Здравствуйте. Я с молдави . Скажите купив у вас оборудование для копчения и вяленья ваши сотрудники могут его доставить и устоновить в молдове. Спасибо
Сильно много дыма проходит в камеру плюс большой размер щепы поэтому продукт получается очень темный а должен быть золотистый цвет технологический это надо решить иначе не будет товарного вида продукта.
Такой цвет продукт приобретает из за копчения с паром. Это немецкая технология и для этого рецепта цвет товарный. Для более светлого цвета можно коптить без пара, или сначала проваривать продукт, а потом его коптить, чтобы не было потемнения в процессе варки.
Если Вы не инъектируете мясо, то логично что вес будет только уменьшаться. Если Вы инъектируете мясо, то повышаете скорость и эффективность посола, а прибавление веса зависит от того, сколько % от веса мяса Вы инъектируете. Инъектирование на 15-30% от веса мяса считается оптимальным с точки зрения сочности (компенсация термических потерь), сохранения структуры и вкуса самого мяса. Так мы получаем продукт наивысшего качества. Крупные производители инъектируют до 100% от веса мяса, продукт получается соответственно не самого лучшего качества. Если мясо не инъектировать совсем, то в любом случае мясо потеряет от 8% своего веса при термической обработке.
Плотность дыма уменьшает время копчения. Золотистость можно регулировать влажностью. Чем выше влажность, тем более темный коллер. Меньше дыма - дольше копчение, больше потери.
на вкус вы нитритную соль не отличите от обычной. Не становитесь жертвой распространенного заблуждения о вреде нитритной соли. Она нужна всегда при производстве продукции на продажу.
Такой цвет продукт приобретает из за копчения с паром. Это немецкая технология и для этого рецепта цвет товарный. Для более светлого цвета можно коптить без пара, или сначала проваривать продукт, а потом его коптить, чтобы не было потемнения в процессе варки.
Ну наконец-то! Уже давно нужно было снимать в подобном формате!
будем снимать больше )!
Отличное видео! Спасибо за работу
Спасибо!
И всё же рецепт рассола хотелось бы услышать или ссылку на рецепт🤗
Очень интересно , спасибо !
СУПЕР
Ребята! Вы молодцы, камера просто бомба.))) Есть ли возможность приобретения контроллера? И какая цена?
Контроллер отдельно будет стоить около 75 тыс, нужно понять под какую камеру, какие интерфейсы. Пишите на rs@ijiza.ru
А параметры сетки можно узнать?
Здравствуйте Подскажите какой объём загрузки щепы на одно копчение?
300-500 гр.
Покажите пожалуйста , производство из конины , говядины , баранины . Особо буду признателен !
Какие рецепты Вас больше всего интересуют?
Ещё гусятина, индюшатина, крольчатина😊
Здравствуйте. Я с молдави . Скажите купив у вас оборудование для копчения и вяленья ваши сотрудники могут его доставить и устоновить в молдове. Спасибо
Да, могут.
Подскажите пожалуйста, где можно приобрести такую сетку для мясного ореха?
В компании биостар-кулинар
Спасибо
Какой процентаж рассола? Какое соотношение соли, воды, сахара на 1л.？
Это к Сан Санычу, компания Биостар Кулинар
Спасибо за ролик! Как можно с вами связаться?
наши контакты Ijiza.ru, +7(905)222-40-77
Здравстуите рыбу можно коптить в Ижица?
да, можно коптить рыбу, мясо, сыра и другие продукты.
Господа, а что за инъектор у вас в ролике?
Самодельный от Сан Саныча, ему можно позвонить, он расскажет как сделать. Но он для тестов хорош, при производстве больше 20 кг. он не очень удобен.
такое объедение )
спасибо )!
Здравствуйте! Автоматическое ,однофазное коптильнре оборудование Вы изготавливаете?
да, однофазное исполнение под заказ.
@@ijiza тогда скажите цену и срок изготовления! И на какой базе будет изготовлена?
А именно напор!!!!
Сильно много дыма проходит в камеру плюс большой размер щепы поэтому продукт получается очень темный а должен быть золотистый цвет технологический это надо решить иначе не будет товарного вида продукта.
Такой цвет продукт приобретает из за копчения с паром. Это немецкая технология и для этого рецепта цвет товарный. Для более светлого цвета можно коптить без пара, или сначала проваривать продукт, а потом его коптить, чтобы не было потемнения в процессе варки.
При копчении вес увеличился? Махинаторы. При нормальном копчении должно наоборот уменьшатся.
Если Вы не инъектируете мясо, то логично что вес будет только уменьшаться. Если Вы инъектируете мясо, то повышаете скорость и эффективность посола, а прибавление веса зависит от того, сколько % от веса мяса Вы инъектируете. Инъектирование на 15-30% от веса мяса считается оптимальным с точки зрения сочности (компенсация термических потерь), сохранения структуры и вкуса самого мяса. Так мы получаем продукт наивысшего качества. Крупные производители инъектируют до 100% от веса мяса, продукт получается соответственно не самого лучшего качества. Если мясо не инъектировать совсем, то в любом случае мясо потеряет от 8% своего веса при термической обработке.
Ясно. Спасибо за ответ.
Дайте денег человеку на брадобрея
Много дыма ребята,уменьшайте его подачу!!!!!
Плотность дыма уменьшает время копчения. Золотистость можно регулировать влажностью. Чем выше влажность, тем более темный коллер. Меньше дыма - дольше копчение, больше потери.
Температура в камере 60 градусов, а внутри продукта 72 градус, как?
на какой минуте?
@@ijiza 17:39
Фосват творит чудеса) но вкус ..... хрень
Вот если бы вы показали как уменьшить потери при горячем копчении рыбы)))
на вкус вы нитритную соль не отличите от обычной. Не становитесь жертвой распространенного заблуждения о вреде нитритной соли. Она нужна всегда при производстве продукции на продажу.
Потери уменьшаются контролем тонким влажности на проварке 60-70%.
Слишком темное, товарного вида нету.
Такой цвет продукт приобретает из за копчения с паром. Это немецкая технология и для этого рецепта цвет товарный. Для более светлого цвета можно коптить без пара, или сначала проваривать продукт, а потом его коптить, чтобы не было потемнения в процессе варки.