Oi Rogério, bom dia! Meu nome é Mariana, sou do Moinho Globo Alimentos, o moinho que produz a farinha Famiglia Venturelli. Ficamos muito felizes com o desempenho da nossa farinha no vídeo, tendo em vista que o nosso trigo é nacional, fornecido por produtores locais. O único ponto para correção é que NÃO fazemos branqueamento químico ou de qualquer outro tipo na farinha, ela é puríssima, assim como diz na embalagem. Se quiser trocar uma ideia ou tirar alguma dúvida, estou à disposição!
4 роки тому+44
Olá Mariana , fico muito feliz em saber que saber que o processo de vocês é diferente de todos as outras farinhas nacionais! Descobri por acaso a farinha Venturelli e tenho divulgado muito os resultados. Ficaria muito feliz em poder conhecer o processo de fabricação de vcs e poder divulgar isso aqui no meu canal para meus seguidores que são apaixonados por pizza e por farinhas.
@ ola boa espero muito que me responda Fiz uma massa de pizza 1kg farinha de trigo 10 gramas de fermento seco instataneo 1 colher de açúcar 1de cha de sal 50 ml de azeite 500 ml de agua morna Fiz com farinha primor Assei em forno de fogao normal Porem ela ficou muito resseca e crocante nao ficou macia Sera que pode ser o forno?? Espero sua reaposta obgd
Sobre as bordas, acredito que muitos não apreciem por conta da baixa qualidade de farinha que as pizzarias pelo Brasil utilizam e da fermentação rápida. Esse combo é azia na certa. Agora, com uma farinha de qualidade e com longa fermentação, é outra história. Parabéns pelo vídeo
Mundo bacana esse da culinária onde a humildade entre fornecedores,aprendizes e chefes de cozinha são inigualável... A prioridade sempre será o aperfeiçoamento! Parabéns a Mariana e Rogério! Sucesso a vocês sempre!!!!
Cara vc é top.... comecei fazer em casa a uns 2 anos com farinha caputo tbm...minha mae usa venturelli a anos nos pães dela e fala que é a melhor farinha para pães... e eu concordo com vc sobre as farinha italianas. Parabéns
Minha tese é que o gosto prevalente das pessoas por pizza de massa fininha deriva justamente da péssima qualidade das massas que se fazem por aí. Que deriva, em parte, lógico da baixa qualidade das farinhas nacionais. As pessoas não conhecem alternativa. Geralmente, a massa nacional é pesada e um tanto indigesta. A borda na clássica pizza napolitana é ponto central. Da preparação, passando por uma hábil e cuidadosa abertura da massa, até um cozimento expedito - é tudo pensado para se ter uma boa borda, que significa ter bons alvéolos. Aqui, para mascarar as bordas incomestíveis, rechearam-nas. As pizzas em nada se comparam com a leveza da pizza italiana. Cumpre lembrar que a simplicidade da pizza italiana deriva do fato das matérias primas serem de excelentes qualidade. O queijo jamais de torra ou carameliza, pois é de muita qualidade, queimá-lo seria roubar-lhe sabor. Quando o queijo é borrachudo ou insípido, qual a nossa mozarela nacional, queimar o queijo é quase mandatório. Gosto bastante dos seus vídeos e do cuidado que você tem. Já pensou em fazer a pizza alla pala? Se já os fez, não encontrei vídeos seus fazendo-as.
3 роки тому
Concordo plenamente com seu posicionamento! Sobre a pizza alla pala, ainda não fiz.
Oi Rogério, há dois dias cheguei no seus vídeos e, estou amando! Adoro fazer pizza e, com vc já de aprendi muito, quebrei paradigmas, desmistifiquei os mitos que eu tinha. Parabéns! Acabei de fazer um teste aqui também com uma farinha nacional, a Anaconda normal e a italiana Molino Dalla Giovanna. Na sexta conto como foi o resultado. Obrigada e muito sucesso!
Realmente, tem muita gente que não entende e fala que é queimada, até meu irmão que é pizzaiolo falava isso. O brasileiro ainda tem uma preferência maior para pizzas com bordas recheadas
E pizzas enormes que so tem recheio e massa ruim (comprei uma aqui que o recheio era muito bom e a massa horrivel, e olha q eles dizem q fazem pizza desde 88)..e as vezes o recheio de baixa qualidade o que eh pior ainda
Muito bom os testes, gosto muito da venturelli para quantidades grandes de pizza, para outras ocasiões eu utilizo a farinha italiana, gosto muito das bordas iguais da sua pizza. Parabéns!
Grande Rogério! Ainda vou ter um DRACARYS HOME como este aí do vídeo pra fazer pizza boa e bonita como estas que você apresentou. Siga em frente seu comentários e ensinamentos nos são muito úteis. Abração, meu camarada!
Rogério, muito esclarecedor, uso domesticamente as duas, realmente a italiana é imbatível. Agora uma pergunta, se a Venturelli ficar um menor tempo fermentando e na geladeira, será que ela não ficaria num consistência melhor?
Grande Rogério. Excelente e único vídeo que trata esse assunto por aqui, então parabéns, isso sim é comparação de resultados e isenção... Sou da região de Campinas/SP, por acaso vc sabe algum fornecedor por aqui da Venturelli, já enviei email pra eles há uma semana mas sem resposta. No Mercado livre vendedores estão cobrando mais que o dobro que vc comentou...
Gosto do seu canal e sigo as suas dicas. Seria bom se você colocasse na descrição do vídeo como você preparou a massa a receita da pizza que você faz. Obrigada. Ajuda muito na hora de fazer a massa.
Bom dia, Rogério, sou um apreciador e agora com seus vídeos um "pizzaiolo amador". Recentemente consegui uma farinha aqui no RS, do moinho taquariense (Motasa), a M65, uma farinha com alto teor de proteína 7%. Já comecei usá-la para longa fermentação e é muito promissora. Experimente contactá-los e fazer alguns testes com farinha.
@@iconlearn bom dia. Uso 800 gramas da Venturelli e 200 gramas da Caputo Manitoba ou Pizzaria. Ou 1 quilo da Farinha Anaconda fermentação longa italiana. Adiciono 2 gramas de fermento biológico seco, 20 gramas de sal, 20 gramas de açúcar, 600 ml de água e 50 ml de azeite. Bato e deixo descansar por 1 hora, depois faço bolas de 340 gramas coloco Cada uma dentro do saco de freezer e levo para a geladeira dentro de caixas. Depois de 24, 48 e até 72 horas eu tiro uns minutos antes de usar abro na semolina, passo molho de tomate, pré asso por 1 minuto, depois que coloco o recheio e levo de volta para o forno de pizza por mais uns minutos. Receita de milhões viu! Só elogio
@@iconlearn exato não, mas a Venturelli Famiglia é melhor que a Gourmet para pizzas, usei por anos, mas essa Anaconda tipo italiana é um pouco melhor. Aí com blend da Caputo fica top!
Fiz um teste cego pra minha esposa comparar um pedaço de pizza pronta usando Venturelli (4,29 hj) x Select (2,09). Essa select tem a mesma proteína da Venturelli e é do grupo Tenda. Incrivelmente ela achou mais gostosa a massa da Select (mas achou que era a da Venturelli). Ideal é fazer um teste cego, pois as vezes ao compararmos farinhas já sabendo qual é qual isso influencia psicologicamente. Ambas as massas usei 70% de hidratação e 24 horas de fermentação.
Só uso a Caputo Cuoco para fortalecer minha farinha nacional. Consigo bons resultados. Faço uma biga com ela e uma autólise com a nacional. Não é bom usar farinha com tanta proteína pq a massa fica resistente à mastigação. Muito obrigado pelo vídeo. Bem interessante!
4 роки тому
Realmente utilizar uma farinha muito forte vai ter esse tipo de problema a não ser que faça uma fermentação e maturação bem longa! acima de 72 horas.
Bruno, desculpe o desconhecimento, mas pelo que entendi você usa a Caputo para alimentar seu levain e a farinha nacional para fazer a massa que depois recebe o levain... Seria isso? Abs
@@mauriciomuller1996 não é bem um levain, mas um pré fermento. Com a farinha nacional, misturo ela com água e deixo matutando na geladeira. Isso me gera duas vantagens: a biga já vai dar sabor de longa fermentação na massa inteira e a autólise vai maturar a massa e diminuir bastante o tempo de sova na minha batedeira planetária. Quando incorporo as duas "massas", já tenho uma massa de pizza bem desenvolvida, maturada e com sabor e características de longa fermentação. Depois de bater, com 6hrs já posso usar. Cada um tem uma técnica de preferência, mas essa me dá ótimos resultados.
Bom dia Rogério. Gostei muito deste teste foi muito chiquê, adoro pizza com borda seu teste foi muito significativo. Morro no interior de São de Paulo mais especificamente na região do Vale do Paraíba por aqui ainda não encontrei a farinha venturelli aí em que lugar você compra a venturelli? Quando liguei para Moinho Globo que é o fabricante da venturelli a pessoa informou que a o branqueamento da farinha é devido a moagem mais próximo do centro do grão, porque segundo ela é proibido faze-lo via quimicamente. forte abraço
4 роки тому
Aqui em SP encontro a Venturelli no Sam's Club e no BIG. Difícil alguma industria nacional assumir que faz utilização de alvejantes químicos na farinha! Mas todo mundo que se aprofunda no assunto sabe que aqui todos fazem!
Boa noite Rogério, sou Ricardo Guedes Silva Nonato e tenho um irmão que também se chama Rogério, bom eu gosto de fazer e descobrir novas massas de pizzas, ainda não comercializo as pizzas. Por um acaso conheci seu canal e fiquei encantado com tamanha humildade e transparência nas demonstrações das várias receitas e maneiras de se preparar uma pizza. Hoje dia 05/02/2022 estou terminando de preparar uma massa com a vitarelli e quase 68% de hidratação e vou também fazer o teste dividindo a massa e deixando uma fora por até dobrar o tamanho e a outra já fracionada em duas com azeite na geladeira. Dúvida? Minha geladeira de casa não consigo chegar aos 6graus e nem termômetro tenho ainda posso deixá-las na geladeira por 24h e depois esperar as 4 h para abrir e já preparar? A outra que vai ficar na puntata até dobrar de tamanho eu divido e ponho na geladeira também em vasilhas com azeite por mais 12 ou 8h ?
Eu e meu esposo não gostamos de pizza fininha tipo biscoito. Sua pizza ficou linda, parabéns .. 👏👏 Partiu comprar farinha italiana pra fazer a pizza dos sonhos.
Olá Rogério bom dia a demonstração foi muito legal a diferença e muita mesmo .será que pode misturar a farinha Caputo com uma venturelli e como seria essa proporção abraços obrigando.
4 роки тому+1
Pode sim faz-se essa mistura , a proporção eu aconselho sempre fazer testes para chegar no resultado que te agrada. Comece com 50%
Fala Rogério, muit o legal suas explicações. Essa massa com borda alta tipo napoletana só consegue em forno a lenha ou esses iglu a gás? Em forno convencional elétrico não dá esse resultado?
4 роки тому
Se o forno elétrico tiver lastro de pedra e atingir no mínimo 350° consegue sim esse resultado caso contrário não
Caro Rogerio, em um forno eletrico que chega a 300graus vc recomendaria mais uma farinha nacional como essa venturelli? tendo em vista que a farinha italiana ficaria mais biscoitada ou dura pelo tempo de forno maior?
3 роки тому+1
Não Necessariamente! Tudo depende do processo de fermentação que irá utilizar. O forno vai faltar um pouco de temperatura ainda mas pode finalizar com um maçarico culinário
Amigo, parabéns pelo vídeo. Me surpreendeu como ficou tua massa com a Venturelli. Realmente, é uma ótima farinha nacional. Tenho duas perguntas: 1) como conseguiu aquela borda na Venturelli? Achei que ficou maravilhosa!; 2) Que forno você utilizou? É lenha? Vi no final do vídeo durante sua explicação, mas continuei com dúvida. Abraços e parabéns!
4 роки тому+2
Vc vai conseguir bordas bonitas fazendo uma boa fermentação, uma boa abertura com as mãos e um forno adequado! O forno que uso é um Dracarys Professionale a gás que eu fabrico e comercializo.
Fala Rogério, tudo bem? Essa semana consegui testar a venturelli, apesar de ser uma ótima farinha em termos de absorção de água, eu achei o cheiro dela e o sabor com gosto de produto quimico, se comparada com a farinha italiana que venho usando. Vi que muitos moinhos brasileiros usam alvejante pra deixar a farinha mais branca, além de outros produtos químicos que não são obrigatórios de por na embalagem. Você notou algo parecido? Obrigado.
Quantas gramas de fermento biológico seco vc usa pra massa caputo cuoco e quanto tempo vc deixa ela fermentado natural antes de ir pra maturação na geladeira?
Olá, adorei o video, uma duvida, eu tenho uma receita de pizza com farinha nacional, uso Venturelli, a minha receita é 70% de hidratação. Eu posso usar a mesma receita para uma farinha 00 (La Molisana) ? Grata
Oi Rogério, excelente esclarecimento! Mas por favor, será que vc poderia dar algumas dicas para pao caseiro? Eu sempre faço com farinha nacional e pela primeira vez usei a farinha italiana, que diz no pacote que ê fora de tipo... o pao cresceu na primeira cilindrada, nas qdo cilindrei pela segunda vez, ele reduziu e não deu certo.... vc sabe pq?
Já testou a venturelli pastel? Ela é mais fininha e branca (parece talco). Muitos pizzaiolos usam farinhas para pastel por ter um refinamento que lembra as farinhas 00. Abraço!
4 роки тому
Não testei ainda, tenho receio nessas farinhas especificas pois aqui no Brasil a alteração da composição é feita de forma artificial adicionando enzimas. Mas em um momento oportuno vou fazer esse teste.
Da pra fazer longa fermentação com farinha com blend? Eu uso anaconda gostaria de saber se eu deveria fazer longa fermentação com 1kg longa fermentação/ 1kg tradicional. Abraço parabéns pelo vídeo
4 роки тому
Dá para fazer sim ! Mas como são farinhas baratas o melhor é usar só a longa fermentação.
Bom dia Rogério. Aqui em minha cidade não encontramos farinhas italianas. Aqui só tem a comum de supermercado, a tipo 01. Vc pré assa a massa??? Poderia me dar umas dicas??? Forte abraço
4 роки тому
Olá, você não precisa utilizar farinhas italianas para obter um bom resultado! É lógico que as farinhas italianas são sim melhores , nem se compara mas com uma boa farinha nacional vc vai fazer pizzas de excelente qualidade. Vai precisar pré assar a massa quando não tiver um forno adequado. Veja aqui mesmo no meu canal um video chamado "Home Pizza"boa sorte.
Olá. Gostaria de saber sua opinião sobre fazer pizza em forno convencional. Ouvi dizer que o melhor lugar para assar a pizza é na parte mais alta do forno já que o ar quente sobe. Mas eu também vi um vídeo onde a forma da pizza é colocada sobre a placa que cobre as chamas do forno. Onde é mais correto ou tanto faz ? Grato.
4 роки тому+1
Se tiver uma pedra refratária coloca no fundo do forno. O mais imperante é a temperatura do lastro
Se o seu forno tiver grill sugiro colocar a pedra mais próxima possível dele. Assim vc consegue unir a transferência de calor do refratário com a radiação/convecção do grill. Se não tiver, refratário no fundo como o Rogério comentou. Atingi os melhores resultados pre-assando a massa (com molho) por uns 2 min antes de colocar a cobertura.
Cara, muito bom seu video, obrigado! Agora vc me deixou muito curioso com o seu forno! Vc tem um forno a lenha no AP??? não consegui ver a saída de fumaça, como vc faz? Quero por um na minha garagem q tem teto de vidro, por isso não tenho como furar pra sair uma chaminé. Parece q vc tem a solução pro meu problema. Poderia me dizer como fez por favor?
Caro Rogério, é a primeira vez que vejo um vídeo seu. Chamou a atenção a farinha nacional que você, utiliza Venturelli. No entanto, não é só isso que me deixou curioso. Vendo ao fundo de seu vídeo, notei que há um forno. Esse forno é à gás? Quanto atinge sua temperatura?
4 роки тому
Oi Ari! Sei que já nos falamos e inclusive vc já até comprou o forno comigo mas vou responder aqui sua pergunta pq serve para as outra pessoas também. O forno é a gás e atinge temperaturas superiores a 500°!
Rogério, Felipe aqui de novo! Parabéns pelo conteúdo. Fiz sua receita hoje com essa mesma farinha Caputo cuoco, porém com o % de hidratação da sua receita de 60% achei muito seca. Vc usa esse mesmo percentual tanto com a venturelli quanto com a Caputo? Abcs
4 роки тому
Bom .. eu faço massa diferente do que io povo aqui no Brasil faz! Eu não decreto quanta farinha e quanta água viu usar e misturo tudo . Eu SEMPRE começo pela água e vou colocando farinha aos poucos até atingir o resultado que espero. Fazendo assim NÃO tem erro! Essa farinha Cuoco aguenta muito mais água que a venturelli!
A farinha que eu mais gostei pra aprender fazer pão caseiro seguindo a base do canal: gordices da Teka foi a Venturelli! Fica muito mais macia, ela tem 6g de proteina e as outras todas 5g para cada 50g. Isso se liga mais ao glúten. Para esse teste segundo o Chef José Carlos não dá certo pois uma é para longa fermentação e a outra não. Pra longa precisa desse W bem alto. Parabéns pra vc que mora ao do lado da fonte! É de se esbaldar de pão caseiro! 😂😂😂👏🏻👏🏻👏🏻
@@lucimaraghelere ahh entendi. As vezes isso de ter 8g não significa muita coisa se for uma granulação mais grossa por ex pelo que ando aprendendo no canal do Chef José Carlos. Mas bom saber pra caso encontrar testar! Eu domino pratos salgados, amo cozinhar, mas aprendi fazer pão e agora bolo, caminho sem volta! E não engordo mesmo então suave! 😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Muito obrigado!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👆🏻
Olá Rogerio. Essa farinha Venturelli é específica para longa fermentação? Pode se usar uma farinha Tipo 1 em longa fermentação?
4 роки тому+2
Olá , essa farinha não é especial para longa fermentação tacão porém é uma farinha de ótima qualidade e excelente proporção de proteína (12%) . Você pode sim usar farinhas comuns (essa mesmo ré) só precisa ficar atento quanto a qualidade e principalmente a quantidade de proteína na composição. As farinhas nacionais vem nas informações nutricionais a quantidade de gramas de proteína por porção de 50G de farinha então procure por farinhas com 6g de proteína por 50g de farinha ou mais. Fuja das que tem 5 ou menos.
Parabéns, excelente canal ! Gostei muito dos videos... Eu tenho pizzaria e trabalho com a Le5 mas devido ao custo, eu estou pensando migrar para as nacionais ... Parabéns pelos videos e informações .. conteúdo nota 10000000
Gostei muito do teu vídeo.
Oi Rogério, bom dia! Meu nome é Mariana, sou do Moinho Globo Alimentos, o moinho que produz a farinha Famiglia Venturelli. Ficamos muito felizes com o desempenho da nossa farinha no vídeo, tendo em vista que o nosso trigo é nacional, fornecido por produtores locais. O único ponto para correção é que NÃO fazemos branqueamento químico ou de qualquer outro tipo na farinha, ela é puríssima, assim como diz na embalagem. Se quiser trocar uma ideia ou tirar alguma dúvida, estou à disposição!
Olá Mariana , fico muito feliz em saber que saber que o processo de vocês é diferente de todos as outras farinhas nacionais! Descobri por acaso a farinha Venturelli e tenho divulgado muito os resultados. Ficaria muito feliz em poder conhecer o processo de fabricação de vcs e poder divulgar isso aqui no meu canal para meus seguidores que são apaixonados por pizza e por farinhas.
@ vamos combinar! mariana@moinhoglobo.com.br
@ ola boa espero muito que me responda
Fiz uma massa de pizza
1kg farinha de trigo
10 gramas de fermento seco instataneo
1 colher de açúcar
1de cha de sal
50 ml de azeite
500 ml de agua morna
Fiz com farinha primor
Assei em forno de fogao normal
Porem ela ficou muito resseca e crocante nao ficou macia
Sera que pode ser o forno??
Espero sua reaposta obgd
@@shisharodriguesrodrigues9894 muita pouca água, e o tempo no forno é no máximo 6 minutos com ele no talo
Eu uso a Farinha Venturelli para pizza. Qual é a diferença entre ela e a Venturelli tradicional? Nada como perguntar direto na fonte.
A Manitoba sim é farinha forte. Aqui na minha cidade não se acha farinha italiana.
Deu ate agua na boca
Sobre as bordas, acredito que muitos não apreciem por conta da baixa qualidade de farinha que as pizzarias pelo Brasil utilizam e da fermentação rápida. Esse combo é azia na certa. Agora, com uma farinha de qualidade e com longa fermentação, é outra história. Parabéns pelo vídeo
Mundo bacana esse da culinária onde a humildade entre fornecedores,aprendizes e chefes de cozinha são inigualável...
A prioridade sempre será o aperfeiçoamento!
Parabéns a Mariana e Rogério!
Sucesso a vocês sempre!!!!
e a semolina? tanto faz venturelli e le stagioni ?
Se misturar essa caputo com a Venturelli 1x2 deve ficar bom
Aqui no Brasil as pessoas não entendem bulhufas de pizza ou de pão ou massas em geral.
Queria a receita
Essa é a Venturelli?
Muito obrigada pelas dicas meu querido!!!
Nossa Rogério que teste .você realmente nos deu uma aula valiosa. Parabéns pelo seu trabalho você merece anossaadmiração. Grande abraço meu amigo .
Cara muito bom video parabéns você e fera muito bom
Parabens ao teste e comparaçoes... tudo è valido.
Essa pizza está no ponto certo
Adoro bordas bem aeradas, cheias de alvéolos.
Oi Rogério. Não são todas nacionais que são branqueadas quimicamente ok. Mas valeu seu teste. Abcs
Parabéns!
Cara você é top vi alguns vídeos seu muito bom parabéns
Obrigado amigo !
Sim porque a Manitoba é mais para o pão rústico. Para a pizza misturar trinta por cento de Manitoba e setenta por cento de uma farinha mais fraca.
Eu curto pizza estilo americana pan, estilo pizza hut e dominos pizza
eu nao entendo nada de pizza. apenas amo pizza. e vejo essa e parece boa demais. deve ter um sabor maravilhoso.
Cara vc é top.... comecei fazer em casa a uns 2 anos com farinha caputo tbm...minha mae usa venturelli a anos nos pães dela e fala que é a melhor farinha para pães... e eu concordo com vc sobre as farinha italianas. Parabéns
Onde comprar essa farinha CAPUTO?
Minha tese é que o gosto prevalente das pessoas por pizza de massa fininha deriva justamente da péssima qualidade das massas que se fazem por aí. Que deriva, em parte, lógico da baixa qualidade das farinhas nacionais. As pessoas não conhecem alternativa. Geralmente, a massa nacional é pesada e um tanto indigesta. A borda na clássica pizza napolitana é ponto central. Da preparação, passando por uma hábil e cuidadosa abertura da massa, até um cozimento expedito - é tudo pensado para se ter uma boa borda, que significa ter bons alvéolos. Aqui, para mascarar as bordas incomestíveis, rechearam-nas. As pizzas em nada se comparam com a leveza da pizza italiana. Cumpre lembrar que a simplicidade da pizza italiana deriva do fato das matérias primas serem de excelentes qualidade. O queijo jamais de torra ou carameliza, pois é de muita qualidade, queimá-lo seria roubar-lhe sabor. Quando o queijo é borrachudo ou insípido, qual a nossa mozarela nacional, queimar o queijo é quase mandatório.
Gosto bastante dos seus vídeos e do cuidado que você tem.
Já pensou em fazer a pizza alla pala? Se já os fez, não encontrei vídeos seus fazendo-as.
Concordo plenamente com seu posicionamento!
Sobre a pizza alla pala, ainda não fiz.
A farinha venturelli para pizza é a mesma para pão???
Boa noite camarada, muito bom seu vídeo. Essa pizza realmente são para pessoas que apreciam de um bom paladar.
Olha que cada dia cresce o número de pessoas que estão apreciando esse tipo de pizza !
A ventureli deixa o pão branquinho ou escuro?
Oi Rogério, há dois dias cheguei no seus vídeos e, estou amando! Adoro fazer pizza e, com vc já de aprendi muito, quebrei paradigmas, desmistifiquei os mitos que eu tinha. Parabéns! Acabei de fazer um teste aqui também com uma farinha nacional, a Anaconda normal e a italiana Molino Dalla Giovanna. Na sexta conto como foi o resultado. Obrigada e muito sucesso!
Como foi?
Realmente, tem muita gente que não entende e fala que é queimada, até meu irmão que é pizzaiolo falava isso. O brasileiro ainda tem uma preferência maior para pizzas com bordas recheadas
E pizzas enormes que so tem recheio e massa ruim (comprei uma aqui que o recheio era muito bom e a massa horrivel, e olha q eles dizem q fazem pizza desde 88)..e as vezes o recheio de baixa qualidade o que eh pior ainda
Qual forno você utilizou para fazer essas pizzas ? pelo que parece você esta num apartamento
Muito bom os testes, gosto muito da venturelli para quantidades grandes de pizza, para outras ocasiões eu utilizo a farinha italiana, gosto muito das bordas iguais da sua pizza. Parabéns!
3 minutos no vídeo e já tô curtindo
Aonde comprar essa farinha?por favor.
Utilizo a Le5stagioni, ela aguenta um tempo de fermentação maior, com isso a borda fica um pouco menor!
sobre o forno, eu ainda quero conhecer, me pareceu otimo para um trabalho de pizza artesanal.
Opa tenho interesse TB.
Grande Rogério! Ainda vou ter um DRACARYS HOME como este aí do vídeo pra fazer pizza boa e bonita como estas que você apresentou. Siga em frente seu comentários e ensinamentos nos são muito úteis. Abração, meu camarada!
muito obrigado!!!
Olá Ricardo! Faz o teste usando as 3 farinhas da Venturelli:
- Venturelli Pizza
- Venturelli Gourmet
- Venturelli Clássica
🙏🙏🙏🙏✨✨🍕🍕🍕
Rogério, muito esclarecedor, uso domesticamente as duas, realmente a italiana é imbatível. Agora uma pergunta, se a Venturelli ficar um menor tempo fermentando e na geladeira, será que ela não ficaria num consistência melhor?
Realmente , só quem nao entende minimamente nada de pizza vai reclamar dessa obra prima
Rogério, muito legal seu vídeo, parabéns! Você tem algum vídeo falando sobre esse seu forno ? Abs
Tem sim vários vídeos aqui mesmo no meu canal, dá uma olhadinha
Grande Rogério. Excelente e único vídeo que trata esse assunto por aqui, então parabéns, isso sim é comparação de resultados e isenção... Sou da região de Campinas/SP, por acaso vc sabe algum fornecedor por aqui da Venturelli, já enviei email pra eles há uma semana mas sem resposta. No Mercado livre vendedores estão cobrando mais que o dobro que vc comentou...
sams club deve estar vendendo agora...pelo menos no de São CAetano do sul tinha (é estado de SP), eu moro no paraná mas sou de SP, compro sempre aqui
@@pfbrodriguez valeu pela dica meu amigo
Compro em Jundiaí na Casa do Confeiteiro. Pago R$3,50 na Venturelli
@@paulorosa4743 Valeu pela dica... Vou visitar lá... 😉
Sou de Paulínia e compro o pacote de 5kg da Venturelli no ASSAI
Gosto do seu canal e sigo as suas dicas. Seria bom se você colocasse na descrição do vídeo como você preparou a massa a receita da pizza que você faz. Obrigada. Ajuda muito na hora de fazer a massa.
As duas pizzas ficaram maravilhosas, estilo napolitana.
Carlos da Firenze It
Bom dia, Rogério, sou um apreciador e agora com seus vídeos um "pizzaiolo amador". Recentemente consegui uma farinha aqui no RS, do moinho taquariense (Motasa), a M65, uma farinha com alto teor de proteína 7%. Já comecei usá-la para longa fermentação e é muito promissora. Experimente contactá-los e fazer alguns testes com farinha.
Amigo, parabéns pelo video excelente! Vc tem algum video com essas receitas de como vc faz essas pizzas?
Obrigado amigo! Tem sim aqui no meu canal inúmeros vídeos e lives com conteúdo interessante que vai te ajudar a obter um resultado excelente.
Faço o blend das duas 80% Venturelli e 20% Manitoba... Fermentação de 48 a 72 horas
@@iconlearn bom dia. Uso 800 gramas da Venturelli e 200 gramas da Caputo Manitoba ou Pizzaria. Ou 1 quilo da Farinha Anaconda fermentação longa italiana. Adiciono 2 gramas de fermento biológico seco, 20 gramas de sal, 20 gramas de açúcar, 600 ml de água e 50 ml de azeite. Bato e deixo descansar por 1 hora, depois faço bolas de 340 gramas coloco Cada uma dentro do saco de freezer e levo para a geladeira dentro de caixas. Depois de 24, 48 e até 72 horas eu tiro uns minutos antes de usar abro na semolina, passo molho de tomate, pré asso por 1 minuto, depois que coloco o recheio e levo de volta para o forno de pizza por mais uns minutos. Receita de milhões viu! Só elogio
@@iconlearn essa é a minha receita da pizzaria artesanal, todo mundo elogia muito. Foi desenvolvida para agradar a todos 👍
@@iconlearn exato não, mas a Venturelli Famiglia é melhor que a Gourmet para pizzas, usei por anos, mas essa Anaconda tipo italiana é um pouco melhor. Aí com blend da Caputo fica top!
A Venturelli aguenta uma maturação de 96 horas?
Estou usando a Venturelli. Não perde para as italianas não.
Fiz um teste cego pra minha esposa comparar um pedaço de pizza pronta usando Venturelli (4,29 hj) x Select (2,09). Essa select tem a mesma proteína da Venturelli e é do grupo Tenda. Incrivelmente ela achou mais gostosa a massa da Select (mas achou que era a da Venturelli). Ideal é fazer um teste cego, pois as vezes ao compararmos farinhas já sabendo qual é qual isso influencia psicologicamente. Ambas as massas usei 70% de hidratação e 24 horas de fermentação.
Teste a Globo Superiore W300
Tem como fazer um blend de farinha tipo 0 com a Venturelli ou Anaconda?
Boa pergunta 😁😁
Você já usou a Venturelli específica para Pizza? Comprei no Sam´s Club. Será que é diferente dessa Venturelli que vc usa?
Showww!! Quanto usou de hidratação na Venturelli?
Grata pelo teste! Agora, teria alguma dica para se chegar próximo da qualidade de uma pizza de forno à lenha, fazendo em forno de fogão convencional?
Só uso a Caputo Cuoco para fortalecer minha farinha nacional. Consigo bons resultados. Faço uma biga com ela e uma autólise com a nacional. Não é bom usar farinha com tanta proteína pq a massa fica resistente à mastigação. Muito obrigado pelo vídeo. Bem interessante!
Realmente utilizar uma farinha muito forte vai ter esse tipo de problema a não ser que faça uma fermentação e maturação bem longa! acima de 72 horas.
Bruno, desculpe o desconhecimento, mas pelo que entendi você usa a Caputo para alimentar seu levain e a farinha nacional para fazer a massa que depois recebe o levain... Seria isso? Abs
@@mauriciomuller1996 não é bem um levain, mas um pré fermento. Com a farinha nacional, misturo ela com água e deixo matutando na geladeira. Isso me gera duas vantagens: a biga já vai dar sabor de longa fermentação na massa inteira e a autólise vai maturar a massa e diminuir bastante o tempo de sova na minha batedeira planetária. Quando incorporo as duas "massas", já tenho uma massa de pizza bem desenvolvida, maturada e com sabor e características de longa fermentação. Depois de bater, com 6hrs já posso usar. Cada um tem uma técnica de preferência, mas essa me dá ótimos resultados.
Bom dia Rogério. Gostei muito deste teste foi muito chiquê, adoro pizza com borda seu teste foi muito significativo. Morro no interior de São de Paulo mais especificamente na região do Vale do Paraíba por aqui ainda não encontrei a farinha venturelli aí em que lugar você compra a venturelli? Quando liguei para Moinho Globo que é o fabricante da venturelli a pessoa informou que a o branqueamento da farinha é devido a moagem mais próximo do centro do grão, porque segundo ela é proibido faze-lo via quimicamente. forte abraço
Aqui em SP encontro a Venturelli no Sam's Club e no BIG. Difícil alguma industria nacional assumir que faz utilização de alvejantes químicos na farinha! Mas todo mundo que se aprofunda no assunto sabe que aqui todos fazem!
Boa noite Rogério, sou Ricardo Guedes Silva Nonato e tenho um irmão que também se chama Rogério, bom eu gosto de fazer e descobrir novas massas de pizzas, ainda não comercializo as pizzas. Por um acaso conheci seu canal e fiquei encantado com tamanha humildade e transparência nas demonstrações das várias receitas e maneiras de se preparar uma pizza.
Hoje dia 05/02/2022 estou terminando de preparar uma massa com a vitarelli e quase 68% de hidratação e vou também fazer o teste dividindo a massa e deixando uma fora por até dobrar o tamanho e a outra já fracionada em duas com azeite na geladeira. Dúvida? Minha geladeira de casa não consigo chegar aos 6graus e nem termômetro tenho ainda posso deixá-las na geladeira por 24h e depois esperar as 4 h para abrir e já preparar?
A outra que vai ficar na puntata até dobrar de tamanho eu divido e ponho na geladeira também em vasilhas com azeite por mais 12 ou 8h ?
Eu e meu esposo não gostamos de pizza fininha tipo biscoito. Sua pizza ficou linda, parabéns .. 👏👏 Partiu comprar farinha italiana pra fazer a pizza dos sonhos.
Caramba 😱 ficou igualzinha a pizza italiana 😋🤤
Olá Rogério bom dia a demonstração foi muito legal a diferença e muita mesmo .será que pode misturar a farinha Caputo com uma venturelli e como seria essa proporção abraços obrigando.
Pode sim faz-se essa mistura , a proporção eu aconselho sempre fazer testes para chegar no resultado que te agrada. Comece com 50%
Já sou seu fã. Mas deixa eu te fazer uma pergunta ou idéia. Já tentou misturar as duas farinhas pra ver como fica? Sou de Fortaleza e tbm uso Caputo.
É uma boa dica pra um vídeo ! Obrigado!
Fala Rogério, muit o legal suas explicações. Essa massa com borda alta tipo napoletana só consegue em forno a lenha ou esses iglu a gás? Em forno convencional elétrico não dá esse resultado?
Se o forno elétrico tiver lastro de pedra e atingir no mínimo 350° consegue sim esse resultado caso contrário não
Caro Rogerio, em um forno eletrico que chega a 300graus vc recomendaria mais uma farinha nacional como essa venturelli? tendo em vista que a farinha italiana ficaria mais biscoitada ou dura pelo tempo de forno maior?
Não Necessariamente! Tudo depende do processo de fermentação que irá utilizar. O forno vai faltar um pouco de temperatura ainda mas pode finalizar com um maçarico culinário
Rogerio onde encontro a Caputo neste valor que vc comentou? Parabéns pelo vídeo
Casa Santa Luzia
Para pães qual das italiana é recomendável.
Hoje custa 6 ou 7 reais o kg da Venturelli e a Caputo imagino acima de 15 o kg entao p vender logicamente usaremos a nacional
Amigo, parabéns pelo vídeo. Me surpreendeu como ficou tua massa com a Venturelli. Realmente, é uma ótima farinha nacional. Tenho duas perguntas: 1) como conseguiu aquela borda na Venturelli? Achei que ficou maravilhosa!; 2) Que forno você utilizou? É lenha? Vi no final do vídeo durante sua explicação, mas continuei com dúvida. Abraços e parabéns!
Vc vai conseguir bordas bonitas fazendo uma boa fermentação, uma boa abertura com as mãos e um forno adequado! O forno que uso é um Dracarys Professionale a gás que eu fabrico e comercializo.
@ vocês tem algum site onde eu possa pedir orçamento e verificar os modelos disponíveis?
Carol Reis não tenho site! Meu contato: 11 933507345 WhatsApp
@ obrigada :) vou adicionar
Fala Rogério, tudo bem? Essa semana consegui testar a venturelli, apesar de ser uma ótima farinha em termos de absorção de água, eu achei o cheiro dela e o sabor com gosto de produto quimico, se comparada com a farinha italiana que venho usando. Vi que muitos moinhos brasileiros usam alvejante pra deixar a farinha mais branca, além de outros produtos químicos que não são obrigatórios de por na embalagem. Você notou algo parecido? Obrigado.
Quantas gramas de fermento biológico seco vc usa pra massa caputo cuoco e quanto tempo vc deixa ela fermentado natural antes de ir pra maturação na geladeira?
Olá, adorei o video, uma duvida, eu tenho uma receita de pizza com farinha nacional, uso Venturelli, a minha receita é 70% de hidratação. Eu posso usar a mesma receita para uma farinha 00 (La Molisana) ? Grata
Meu amigo . Vc usou nessa daí os i.gredientes q sempre usa? Sem gorduras?.
Só água sal farinha e um pouco de fermento .
Oi Rogério, excelente esclarecimento! Mas por favor, será que vc poderia dar algumas dicas para pao caseiro? Eu sempre faço com farinha nacional e pela primeira vez usei a farinha italiana, que diz no pacote que ê fora de tipo... o pao cresceu na primeira cilindrada, nas qdo cilindrei pela segunda vez, ele reduziu e não deu certo.... vc sabe pq?
A borda da pizza Caputo inflou porque é trigo saudável LEVE... q vc mesmo afirmou! A saúde agradece!
Já testou a venturelli pastel? Ela é mais fininha e branca (parece talco). Muitos pizzaiolos usam farinhas para pastel por ter um refinamento que lembra as farinhas 00. Abraço!
Não testei ainda, tenho receio nessas farinhas especificas pois aqui no Brasil a alteração da composição é feita de forma artificial adicionando enzimas. Mas em um momento oportuno vou fazer esse teste.
Bom dia, a Venturelli deu um ótimo resultado, quantos % de hidratação vc usou e a quantidade de fermento? Obrigado.
62% aproximadamente.
1g de fermento biológico fresco
O que faz a borda crescer mais ? Maior concentração de proteína na farinha ?
Não!
Na verdade uma fermentação correta, abertura e forno
Já testou a Venturelli Gourmet?
Da pra fazer longa fermentação com farinha com blend? Eu uso anaconda gostaria de saber se eu deveria fazer longa fermentação com 1kg longa fermentação/ 1kg tradicional. Abraço parabéns pelo vídeo
Dá para fazer sim ! Mas como são farinhas baratas o melhor é usar só a longa fermentação.
Bom dia Rogério. Aqui em minha cidade não encontramos farinhas italianas. Aqui só tem a comum de supermercado, a tipo 01. Vc pré assa a massa??? Poderia me dar umas dicas??? Forte abraço
Olá, você não precisa utilizar farinhas italianas para obter um bom resultado! É lógico que as farinhas italianas são sim melhores , nem se compara mas com uma boa farinha nacional vc vai fazer pizzas de excelente qualidade. Vai precisar pré assar a massa quando não tiver um forno adequado. Veja aqui mesmo no meu canal um video chamado "Home Pizza"boa sorte.
Amigo preciso de uma dica de qual farinha brasileira é melhor para fazer massa, macarrão. Não dá certo fica escura e dura rs. Obrigada
Aí vc me pegou !!! Não sei te dizer.
Faltou mostrar abrindo e processo de assar
Olá. Gostaria de saber sua opinião sobre fazer pizza em forno convencional. Ouvi dizer que o melhor lugar para assar a pizza é na parte mais alta do forno já que o ar quente sobe. Mas eu também vi um vídeo onde a forma da pizza é colocada sobre a placa que cobre as chamas do forno. Onde é mais correto ou tanto faz ? Grato.
Se tiver uma pedra refratária coloca no fundo do forno. O mais imperante é a temperatura do lastro
Se o seu forno tiver grill sugiro colocar a pedra mais próxima possível dele. Assim vc consegue unir a transferência de calor do refratário com a radiação/convecção do grill. Se não tiver, refratário no fundo como o Rogério comentou. Atingi os melhores resultados pre-assando a massa (com molho) por uns 2 min antes de colocar a cobertura.
Boa tarde!
Qual farinha de trigo indicaria para Pão, salgado assado e panetone que a massa fique macia e branquinha ?
boa tarde qual é o peso das bolas??? o padrão na Italia é de 250 / 260 Gramas, talvez para diminuir a borda reduz o peso da bola.
para pizzas de 35cm eu uso 400g
Cara, muito bom seu video, obrigado! Agora vc me deixou muito curioso com o seu forno! Vc tem um forno a lenha no AP??? não consegui ver a saída de fumaça, como vc faz? Quero por um na minha garagem q tem teto de vidro, por isso não tenho como furar pra sair uma chaminé. Parece q vc tem a solução pro meu problema. Poderia me dizer como fez por favor?
Caro Rogério, é a primeira vez que vejo um vídeo seu. Chamou a atenção a farinha nacional que você, utiliza Venturelli. No entanto, não é só isso que me deixou curioso. Vendo ao fundo de seu vídeo, notei que há um forno. Esse forno é à gás? Quanto atinge sua temperatura?
Oi Ari! Sei que já nos falamos e inclusive vc já até comprou o forno comigo mas vou responder aqui sua pergunta pq serve para as outra pessoas também.
O forno é a gás e atinge temperaturas superiores a 500°!
Rogério, Felipe aqui de novo! Parabéns pelo conteúdo. Fiz sua receita hoje com essa mesma farinha Caputo cuoco, porém com o % de hidratação da sua receita de 60% achei muito seca. Vc usa esse mesmo percentual tanto com a venturelli quanto com a Caputo? Abcs
Bom .. eu faço massa diferente do que io povo aqui no Brasil faz! Eu não decreto quanta farinha e quanta água viu usar e misturo tudo . Eu SEMPRE começo pela água e vou colocando farinha aos poucos até atingir o resultado que espero. Fazendo assim NÃO tem erro! Essa farinha Cuoco aguenta muito mais água que a venturelli!
Boa tarde, tenho usado a farinha argentina bravíssimo , já usou ?
Conhece?
Bom dia Rogério Silva eu gostaria de saber se posso congelar as pizzas se puder me falar como faço por favor agradeço
Deveria ter mostrado passo a passo a pesar do trabalho, abriu ela com Semola?
A farinha Venturelli é da minha cidade, eles têm muitas linhas de farinha tbm...
A farinha que eu mais gostei pra aprender fazer pão caseiro seguindo a base do canal: gordices da Teka foi a Venturelli! Fica muito mais macia, ela tem 6g de proteina e as outras todas 5g para cada 50g. Isso se liga mais ao glúten. Para esse teste segundo o Chef José Carlos não dá certo pois uma é para longa fermentação e a outra não. Pra longa precisa desse W bem alto. Parabéns pra vc que mora ao do lado da fonte! É de se esbaldar de pão caseiro! 😂😂😂👏🏻👏🏻👏🏻
@@luiz.Arroyo aqui tem a LCA alimentos e tem uma farinha com 8% de proteínas... São todos da mesma família, mas empresas divididas e diferentes.
@@lucimaraghelere nossa! Deve ser boa essa hein!!!!! Vou ver se acho fácil por aqui na capital!
@@luiz.Arroyo vou confirmar certinho e passo nome pra vc, mas a Venturelli é melhor
@@lucimaraghelere ahh entendi. As vezes isso de ter 8g não significa muita coisa se for uma granulação mais grossa por ex pelo que ando aprendendo no canal do Chef José Carlos. Mas bom saber pra caso encontrar testar! Eu domino pratos salgados, amo cozinhar, mas aprendi fazer pão e agora bolo, caminho sem volta! E não engordo mesmo então suave! 😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Muito obrigado!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👆🏻
Só faltou passar a receita
Olá Rogerio. Essa farinha Venturelli é específica para longa fermentação? Pode se usar uma farinha Tipo 1 em longa fermentação?
Olá , essa farinha não é especial para longa fermentação tacão porém é uma farinha de ótima qualidade e excelente proporção de proteína (12%) . Você pode sim usar farinhas comuns (essa mesmo ré) só precisa ficar atento quanto a qualidade e principalmente a quantidade de proteína na composição. As farinhas nacionais vem nas informações nutricionais a quantidade de gramas de proteína por porção de 50G de farinha então procure por farinhas com 6g de proteína por 50g de farinha ou mais. Fuja das que tem 5 ou menos.
Opa boa tarde, quais as quantidades que usou pra cada item ? Agradeço !!
Boa Tarde! Onde posso fazer um curso para ter bons resultados igual ao seu no preparo da massa, saberia me indicar ?
Onde vocês compram farinha italiana importada??
Como eu faço para adquirir o forno dracarys? Envia para o nordeste?
Bom dia ! Envio para todo Brasil!
11 933507345 WhatsApp
Parabéns, excelente canal ! Gostei muito dos videos... Eu tenho pizzaria e trabalho com a Le5 mas devido ao custo, eu estou pensando migrar para as nacionais ...
Parabéns pelos videos e informações .. conteúdo nota 10000000
Rogério, bom dia, em qual mercado você encontra essa farinha Venturelli?
Sams Club e BIG
Pizza Artesanal Rogério Silva obrigado!
Vc poderia dizer a porcentagem de proteína... para ver a diferença. E outra coisa , se a farinha for mais amarelada melhora o sabor?
Venturelli - 12% de proteína, Caputo Cuoco: 13% de proteína ..sobre a cor não sei te dizer se as mais amarelas tem melhor sabor.
@
Legal, obrigado pela informação.
Abçs