Taller conservas: Fermentados, Chucrut

REPOLLO LACTO-FERMENTADO: CHUCRUT
Para elaborar 2 frascos de 800grs
INGREDIENTES
CANTIDAD
Repollo 1 unidad grande
Zanahoria 1 unidad
Sal de mar 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
1. Esterilizar frascos cubiertos de agua hirviendo durante 15 minutos.
2. Remover hojas exteriores del repollo lavar y reservar.
3. Cortar en repollo en tiras lo más delgado posible y rallar la zanahoria
4. En un recipiente grande juntar repollo picado zanahoria rallada y la sal.
5. Con las manos bien limpias amasar la mezcla para que comience a soltar el líquido
6. Reposar 30 minutos en el recipiente tapado
7. Envasar en frascos esterilizados, se deben llenar e ir presionando para evitar que quede aire
dentro de la mezcla.
8. Se deben rellenar los frascos y la mezcla debe estar completamente sumergida en líquido.
9. Para mantener el repollo sumergido se puede utilizar un frasco de vidrio mas pequeño, el
cual debe ser puesto entre la mezcla y la tapa del frasco grande.
10. Tapar firmemente los frascos y dejar en un sitio fresco, seco y alejado de la luz solar
11. Los primeros días se debe abrir el frasco para dejar salir el gas (CO2) producido
12. Luego de 10 días probar la preparación, debe desarrollar un sabor ácido el cual contrarresta
lo salado.
13. Una vez tenga el sabor deseado, se debe mantener refrigerado.
Esta técnica de fermentación nos ayuda a elaborar un producto delicioso y saludable, el repollo fermentado es una buena fuente de PROBIÓTICOS, contiene bacterias beneficiosas para nuestro organismo, además tiene una elevada cantidad de vitamina C.
Se puede consumir en las ensaladas, en sándwiches, como acompañamiento. Para obtener sus propiedades se debe consumir crudo.
* Una vez refrigerado puede durar 6 meses si se mantiene bien tapado.