Шоколадный "Наполеон" - тонкие слоеные коржи и шоколадный крем пломбир.
Вставка
- Опубліковано 5 лис 2024
- Предлагаю Вашему вниманию рецепт невероятно вкусного торта Наполеон из шоколадных слоеных коржей, шоколадного крема пломбир и жемчужины этого рецепта - прослойки из смородинового заварного крема (курда), которая придает особый вкусовой акцент.
Авторский рецепт.
Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!
Так как я не люблю слишком сухие или слишком мокрые Наполеоны, то стараюсь подбирать количество крема таким образом, чтобы коржи сохранили структуру и вкус, но были достаточно пропитанными, а не превратились в бесформенную массу.
Коржи приготовлены из слоеного теста на сметане, рецепт из семейной записной книги, где часть муки была заменена на какао-порошок.
Обязательно, хорошо охладите тесто перед раскаткой. Только холодное тесто можно раскатать очень тонко.
Обрезать коржи по шаблону рекомендую после выпекания, так как во время выпекания они уменьшаются в размере.
Обрезать лучше в горячем виде, так как коржи достаточно хрупкие и потом их обрезать будет невозможно.
На бумаге раскатывать не рекомендую, так как она излишне деформирует коржи.
Рецепты других Наполеонов на моем канале:
• Торт "Наполеон". Попул...
• Торт "Карамельный Напо...
Крем из смородины можно заменить апельсиновым, используя в рецепте, вместо смородинового пюре и воды, 280 г апельсинового сока и столовую ложку апельсиновой цедры.
Крем пломбир (дипломат) можно приготовить, заменив сливки жирной не очень кислой сметаной.
Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка.
Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.
Аналогично можно отцедить менее жирную сметану.
Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.
Несколько простых правил по взбиванию сливок или сметаны:
высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
использовать сахарную пудру, вместо сахара,
начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.
Самый простой декор торта - обсыпать его крошкой из обрезков.
Помадку можно приготовить другими способами.
Как я темперирую шоколад • Торт "Пчёлка Майя". Ме...
Мощность микроволновки 800-1000 W
Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate • How to temper by micro... , • How to temper chocolat...
В 100 г - 316 ккал
Ингредиенты:
Тесто:
Диаметр шаблона - 20-22 см
Выход - 14 коржей
Мука - 420 г
Какао-порошок - 40 г
Масло сливочное - 200 г
Сметана 20 - 25 % жирности - 200 г
Желтки - 2 штуки
Соль - 3 г
Крем пломбир (дипломат) шоколадный
Молоко - 600 г
Сахар - 200 г
Яйца - 2 штуки (среднего размера)
Желтки - 2 штуки
Крахмал (любой) - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Черный шоколад - 50 г
Сливки 33-38 % - 350 г
Смородиновый крем
Смородиновое пюре - 240 г (350-380 г ягод смородины)
Вода - 40 г
Яйца - 2 штуки (среднего размера)
Сахар - 120 г
Масло сливочное - 60 г
Помадка
Шоколад черный - 70 г
Масло сливочное - 70 г
Шоколадные цветы
Шоколад черный - 80 г
Кондитерская посыпка - 10 г
Время выпекания, заявленное в видео, ориентировочно, учитывайте особенности своей духовки.
Подробное описание рецепта goo.gl/r49mDR
Мои страницы в социальных сетях:
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
VK magiyan...
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Бисквитные торты goo.gl/Mx4pwQ
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #наполеонторт #курдсмородиновый
Рецепт очень вкусного варианта торта Наполеон с шоколадными коржами и шоколадным кремом пломбир.
По этому рецепту торт получается умеренно влажным (не слишком сухим и не слишком "мокрым").
Подробнее в описании под видео.
Приятного аппетита! очень вкусний торт
Приятного аппетита! Просто👍👍👍
Приятного аппетита! вы мой любимый повор. Я так люблю и увлекаюсь когда вы готовите. Все делайете акуратно. Все посуды чистые. прям блистит. И ваш блюдо и торт выглядить очень вкусно. Я хочу стать как вы💜💜💜💜◀💓😍😍😍😍💐
подскажите, пожалуйста, протирать смородину нужно для того чтобы не было косточек или просто для однородности?
Чтобы убрать косточки и кожицу.
как же я люблю когда всё понятно с первого раза, без лишней "болтологии")))
наконец-то мягкий Наполеон! хотела приготовить наполеон, а на ютубе куча сухих, а вкусных нет) спасибо огромное за рецепт. очень люблю ваши видео.
Спасибо большое за прекрасный, точный рецепт. Торт получился и красивым и вкусным. Сын сказал, что это не шоколадный, а элитный Наполеон. 👍🏻
Шедевры кондитерского искусства....Повезло тем, кто может заказать у Вас торты. Я выпекала по вашим рецептам , но простые рецепты и хлеб. Получается на "Ура". Спасибо Вам.
Здравствуйте Ирина.какая вы молодчина, каждый раз просмотрев ролик, у меня поднимается настроение. аккуратно, все понятно . спасибо
все четко и лаконично ...нет лишней чепухи и ереси ,которые многие здесь несут,это все рассредоточивает и не хочется слушать.А вас действительно приятно смотреть и слушать!
Ирина это идеальны торт. вы мой кумир. все торты которые я готовлю дома это ваши рецепты. вы знаете все получается идеально!Спасибо!
Ну как Вы великолепно все преподносите, нет ни одно лишнего слова. Вас Ирина просто приятно слушать и смотреть !!
Вы наверно, по профессии кондитер. Все четко и быстро и организовано. Или врожденный дар от Бога??
интересный рецепт, прекрасное видео! огромнейшая редкость- все ,что озвучивается в видео, дублируется в описании под видео.это дорогого стоит. браво!
Именно такой шоколадный Наполеон я себе и представляла, со смородиновым курдом. Огромное спасибо за рецепт.
Здравствуйте Ирина. Вы просто молодчина. Обязательно приготовлю. Я постоянно по вашему рецепту готовлю большое спасибо вам. Слов нет просто суперский уважаю вас. 👍
Это не торт это шедевр.
Очередной шедевр! Восхищаюсь вами!!! Золотые руки!
спасибо за рецепт.супер. смотреть ваш канал одно уддовольствие,аккуратно,нет лишней болтавни,обьясняете очень четко и доходчиво.
Приготовила сегодня этот торт и могу дать несколько советов, а также поделиться своим мнением.
Коржи: рецепт хороший, все получается без проблем. Однако обратите внимание на особенности своей духовки, я не допекла большую часть коржей, они были сыроваты и в итоге не хрустели. Следите, чтобы после выпекания коржи были полностью коричневые, без чёрных пятен. Я делала 1.5 порции, но получилось всего 15 коржей диаметром 19см.
Крем: заварной крем с шоколадом и сливками очень вкусный и нежный, его можно хоть ложками есть. Смородиновый крем я бы ложками есть не стала, но в составе торта он тоже неплох. По количеству заварного крема хватило идеально, а смородинового ушла только половина.
Общие советы по сборке: при размазывании крема коржи уезжают, после сборки я обернула его ацетатной плёнкой и зажала раздвижным кольцом, оставила на несколько часов, чтобы выровнять и закрепить кремом коржи. Можно собирать сразу в кольце.
Крошки лучше сделать при помощи блендера. Помадку сверху делайте обязательно, это очень вкусно.
Цветы смотрятся очень красиво, хотя у меня они получились значительно хуже.
В общем, торт получился довольно вкусным, хорошо прописывается кремом, сочетания интересные.
Спасибо за отзыв!
Произведение искусства!!! Спасибо за Ваш труд! Готовлю не первый раз по Вашим рецептам и Всегда Все Получается!!!! Спасибо!!!
Ирина я восхищаюсь вашими кулинарными шедеврами! Спасибо за ваш труд и время которое вы уделяете нам , своим подписчикам.Всегда смотрю ваш канал! Удачи вам Ирина!!!!
Я очень люблю "наполеон" и шоколад и Вы как раз сотворили это чудо!! И я как раз в свой день рождения под Вашим чутким руководством испекла этот шежевр!! Спасибо Вам большое, вкуснотище, даще мой свекр был без ума от Шоколадного Наполеона!!!
Это не торт-это Новогодняя сказка. Спасибо Вам большое -Вы кондитер-волшебник. А шоколадные цветы можно сделать белыми или наоборот глазурь белой , а цветы из темного шоколада.
Милая, дорогая Ирочка, Ваши видео это просто праздник!
Спасибо, спасибо Вам огромное за Ваши уроки.
Ирина, приготовила сегодня этот торт!
Получился очень даже вкусным, особенно нравится маленькие прослойки из смородинового заварного крема, получилось очень необычно, интересно, и в сочетании с шоколадными коржиками и кремом - вообще отлично.
Обязательно сохраню рецепт на будущее и потом ещё попробую приготовить с вишней, думаю, получится тоже достойно.
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Вы сделали с вишней? Вкусно получилось? Я хочу попробовать с Вишней
@@galyusha_das Здравствуйте. Да, с вишней тоже делала. Я не самый большой фанат этой ягоды, поэтому если буду вновь печь по рецепту, то вернусь к смородине. Но если вы переживаете, что с вишней будет невкусно - то напрасно, кислинка хорошо компенсирует сладость крема и коржиков, делая десерт более сбалансированным и вкусным.
Ирина большое вам спасибо за вкусненький новый Наполеон....Очень интересные шоколадные цветы...люблю ваш канал, все четко, ясно, лаконично и красиво....спасибо...Я не понемаю у кого поднимается рука ставить дизлайки, это наверное сидят умники которым так и хочется комуто напакостить....
Бесподобный,совершенно новый торт Наполеон!!! Огромное спасибо, это Шедевр!!!
Обалденный торт. это будет мой следующий на будущие выходные. особенно сочетание с черной смородиной интригует. А какие цветы!!!!
А цветы просто шедевральны!!!
Я под впечатлением,вот это торт! Да,это произведение кулинарного искусства!!!
Сногсшибательные цветы! Спасибо, Ирина!
Ірино,ви справжній майстер,у Вас найкращі рецепти.
Волшебные цветы и наверное не менее волшебный торт надо попробовать!
Спасибо за рецепт)
Получилось очень вкусно 😋
Только делала с вишнёвым кремом, так как смородины еще нет, а вишни было много.
Тоже очень вкусное сочетание)
Шедевр!!! Это просто фантастика!!! Обожаю ваш канал порекомендовала маме и друзьям они просто в восторге!!!! Все четко ясно)))
Спасибо за потрясающий рецепт! Наполеон получился идеальный. Отличные коржи, вкусный крем:)
Наконец приготовила его. Раскатывала эти коржи, но сначала не получались и думала наверное в моем случае надо было 13 штук, но потом как-то руку набила и все Ok. Крем из смородины как-то все не гус (делала из варенья, наверное много взяла его) и я решила вмешать ещё яйцо и чуть муки тогда получилось но на вкус что-то непонятное с привкусом смородины. В итоге все получилось, жалко фото тут не разместить. Муж сказал что понравился и необычный торт. Спасибо Ирина!
Спасибо за отчет! Фото можно выложить в инстаграм и отметить меня, ссылка на мой профиль в разделе "О канале"
Вы замечательная! Я просто в восторге от того, как вы готовите. Рай перфекциониста)))
Вот это шедевр! Много работы,но результат того стоит! Спасибо ,Ирочка!
просто нет слов! Я в восторге от цветов!
Здравствуйте Ирина шедеврально конечно спасибо вам большое и отдельно спасибо за ваш краткий ,но очень полезные советы по поводу торта суперрр всё по видео что ещё нужно
Я готовлю Наполеон по вашему рецепту , все гости и семя в восторге
Ирина спасибо за торт Готовила три раза, очень вкусно Каждий кусочек теста весит 67гр. в последний раз купила дешевое какао и коржи горчили Еще раз спасибо
.
Це щось неймовірне💞це витвір мистецтва, а не торт🎂
Ирина, огромное спасибо за рецепты за Ваш труд, все вкусно, видео отличное все разборчиво доступно. Спасибо Вам, всегда ждем Ваших рецептов, видео!
Смотрю с большим удовольствием,привлекают ваши рецепты и ваше точное,грамотное описание вашей работы.Желаю вам творческого вдохновения и радовать нас.
Как легко и просто у вас получился цветок
Невероятно красиво! Нам есть к чему стремиться)) Спасибо большое!!!
восхищаюсь вами! золотые ручки
Спасибо Вам за ваши идеи и разнообразные рецепты , что делитесь с нами.Ваши видео очень делаете коротко , ясно и доходчиво. Успеха Вам
Larissa Hägelen 👍👍👍👍👍👍👍
Сохраняю с благодарностью ❤
Буду долго готовиться. По сложности этот торт мне не по плечу😅
Смородину бы еще найти🥰
Шикарно повара как вы неигде не видела супер💜🙊👑
Супер! Спасибо большое! Вы мастер по тортам! очень красиво украшаете!
Рецепт супер,крем оригинальный, то что я искала, спасибо большое)
Очень классные все рецепты.Многое взяла себе на вооружение))))))Хочется еще все такое же вкусное и красивое,но без сахара)))
Ирина,здравствуйте!!Приготовила торт,строго по рецепту.Все получилось,правда,муками творчества для меня было изготовление цветов-листочки высохли в согнутом состоянии отлично,но когда начала уже на кольце оформлять цветок-шоколад поплыл.Ничего,заново темперировала шоколад,но оформление уже происходило не на кухне во дворе.Я думаю,для первого раза получилось даже ничего.Единственное-какао мало положила из-за аллергии.Ирочка,еще раз благодарю Вас за точность Ваших рецептов,я это подчеркиваю. не раз в своих комментариях.А теперь в свое свободное время буду учиться Вашему декору.В контактах поместила свое предвкушение.Удивляйте нас своими прекрасными рецептами!Еще раз спасибо Вам!!!
Зера, здравствуйте! Спасибо большое за отчет! Желаю Вам успехов! А для шоколадного декора нужно немного тренировок и все будет получаться наилучшим образом, главное, правильно темперировать шоколад.
Ирина,спасибо за вдохновление!Буду стараться!!)))))))
Как же хочется вырасти, и приготовить все ваши рецепты!)
Благодарю, Ирина! Очень вкусный торт! Близкие в восторге от него!
Рецепты прекрасные, но не это главное. Ира, у вас прекрасная режиссура клипа, потрясающее чувство меры во времени, 100%- ная понятность даже новичку, лаконичность подачи материала и в дополнение приятная внешность и тембр голоса. Не-не, я не слишком расхвалила)) уже 15 лет работаю журналистом. Помните, я уже спрашивала откуда вы?
Наташа, спасибо огромное за теплые слова, тем более приятно услышать их от профессионала)
Ирочка,фантастика!
Как у Вас терпения хватает? Торт конечно,просто, слов нет ,от восхищения!!!!!!!!!!
Умничка Ирина красивый получился.
Ирина,извиняюсь,что не прочитав в Вашем профиле подробный рецепт торта,спросила про смородину.Узнала, что можно ее заменить апельсиновым соком и цедрой.Благодарю!!
Зера, здравствуйте! Вкусно будет и с вишней.
Ирина,спасибо!!
вкус, наверное, между наполеоном и крепвилем. спасибо за идею. нужно попробовать
Добрый день Ирина, в последних видео в описании Вы не указываете время выпекания. Это было очень удобно, т.к. можно одновременно выпекать две разные выпечки с одинаковым температурным режимом и временем. Я так часто делаю, это экономит время, т.к. ограничиваться одной выпечкой по Вашим рецептам просто невозможно. Пеку только по выходным и только с Вами!
Красота!!! Жалко есть……только любоваться!!!
Вы и Ваши рецепты это что то
У вас такая приятная улыбка!
Необыкновенно ❤ вкуснота... выглядите превосходно😉
іринко як я люблю у тебе вчитись одне задоволення
Добрый день! Очень приятно смотреть ваши видео уроки. Сделайте пожалуйста торт черепаха с йогуртовым кремом и фруктами. Очень хотелось бы увидеть именно в вашем исполнении. Спасибо
Я хочу испечь бисквитный торт а крем сделать клубничный по рецепту вашего смородинового ,Ирина .Спасибо за идею !
Здравствуйте.Я только недавно на Вас подписалась.Мне очень очень нравится как вы готовите.все понятно и четко.спасибо Вам!!!
Ирина! Спасибо за такие шикарные и рабочие рецепты, которые всегда получаются безумно вкусными! Дай Бог Вам здоровья, долгих лет жизни и всех благ!
У меня вопросик: каким весом получается тортик по количеству ингредиентов, указанных в рецепте?
Заранее благодарю! 😊
Светлана, спасибо большое!
Не взвешиваю готовые, но не менее 2 кг
@@priatnogoappetita Спасибо!
բարև Ւրինա Բադալյան ապրես ես շատ եմ հավանում ձեր գործ անելը շատ մաքուր ակուրատնի գործ էք անում ապրես պատկերացնում եմ ինչքան համեղ կլինի 👍👍👍👍😀😀
Нет предела Вашим фантазиях!!!Спасибо Ирина!
Красота! Это шедевр! Обожаю Ваши произведения!
очереднои шедевр
видеосъемка супер профи
информативно
интересно
спасибо
Ирина! я вами восхищаюсь. ваши рецепты очень доступны .а главное без лишних слов. вы супер. я думаю что я как минимум половину своих клиентов *подсадила * на ваш канал. все в восторге!! и мне благодарности выносят. так что за ваш счёт и мне *кредит* перепадает)))))
Класный рецепт, все продукты есть, буду готовить, спасибо!!!
👍👍👍 Вас приятно слушать. Четко и ясно. Удачи Вам!
Так просто и так классно 👍действительно, все гениальное просто
Я теж вчора приготувала черговий раз і, як завжди, дуууже смачно!!!
А з таким кремом, тільки без шоколаду, спекла сьогодні "Молочную девочку". Ням-ням!!! ( тільки крема забагато було, тому довелось пекти ще і рулет, щоб добро не пропадало😄)
Так коли Ви кажете буде рецепт нового торта?
Вже дуже чекаю!!!
Просто і швидко-це звісно добре! Але хочеться вже і чогось складнішого!
Дякую!
Дякую за відгук) Рецепт торту, і не одного, обов"язково буде, але трохи пізніше, думаю, що до кінця цього місяця)
Как всегда прекрасно..
Ирочка, Вы как всегда супер.!!!!!
ММММ как вкусно.Спасибо.У вас все тортики супер.
Эстетично выглядит!
очень красивое оформление торта
Ирина,здравствуйте!Спасибо за необычно шикарное новшество торта "Наполеон".Скажите,а можно ли смородину заменить другой ягодой?Недавно пекла торт по Вашему рецепту "Пани Валевскую",где использовала смородину. для прослойки торта и .получился торт очень,очень вкусный.Хотелось бы в Наполеоне попробовать другую ягоду.Заранее благодарю Вас!!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО СПАСИБО. УСПЕХОВ. ВО ВСЕХ ДЕЛАХ.😄😄😄👏👏👏
Спасибо, Ирина! Красотища!!! Елена
СУПЕР РЕЦЕПТ!!! БЛАГОДАРЮ!!!!!
Як гарно!☺
Оооочень красиво
Как всегда шедевр!
я поражена какая же вы молодец
Спасибо Вам за такой оригинальный рецепт и очень понятное описание приготовления торта. Обязательно попробую испечь. А есть ли какие-нибудь отдельные рекомендации для газовой духовки?
Пожалуйста! Если Вы хорошо знакомы с особенностями своей духовки, то только можете откорректировать нагрев и время выпекания.
Ирина спасибо за рецепт, очень красиво и вкусняшка !!!
🤗🤗🤗😍👍👍👍👍👌просто слов нет!!!как хочеться его проглотить😆вы молодец!у меня так не получиться никогда все ровно и идеально 🙂
Восхищаюсь вашим талантом! Необыкновенная красота! Представляю как же он вкусен!
Можно задать глупый вопрос от кулинара-чайника?) Вот вы всегда смешивайте ингредиенты малыми порциями, а почему нельзя "бухнуть" один в другой и перемешать?
Благодарю! Если смешивать ингредиенты в несколько этапов, а особенно, взбитые сливки и белки, то они не осаждаются (не теряют объем и воздушность) от механического воздействия и/или от более плотной субстанции крема или теста.
Иринка, поздравляю вас с праздником весны и женщин 8марта! Кондитер - ты сладостей производитель,
Тебе известен каждый вкус и наполнитель,
Ты создаешь шедевры сладкие,
Тебе сегодня аплодисменты жаркие!
Ты жизнь даешь печеньям и тортам,
Вареньям, желе и пирожкам,
Пускай и жизнь твоя будет такой же сладкой,
В делах и в личном все будет в порядке! БЛАГОПОЛУЧИЯ ВО ВСЕХ ДЕЛАХ И НАЧИНАНИЯХ. С уважением ваша подписчица.
Валентина, спасибо огромное за поздравление! И Вас с праздником! Всех земных благ!
Здравствуйте Ирина!Поздравляем Вас С Рождеством Христовым!Моя семья благодарит Ввс за этот прекрасный рецепт!Изготовила торт без изменений,кроме цветов,сил не хватило.Очень сложный рецепт.Но благородный шоколадный вкус-это что-то!Огромное спасибо!Скажите,а сколько такой торт можно хранить в холодильнике?
Здравствуйте! Спасибо большое! Поздравляю Вас и Вашу семью с Рождеством! Всех благ!
Торт хранила до 3 дней в холодильнике.
Ирина,тортики Ваши сплошные шедевры,вот если бы Вы ещё нам диету свою рассказали,как кушать тортики и при этом не поправляться,думаю все были б очень благодарны.