【國宴大師•椒鹽蝦】龍騰四海！過年飯桌上少不了這道蝦！外酥里嫩，好吃又簡單~ | 老飯骨
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- Опубліковано 13 лют 2024
- 蝦去掉蝦槍、蝦腿、開背去蝦線，放入鹽、黃酒、少許蔥、薑片、胡椒粉醃製；
焙花椒鹽，微火炒香花椒後，放入鹽繼續炒，等到花椒用手一捻就碎時，出鍋搗碎，準備好的花椒鹽里放少許味精；
炸蝦，蝦拌一點玉米澱粉，油溫六成180度炸蝦，撈出後，油溫升高至七成210度，蝦下鍋復炸，出鍋，蘸花椒鹽吃，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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祝福老飯骨 福如東海 壽比南山
❤❤❤老飯骨，新年快樂。謝謝各位師傅為餐的付出，跟著你們的腳步收獲很多，謝謝
祝老飯骨大師傅們新年快樂，身體健康
超愛老飯骨 新年快樂
老饭骨大师们新年快乐 身体健康~
過年的好菜第三道
老饭骨，真的必须追着看，反复看。认真看！
萬事如意 心想事成
新年快乐🎉❤
謝謝杜大師傅的“龍騰四海”～👍💯♥️😘😍🥰🌹🌈🌿🙏👏👏👏👏👏👏
好想吃喔～🤤🤤🤤🤤～這個太棒啦～我的最愛❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
除了白灼、油焖之外，杜大师又为我家的虾打开了新吃法。明天就试试！
大师们可否多介绍点蒸煮一类的菜
太赞了👍
這道簡單 起碼材料沒那麼複雜 能搞
椒盐备完了才放味精不如出锅前放，要不味精不融化，颗粒浓郁影响口感。或者改成加点鸡粉，粉均匀细小，易和食材混合，优于味精粒！
各師各法
谷氨酸钠加热到120度以上就没有鲜味了，所以一般都是出锅前再放
有道理，不应该用长粒味精的。应该是出锅后加味精一起捣碎，这样温度没那么高，味精又能融进去，味道不会那么突兀。
其實為什麼要加味精。。。
@@larryc1020 增加鲜味，提升味觉层次。
请问粤菜的椒盐和你们的椒盐会一样吗？
💪👀
特别喜欢师傅们跟常亮调侃： 你是师傅... 😄😄😄😄😄
常亮是闷声干大事的人
6成热是180度。7成是210度
加味精增加好味，我比較清淡的，不加，各人喜愛
谁买的虾？这成色能上老饭骨吗？
为啥侧脸看着有点谦大爷老了的感觉😂
English Translation
那個，我很好奇中餐的蝦都是帶著殼一起吃的嗎？有中國的朋友可以給我解答一下嗎？
這道菜是可以帶著殼一起吃的因為都炸的酥脆了，其他做法比如紅燒也帶著殼一起做，但是殼不吃。
带壳的虾比较香但是不能吃也比较麻烦，不过吮虾壳的时候香味十足😂
看个人习惯，不必勉强。如羊角豆，嫩的时候整条都能吃下，但遇到老的随时哽喉咙＋危险。
要看什麼品種的蝦吧,老飯骨用的是白蝦,比較薄殼,炸後可全吃, 如果用了殼硬而厚的品種就不能連殼吃了.
沿海地区的人，很多都连壳一起吃。。。。
虾跟虫子似的 怎么就比喻成龙了😅
龙也没啥了不起。上古的时候 跟猪 也差不多。能养，用来拉车 还能宰了吃肉的 。
以國宴大師自居，
曾經或多或少服務於中國的極少數特權階層，
同時，不乏商業宣傳和炒作，
卻口口聲聲打着傳承傳統優秀文化的旗號，
不覺得汗顏嗎？！
新的一年，能否做一些必要的改進？！
燒菜頻道都要來談政治，真的有夠可悲的
@@maxhsu3972這還真的不是在談政治，實話實說而已。燒菜技法技巧趣聞的可取之處當然是值得肯定的。一碼歸一碼
有哪儿谈商业宣传哪儿炒作了😂
@@alicia2937 老飯骨的老觀眾們都知道，從菜板到黃酒，各種工廠製作的包裝菜品售賣，都在節目中有意無意推銷過的。😄
杜老师一句“眼睛有点花了”，登时鼻头一酸……老师傅们呐，老了啊……