KDYŽ VÍŠ CO JÍŠ - Selský salám podle starých norem
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- KDYŽ VÍŠ CO JÍŠ - Selský salám podle starých norem.
Pokud máš chuť podpořit můj kanál a tvorbu, možeš tady ---- www.paypal.me/...
nebo 670100-2218425334/6210
Pro kontakt možete použit e-mail:. kdyzviscojis@seznam.cz
Facebook: / kdyzviscojis
Suroviny na 10Kg:
Hovězí maso ( výrobní) 2Kg
Vepřové maso libové 10kg
Vepřové hřbetní sádlo 2Kg
ANO opravdu potřebujeme 14kg masa na 10kg výrobku.
Koření : na 10kg masa (nutno přepočítat na 14kg masa pro výrobu 10kg výrobku)
Sůl 200 g
Pepř č. mletý 25 g
Mušk. ořech ml. 3 g
Cukr 10 g
Česnek 6 g
Koriandr ml. 2 g
Voda 100ml
Mnoho lidí si pamatuje jak chutnával salám za dob dřívějších, ještě když sa moselo dodržovat postup a receptury. Dnes je to minulostí. Přesto stále je možnost si tento poctivý výrobek udělat, ale už jen svépomocí. Pevně věřím, že si tento recept vyzkůšáte a budete stejně ohromeni kvalitou a chutí. Všem přeju dobrou chuť :-)
Velmi dobrý recept budu dělat salám díky za tento recept
Krásná práce,díky za recept,vyzkouším. 👍
Díky :)
Někdy vyzkouším a vrazíme je do udírny na zahradě. Díky za inspiraci.
DOBRÁ PRÁCE
Super. Chystáme se udit maso, tak asi přidám dva šrůtky salámu. Díky za inspiraci. Ať se daří.
Čau. Díky. Určitě zkus, stojí to za to :)
Vdaka za recept, urcite vyskusam 👍
Za málo. Urcite doporucuji :)
Tak jsem dneska udělal salámek a je super díky za tip 👍
Za malo :)
Tak toto je profík.
To asi ne, ale díky za pochvalu :)
Skvělá práce, recept i výrobek. 👍
Díky pane :)
DENISA super salám to je moc dobry mnam dobře to udělal
Děkuju ;)
Jako vzdy super
Sorry to be off topic but does someone know a way to log back into an Instagram account..?
I was stupid lost the password. I appreciate any help you can offer me.
@Everett Ares Instablaster =)
Uzasny, dekuju
Já děkuju ;)
Pěkná práce i inspirace. Jen si myslím, že spousta komentářů naprosto uráží valnou většinu dobrých řezníků, kteří dělají poctivé a výborné výrobky. To, že koupí v supermarketu salám za 50 Kč/kilo a diví se, že to ekl, je druhá věc. Dojděte k dobrému řezníkovi a pochutnáte si. O dodržování norem za socíku si nedělám iluze. Na to jsem měl dost příbuzných z oboru.
O reznikovi bych se neodvážil vyjádřit nevalně. Moje průpovídky a komentáře sú myšleny pouze na velkovýrobce pseudouzenin.. ja myslel, ze je to jasne :) nemam ve zvyku jakkoliv pohoršovat poctivé vyrobce
@@kdyzviscojis7316 to také nebylo na vás, ale na některé zde diskutující.
@@worf79 sorac. Přestávám sa v tem orientovat. Doufam, že sem reagoval slušně :)
Vypadá to zaujímavo určite skúsime 😉👌
Doporučuju :)
Paráda👍salámy vyzerajú skvelo. Vďaka za recept🙂dobrú chuť🙂
Aj tobě. Dobru chuť a díky :)
Tak salamek vyborny. Opravdu musim pochvalit. Jeden jsem snedl po ctvrtem dnu vcera jsem rizl do druheho po deseti dnech. Prijde mi jeste lepsi a ten posledni zkusim jeste tyden nechat . dik za recept
Za málo. Tak přeju dobré chuti :)
@@kdyzviscojis7316 Budou ještě nějaké recepty na uzeniny??
@@Radek6 urcite budou a Ne málo :) jak budu met trochu volnejc ;)
Dobrý večer a děkuji, zítra sháním maso a jdu na to, mám mlýnek na tři mm, a elektrickou udírnu s dým boxem, udržet teplotu sedmdesát pět není problém, to víte že jsem tento salám kupoval, výborný byl s octem a cibulí, ale takhle uzený to musí být pochoutka, a mám spoustu pomocníků, pravnoucata a jejich kamarády, dnes kvůli kovidu papaji třeba kucmoch s mákem, a fakt rádi, nebo jahlovou kaši, ne jen hamburger, a hlavně je všechno bez Éček, děkuji za návod a přeji zdraví a úspěch u dalších videí
Perfect I, diky. Udelal jste mi.chute, hned po novem roce neco udelam. Delame si klobasky salamy bezne uz mnoho let, vyrobky z obchodu nekupuji vubec. Diky.
To je správně. Ty hmoty, co prodávajů majů neznámý původ :D
skvělý výběr hudby
Parádní práca někdy to zkusím dřív byly uzeniny kvalitnější dík za inspiraci ať sa daří uzení zdar Libor z Valašska
Díky. Určitě zkus. Dřív se to moselo dodržovat no. Dnes je to víš jak...
Dobry den mohu poprosit nejaky pomery v mensim mnozstvi dekuji
Súsede, jsi borec. A hlavně motivátor. Díky a držím palce ;-)
Díky :))))
Krásně natočené a popsaný postup. Jen se chci zeptat. Maso je den nalozene v soli nebo pragande? Děkuji
Perfektní, jen se chci zeptat proč nejde salám dobře loupat Díky za odpověď
Díky. Muže to být tím, ze byly krátce nebo vůbec namocene obaly. Ideálně pul hodky hodku ve vlažné vodě
Moc pěkné video. Škod jen, že nějaký chytrák zahodil normy. Pak by nestáli za prd ani ty buřty 🙂🙂🙂 👍
Pravdu máš :)
Normy nikto nezahodil, ale špinavý kapitalista chce zarobiť. Toto chceli Čechoslováci tento bordel čo je tu, tak nech žerú kapitalistickí odpad čo má ísť do kafilérky.
Ty woe.. já mám hlad... nebo spíš chuť.. Pěkně na prkýnko, s chlebem... Půlku bych dal hned 😋
:D mosíš vyrobit
Na úvod moc děkuji za tvoje recepty. Radost podle nich dělat. Včera jsem udělal podle tohoto receptu salámy. Jsou čerstvé a rád bych se zeptal jak skladovat? Vydrží v teplotě 15 st.? nebo je mám dát do lednice? Za jak dlouho konzumovat? Sice jsem nevydržel a zakrojil, ale ty ostatní bych rád dovedl do správného konce. Moc díky za odpověď. Milan Karas.
Kruci, zase dobrý recept na Selský salam. Mám od Vas již další Dobrý recept. Dik. Odkad jste? Ja z Moravy severní. Díky. Ahoj. 😊
To su rad :) já z jižní Moravy :)
Vypadaji dobre. A jak je susis?
Super práce a opravdu zajímavá videa ! Nebudeš dělat i jiné salámy ? Vysočina , Poličan, Nebo třeba Paprikáč ?
Ahoj a díky, ano budu určitě zkoušet aj jiné salámy. Jen to strašné žere čas, takže postupne
Prosím tě to uzení je konečná tepelná úprava u tohoto druhu salámu ? Nic se nepředvařuje ani po uzení nedovařuje? Jak u některých jiných druhů salámu. Jinak super video díky.
Ano. Je to konečná úprava. Proto sem údil 9hodin. Kdybych ještě odvaroval, tak bych udil o hodně kratší dobu
Pri práci hodinky zmizli z ruky👍
...salámy se udiju, morafština ma zase dostala, super 👍
Salámek vyzerá 👌
No, ale aby som stále nechválil, vo všeobecnosti do salám sa nedáva 20 g soli, ale 24 až 30 gramov na kilo mäsa. /Pokiaľ chce niekto zdravšie žiť, tak kľudne soli menej/
Chuť tejto salámy bola trošku iná ako tá pôvodná, pretože boli použité iné druhy mäsa, samozrejme s pochopiteľných dôvodov.
Neviem čo to boli za obaly, moc sa mi nepáčili, ale až boli kolagénové prifarbené tak dobre.
Drobná rada na záver, mäso bolo násolené, môže sa pred mletím nakoreniť a po zomletí je takmer zamiešané.
V pôvodných receptúrach bola používaná rýchlosol, alebo sanitra.
Ahoj a díky...je to přesně podle norem. Aj ta sůl. Dával sem rychlosul a dávkování dle norem, tento recept jsem výjimečně neupravoval :) Jinak origo mají být střeva cutisinove. No já dávám slaámové uditelne
No nechci se hádat nejsem profík ale 20 g soli je přiměřené 30 g je pro mě moc slané.
@@marketazerhauova9079 a kolik je v receptu? 20 :) každý at si ale dá kolik chce. Znám recepty, kde sa dává aj tych 30g
@@marketazerhauova9079 no veď som napísal 24 až 30 g soli do salám. To že pre vás je to moc je v poriadku, ale salámy ako také sa normujú takto.
Je to ako by ste napísala, miery 95 65 95 sú na mňa veľa.Takže to je ideál a ostatným podľa ich chuti.😇
@@kdyzviscojis7316 Promiň já to nikomu neberu ale z mého pohledu je víc jak 20 moc slané udím už několik let jen uzený špek nakládám do 30 g .Vím že v receptu máš 20 g na kg ale reagoval jsem Petr Peter a ne ve zlém jen jsem řekl svůj názor snad jsem tě nějak neurazil.
Ahoj, naprosto boží, chuť skvělá. Škoda že jsem dělal jen 2 šišky. Díky O.
Díky, příště uděláš víc :)
Pointa videa super ! Spracovanie....myslel som ze zomriem skor ako sa dostaneme k pointe 😶
Nojo. Každý mame jiný styl. A ne každému sa može ten muj líbit :) možu to vsechno shrnout do minuty, ale hodnota takove informace pak bude pro většinu lidí nulová.
Zdravím , výborne video . Chcel by som sa opýtať či je možné dostať sa k receptom podľa starých ČSN ?
Dajú sa odniekiaľ kúpiť ? Pripadne by ste mi nevedel poradiť kde ?
Ďakujem .
Ahoj. Dekuju moc. No jasně, že poradím ;) ossis.cz/obchod/knihy/75-sedivy-vaclav-ceske-masne-vyrobky-7-rozsirene-vydani.html
Super video, bude další recept na salám?
Diky :) a bude
Ahoj, prosím tě je to praganda nebo obyčejná jedlá sůl? děkuju za odpověď
Dnes budeme mít na oběd Špenát, když je ten zelený čtvrtek 😋
Dobrý večer chtěl bych se zeptat jestli je zapotřebí ten salam povarit ve vodě aby to mělo v jádru 72stupne? Děkuji za odpověď
Době den. Potřeba to není. Teplota v jádru 72 stupňů udává ze je výrobek tepelne opracovany. To však neznamená ze to je jediná varianta. Jsou různé metody uzeni. Obecně platíte čím nižší teplota uzeni, delší doba uzeni a následně se dosousi. Někdo naopak preferuje “zvykavejsi konzistenci “ a udí raději studenejsim kouřem
super video aj postup,urcite to vyskusam.aky pomer odporucas keby som chcel pouzit meso z jeleňa,bravčovinu a hovedzinu.dakujem za odpoved.
Poměr stejný, jen masovu část nahraď jelenem. Hovezi zachovej a vepřový dej bůček. A děkuju za pochvalu :) hezký nový rok
@@kdyzviscojis7316 DAKUJEM ZA RADU,VSETKO DOBRE DO NOVEHO ROKU A VELA DOBRYCH RECEPTOU,DRZIM PALCE
@@1CIPER1 za málo :)
Ahoj, skvělá práce:) nikde jsem nedohledal poměry masa a koření na těch 10kg, je to tu někde v komentářích? dík, rád vyzkouším)
Zdarec. Ano, je to tu..v popisku videa :) pod videem :)
Cao, diky za recept.. postupoval jsem podle tebe a po rozkrojeni mam prostredek hnedy a okrat asi 1cm krasne cerveny. Kde jsem udelal chybu? Diky z odpoved :)
Čau :) jakou použils sůl a měls maso předem nasolené? Kolik byla přesná teplota uzení po celou dobu a kdes měl salámy než šly do udírny?
@@kdyzviscojis7316 klasická sůl, nasolené den, teplotu jsem udržoval mezi 70-80, mohlo se stát, že to sem tam vyletělo výš...salámy jsem měl pověšené ve sklepě v teplotě cca 9°C
@@lukasvrana3563 tak příště pověsit do pokojové teploty přes noc a teplota je velice důležitá....72 maximum.. řekl bych, že došlo k tepelnému šoku...ze sklepa do vyhřáté udírny. Zatáhl sa kraj a vnitřek se jakoby dusil.. pokud jdeš přes 72 stupňů, tak se uvolňuje tuk a ničí se mozaika a celkově je to pak naprd..
Zdravim, to je super , moc chvalim.
Co udelat soucasnou recepturu ? Myslim, ze by to nebylo spatny, nejaky hnus od lidlu , kauflandu ...
At se dari 👍😉
Ahoj. Věř tomu, že tu recepturu nikdo nezverejni :D
@@kdyzviscojis7316 tak treba to zkusit jako nejakou parodii na zradlo ... tema je. Tak treba by slo neco vymyslet, at to ma vtip.
🤣🤣🤣
@@rostinninn9171 jako napad asi dobry, ale nehodlam tocit nejaky bordel :D to by ani nebylo pro nikoho prinosem
@@kdyzviscojis7316 Jde o varovani 👌
@@rostinninn9171 lidi dobře viju, že kupuju bordel a přesto ho kupujů
Pěkné, mňam... A kde mám já?? :D :D :D
Na videu :D
@@kdyzviscojis7316 sakra, zase nic nedostanu :D :D :D
Vyzerá fakt chutne ten salám.
Díky, taky aj chutná :)
Ahoj.narazecku koukám že máš elektrická...si sní spokojen? popřípadě typ... děkuji
To je ruční :) ale točí me moja, když potřebuju obě ruky
Dobrý den.Mám ještě dotaz.Jak dlouho vydrží v lednici? Takové množství se přece jen tak nesežere.Děkuji.
Zdravim. Mel sem bez problemu dva mesice. Idealne ale je, když visí v chladné větrané spajzce
Zdarec. Prosimtě kolik tyček salamu vyjde z těch 14kg? Diky.
Cca 18 sem mel, ale je to otom, jak dluhe vyrobis
Ahoj. Robil som salam. chutovo super len po udeni mi ostala vo vnutornom crievku mastna voda.
nevies kde som spravil chybu? udil som na 80-85C cca 4,5hodiny v jadre bolo 72C
Dakujem za odpoved
Ahoj. Sam sis odpověděl. Chyba byla v teplote uzení. Pochcal se ti. Udit na 72 v udirne ne víc :) radsi bych to držel 70-72 treba 8-9 h. Ve videu to rikam.:)
@@kdyzviscojis7316 Budem musiet pozornejsie sledovat tvoje videa. Velmi pekne dakujem za radu.
@@kiklopbb nemáš vůbec zaco :) sleduj. Bude toho víc
Používáte normální sůl vždy nebo praganda?
To je ta najdolezitesia otazka! Alebo: je tam sajrajt? Ak ano, tak si to rovno mozem kupit v obchode a mam to bez roboty. Ale on to tam nedava, preto ho pozeram. Pekny dnik.
@@guntherfromm5977 KDYŽ VÍŠ CO JÍŠ
Pred 1 mesiacom
Ahoj a díky...je to přesně podle norem. Aj ta sůl. Dával sem rychlosul a dávkování dle norem, tento recept jsem výjimečně neupravoval :) Jinak origo mají být střeva cutisinove. No já dávám slaámové uditelne
1
chci se zeptat salám se může jist hned po uzení nebo se musí nechat odležet popřípadě jak dlouho musí zrát děkuji za odpověd
Doporučuje se 10dnu dosusit v 15st. Ale je k jídlu hned a ne každý ho nechává.
Salám nevěříte??
Jinak dobrá práce.
Dikes
Ahoj. Minule jsem ti psal ze salamky byly uzasny. Ted budu dělat další várku a jeden dva salamky bych chtěl udělat experimentální tak jdu k tobě pro radu. Chtěl bych zkusit přidat do salamku nějaký sýr na kostičky asi parmesan. Jako Italský salám. Vím italové salamky fermentují. A zde je má otázka.Myslíž že to ten sýr přežije těch cca 8.5 hodiny na 72°C? Nebo ho najdu dole ve střevě vyteklý? Jak říkam chci zkusit experiment tak se ptám. Dík moc
Cau. Pokud dodrzis teplotu, tak v pohodě :)
@@kdyzviscojis7316 Děkuji za rychlou odpoveď. 😉Teplotu 72 °C dodržím
Ahoj, salám jsem dělal před 14 dny ze 3kg masa. ( na zkoušku ) Po vyuzení jsem jej ochladil ve studené vodě, aby rychleji vystydnul. Byl výborný. Jaký máš na to názor? Děkuji za odpovědˇ.
Ahoj. Nekdo běžně třeba klobasy sprchuje, takže tvoje 3kg su úplně v pohodě :) aj když je to salám.
Luxus ale tohle bych já nezvládl 👍
Ale zvládl :)
Dejte echo až budete pokračovat.
Co nevidět budu tvorit videa.. vysvetluju to v posledbim mém videu
Zdravím, zkoušel jsem salám podle Vás a udil jsem od cca 70° do 75° nějakých 6 hodin. Ještě jsem nezakrojil, pořád visí, ale tuk z bůčku je všechen ztekly ve špičce salámu. Vy to tak nemáte, nevíte čím to může být? Dělal jsem z 4 kg divočáka a 3 kg bůčku..
Zdravim. Uletěla vám teplota. Jinak to byt nemoze. Ja udim salám na 70max 72
Děkuji za info, myslel jsem si to, mám dymbox a mechanický termostat, tak asi úplně nefunguje a teploměr na udírne taky
@@zdenekkauer8583 za málo, ja teplotu vždy měřím v urovni vyrobku ktery udim. Mechanicky termostat ma velike odchylky
Dobrý den.Mohu se zeptat jakou používáte narážečku?Předem děkuji.
Zdravim. Používám royal catering 5L
Ahoj, je mozne udit aj na menej stupnov, ako tych 70? Samozrejme, potom by to bolo aj casovo dlhsie.
Dakujem a nech sa dari 👍
Ahoj. Mozes udit klidně studenym dlkourem, akorat pak bude potřeba dosusovat :)
OK, Dakujem za rychlu odpoved. Myslel som tak na 50 - 60 stupnov, alebo potom na studeno, ako puses, ale to bude na dlho...
Uvidim a dam vediet ako to dopadlo 😉
Bezvadne podane receptury, i naprosty laik se muze pustit do vyroby👍🏻. A navic, jako rodily Prazak, si jako bonus uzivam Vas skvely komentar👌🏻
Děkuju moc :)
Ahoj. Mám na tebe dotaz. Jestli knihu s normami vlastníš. Pokud ano je v nich recept na městský salám / čajovku. Díky
Ahoj. Ano mám ju. Nemáš na mysli métský??
@@kdyzviscojis7316 Jojo métský. Přepsal mi to telefon.
@@Coudy71 jasně že to mám. Mam tu čajovky, čajový salám a metsky salám. Chceš něco z toho natočit? :) V budoucnu
@@kdyzviscojis7316 Zdravím, Super recept. děkuji za něj. Jen jsem se chtěl zeptat zda ta kniha s normami je kniha "ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY" dík za odpověď
@@michalhemr9440 cau, ano je to ona :)
Ahoj to hovězí taky soliš?
Ahoj. Všechno maso mosí byt nasolené
Ahoj, prosím tě, můžu nechat namíchanou směs ve střevech déle než přes noc? Z časových důvodů bych namlel a namíchal v pátek a udil v neděli. Mám ale strach aby se směs nekazila. Je to problém? Díky za odpověď
Ahoj Když to bude nahotovo narazene ve střevech, tak úplně v pohodě klidně 3dny v lednici a před uzením večer vytáhnout do pokojové teploty
Tak dobrý, díky za info
@@jirihrdlicka4902 za málo
Zdarec chtěl bych se optat jestli salamky při vyndání z udírny ochlazuješ v ledové vodě?? Dik za info
Cus cus. Vubec ne :)
@@kdyzviscojis7316 A loupat jde dobre??
@@Radek6 jj krasne
@@kdyzviscojis7316 tak dik za info. Zrovna je mam v udirne. Jak dlouho myslis ze je tam mam mit?? Jedu 72 stupnu. 1 kg vazi salamek
@@Radek6 a nechaval 9 hodin
Dobrý den,jen se chci zeptat jak je skladujete? Jen v ledničce nebo je dávate do mrazáku?
Zdravíčko... Normálně v lednici
Ledi neblbnite, neopičte se poňém, deť nám te supermárkete zkrachojo', tam nás přece decky tak zdravo nakrmijo'
🤣🤣🤣
I jako pražákovi se mi to dobře poslouchá. Co je to za dialekt?
Díky. Moravština kůsek od SK hranic :)
@@kdyzviscojis7316 Zdálo se mi, že je tam až moc slovenštiny :)
@@TheNevimjmeno2 tady sa tak mluví :)
✌🏻Uz jsem koupil střeva
Dobrý začátek :)
to je salam ze selat nebo jak?
:) to fakt ne, i když by byl asi výborný. Selský salám je název. Každý salám má svůj recept a název
Ne, ze selky.
@@miroslavschneider3542 :D :D
a sůl se tam nedává?
Proč by se nedávala? Říkám tam že mám maso nasolené. A říkám aj poměr a ještě je to v popisku videa. Takže buď jste přeslechl nebo přeskakujete video :)
Jó staré dobré normy ČSN, ještě je mám v hlavě,
Z tohoto by si ta slavná EU měla vzít příklad.A ne sem dovážet šlichtn šlachtn který údajně ČESKÝ spotřebitel má rád...
To právě nechcou. Mely by mensi rabat a asi bude na vyrobu jednodušší vyrabet bordel :) a kdyz lidi sahnou v obchode po salámu za 120kc/kg, tak je neco špatně.
Sakra nemám udirnu
To je problém u uzenin :)
Luxus receptik, zajtra idem skusit , dnes nasolim a zajtra miesam, jeden dotaz ,,, cukor praskovy alebo krystal ?
Ja davam krystal :) klidně rozpustit v tom malém množství vody
@@kdyzviscojis7316 Este jedna otazka , ako je to z udenim v studenom dyme , resp. je potom potrebne udit dlhsiu dobu ??? dakujem za odpoved
@@FUKOXXL ahoj. Jasná věc a potom ještě dosusovani cca pri 15stupnach. Salam bych sa vůbec nebál udit studeným dýmem 40hodin na 25 stupňů.
@@kdyzviscojis7316 jj dosusim v prievane min. tyzden...poslem foto ako to dopadlo, dik