【國宴大師•避風塘炒大蝦】蒜香蝦香，鹹香酥香，口口生香！連蝦殼都捨不得丟~ | 老飯骨
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- 【國宴大師•避風塘炒大蝦】蒜香蝦香，鹹香酥香，口口生香！連蝦殼都捨不得丟~ | 老飯骨
現在好多年輕人特別喜歡吃避風塘，今天我們就來還原一版在家就能做的避風塘炒大蝦！
蝦一般會選擇小的海白蝦，皮更薄。先處理蝦槍，把沙包挑出來，然後做個背開，去沙線；再稍微把蝦片一下，斷筋，拿蔥薑酒水、鹽和胡椒粉醃醃製提味。
做避風塘的料，蒜一定得足，拍蒜 切碎，用水洗一下，把表面的蒜汁洗下去，炸的時候才不容易糊，再切點藕片、紅椒絲、青椒絲。蒜末下油鍋，慢慢炸，炸至淺黃色出鍋，迅速攪一攪；然後起鍋下豆豉炒香，然後下辣椒絲炒酥，倒入麵包糠，加點紅油增色，再少來點鹽和雞粉，出鍋先放著備用。
醃好的蝦加點玉米澱粉，5成油溫下鍋，炸好後過下油，再炸藕，油溫8成複炸蝦。
最後起鍋下乾蔥，擱大蝦，來點生抽、鮮味汁，加入剛炒好的蒜蓉和避風塘，小火慢慢炒香，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #避風塘炒大蝦 #TyphoonShelterShrimp #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #Recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
我還記得上次看老飯骨學避風塘炒蟹，因為買不到蟹就用雞丁，結果家裡人連點了一個禮拜的避風塘雞XDD
是我也会点！
好主意！我对虾过敏，学你做避风塘鸡
一通百通 👍
想起来开封菜以前弄过避风塘炸鸡，但是那玩意不好吃，太油腻了，吃了半个鸡胸就觉得胃受不住了。
强烈推荐掌中宝
聽大爺說廣東話太親切了XD 話說來香港生活好些年了，還沒吃過料這麼全的避風塘呢…好像這邊這麼炒瀨尿蝦（皮皮蝦）多一些，這類大蝦一般是“乾煎蝦碌”
皮裤套棉裤 必定有缘故 不是皮裤没毛 就是棉裤太薄儿
炸大虾、炸藕片和炸蒜蓉就香的不行了，把它们合成，再加上炒面包糠做成避风塘炒大虾，那得香酥成什么样啊！谢谢梅师傅！
大爷说蒜味强，熏得要睡着，这体验我还没有过....
做菜拍出了大片的感觉，光听报菜名就过瘾
处理食材的小技巧个顶个实用，感谢大师真传实教👍！
给老饭骨点赞。
说一千道一万，孙大师就喜欢小魏。
这是改变不了的师徒情，父子情。。。。。。
小魏，加油。
魏师傅据说是当天儿子高考
确实啊，爱徒
我在台灣，若有機會再去北京，一定會去吃老飯骨的任何飯.菜
欢迎欢迎
大爷们都退休了，吃不到（
大爷二伯全员都在，徒弟实际操作，二位大爷二伯讲解，配合默契，看着听着过瘾，一个团结踏实不张扬的团队我们看着也舒心，也平静，不敢落下每一期呀，真好啊，太和谐的团队了，凝聚人气。祝大爷二伯徒弟夏安。
炒虾比炒蟹好学，爱这口儿没处偷师，明天就买料试做。谢谢老饭骨！
魏师傅这个珠江啤酒一说出来就地道了哈哈哈哈~广东崽崽前来报到！
少荤多素，遇事不怒。
基本吃素，坚持散步。
有屁就放，心情舒畅。
没屁愣挤，锻炼身体。
避風塘炒X 是香港風味 香港人吃這個的時候喝的應該是生力啤或者嘉士伯（香港比較流行的啤酒品牌） 而不是珠江啤呢 同時也沒見過有放蓮藕的 不過作為香港人都支持一下 建議可以試試多做幾個粵菜 如果會的話 :)
刚强在隔壁厨王争霸就是魏大厨，在这就是小魏😂
这在大爷这 谁来都是小*啊
特喜歡這種正向的師徒輩分尊老愛幼傳承
看孩子大事兒是剛強師傅添丁了嗎?
是的話小飯友在這恭喜啦。
应该是高考吧
孩子高考，考的好像中国传媒大学
这是高考那天拍的？魏师傅孩子“大事”
5:40 突然開始報菜名講相聲XDD
這一群在 相聲界 裡菜做得最好的人😂😂😂
這道菜無論從創意還是味型上都是一道國宴大菜
北京的饮食北京的段子北京的人聊天那个乐啊！看老饭骨做菜就是享受。
這道其實雞粉可省略 豆鼓切碎末煸出味就夠甘鹹了
难怪之前炸蒜蓉老是炸苦。学到了干货，感谢！
原來炸蒜蓉切好蒜末要洗， 而且炸五六分就要出鍋， 邊涼邊翻， 才會金黃酥脆， 我也是學到重要的一課。
@@hk670918 炸黑了也没事，玩笑亭的拉面就是炸黑了出来的黑蒜麻油
@@user-hm8hd2nc6u 日式拉麵的大蒜分生蒜泥炸蒜泥兩種， 反正是加在湯裡差別不大； 但避風塘炒大蝦這樣的宴會菜是很講究的， 能得到大師講解細節我很感恩。
皮裤套棉褲必是有原故，大爷這东北俏皮话都懂。下一句是”不是棉褲薄就是皮褲沒有毛”
這視頻終於回到以前，那種詳細解說的感覺了
我总感觉梅师兄有点不太喜欢刚强呢！上次做菜也是这样，刚强最后来的，梅师兄的表情可以说是万般无奈啊~
二伯有點偏心？
梅师兄话不多，刚强嘴比较溜更讨喜一些。
火候掌握得非常好 表面輕鬆其實十分專注 替徒弟捏把冷汗
我是來自台灣的網友，非常喜歡你們的視頻，非常自然生動~加油
欢迎台湾朋友，你们吃得惯中餐吗？
@@godutch007 習慣喔，也很喜歡～
@@金瑋宸 那你肯定是假台湾人，因为你们都吃台餐呀
恶意的评论无视就好
@@rodokakadia6301 其實有人不知道，在台灣也有很道地的中餐
大爷这菜名报的好押韵啊🥰
避風塘炒xx 我只會到餐館點。 在家做工作量太大，而且怕做不好
我个人覺得这蝦做法像二十年前香港太湖酒家風沙雞的做法,避風塘炒法不用加三種味素以上混合而成,(搶了大蝦的本味)前輩我多咀了🙂
6:00的干葱是红葱头还是洋葱？另外，6:05的味极鲜跟6:09的鲜味汁是同一个东西吗？
我想大爺爺了😢
我們馬來西亞這裏有類似的做法，但我們用的是麥片
饮食总是相互影响
我也一直以為是用麥片做的，後來才知道國內是用麵包粉
马来西亚厨师在此受益良多！
谢谢各位师傅
世人啊！你們要聽！
唯獨耶和華是真神！
日期近了，你們應當悔改！
棄絕人手所造的一切偶像！
相信神的兒子耶穌基督！
除他以外，別無拯救，
因為在天下人間，沒有賜下別的名，
我們可以靠著得救
當信主耶穌基督，
你和你一家就必得救。
信而受洗必然得救。
若不悔改將有更大的災難臨到！
“今天给大家介绍一个家里也能做的菜”
这啥家庭啊？有矿啊？😂😂😂
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈老饭骨们对家常菜的定义和咱们有点不一样！！
想念大爷
虽然我还是不会做，但是依然喜欢看你们的节目
大爷这个歇后语一下没反应过来 😂😂😂
梅師傅👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😁😁😁😁😁
炸蒜未的火候控制是很難，一定要涼油放蒜未，慢火炒
老饭骨叔叔们，现在美国的疫情还是很猖獗，我好想吃避风塘茄子啊😭😭😭就是那种一个大泡泡外酥内软的避风塘茄子！可不可以出一期视频嘞😭
以前有个师傅炒过一次虾。是用麦片炒的！想了好多年
这菜我经常做给家人吃，我一般把这虾炸三遍，更干香，下次我也试试放点儿味极鲜。
牛逼啊，你是厨师啊
照着做了， 超级好吃， 尤其是面包渣渣，用来拌饭真是绝了！
感覺做一個健康版 蒜末、蝦可以用烤的 麵包康改成藜麥爆米花 炒在一起搞不好也行哈哈哈
第一次看二伯偷吃！老饭骨这是全员幽默呀！
能不能做点家常的，不要老是油炸。这些菜都只会去饭店吃，不会在家做的。
同感，最近的都是要大鍋油的大菜，家裡面人少的話很難消化掉那些炸油
说真的，我可能炸完蒜蓉后就放弃了，直接拿蒜蓉拌饭吃
这句话说得太逗了。
这菜是大菜
家常的其实按比例缩减 也能出味道
重点是食材的搭配处理和方法
一通百通 灵活才是
赞赞赞
有没有人知道买藕的时候，怎么分七孔跟九孔的？我知道七孔是比较糯的适合做汤用，九孔的脆，适合炒、炸…就是买的时候又不能切开来看看…不知道怎么买呢🥲
珠江啤酒没喝过， 赶紧做卤煮啊，二伯
总感觉魏刚强有点儿鸡贼，特别是他说“地道”
还是喜欢隋师傅和梅师傅
小魏还喜欢说姆们老北京人如何如何，哈哈
厉害了，真的是真材实料毫无保留！！学到了学到了！
大爷有时候很调皮😝
作為一名港仔粉絲，這個必須得讚
謝謝您們一直推出好菜，我很喜歡您們的作品，感恩。更是從中學到很多技巧。
藕片看起來最搶眼
确实，没见过这种做法
不是炒蝦嗎？怎麼變成了炸蝦？
做人做事做师傅做菜，弘扬中华文化，真的很感动！
所以，什么是避风塘
。精进，看起来是辛苦，实际上是最终的安乐。🥪🍕🍟🍔🥗🥘🥫
大佰，二叔、我刚好今天解冻了虾、感恩呢
祝您二老健康快乐
魏师傅这算是半个儿了，听二伯的意思，这算是指定衣钵传人了。
伙伴調性好洽合，好兄弟，好師徒，好美的人情，好優的食物
少荤多素，遇事不怒。
基本吃素，坚持散步。
心情舒畅，劳逸适度。
贊！這避風塘功夫少不了
感覺這個避風堂還能跟蟹糕弄一起成蟹黃燉蛋？？老飯骨教程真的仔細
这个有水平了，赞👍
没吃过避风塘，避风塘是什么 味啊？
避风塘里最突出的就是炸过的蒜的味道，炸过的蒜和面包糠更增加了炸过的主食材的味道。
老饭骨的菜都是极品，适合上大席，在家里做太麻烦，一般家庭哪有那么多佐料，还有各种工序，搞不定。
夏夜 冰啤酒 避風塘炒蟹炒蝦 人生還求什麼呢
严重抗议，在避风塘炒蟹视频里闹了一年才开始炒虾！
能不能做一道京烧羊肉
这种夹钢三层的刀用着不沉吗？
面包糠就算了。。。
怎感觉刚强跟广明有兄弟相
发小，有点魔力
就喜欢这个态度
虾尾部的屎包不去除吗！😢
满满的干货
二伯和刚强之间的这个chemistry真的是奇妙哈哈哈哈
自家孩子才呲达呢
艹 头排支持
hhh 皮裤套棉裤 必定有缘故 不是棉裤薄 就是皮裤没有毛
饿了…现在是柬埔寨金边市时间凌晨2：37。
大爷多学学各地的口音，以后老饭骨出个合辑集锦。
听着二伯吃那个炸藕片--那个酥脆的声儿啊 馋死了
梅师父现任便宜坊烤鸭集团都一处方庄店总经理。中国烹饪大师，饭店业国家级评委。
外国人很多话都听不懂。。。。说普通话！
這集視頻笑聲不絕，看的也笑到心裡，技術強 味道強
配個英文版 散播全球
谢谢，看完我立马就拿起手机点了份避风塘外卖
这在家太难实现了，这么多油，还有鸡精，都很不健康啊，能不能来一些适合家里做的少油盐，不放味精、鸡精，less sodium的菜啊？食材的原味最美好👍
控制总摄入就行吧
二伯表示 廣明一來 成本颼颼往上漲⋯⋯
这比那个阿基师的避风塘虾好太多了。哈哈哈哈
請問什麼是 包康 是不是麵包粉
魏師傅：教我做菜的師父是二伯，教我唱數來寶的師父是大爺
二伯：强子这嘴就是快啊！为了吃又来挨骂了！
这大蒜的用量，我直接吃现成吧！😂😂😂
為什麼叫避風塘？
厨子就是好人不愿意干、坏人干不了
美暈了，此起彼落的脆藕聲我幻聽了都🤣
完全看不出簡單。