Kedves Barbi, nagyon örülök ennek a videódnak, holnap a reggeli etetés utáni maradékot már szárítom is a szűkösebb időkre :) Sok videódat megnéztem, lehet elkerülte a figyelmemet, a következő gondom van: van e valami "törvényszerűség", számítási forma, hogy adott lisztmennyiséghez hogyan szaporítsam fel a kovászomat. Én 30 illetve 40 dkg lisztből szeretnék kenyereket sütni, 5-10-10 az anyakovászom. Válaszodat előre is köszönöm!
Kedves Gyöngyi! A sütésnél van egy alap számítás amit alkalmazunk, ettől lehet eltérni, kísérletezni, de kiindulásnak pont jó 😉 A liszt mennyiségét vesszük 100%-nak a kovász ennek a 10-30%-a (10, ha a hűtőben hosszan fog kelni 18-24-36-48 óra, 30, ha a pulton relatíve gyorsan 2,5-3-4-5 óra alatt) a víz mennyisége 70-80% (kezdőknek 70, gyakorlottabbnak lehet több, ott már nehezen kezelhető a tészta, arra rá kell érezni, 100%-ban teljes kiőrlésű lisztből készült kemyereknél viszont lehet ez akár 85% is) és a só 2-3%. Ez lenne az alap, de hogy számosítsuk: a 400 g liszt a 100%, hozzá 120 g kovász a 30%, 280 g víz a 70% és 12 g só a 3%. Az pedig hogy a szaporítást hogyan végzed attól függ hogy mennyi kovászod van. Pl. a 120 g kovászt a sütéshez össze tudod állítani 10 g kovászmagból és 55-55g liszt és vízből, de akár 2 g kovászmag is elegendő, akkor 60-60 g lisztet és vizet kell hozzáadnod a szaporításhoz. Erre nincs szabály, az össztömeged kell hogy végeredményként kijöjjön. Remélem tudtam segíteni 🙂
@@KonyhAnyu Kedves Barbi, nagyon szépen köszönöm, hasznos volt a válaszod! 😊 Azt tapasztaltam, hogy a víz mennyisége egy nagyon sarkalatos pont, volt már 3 kísérletem egy-egy recept alapján, de számomra picit sok volt az a vízmennyiség, nagyon nehezen tudtam bánni a tésztával. Lyukacsos volt a bélzet, de elég nedves (azért elfogytak ☺ Már akkor megállapítottam, hogy visszább kell vennem a vízből. Azóta nem sütöttem, de már alig várom, hajt a kíváncsiság 😊
Az ikeában szoktam venni, kovász etetgetéshez ezt szoktam használni. PRUTA néven található 3 db van egy csomagban és 295 Ft-ba kerül. www.ikea.com/hu/hu/p/pruta-eteltarolo-atlatszo-kek-70444942/
Kedves Barbi, nagyon örülök ennek a videódnak, holnap a reggeli etetés utáni maradékot már szárítom is a szűkösebb időkre :) Sok videódat megnéztem, lehet elkerülte a figyelmemet, a következő gondom van: van e valami "törvényszerűség", számítási forma, hogy adott lisztmennyiséghez hogyan szaporítsam fel a kovászomat. Én 30 illetve 40 dkg lisztből szeretnék kenyereket sütni, 5-10-10 az anyakovászom. Válaszodat előre is köszönöm!
Kedves Gyöngyi!
A sütésnél van egy alap számítás amit alkalmazunk, ettől lehet eltérni, kísérletezni, de kiindulásnak pont jó 😉
A liszt mennyiségét vesszük 100%-nak a kovász ennek a 10-30%-a (10, ha a hűtőben hosszan fog kelni 18-24-36-48 óra, 30, ha a pulton relatíve gyorsan 2,5-3-4-5 óra alatt) a víz mennyisége 70-80% (kezdőknek 70, gyakorlottabbnak lehet több, ott már nehezen kezelhető a tészta, arra rá kell érezni, 100%-ban teljes kiőrlésű lisztből készült kemyereknél viszont lehet ez akár 85% is) és a só 2-3%. Ez lenne az alap, de hogy számosítsuk: a 400 g liszt a 100%, hozzá 120 g kovász a 30%, 280 g víz a 70% és 12 g só a 3%.
Az pedig hogy a szaporítást hogyan végzed attól függ hogy mennyi kovászod van. Pl. a 120 g kovászt a sütéshez össze tudod állítani 10 g kovászmagból és 55-55g liszt és vízből, de akár 2 g kovászmag is elegendő, akkor 60-60 g lisztet és vizet kell hozzáadnod a szaporításhoz. Erre nincs szabály, az össztömeged kell hogy végeredményként kijöjjön. Remélem tudtam segíteni 🙂
@@KonyhAnyuilyen picike hengeres dobozokat hol lehet beszerezni es mennyiert? Mekkora? (amiben feleleszted a kovaszt).
Elore is koszonom
@@KonyhAnyu Kedves Barbi, nagyon szépen köszönöm, hasznos volt a válaszod! 😊 Azt tapasztaltam, hogy a víz mennyisége egy nagyon sarkalatos pont, volt már 3 kísérletem egy-egy recept alapján, de számomra picit sok volt az a vízmennyiség, nagyon nehezen tudtam bánni a tésztával. Lyukacsos volt a bélzet, de elég nedves (azért elfogytak ☺ Már akkor megállapítottam, hogy visszább kell vennem a vízből. Azóta nem sütöttem, de már alig várom, hajt a kíváncsiság 😊
Az ikeában szoktam venni, kovász etetgetéshez ezt szoktam használni. PRUTA néven található 3 db van egy csomagban és 295 Ft-ba kerül.
www.ikea.com/hu/hu/p/pruta-eteltarolo-atlatszo-kek-70444942/
@@KonyhAnyukoszonom szepen 😊
Szia.glutenmentes rizs kovászomat van, azt is le lehet szárítani?
Szia! Igen, minden fajta vadkovászt le lehet így szárítani, a videó elején bemutattam, hogy nekem is van leszárított gm. kovászom. 😉