Cómo hacer el PAN BRIOCHE Francés MÁS TIERNO del MUNDO
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- Опубліковано 1 січ 2023
- Por fin me ha salido el pan de brioche que estaba buscando. Ese que se desilacha como un chicle en el momento de sacarlo del horno. Sabor de mantequilla a tope y te dura varios días con la misma textura.
Espero que te guste esta receta de cómo preparar el brioche más tierno del mundo!
Por cierto, esta receta la puedes hacer de 2 maneras; con masa madre (preferiblemente) o con levadura fresca. Tú decides.
INGREDIENTES :
Masa madre:
-60 gr Masa madre.
-60 gr harina de fuerza.
-20 gr agua.
Masa:
-200 gr harina de fuerza.
-35 gr azúcar.
-4 gr sal.
-68 gr leche.
-1 huevo.
-75 gr mantequilla.
-*5 gr levadura fresca.
Pasos:
1-7-8 horas antes de empezar la receta, refrescar la masa madre hasta que triplique (si se hace con levadura fresca, sáltate este paso).
2-Mezclar todo menos la mantequilla y amasar hasta pasar la prueba de la membrana. En ese momento, el gluten ya desarrollado, agregar mantequilla en tandas. Seguir amasando.
3-Pasar a un bol limpio la masa y dejar fermentar 2 horas a TºC=26-28ºC.
4-Dividir en 3 piezas con un poco de harina para que no se pegue en la mesa. Bolear y dejar reposar 15 minutos.
5-Estirar con rodillo y enrollar hasta obtener 3 cilindros que quepan en el molde rectangular.
Dejamos fermentar durante 3 horas a TºC=26ºC o hasta que triplique la masa.
6-Precalentar horno a 180ºC. Pintar con huevo batido y una pizca de sal. Hornear 35-40 minutos.
LISTO!
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Qué vídeo más completo! Gracias 🥰
Muchas gracias bonita💚
Uuuuyyyyy, tengo que hacerlo, que espectacular, sigue así, muy buen canal
Muchisimas gracias Lourdes! Un saludo y ya me irás contando qué tal la receta👏
Muy buena receta gracias😊😊
Gracias a ti Nerida!🙏🙏
A Probar la receta, gracias por compartir 😋
Muchas gracias Mery! Seguro que te sale genial🙏🌟
Que pan tan hermoso, gracias por compartir la receta con nosotros. Si quisiera hacerlo bollos para hamburguesas, solo seria procionarlo en mas pedazos?
Hola Jose Luis! Muchas gracias por tu comentario. Correcto, podrías hacer bollitos más pequeños, pintarlos con huevo batido antes de hornear y listo! Quizá el tiempo de horneado sea un poco menor.
Un abrazo!
Hola Marcos. Tus recetas son fabulosas y fáciles. Gracias. Tengo una inquietud: usas masa madre o levadura, en este caso 60 gramos de m.m o 3 gramos de levadura fresca. Pero al usar masa madre el peso en harina y agua sube el volumen de la receta, diferente al echar sólo levadura fresca (es mi análisis). Eso influye en el resultado de pronto? Y cómo hago la conversión para usar m.m o levadura en una receta? Se debe añadir más harina y agua cuando se usa levadura fresca? Gracias 🙂
Hola Edna! Muchas gracias🙏💚
No sé si lo he entendido todo pero intentaré aclararte alguna cosa: en este caso uso masa madre, pero doy la opción que para quien no tenga masa madre, use levadura directamente junto los otros ingredientes. Otra opción sería hacer una especie de prefermento .
Las cantidades son las que pongo en la descripción y en el video. La harina que se agrega a la masa madre, no se resta de la masa. Simplemente saldrá más volumen en total de la masa final ya que es masa + masa madre (o prefermento). La conversión es dificil de decir exactamente pero por ejemplo una masa madre de 60 gr de harina + 30 gr de agua + 10 gr de pie de masa madre, yo sustituiría sólo esos 10 gr de pie de masa madre por unos 2 gr de levadura fresca, sin tocar el agua y la harina. No sé si me he explicado y se ha entendido.
Un saludo!
Mil gracias, entendido perfectamente ❤
Increible!! En caso de amasar a mano... cuantos reposos y de cuantos minutos recomiendas? y cuanto tiempo amasando.. no tengo amasadora! Gracias
Pues yo recomiendo que hagas tantos reposos y plegados como necesites. A 26-28°C, haría unas 2 o 3 horas fermentando en bloqye con reposos cada hora aprox.
tienes algún vídeo de cómo hacer la masa madre me gusta mucho hacer el pan casero
Hola Gilma! Sí claro! Me encanta hacer panes caseros con masa madre y otros tipos de masas también.
Te dejo el enlace por aqui: ua-cam.com/video/j-E7yy-29rY/v-deo.html
A que porcentaje va la mmc ? Gracias
En este caso, puse bastante porcentaje (70% ) sobre el % de harina. Es decir puse unos 70 gr de m.m por cada 100 de harina. Al ser una m.m joven la que usé, no resultaba muy ácida. Si no quieres usar tanta, de pie de masa madre puedes usar menos de los 60 gr.
No sé si he respondido tu duda Jesus!
Perdona, me expliqué mal. Mi duda es el % de hidratación, para sacar los porcentajes de panadero de la receta para otra cantidad. Gracias 👍🏻
Buenas Jesus. Tienes todos los ingredientes en la descripción del video😉
No tengo masa madre pero pienso q sería mejor usar una esponja de unas 18 horas
Es otra buena opción👌
Mi masa madre no sube así
No sé cómo puedo ayudarte Catrina...
Marcos en este tipo de masa no se puede usar el método de autolisis ?
Hola! Me alegro mucho que me hagas esta pregunta!
El método de autólisis yo lo recomiendo en el 95% de panes. Y este no es menos. De hecho casi siempre lo hago a menos que tenga un pelin de prisa y me ponga a amasar a máquina. En amasados a mano recomiendo 100% la autólisis porque ayudará en un amasado posterior.
Por tanto, si, en este pan también se hace autólisis.