米粉のフォンダンショコラ〜小麦粉・乳・卵・チョコなしヴィーガンレシピ

都内でマクロビオティック料理教室を主宰しております管理栄養士の松崎恭子です。
小麦粉なし・生クリームなし(乳なし)・卵なし・チョコなし♪マクロビ&ヴィーガンの「米粉のフォンダンショコラ風〜チョコマフィン」の作り方をご紹介しています。
バレンタインにもぴったりの見た目もお腹も満足な、チョコスイーツです。
チョコスイーツなのに、白砂糖やチョコレートは不使用で甘さ控えめ。
小麦粉、生クリーム、バター、卵も不使用なので、アレルギーの方や健康やダイエットを気遣う方にもおすすめです♪
米粉のチョコ生地に、豆乳のチョコクリームたっぷり！
クリームをホワイトクリームにしたりと、色々なアレンジもできますので、ぜひたくさんお楽しみいただけたら嬉しいです♪
●フォンダンショコラ風〜米粉のチョコマフィン
【材料　4~5個分】
〜マフィン生地〜
A
・米粉 100g　
・アーモンドプードル 35g
・きな粉 15g 　　
・無糖ココア　10g　　　　　　
・ベーキングパウダー 小さじ2　
・自然塩　1g　
B
・無調整豆乳　100ml~(粉により調整)
・メープルシロップ　40g 　
・菜種油　40g　　　　　　　　
〜豆乳チョコクリーム〜
・無調整豆乳　180ml
・メープルシロップ　30g
・無糖ココア　15g
・米粉　　　　大さじ1
・寒天粉末　　小さじ1/4(0.6g位)
・自然塩　　　ごく少々
(ココアを抜くと白いクリームになります。白クリームには、バニラエッセンスなどを少々足すと更に美味しくなります。)
【作り方】
〜豆乳チョコクリーム〜
1.鍋に全ての材料を入れて米粉が溶けるまで泡立て器で混ぜたら、ヘラで混ぜつつ弱火にかける。
2.グツグツとしてきたらそのまま1分ほどかき混ぜつつ弱火で加熱する。(とろみがつく)
3.火を止めて、扱いやすいぽってりとして固さになるまで冷やす。
〜チョコマフィン生地を作り仕上げる〜
1.Aの粉類を全てボールに入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。
2.Bの液体類も全てボールに入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。。
3.1に2を加えて、ヘラなどで粉が見えなくなるまで手早く混ぜ合わせる(なるべく焼く直前に)。
4.型に、半量程度の生地を落としたら、中央を窪ませる。
5.チョコクリームを中央乗せたら、クリームの脇から残りの生地を入れてクリームを包むようにする。
6.予熱180℃のオーブンで25分ほど焼いたらできあがり♪
☆ポイント☆
・米粉によっても必要な水分量が異なりますので、調整しましょう。
・また、手早く一気に混ぜて、混ぜ切ったらそれ以上余計に混ぜ過ぎないことも大切です。
・熱いうちに食べると、中のクリームがとろりとして美味しいですが、冷めてクリームが落ち着いてから食べてもおいしいです。
＊米粉のマフィン生地をふわふわに作るコツは、「基本の米粉マフィン」の動画でご紹介しています。
• 基本のふわふわ米粉マフィンのレシピ〜グルテン...
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