5 оригинальных решений: что приготовить из теста для римской пиццы?
Вставка
- Опубліковано 17 гру 2023
- Римская пицца уже который год удерживает устойчивую позицию в рейтинге самых популярных видов пиццы и, уж точно, первенство - в хит-параде «самых удобных технологий». И это несмотря на то, что тесто для римской пиццы, имея гидратацию 80%, весьма капризно при работе с ним. Сегодня хотим предложить вам 5 интересных решений - что, помимо римской пиццы в её классическом понимании, можно приготовить из этого же теста!
1. Пицца Телия (pizza al taglio)
Технология производства пиццы Телия идентично технологии приготовления классической римской пиццы - ровно до этапа финального формования: после расстойки тестовые заготовки извлекаются из лотка, дегазируются и помещаются в форму для выпекания. Уже в противне тесту придают нужную форму, заполняя её равномерно. Затем наносится соус - именно перед выпечкой, и основа выпекается в течение 5-6 минут при t 250-260°С. Затем наносится сыр (мы не делаем этого ДО, чтобы сыр не придавил основу и она получилась более воздушной) и допекаем ещё 5-6 минут до полной готовности. После выпечки наносятся топпинги, всё - pizza al taglio готова!
*как рассчитать вес тестовой заготовки под конкретный размер противня:
А) высчитать площадь противня, умножая длину на ширину
Б) умножить полученное значение на 0,6 = вес заготовки
2. Фокачча (Focaccia)
Это идеальный вариант для хлебной корзины - ароматный хлеб из нежного, воздушного теста!
Завершив замес теста для римской пиццы, у нас появилась привлекательная возможность приготовим фокаччу! Это совсем несложно: после отдыха теста, сразу после деления и предварительной формовки, поместить заготовки в форму для выпечки и оставить на расстойку. После расстойки нанести оливковое масло, растянуть под размер формы, добавить розмарин, помидоры черри и крупную морскую соль. Готово! Выпекать до желаемого цвета, примерно в течение 10-12 минут. Готовую фокаччу можно сбрызнуть чесночным маслом - идеально!
3. Пицца Романа Бакьята (Romana baciata)
Тот случай, когда невесомая основа, встретившись с сочной начинкой, сыграли идеально!
Говоря простым языком, пицца Романа Бакьята - это 2 основы для римской пиццы, между которых - начинка.
Приготовить несложно: расформовать 2 тестовые заготовки для римской пиццы классическим способом, нанести на одну из них оливковое масло, сверху уложить вторую и поместить в печь на 5-6 минут при t 250°С. Затем извлечь заготовки, «рассоединить», выложить начинку между ними и допечь в течение 6-7 минут при t 250-260°С. После выпечки нанести немного оливкового масла.
4. Пануоццо (Panuozzo)
Этот вид изделия - оригинальная разновидность сэндвича.
На этапе финального формования тестовых заготовок, дегазируя, следует проявить особую аккуратность: задача - по максимуму сохранить газ внутри теста, чтобы основа получилась максимально воздушной и пышной. Выпечка: 5 минут при t 250°С. Затем основа разрезается посередине, наносится сыр, затем, чтобы сыр подплавился, заготовка отправляется в печь на несколько минут. После того как сыр расплавился, заготовка извлекается из печи, наносятся топпинги. Теперь можно «закрыть» сэндвич, нарезать и подать!
5. Пицца Паделлино (Pizza al padellino)
Один из самых популярных вопросов в разговоре о римской пицце: «А можно ли сделать римскую пиццу - круглой?» Можно!
Выпекается pizza al padellino в сковороде или обычной кулинарной форме для выпекания. Технология отличается от классической - несильно: тестовая заготовка аккуратно дегазируется, но уже на этом этапе можно стремиться к приданию заготовке округлой формы, которая затем будет перемещена в сковороду.
*перед этим следует полить заготовку оливковым маслом. Выпечка происходит при t 250-260°С в течение 12-15 минут.
После выпекания основа нарезается на кусочки хлебным ножом (чтобы не повредить структуру!). Затем наносятся топпинги - на каждый кусочек.
Яркие, сочные начинки на лёгкой основе, которая не берет на себя роль основного вкуса - идеальный аперитив или закуска и аппетитно на все 100%, правда?
Одно тесто и столько решений!
#супермука#пицца#pizza#римскаяпицца#pizzaromana#фокачча#focaccia#romanabaciata#panuozzo#pizzaaltaglio#taglio#пиццателия#пануоцоо#пиццабакьята#бакьята
Парень спасибо что рассказываешь в граммовке, у нас всё получилось. Раньше то теста много то твёрдое, в общем респект ребята!!!
Бачиата и Паделлино теперь в моем обязательном списке, спасибо!
Какой же вы интересный рассказчик. Браво. И ничего не упуская все до мелочей. Спасибо огромное. Подписался на вас. Буду учиться❤
Женя-молодец! Дельные вещи советует-проверено мной😊
Спасибо большое! Классно всё объяснили😊. А какое именно оливковое масло вы используете? 1го отжима или специальное для жарки?
Женя спасибо за видео это познавательно для меня
Какие офигенные пузыри😊
Заказал муку которую вы используете на Willsberries - пицца получилась очень вкусной, как на видео, всем рекомендую!
Спасибо за самые лучшие рецепты
Инфа - топ! в русскоязычном сегменте ничего подобного нет👍 а и поправлю немного не бакьята а бачиата)
Мне все панровилос .ты супер👍👍👍
Давайте рецепт теста фокачча!
Парень ты лучший
👍👍👍🔥🔥🔥
❤
А Бруклин........ 😢 скоро?😬