❄*замороженного*❄ делать...Не знаю правда или "утка" !? Мы всегда делаем , только с охлаждённого ... Витёк дегустатор 👏👏👏😂 👏👏👏👍 ➕➕➕... А мне. ... *Сулугуни*... Больше всех нравится 😋😘😘😘
Спасибо за приятный комментарий! Насчёт замороженного не знаю. Это надо экспериментировать)
Козье замороженное сохраняет все свои свойства, проверяла на сыре, твороге, каше.
необычно, я думала лимон испортится.
Я делаю сыр из магазинного молока, в который, вместо покупных заквасок, кладу выдержанное в течении недели, при открытой крышке и комнатной температуре овсяное молоко, на нём же пеку хлеб. Оно совершенно не портится при комнатной температуре, сначала закисает, а затем приобретает запах свежих дрожжей. Иногда добавляю в него , буквально на кончике ножа смолотую плёнку от куриного желудка ( правда больше для хлеба ). Этот же порошок идёт и в качестве фермента, буквально маленькую щепотку. Сгусток получается хорошего качества, а сыр, лично у меня ( я начинающий сыродел ) по консистенции ближе к пармезану, т.к. вывариваю зерно при 55 и выше. Попробуйте по чуть-чуть, найдите свой алгоритм. Овсяное молоко продукт крайне дешёвый, благодарный , а результат может быть очень интересным. Сквашенное овсяное молоко я ничем не подкармливаю, просто добавляю в него свежеприготовленное по мере необходимости. Храню в шкафчике, при комнатной температуре. К сожалению выдерживать сыр особо негде, да и количество молока по сходной цене не слишком позволяет увеличить производство, поэтому съедается сыр буквально через неделю, и увидеть каким он станет через несколько месяцев, не представляется возможным.
Интересные способы! Мы узнали о них в начале занятия сыроделием, но так никогда и не пробовали ... А стоит, наверное.
Умница. У меня до вытяжных руки не доходят
Антистресс процесс прям😁
Да, и поэтому тоже полюбила сыроварение))
Скажите пожалуйста.
У меня мезо-термофильная закваска Choosit 4001.
Из нее получится сыр качокавалло?
При какой температуре молока надо ее добавлять в молоко?
Знакомые армяне делают сыр с травами. Выкладывают его на древесную золу, а потом выдерживают закопав в землю (предварительно обернув). Это очень вкусно.
Молодцы какие вы👍У меня вопрос а если сразу сгустоок перемешать без разрезания 3Д?
Спасибо! Не пробовала, не знаю. Привыкла уже что так принято нарезать. В целом и венчиком не совсем традиционный и правильный вариант, а для упрощения задачи.
Круууутоооое видео👍👍👍 молодцы, сохраняю себе, пора уже отдельный сыродельный канал делать. Конечно видео на нём будут ограничены по количеству рецептов, но переоценить такие видео невозможно. Спасибо за приятный просмотр.)))))
Спасибо за приятный комментарий!
Спасибо. Возьму ваше видео себе. Козочку заведуя пригодится. А где вы ВКонтакте?
Здесь:vk.com/public132666220
Круто. Наверное очень вкусно. А молоко какое? Козье или коровье и какой жирности должно быть?
У нас молоко козье. Жирность не знаем, никогда не измеряли. Для приготовления сыра нужно молоко цельное. Жирность не принципиальна, главное не обезжиренное.
Такую закваску не используют для Качокавалло, используют ТМ 81/82 для сыров паста филатта
Вы улыбнетесь, - мне отрада;
Вы отвернетесь, - мне тоска;
За день мучения - награда
Мне ваша бледная рука.
Когда за пяльцами прилежно
Сидите вы, склонясь небрежно,
Глаза и кудри опустя, -
Я в умиленье, молча, нежно
Любуюсь вами, как дитя!..
Сказать ли вам мое несчастье,
Мою ревнивую печаль,
Когда гулять, порой, в ненастье,
Вы собираетеся вдаль?
И ваши слезы в одиночку,
И речи в уголку вдвоем,
И путешествия в Опочку,
И фортепьяно вечерком?..
Алина! сжальтесь надо мною.
Не смею требовать любви.
Быть может, за грехи мои,
Мой ангел, я любви не стою!
Но притворитесь! Этот взгляд
Всё может выразить так чудно!
Ах, обмануть меня не трудно!..
Я сам обманываться рад!
А С Пушкин
Спасибо за видео. А молоко у вас козье?
Да, наше, козье.
А молочная вода от формировки головки сыра идёт в Рикотту или это уже бесполезный отход. С холодной воды думаю уже ничего неполучится. Сам хочу посыроварить. Но пока попробовать вариант Брынзы и творога.
Думаю, что бесполезный. Полить можно что-нибудь.) Удачи в сыроварении!
@@user-yi9kw3nz8x Спасибо.
Здрасьте. Интересный говор. Я думал только у мужа такой. Это южный,или семейный? Не обижайтесь. Россия большая. Северный говор отличается от южного. Вот и интересно. Спасибо.
Этим говором говорят дикторы на центральном тв :-)
Почитайте Девида Эшера. Самообеспечение заквасками, плесенью, ферментом там описано.
У нас есть его книга, читали. Как Вы оцениваете реалистичность процессов и результатов сыроварения, описанных им, сравнивая с практикой?
@@user-yi9kw3nz8x
У меня всё получается. Очень важно, чтоб было наичистейшее ручное доение.
А плесень белая растёт? Что используете в качестве закваски?
@@user-yi9kw3nz8x белая плесень и закваска - самое простое. Это кефирный гриб.
@@user-io6ks4mo5p У меня первый блин, как говорится, вышел комом. Вместо белой плесени, голубая. Моцарелла тоже не получилась. Но собираюсь и дальше пробовать.
Скажите пожалуйста, вкус козьего молока в сыре чувствуется? Была коза у меня, попивал молоко, привкус "козы" чувствовался, но не мешал. Решил сделать творог, в итоге жена убедительно попросила срочно выметаться с творогом из дома )) Запах концентрированной "козы" зашкаливал, на вкус замечательно, но запах, это жесть ) Я тогда передумал готовить, какой либо сыр из за запаха, может и зря, а теперь и коз нет, временно.
На мой взгляд нет. Плюс городские гости едят наш сыр с удовольствием, съедается всё. И никто не говорил про привкус. Например, те, кто ели камамбер заграницей, или покупали в городе, говорят, что он не отличается от того, что они ели в других местах. Вероятно, запах или привкус молока может зависеть от козы. Обязательно зависит от того, что коза ест. Самый вкусный сыр делают из молока животных, которые пасутся.
@@user-yi9kw3nz8x Коза та, всегда с утра до вечера паслась, тыкву и яблоки ещё, зерно чуть зимой давал. Много молока от разных коз перепил, козий привкус чувствовал всегда, или послевкусие, где больше, где меньше. Ну это у кого какое восприятие, этого вкуса. У коров так же, только коровий привкус. Весной опять заведу козу, качокаваллу обязательно попробую сделать.
Ася, скажите пожалуйста, а я Вы молоко покупаете или своё?
Молоко у нас от своих коз, реже - своих овец.
Шоб я так жил белая зависть.,ностальжи по 70тым
Шоб уси так жилы :-)
Хорошо живём. Жизнь в деревне и самообеспечение. У вас высокое самомнение насчет своей непривзойденности!не все хотят жить как вы-есть примеры и по-лучше!
Это да. А есть и грамотность повыше.
А мне маасдам нравится. В эРэФии он так называется.
Ася, ваш рецепт хорош, но вы забыли рассказать, что вы сыр делаете как я понимаю из домашнего козьего молока, а это не совсем то что люби покупают обычно на рынке, я имею в веду коровьяче молоко, там и жир не тот, да и качество хромает.
Да, молоко это отдельная большая тема. Всё думаю может видео отдельное про это записать. Но не знаю, интересно ли это зрителям.
@@user-yi9kw3nz8x Я думаю интересного мало будет в рассказе о молоке, тот кто часто покупает молоко на рынке и так уже знает что хорошего молока на рынке очень мало, я как то покупал молоко у людей для переработки и могу сказать процентов на 60 молоко которое я закупал было очень плохого качества. 1 - в молоко добавляют воду, 2 - коров лечат и не кто не хочет утилизировать молоко в течение от 5 до 14 дней.
3 - те кто не лечат коров продают молоко которое пить просто противно, вкус, запах ужасный. Так что покупаем молоко лишь у проверенных продавцов, как легко проверить молоко, оставьте его на простоквашу и посмотрите что с ним будет.