Decaffeinated coffee
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2021
- In this video we will talk about Decaf - decaffeinated coffee. We will talk about decaffeination methods: direct, indirect method, Swiss "water" method, CO₂ - extraction. We will also talk about the trends in the development of decaf in the industry and why it is difficult to find high-quality decaffeinated coffee in coffee shops.
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров:
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Николай, надо бы выбить 15% скидочку, было бы супер))))
Так а Тэйсти Коффи какой метод используют?
@@Bubon-vf9wo на сайте всё указано, этилацетат.
Скажите по чему у меня всегда кофе кислит? Причем разные сорта
а мы в кофейне тоже стали использовать продукцию ваших друзей)
Не пил кофе из-за давления,пока случайно не увидел в магазине декаф.
Теперь дарю пачки зёрен декафа знакомым гипертоникам,и они в огромном восторге!
Какой декаф можете посоветовать? Чтоб самое вкусное было.
Дружище, кофта - ну просто ОГОНЬ!!!
Специально кто-то связал или где-то можно прямо сейчас купить? Тоже хочуууу))))
Кофта Coff-та :)
Николай танцует плечами, думаю если выключить дорожку и на фон подставить латино будет круто
Явно не кофеин в твоём кофе.
@@justcoffee2006 АХАХПХА
Начала пить декаф на овсяном молоке год назад, ничего менять не планирую - очень вкусно и нет тремора от кофе)) очень интересное видео, у вас крутая подача и невероятная экспертность
Спасибо! У нас будет еще ролик про растительное молоко)
@@RussianBarista про кокосовое молоко ещё интересно. Я вот перешёл на него, когда решил отказаться от молочки.
Отличный ролик, посмотрел на одном дыхании. Материал отлично подготовлен и преподнесён. Отдельный лайк за одежду ведущего! Всегда стильно и аккуратно.
Кто вообще мог поставить диз такому контенту и этому чудесному свитеру?
Отвлекает
😬😬😬какое-то редиски наверно дизлайкнули
Вы не представляете как ценен этот канал !!!! Люблю! Личный антидепрессант!
Расширяя меню, решили добавить что-то похожее на кофе, но без кофеина. Это не декаф, по понятным причинам, но это качественный и дорогой экстракт цикория. Он очень густой и очень насыщенный. Разводим в горячей воде +- 92 градуса, затем взбиваем молоко и добавляем, как в капучино. Даже латте-арт можно сделать.
Получилось неожиданно интересно и вкусно, поэтому мы вот таким образом проблему решили :)
У нас в кофейне есть декаф, полученный методом швейцарской воды. Напиток на декафе стоит столько же, чтобы дать гостю выбор. Молим его под заказ на отдельной кофемолке под альтернативу. Единственное, обжарка у него под фильтр и конечно же никто на нём эспрессо не настраивает...А в фильтре декаф вкусно получается: в аромате выпечка, во вкусе тростниковый сахар
Чувствовать оттенки кофе, это прирожденное, выработанное умение, или некое плацебо? Пока пью паулиг, так как купил его много и чувствую только горечь и кислинку.
@@IgorSmith_ дело исключительно в развитости вкусовых рецепторов и «начитанности» во вкусах
Подскажите может знаете производителя данного метода?
@@IgorSmith_ это выработанная способность, которую можно вырабатывать следующим способом: проводим каппинг одного или нескольких видов кофе (лучше несколько, т.к. есть с чем сравнивать), желательно простых сортов, чтобы новичок разобрался в букете. После начинаем дегустировать и описывать дескрипторы. Как их описывать? Следующим образом: 1. Сравниваем кислинку в кофе с каким-либо кислотным вкусом, например: я здесь могу сравнить кислинку кофе с кислинкой клубники или, допустим, цитрусовых. 2. Оцениваем горечь в кофе сравнением с какой-либо горчинкой, например: я могу сравнить горчинку этого кофе с горчинкой молочного шоколада и ореха. 3.Проводим следственно-сравнительное суждение о сладости напитка, например: я могу сравнить сладость напитка с сладостью карамели.
@@IgorSmith_ Надеюсь, нормально объяснил. Пробуйте, если надо✌️
Потрясающее качество видеоролика и не уступающее качество информации, вы просто находка
Очень стильный канал и проект) чистое удовольствие)
Жду дня, когда хороший декаф станет настолько популярным и доступным, как обычный кофе, и я смогу пить хотя бы 2 чашки в день 🙏
Сейчас знаю, где у нас в городе делают декаф, но лучше вообще не пить кофе, чем пить такой)
Пейте цикорий очень хороший и полезный
@@samira_one и ужасно не вкусный :/// им невозможно заменить кофе, сколько уже не пыталась
@@samira_one и вызывайте геморой, посмотрите побочки
@@patriotRNDгеморой что вызывает цикорий?
@@samira_oneцикорий вкусно, но не то
В кофейне, где я работаю, используем зерно без кофеина от тейсти, и у нас стоит отдельная кофемолка для него)
И как оно? Какой помол ему лучше подходит? Хочу делать капучино с кокосовым молоком 🤷
Респект!
У них декаф с технологией химического выпаривания, лесом такое.
Спасибо, очень познавательный ролик! Удачи в дальнейшем развитии канала.
Очень крутое видео - ждём ещё!
Обожаю ваши видео, спасибо за познавательный и интересный ролик ❤️
Никогда не пробовала, но теперь очень хочется:)
Спасибо за видео, было интересно, как раз сейчас начал интересоваться кофе без кофеина и тут ваше видео прям в тему, то о чём я думал подтвердилось и узнал ещё новое.... не пробовал, но теперь захотелось
Спасибо за Вашу работу, отличное видео ! Я декаф никогда не пила, надо попробовать )
👍👍👍 Спасибо за информацию. Смотрим, не останавливайся
спасибо и вам!
Спасибо за материал по декаф!
:))
Не пью кофе без кофеина и наверняка не буду, хотя знаю немало тех, кто употребляет.
Натуральные безкофеиновые сорта удивили и заинтересовали.
Для познавания индустрии очень обстоятельный и интересный материал!
Всем Шалом из Израиля 👍
Я тоже думал, что не буду, но проблемы с сердцем заставили :(
не зарекайтесь, приходит момент, когда кофеин становится проблемой даже для относительно здорового человека и тогда начинаются эксперементы с поиском замены, декаф - не самый плохой вариант, при этом.
Никогда не пробовал, но теперь захотелось. Спасибо за видео
Он не очень вкусный. По ощущениям пустой
Спасибо за очередной ролик по вопросу продукта, который не многим то и нравится. Знания в массы. Но именно знание о нем и отличает профессионала. У меня данный продукт не имеет значения именно из-за проблем влияния процесса выбивания кофеина на вкус. Хотелось бы узнать, что за сорт и как найти зерно декаф "от природы" .
Спасибо огромное за информацию. Для меня это какое-то открытие, очень нравится вкус ☕, вообще не знаю вкуснее напитка для себя, но осознание что там есть кофеин очень отталкивает от кофе. Теперь знаю, буду искать декаф.
Работаю в кофейне, для перемола декафа используем индустриальную кофемолку. т.е. если человек заказал эспрессо, мы отмеряем 12 грамм зёрен, засыпаем в кофемолку и на выходе получаем 10 грамм свежемолотого декафа) По поводу количества - обжаривается определенное количество зёрен и сортируется в пакеты по 250 грамм) Пользуется спросом не только в кофейне, а люди и домой покупают))
это вау
Блин да вы инопланетяне. Какой город у вас? Только узнал про декаф. Хочу, хочу.
Вообще гляжу любит у нас народ кофе и это радует.
Было познавательно, благодарю!
Очень приятное изображение на второй камере , которая сбоку !!!
Спасибо за интересную тему! Сама для себя открыла декаф недавно - и то по ошибке купила (в silkydrum Колумбию). Ранее относилась к декафу пренебрежительно, но он сделал мою жизнь лучше - теперь я пью такой же вкусный кофе , как и обычно, но ВЕЧЕРОМ- И СПЛЮ!
Я тоже боюсь пить кофе вечером. Не засну. А так пила бы хоть целый день ☺️😉
Пью вечером обычный кофе. Воронку или иммерсию. Сон отличный
@@Dimon-666 выпил вечером кофе, трусило всю ночь. Нифига не поспал, да ещё и на работе все раздражало, был на взводе
Silkidrum это что? Магазин?
А прерванная экстракция классической порции считается порцией без кофеина? Многие тренеры учат именно так. Первые 12-15 сек экстракции кофеин практически не вываривается
Нормально разложили!
5:05 "....существует много способов удалить кофе из кофеинового зерна..."
забавная оговорка :D
LOL!
Благодарю 🙏🏼
Делаете колоссальную работу, спасибо большое Вам!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕👌🙂
Тот момент, когда у нас есть отдельная кофемолка для декафа и калибровка обязательна. Но мы сами жарим, нет проблем с этим. На наш взгляд все должны быть равны: и мамочка, которая не может пить напитки с кофеином и люди с сердечными проблемами имеют право на вкусную чашку. Тем не менее согласна, 90% спешалти не уделяют такого внимания декафу. Sugarcane decaf - one love😊 Спасибо за видео, очень полезно
Супер! А где и что вы жарите?)
@@RussianBarista жарим и завариваем в Вильнюсе, www.tastemap.lt :)
Очень занимательно
Мы в нашей кофейне используем specialty кофе без кофеина. В основном из Перу. У нас под это зерно отдельная кофемолка и подстраивается также как и наша основная обжарка. Люди балдеют. Когда свежая обжарка да ещё и свежий помол, он достоен. Правда сам его ооооочень редко пью ;) спасибо за ролик. Очень информативно как и всегда. Могу добавить, что вид удаления кофеина из зерна сильно влияет на его вкус. Мы остановились на swiss water. Очень приблежённое к «нормальному». Приятно пить. Всем удачи и здоровья
В канадской округе во всех кофейнях есть декаф. Наиболее часто Колумбийский. После сегодняшнего познавательного видео надо узнать у фаворитов, каким методом достигается декофинизация в их зернах.
Пью декаф постоянно, мне очень нравится. Беру на развес в хорошем магазине. Партии отличаются, но чаще это очень ароматный кофе с мягким, но плотным вкусом. Несколько раз поила им друзей-кофеманов, только один понял по вкусу, что это декаф. В моем городе в кофейнях нет декафа ((
А где покупаете? И почем? Можно в другие города доставлять?
Да, у нас есть декаф. Нам сразу уже в молотом виде поставляется в пачках 0,5кг. Но спросом вообще не пользуется. 1-2 раза в месяц кто-то может заказать
Обожаю кофе, Ну отказалась от данного напитка по причине того что были проблемы с нервной системы, делала неадекватные поступки убивая кофе, становилось очень импульсивный. Какое-то время пыталась заменить кофе другими напитками такими как какао цикории И матча. Недавно открыла для себя декан и счастлива.
Спасибо, было много полезной и интересной информации. Хотелось бы ещё узнать , как правильно готовить кофе без кофеина. Ведь если перемолоть и приготовить в рожковой кофемашине как и готовят обычный кофе, то получится не эспрессо , а вода. Нужен меньше помол? Сильнее нажатие? Выше температура ? Или что, чтобы получилась привлекательная пенка и насыщенный эспрессо?
СПАСИБО ЗА ВАШИ ВИДЕО,ОЧЕНЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНО! ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА LELIT BIANCA КЛАССНАЯ МАШИНА НО ДОРОГАЯ,НА ВАШ ВЗГЛЯД АЛТЕРНАТИВУ ПОДЕШЕВЛЕ? СПАСИБО..
Расскажите о кофе из капсульной кофемашины, очень интересно)
Здравствуйте, Николай!
Очень интересно Ваше мнение по поводу купажей. Бытует мнение что добиться интересующего вкуса и аромата можно только смешав несколько сортов арабики. Что думают об этом в среде профессионалов?
Привет, какую воду посоветуете для эспрессо в домашних условиях?
9:36 о, вы из Англии?)
Пхахахах
Спасибо за видео, как всегда интересно и познавательно)
Хотелось бы увидеть ролик про спешелти робусту и Ваше мнение об этом явлении
Вау! Благодарю!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕☕☕🙂
Какие движения плечами )>•~•)>
)))
Мы используем у себя в кофейне декафф, берут некоторые постоянники, гости с высоким давлением , беременные барышни. Иногда берём в зёрнах, иногда илли в чалдах. Бывает что в зёрнах нет у поставщика. Кофемолку используем ту ,, что используется для альтернативы. Т е кофе всегда свежего помола. Да и пачки зёрен покупаем по 250 грамм. Не стареет. Но всегда нужно предлагать, просто так почти никто не спрашивает. В нашем городе декафф только у нас, как в прочем и альтернатива )))
у нас в екб в espresso season готовят и фильтр и эспрессо на декафе. по вкусу уступает, но когда это твоя 4 чашка кофе за последние два часа - лучше всего.
Не очень разбираюсь в кофе, но очень люблю декаф!) Давно за ним охочусь)) в мск раньше делали в крупных кофейнях Коста и Старбакс, сейчас делают в Шоколаднице, Барбаристе и в маленьких не сетевых тоже встречается) из магазинных больше всего нравится декаф из ВкусВилла) спасибо за ролик!))
Вкусвил это сеть торговая кажется да? Я кажется видел у нас в городе.
Есть у нас кофейня, где продавался одно время декаф свежий молотый, было вкусно и разницы с обычным их кофе я не увидела)) ну а еще просто упаковка красивого цвета была, поэтому и сманивалась покупать :DD Но каким способом происходит этот процесс давно было интересно, теперь знаю)
В моей кофейне есть декаф и кофемолка в которой при просьбе гостя мы молем. У нас 1 основная и одна для декафа и других сортов кофе(если при покупке просят промолоть)
Круто)!
Спасибо
Заказывала летом декаф в бравосе. Очень хорош был, но метод обработки с растворителями. Немного побаиваюсь. Неизвестно что хуже для организма избыток кофеина или остаток химии.. Но взяла бы еще, если пить 50/50 с обычным
У нас в в пятизвездочном отеле так: когда в лобби-баре просят декаф, бармен достает пачку в которой специальные вкладыш-капсулы под рожковую кофемашину.
Да, я тоже такой вариант больше приветствую, нежели старое молотое зерно
На обычный кофе появилась аллергия, а вот на декаф все норм 👌 только вот проще найти святой грааль, чем адекватный декаф 😅
Сейчас нашла для себя zumtobel julius meinl.
Извиняюсь. Это в Украине этот декаф?
Работал с декаф Veronesse, молотый кофе по порциям упакован в пакетики. Понравился куда больше, чем декаф illly.
спасибо
Заказали из Италии кофе декаф- Cafe Borbone ! Очень даже хорош.
Кофе "Желтый бурбон", получается, без кофеина??? Засада!!!
Посоветуйте пожалуйста какой фирмы купить декаф экологичным методом извлечения кофеина ?
Пробовала декаф от August coffee. Это очень вкусно. Но для кофейни дороговато. Чтобы маленький латте сделать, я спустила кофе на настройку как на 5 латте. Грустненько
И правда, для людей с проблемами с сердцем, либо для тех кто очень любит и хотел бы пить по 6-8 чашек в день. Я вот попробовал, и правда сердце спокойное, а вкус даже приятнее))
А какой декаф пьёте. Я только что узнал что есть такое.
Николай , каким спортом ты занимаешься?
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста вкусный кофе без кофеина.
Декаф пробовал от "Вкусвилла" и от пацанов из "Лемур-кофе". Я честно в кофе пока не очень, все устраивает в нем, почувствовал лишь некоторую потерю в терпкости и насыщенности от обычного (юзаю свежую обжарку от Торрефакто). Декаф уважаю за то, что его можно бахнуть вечером, за пару часов до сна. У меня рожок.
Как раз недавно впервые попробовал декаф. Как раз от Tasty. Был удивлен тому, насколько он действительно вкусный! До этого пробовал пить безалкогольное пиво, его пить крайне тяжело) Так вот с кофе совершенно иная история, он классный. Однако кажется, что все же чувствуется некий привкус этилацетата, отдаленный, но как-будто да, буду пробовать другие сорта, спасибо за видео)
Пробовали ли другие сорта? Если да, то что понравилось больше?
Свитерок - зачет)
Спасибо огромное, я тоже а основном пьём декаф. А меня уже несколько сортов при проливе на Lelit Elisabeth при реально мелком помоле выдают 50-60 гр вместо 36-40 грамм, прям беда. Температура 93 градуса, пролив 25 секунд и 5 сек предсмачивание, текстура похоже реально разная с нормальным кофе- кто нибудь сталкивался? Спасибо большое!
На местер-классе дегустации в Неспрессо давали вслепую кофе с кофеином и без. Не угадал что где - никто. С тех пор с уважением отношусь к декафу. Вчера опять заказал 400гр декафа зернового, свежеобжаренного.
В неспрессо можно не пытаться угадать что где, убеждён, они добавляют ароматизаторы в зерно.
@@RussianBarista Интересное мнение. Они утверждают обратное.
Не совсем к этому видео, хотя... Вы рассказывали, что эспрессо 30 мл и 25 с экстракции. Мой домашний Филлипс (как и другие домашние) варит 30 мл за 8 с. Экстракция практически не происходит? Лучше пропустить больше воды, но увеличить время? Помол уже менять некуда.
Посоветуйте плз конкретные марки более-менее приличного кофя декаф. Кто какой пьет?
Часто пью декаф. Из масс-маркета лучшим оказался Illy в синих жестяных банках. Лучше него только декаф от tasty, который сейчас регулярно и заказываю.
Ристретто в помощь👍🏻
Если на упаковке нет сведений о содержании кофеина, значит это декаф по умолчанию. На упаковках кофе содержащим кофеин это обязательно (!) указывается.
Чтобы почувствовать реальную разницу между "кафом" )) и "декафом" следует хоть раз в жизни выпить робусты или эспрессо прям с плантации, до того, как его "помыли".
Мне понравился декаф(у нас Гватемальский) Вот теперь заинтересовался, каким методом зерно обработано. Пробовал заваривать аэропресс и кемекс, давал попробовать коллегам и угадать, что за зерно.) Ни кто не угадал, но перебрали всю латинскую Америку. Декаф в эспрессо специфичен, "какао с мускатным орехом", много специй... Лаурина(медовая) тоже есть, очень сладкая, фруктовая.
Отличный опыт! Здорово)
Дека - так сокращённо называют на юге Италии. Он тут достаточно популярен, в каждой кофейне есть отдельная кофемолка под декафенато.
А ристретто? Ведь это обычный экспрессо в малом объеме.т.е. половина экспрессо
Не имею кофейных точек, но для себя купил пачку дольче альберо, если я верно написал. Один раз попробовал и всё, ожидаешь много вкуса, но нет.
В Италии в кофейнях везде Дека есть. На вкус отличить довольно трудно. Очень вкусно. Я дома использую капсулы illy с кофеином и Дека. Но 50 руб. одна капсула. Мало кто поймет разницу.
Я всегда воспринимал так что от него как и от безалкогольного пива интересного вкуса ждать и не стоит. И я бариста делают декаф для клиента который пришел в кофейню с кем-то но не хочет уже сегодня пить кофе ибо выпил 3. Иначе не понимаю смысла это пить кроме того чтобы позвать кого-то на кофе.
Часто по утрам пью кофе без кофеина -покупаю зёрна дэкаф и мелю сама. Иногда заказываю дэкаф в старбаксе-вкус отличается,конечно,но тоже получается очень интересно!
В старбаксе дорогой декаф? И скажите а они не закрылись в рф?
@@alexandervladimirov2165 Старбакс закрылись. Но, когда я в России, могу декаф купить в Старс кофе, например))До сих пор, если бодрость не нужна,этим пользуюсь))
Комментарий для продвижения канала👍👍
Николай,где можно приобрести такую же кофту как у вас?)
Это из Штатов, Intelligentsia coffee. Была лимитированная партия)
Есть у нас декаф в таблетках производства illy
Здравствуйте. А что скажите насчёт ристретто? Он считается кофе без кофеина?
Смотря из какого зерна, если с кофеином, то получается недостаточно экстрагированный эспрессо, то есть по вкусу более солёноватый
Скорее, его можно считать кофе с минимальным содержанием кофеина после декаф)
Очень жаль, что нет описания, как правильно его готовить, какое соотношение зерна (закладки) и выхода (эспрессо), и т.д. Готовить, как обычный кофе, по тем же параметрам или нужно учитывать какие-то особенности и если да(что скорее всего), то какие?
Нигде особо нет информации об этом, а она очень нужна, если знаете, то поделитесь, пожалуйста
Потому что то, что я пробовал - невкусно и не могу понять из-за чего это, из-за неправильного приготовления или это в принципе не мой напиток
Лекция по химии от Николая Стрельникова. P.S: в Красноярске продают декаф зерна, но я предпочитаю пить с кофеином. Бывает весь день не могу проснуться, не выпив чашку V60.
Здесь говориться что в рабусте в два раза больше кофеина чем в арабике, а в ролике про горечь кофе что а 4-5 раз. Что же верно?
У нас есть декан, мы берем свежеобжареный по 500 г., а смалываем его только перед приготовлением на альтернативной кофемолки. Выбираем рецепт отталкиваясь от свежести и пробуем первую чашку которую попали, а после готовим отталкиваясь от вкуса
У нас итальянский декаф в таблетках, только для него и используется холдер с одним носиком
Пробовал в кофейне кофе без кофеина пару раз. Эспрессо. Всегда каждый раз намалывали нужную порцию, а не набирали намолотый кофе. Я был приятно удивлён вкусом. Поэтому не прочь попробовать ещё раз, если кофейне закажет себе снова такой кофе.
Не помните, какой профайл у вас был?
Работали на Колумбии от компании НЕФТЬ, давольно легкое тело с выраженной кислотностью и слегка сливочным послевкусием
Как то даже не подумал вначале, что раз кофеин для борьбы с вредителями нужен, то нельзя просто генетически модифицировать и выращивать безкофеиновый кофе.
А как растворимый ДЕ кофе ? Сам и де каф в зерне и растворимый + молоком
Декафа нет, но делаю ристретто, когда просят меньше кофеина