【國宴大師•蒜香豬蹄】外酥裏糯，啃一口滿滿膠原蛋白！口水不爭氣地流下來了！| 老飯骨
Вставка
- Опубліковано 26 лют 2024
- 蒜先切片再切粒，蒜粒切完泡水，豬蹄表皮燒一下，洗凈後切成兩半，鍋內放糖、鹽、清水、黃酒、蔥段、姜片，豬蹄放入焯水15分鐘，斷生即可；
另起一鍋炒料，放入冰糖，再放少量油，放入草果、肉蔻、大料、桂皮、山奈、白芷，炒1分鐘左右，再放入白蔻、白胡椒，然後加入適量開水；
鹵豬蹄，在炒好料加完開水（水約4斤）的鍋中放入豬蹄，再放入冰糖老抽、四勺鹽、蔥段、20克味精、香菜、糖，將蒜淘洗兩遍，淘下來的水倒入鹵豬蹄的鍋中，鹵30分鐘；
將豬蹄和湯汁轉入高壓鍋，壓30分鐘後放涼（普通鍋大火煮開後轉小火，煮60分鐘後放涼）；
豬蹄撈出，表面拍吉士粉、蒜粉，兩面都拍勻後，正反面都灑上蒜粒；
180度油溫下鍋炸1分半左右，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程 - Навчання та стиль
每次看....我要宵夜....
拿来配晚饭可是yyds
感謝賜教
這道菜確實讓口水不爭氣地流下來了
視頻最後那句話要改改了 :
" 我们好好的做菜，你们好好的馋哭呗 "
能让粤菜大师吃成这样，侯老师的手艺层次可想而知。诸位大师继续加油，送上个迟到的新年祝福
这大半夜的 我也真是手欠
感谢！让我们海外华人也能学会传统菜谱，解馋。
減肥大敵啊😂
每一集都是精品！傳承下去！
谢谢师傅！！！这菜看起来简直太棒了，把这个视频给欧洲的小伙伴看了，人人口水流一地！！这周末一起试试！
真香。 就是有点费油。 用烤代炸也应该不错。自己在家烤过， 也挺香。
梅大師吃的好香丫～好羨慕～❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉侯大師傅手藝真不是蓋的！好厲害👍好想吃ㄚ～😂😂😂
I really enjoyed viewing your content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤🌚✌😘🥀💧
But no English sub
太香了
*味道不错啊！❤*
好！蒜香猪蹄膀炖粉条，豆角，莲藕片一齐，色香味具全，脆爽弹牙兼具才算完美！
That looks beautiful
这满满的胶原蛋白。。。先卤了 再炸。。。。看得我肚子都饿了
谢谢大师🎉🎉🎉
哇塞，炸猪蹄原来是这么做的呀，太赞了！侯老师说的对，猪蹄必须拿火烧才能不腥。
我在一家烧烤店吃过类似的，不过不是炸的，而是烤的。应该是店家先卤好备用，有人点就刷油洒料开烤，真的很香啊，卤猪蹄的底味调的好。
烤制的有烟熏味，味道更佳
想像一下就知道 外面店家吃就貴死了 比平常的多1倍工序
满满的胆固醇，饱和脂肪酸。血栓，中风的绝佳配方！
這樣做很好吃歐
這道菜在台灣有類似的，整隻豬腳不剁開，醃好蒸好直接開炸。
過去通常出現在客家人喜宴的宴席上或流水席上，但現在卻越來越少看到。
太费功夫了，腌制蒸再炸，您这一套下来时间太久，只有早先乡下人能有这时间，不过想想都香啊。
诱人
不敢想有多好吃
拍摄的手法很专业，流口水呀 😛
卤完我就吃完了 估计等不到下锅炸了
流口水
看都饿了！
thanks!
这菜够硬，看的口水停不住了
牛逼！
讚啦～
牛！
古特❤❤❤
猪并不具备能排汗的汗腺
真想大爷❤
得拿高粱來配！
這麼大一盤 ，我得吃兩頓😉
馋死我了
这道菜好复杂，我打算做一道
0:27 又见得莫利鱼大师
我准备少弄点油，一个一个炸。
🤤
侯老师 手怎么了
老饭骨每道菜起码1小时起
😋😋😋😋😋😋😋
我有点好奇好多视频里都能看到背景里有个穿西装的，从来没正式上过镜，他是干啥的？
要老命了😂
這肯定好吃阿太費酒了
👀👍
温度不要超过175度
侯总辛苦了！
侯老師左手掌背怎麼有一道好大的傷疤呀？ 看了真是心疼～雖然說，這應該是：🎖️🎖️🎖️廚房師傅的五星徽章⋯
这个做法适合餐馆里大批量做，在家做不仅费事也太费材料了
吉士粉是否 custard powder?
是的
这个家里没法做，家里不起油锅20年了
有點想大伯了
费油
为了健康，只看不吃😅
味精加得太多了吧
這麼大的鍋，五小匙算小意思了
那是滷湯，不是要給你喝的，而且整鍋水2000ml還加上料，才15g味精根本小意思
血糖高的人可以吃吗
建议不吃. 但吃两三口我估计没事.
血脂高的应该不能吃吧，这个也没碳水，能升糖吗？
影片一开头的烧猪蹄，就是用明火烤嘛？然后再拿刷子挂掉这层黑色的东西嘛？
对 咔哧咔哧
看是噴槍還是放爐上直接明火烤
烤完泡水再刷
以前的影片都有
可能重複性太多了就簡易了
对，主要是为了去毛，一定要烧干净。而且这个过程也能去除表面的腥臭味
火烤太难操作，喷枪是最简单安全的
😭😭😭😭😭😭😭😭
之前不是一直强调老饭骨鸡汤吗？现在怎么不提了？
那是金汤，不是鸡汤。 这菜不用金汤。
這時間上片……太邪惡了
专为减肥人士提供的视频，我先去泡面了😂
老饭骨的盐肯定是假的
真敢放盐啊😂
後面不調味了所以魯湯底自然要多鹽
好像蠻正常的?
平常煮湯這個量都要2-3勺了
如果是卤东西，而且卤完马上出锅吃的话，盐要多一点，甚至汤要尝起来有点齁才行，毕竟炖煮的时间不长，盐分不会进入太多，少了没味儿。但是，如果卤完不直接吃，而是泡一晚上或者几小时继续入味的话，就要少放了，汤尝起来合适就行。不过我个人口味偏淡，哈哈，所以卤的肉都不够咸，所以我会再自己调点料蘸着吃。
爆醃沒聽過？
2
晚餐大师闹掰了吗这是
第一 第一
煮了太烂，高压锅少煮会儿😂
佐料太多了吧。觉得麻烦，又馋，咋办啊？
大师真不是白叫的 侯老师做的蒜香猪蹄 我隔着屏幕都闻到了。。。唉 我这没出息的。。好想吃。。
东北满大街都这玩意儿，10几块钱一个，高盐高糖，腻的要死，做法配料大差不差，都是先卤，但是后续可烤，可熏，可炸，可拆骨切柳直接吃😂这玩意儿就是第一口吃佐料味，第二口吃猪油的香味，第三口味觉就麻木吃不出啥味了😅反正在沈阳，卤猪蹄烧烤店基本都有，头几年一阵流行，现在都美团白给吸引客流
什么是吉士粉？
吉士粉（Custard Powder，又称蛋粉、卡士达粉），是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由膨松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和其他食品添加剂组合而成。把吉士粉和水混合，即成卡士达酱。 By Wikipedia
吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
常亮啊常亮..你真的很喜歡跟大師們勾肩搭背..你啊說廚藝沒廚藝說規矩沒規矩看到你真晦氣
隔辈亲，人家徒孙搂着师爷没有问题，搂住师傅就不合适了。