本気のとんかつの作り方 サクサク ジューシー 基本の和食 豚ロース肉 プロの料理人が美味しく揚げる方法を詳しく解説します
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- Опубліковано 17 лют 2021
- 今回は厚切りロースとんかつの作り方です 下処理をしっかりすることでサクサクジューシーにすることができます
又美味しく揚げるための温度やコツなどを詳しく解説しています
生焼けにならない揚げ方もご紹介します
材料
豚ロース又はリブロース肉 厚みのある物が良いです
卵
小麦粉
生パン粉
ソース
ケチャップ
ゴマ
キャベツ
カラシ
揚げ油
私が使用している（おすすめの）調理器具紹介です
アマゾンアソシエイトを使用しています
よく使っているペティーナイフ
amzn.to/3pWP3PQ
おすすめフライパン
amzn.to/3pYcoR7
３kgまで測れて０.５g単位のキッチンスケール
amzn.to/3bk7poz
アラーム付き温度計（私のこれの旧型のようです）
amzn.to/3qFP8Zu
温度計ホルダー（温度計固定用の必須アイテム）
これ買いました！
amzn.to/3bhWjQR
ミートテンダライザー（肉の筋切り器）
肉好きには必須！
amzn.to/3s4MOva
低温調理器（安くても問題ありません！）
amzn.to/3qEgmiY
#料理人設楽#料理#とんかつ
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とても勉強になりためになってます これからもたくさんの料理をよろしくお願いします しっかり見て実践していきたいと思います
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
夫にもうお店に行かなくても良いね！と褒められました！
自分史上、最高のトンカツを作る事が出来て嬉しいです。
有難うございました！
コメントありがとうございます！
お店と同じと褒められるなんて素晴らしいですね〜
私も嬉しくなりました！
実際につくられてる映像を見ながらで説明もとてもわかりやすく、
初めてでしたがおいしくできました！
ありがとうございます！
コメントありがとうございます！
美味しく出来たなら良かったです！
時間を細かく教えて下さったので、とても分かりやすかったです！
試して作ってみたいと思える映像でした！
今度作ってみます！😚
コメントありがとうございます！
時間は、肉の厚さや油の温度などで変わりますが出来るだけ分かりやすい動画にしたいと思い取り入れました！
最近は、温度計で中心温度を計り６５度を超えたら油から引き上げると、余熱で火が入り柔らかく美味しいつくれますねー！
もちろん温度計で中心温度７５度で1分以上になる事を確認して下さい（国の食中毒の予防の基準）
2度揚げしなくてもサクサクですね。いつも感で温度をみてましたがこまめに温度計でチェックすることって大切ですね。
切ってお皿に載せるときに２切れくらい切り口を見せる盛り方がカッコイイです。絶対マネします。
二度揚げって面倒ですよね？（笑）
この方法が1番合理的だと考えています。
コメントありがとうございます！
ソースかつ丼が好きなので、早速作ってみたいと思います。
お店にでてくるトンカツで楽しく拝聴しました。
有難うございました。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
すっごく分かりやすいし、めちゃくちゃ美味しそうです！ソースカツ丼が好きなので、また作ってみます😊
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
美味しそう!!!
またチャレンジしてみます!
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
嫁に豚カツをリクエストされて、この動画のやり方を参考にさせてもらいました！とても好評だったのでまた作りたいとおもいます！ありがとうございました！
コメントありがとうございます！
最近は温度計を使って中心温度を測ってやっています！
中心温度が６５度で油から引き揚げれば柔らかく美味しいトンカツができますよー
是非お試し下さい
プロのワザを解説付きで見て真似できるからええ時代やなぁ〜さっそく真似したら店のと何ら変わりなく美味かった😋
コメントありがとうございます！
本当に良い時代になりましたねー
私の修行時代にも欲しかったです！（笑）
豚カツ作ろうとして、もっと美味しく作れる方法ないかな〜思いながら探していると此方に辿り着きました。
旦那も子どもも大絶賛でした！！！
結構お腹にたまるので少量で満足感ありました！！
ありがとうございます🤗🤗🤗
コメントありがとうございます！
美味しく出来たなら良かったです！
衣が剥がれていつも苦戦してたので今日このやり方でやってみます！
是非お試し下さいねー
衣は剥がし、飯半分
今日の昼頃にたまたまこの動画みて、とんかつ作ろーと思ったのですが、家に豚肉なくて、買い物行くのダルいから代わりに鮭があったので、鮭フライにして作ったら衣サクサクに揚げれました😉
今度はとんかつもやってみます！
ありがとうございました🙇♀️
コメントありがとうございます！
基本フライは大体同じ作り方で美味しく出来ますね〜
とても覚えやすいレシピで、所々に“お店風”にできるポイントがあり、楽しかったです^^
揚げ物に苦手意識がありますが、このとんかつは美味しくできました！また作ります。ありがとうございました。
コメントありがとうございます！
美味しく出来たなら良かったです。
すっごくわかりやすいです！ありがとうございます！
コメントありがとうございます！
そう言ってもらえると嬉しいです
とっても美味しく出来ました。家でこんなに美味しくなるなんて驚きです。ありがとうございました。
お〜素晴らしいです！
美味しく出来たなら良かったです
コメントありがとうございます
このレシピやばい！
ロースが柔らかい！
カリカリに出来上がった！
レシピ通りに行けば上手く作れる！
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
とんかつを初めて作るので拝見させていただきました！
説明しながらのお料理大変だと思いますが、設楽さんのおっちょこちょいなところが素敵で何度も笑ってしまいました！
もちろんとんかつも美味しそうでよいのですが、
お人柄の良さがわかる動画だなと思ってとても心温まりました！
コメントありがとうございます！
料理をしていても多少の失敗はありますね（笑）
それも含めて参考になさって下さいね
Iku
とんかつ美味しく作りましたー‼️
ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
美味しく作れたなら良かったです！
美味しそうですね！今度作ってみます！
コメントありがとうございます！
是非お試し下さいね
揚げている時に何度も時間経過を教えて下さるところ、すごく助かりました！揚げ物苦手ですが今夜作ってみます！
コメントありがとうございます！
時間は油の温度や量、肉の大きさにもよって変わりますのであくまでも目安とお考えくださいね！
ポイントは余熱を使う事です！
美味しく出来ますように！
来月父の誕生日で豚カツが大好物なので、ちょっと良いお肉をお取り寄せしました。
当日はこの動画を参考に作らせて頂きたいと思います！
とても丁寧な解説で有難いです！
コメントありがとうございます！
こちらも参考にしてみて下さいね〜
ua-cam.com/video/R7daePONCO0/v-deo.html
さらに美味しくなりますよ〜
その後無事参考にさせて頂き美味しいとんかつを食べて貰えました✨️
本当にありがとうございます😊
これからも応援しています！
@@Yucco_Sakekuzu さん
ありがとうございます！
やはり…プロの方が作る豚カツは素晴らしい仕上がりですね。高くてそんな分厚いお肉は買えないのでその２分の1位のお肉…買って真似してとんかつ作ってみます。教えてくれてありがとうございます。貴重な📹動画です。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
めちゃくちゃおいしそう、ゴマを入れたソースがいいですね
コメントありがとうございます！
是非、お試し下さいね
師匠！リクエストに応えていただきありがとうございます！
肉の筋の切り方、こうやるんですね！そして「バッタ液」初めて知りました。
今まで乾燥パン粉しか使ったことがないので、生パン粉買ってみますネ。
揚げ方、温度、揚げたトンカツの油の切り方、キャベツの盛り方、
隅々までさすがプロ！とうなってしまいました。勉強になります！
早速来週作ってみますね。
師匠、これからもついていきますので、また料理動画楽しみにしてます♪
パン粉を変えるだけでもだいぶ変わります！
保存は冷凍で1か月は持ちますので是非お試し下さいね！
コメントありがとうございます
とても美味しそう！今度はお店っぽくバッター液とゴマたっぷりソースで試してみます。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
ありがとうございます。
今日作りました!
4枚有ったんですが美味しく出来ました。
コメントありがとうございます！
美味しく出来たの事で、私も嬉しいです！
トンカツは一度もしたことがないからやってみます😊
コメントありがとうございます！
是非お試し下さい
今日初めて家でトンカツを揚げる時の参考にさせていただきました。父にいつも食べているスーパーのトンカツよりも美味しいと褒められました。ありがとうございます😊
お〜素晴らしいですね〜
美味しく出来たなら良かったです
豚カツ大好きです。本当に美味しそう‼️
コメントありがとうございます！とても嬉しいです
@@youtube.wasyoku.recipe さん。これからも美味しい豚カツ作ってください。またの動画楽しみにしています。頑張ってください。
@@user-vm8dd8gj7e さん
ありがとうございます！
昔松〇家でバイトしてたけどこんな感じの作り方だったな。
家庭で作る時は温度とかに気をつけるのが大変だけど、凄く綺麗な衣で美味しそうですね！🤤
コメントありがとうございます
お店だとフライヤーで揚げる所も多いので温度管理はほぼ必要ないのですが、家庭で少ない油で揚げるときは、温度も気にしないと美味しく揚がりませんね〜
慣れれば、必要ないのですが、わかりやすいように温度計を使っています。
こんな時期なので少しでも美味しいものをお家で作れるといいですね
まじで美味しかったです。ナスでも同じ方法で揚げて楽しみました。
コメントありがとうございます！
どうしたら、視聴者の方が美味しく出来るか考えて動画にしていますので、とても嬉しいです！
参考にしてつくってみたのですが、某有名トンカツ店に迫る出来栄えで出来ました！（家族にも好評）
UA-camでトンカツをつくる動画はいくつかあるのですが、手順もカンタンだし個人的には一番おすすめかも
コメントありがとうございます！
家族にも喜んでもらえたなら良かったです！
実際に作って、食べたコメントがとても嬉しいです
ありがとうございます
お恥ずかしながら料理のりの字も知らず、最近始めた自炊は常に自己評価40点の者です
今日こちらの動画を見ながら作ってみたら本っっ当に美味しく作れました！！
いま食べながら感動しています...✨
教えてくださってありがとうございます😢
コメントありがとうございます！
私も高校を卒業して料理の世界に入った時は、何もできませんでした（当たり前ですが）
皆さんはじめは初心者ですから、安心して下さい
それより、料理を楽しむと上達が早いですよ〜
まっじでうまい、彼氏に作ったら今までで1番美味しいって言われました😂ありがとうございます！！
ありがとうございます！
とても嬉しいです
最近料理のレシピがつきてきて豚カツあるやんと思ってみてみました
参考にさせてもらいます
ありがとうございます
ちな現在中学生ですw
コメントありがとうございます！
中学生なんですね〜
是非参考にしてくださいね
美味しいです。ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
美味しそうで涙が止まらないです😭
嬉しいです
本当に世界一の料理！ゆうちゅうバー
コメントありがとうございます！
世界一かどうかはわかりませんが（笑）とても嬉しいです！
おいしそー！今日これにチャレンジします！！！🥰
是非お試し下さい
食べさせたい人がいるので参考にさせてもらいます
ありがとうございます！
とんかつ昨日作ってみたら衣剥がれてて悲しくなったので参考になりました。
謝謝
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
確信犯だろこれ
七味+塩とか、少量のレモン汁+塩とかで食べたいな
複数の香味野菜(大葉とかミョウガとかカイワレとかを煮て香草ダシにして)+醤油+水で煮カツにしても旨いかも
コメントありがとうございます！
私はわさびと塩が好きです！
温度計がなくともサクサクでジューシーなとんかつができました！
コメントありがとうございます！
美味しく出来たのなら良かったです
実際に作ってくださりありがとうございます
衣は剥がし、飯半分
バッター液に串使うというのは思いつかなかったですね。手を洗う手間とバッター液の消費が減りました。ありがとうございます
コメントありがとうございます！
なるべく効率よく、キレイに仕事しないと怒られるので（笑）
フォークでもOKですよー
ありがとうございます！
こちらこそ！ありがとうございます！
美味しそうです！とても分かりやすかったです！ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
Thank-you so much.. its really delicious JUICY and crunchy👍👏
Thank-you so much
Excelente,gracias ❤
ありがとうございます！
生肉を筋が切りすぎたら、生肉に余りダメージがいかない方が、美味しい、とんかつにはなる。バッター液は、水は少しぐらいで充分ですね。金属網は、必ずないと、とんかつは熱の伝わり方も大事だから、味わいが違ってきます。
動画紹介ありがとう。また時々、拝見します。
コメントありがとうございます！
参考になれば幸いです
見たかった動画
ありがとうございます！
とうとうとんかつを塩で食べてしまった、メッチャ旨かったぞ!!肉だけでは無く、白飯もバクバクイケた!!ウメーウメー!!なんかオサレな岩塩だったけど普通のでもイケる筈です!!勿論トンカツ自体、旨いお店のヤツでもう３０年は通ってるトコだけど、今まではソース１択でキャベ千も全部でしたが年も関係してるのかな?塩、全然アリ‼最初から塩なんて変態ではありません😂
塩味も美味しいですよね〜
私は、これにワサビか柚子胡椒をつけるのも好きです
是非、お試し下さいね
こんばんは、こちらのレシピで作りたいと思います！料理初心者で油の管理に関して分からないところがありまして、160度から170度の温度をどのようにして一定にさせているのでしょうか？普通に上がりすぎてしまったら例えば中火を弱火にするのような感じでしょうか？
コメントありがとうございます！油の温度は温度計を使って160〜170度を保つように火加減を調節します！
ただ、トンカツを油に入れた瞬間はもちろん油の温度は下がりますので、火をやや強くして温度が上がるようにします。
温度が上がってきたら、火を弱めて上記の温度を保つようにします。
温度は目安なので、ある程度きつね色になってきたら、肉の中心温度を量って６５度〜７０度で油から引き上げると美味しくできます。
（食中毒の予防のため、揚げてから３分〜５分くらい置いて、余熱によって中心温度が７５度以上になって１分以上を確認してください）
あと、油の温度が高くなりすぎた時は火を消すもしくは、新しい油を入れたりもします。
美味しくできますように
ありがとうございました
こちらこそありがとうございます！
どうもこんにちは。初めまして。設楽様。２８歳の者です。設楽様が作ってくれたとんかつ食べてみたいです。ありがとうございました。失礼します。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
設楽様コメント返してくれてありがとうございました。
凄いですっ！！ 私が、こんなにサクッとジューシーでふわっとしたトンカツを作れる日がくるとは、、、感激ですっ！！
これからも、お家でトンカツを作りますっ！！
ありがとうございますっ！！
とっても美味しいです〜😭✨
コメントありがとうございます！
お〜とても美味しく出来たようで、私もとっても嬉しい気持ちになりました〜
とんかつサボテン好きだから、自分でも作りたい！
お店と同じまではいかなくても、かなり近い感じになると思いますよー
是非お試し下さいね
とんかっさん！？
身内ネタを別ん所でするなよ。
なんかこの揚げ方だと不思議と沢山の量食べれてしまう…食テロ…
コメントありがとうございます！
やっぱり食べ過ぎますよねー（笑）
チャンネル登録高評価しました。
ありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe こちらこそ
ミートテンダライザーを使えば包丁で筋切りしなくてもいいんですか？
大丈夫です！
気になる時は包丁で筋を切っても良いですよ〜
厚みがあるせいか揚げ時間が長く感じるのですが、厚さ1.5センチだとどのくらいの時間になるでしょうか？
あと、赤身の部分に穴を開けると水分が出て衣がはがれやすくなり、固くなるみたいなのを結構見たんですけどどうでしょうか？
揚げ時間は油の温度や量によっても変わりますので、正確に何分とは言えないのですが2〜3分くらいだと思います。
作り方は人それぞれ、いろいろあるのですが、私はこの方法で衣が剥がれたり、肉が固くなる事はないと思っています。
衣が剥がれる一番の原因は揚げすぎですよ
ミートテンダライザーがない場合はどうすればいいですか？
包丁の先で刺して下さい。
やり過ぎ注意です！（笑）
うまそう
ありがとうございます！
水大2薄力粉大4でやるとドロドロになるのでが合ってますか？
コメントありがとうございます！
玉子が入るので大丈夫ですが、水を少し増やしても良いです。
バッター液
卵 1
水 大さじ2
小麦粉 大さじ4
片栗粉を使うんですか？2分のところ小麦粉と書いてありますが。どっちが正しいですか？
すみません！
小麦粉です！
@@youtube.wasyoku.recipe ありがとうございます
家で作ったら、もうトンカツ屋さんいかなくていいねといわれました👍嬉しかったです！ありがとうございます!(´▽｀)
良かったですねー
とんかつ屋さんと同じくらいに美味しいってなかなか言われないですからー
素晴らしいですね
油ってやっぱりそれぐらい入れなきゃダメなんですか？どれぐらい入れたらいいのでしょう？教えてください！！
とんかつの厚みの２倍の高さの油があるのが理想です
少ない油でも、揚げ焼きにできますが衣のサクサク感が全く変わってきますので、是非多めに油で揚げて下さいね
@@youtube.wasyoku.recipe 分かりました！！
丁寧な説明でわかりやすかったです!
しかし訛ってますねw 茨城、栃木、福島あたりですか？
コメントありがとうございます！
私は訛ってないと思ってます！（笑）
福島県から動画をお届けしてます
余った薄力粉とかパン粉はどうしていますか？
私は使い道が分からなくて、いつも捨ててしまいます。
勿体ないのですが、周りの人は皆捨てているようです。
良い使い道があったら教えてください。
宜しくお願い致します。
コメントありがとうございます！
パン粉は冷凍して次回も使ってます。
もしくはハンバーグに混ぜたり、グラタンの上に乗せて焼いたりもします。
薄力粉は肉の臭みとかの問題があるので捨てています。
今は、厚切りポークは低温調理が流行り。素人なら、その方が安定してジューシーな豚カツ出来ますね。
低温調理も良いですね
自分メモ
卵 1個
水 大さじ2
小麦粉 大さじ4
油数滴
コメントありがとうございます！ココに油数滴たらすと、衣がサクサクになります！
是非お試し下さいね
@@youtube.wasyoku.recipe
ありがとうございます🥺
初めてサクサクの豚カツを作ることができました(；ω；)とっても美味しかったです、本当にありがとうございます。
良かったです！
コメントありがとうございます！
와....최고
最近病気になってしまって、その時看病してくれた父に食べさせてあげようと思います！
きっと喜びますね〜
病気にカツですね！
三つ同時に入れても大丈夫ですか？
油の量が多めで火力が強ければ大丈夫です！
安くてもうまいトンカツの作り方を検索しています。ポイントは価格です。安くないのならレストランでたべます。高いけど。
ありがとうございます！
早速作ってみましたが、最高の豚カツが出来ました｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
私の従来の作り方では、衣のくっつき易さや、衣の立ち具合に問題がありしましたが、
ココでまとまってるポイントで全て解決しました！
個人的には
バッター液の前に小麦粉
バッター液に油
液に漬けるとき竹串使う
など、普段の作り方に本動画のポイントを入れたらとても上手く出来ました！
元々硬い肉だったのにミートテンザライザの工程を省いたせいで、若干肉が固かったです..今度はam○zonでポチって、コレを用いて作ってみようと思います！
ありがとうございました、😊
追記
キャベツの千切りも本チャンネルの別動画「キャベツの千切り」を参照しました☺️
最近千切りが楽しくてしょうがないです笑
後、面倒だけど水にさらすだけでこんなに変わるとは..と驚いてます。
別の動画も楽しみにしております！！
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
カキフライでも、このやり方でOK?
OKです！
ここで紹介されている方法でとんかつを作りました。本当にお店で作ったような美味しくてふっくらジューシーサクサクしたとんかつが出来ました。こんなに簡単に美味しいとんかつが出来て嬉しいです。ありがとうございます(^o^)
コメントありがとうございます！
出来るだけ、再現性が高くなるように動画にしていますのでとても嬉しいです！
今からカツカレー作るよ、うまく出来るかな😰😰😰
頑張って下さいね〜
美味しく出来ますように
@@youtube.wasyoku.recipe さん
見た通りにやったら、こんがり柴犬色で、とても美味くできました❣️
ありがとうございました😊
@@user-os6xc3eu6b さん
美味しくできたのなら良かったです！
実際に作ってくれた方の美味しかったが何より嬉しいです
コメントありがとうございました〜
@@user-os6xc3eu6b さん
お〜良かったです〜
お家で美味しいもの食べれると幸せですよね〜
コメントありがとうございます！
時間経過が裏返してからさらに経った時間なのか、一度リセットした時間なのかわからんwww
コメントありがとうございます！
時間は、油の温度や肉の厚みによっても変わるので目安とお考え下さいね。
ちなみに、油に入れてからの時間になります。
わかりづらくて申し訳ありませんでした。
今後の作成時には気をつけます。
大学生でも作れますか
作れると思います
バッター液の前に小麦粉着けるならバッターの意味無くないですか？ 更にカロリー増やしてるだけかと
焦げてうまくいきませんどうすればよいのでしょうか？
温度計を使っていますか？
使っていなければ是非使うことをお勧めします。
油の温度が高すぎるからと、あげる時間が長いのが原因と考えられますので。
こちらの最新の動画も参考にしてみてくださいね
ua-cam.com/video/R7daePONCO0/v-deo.html
OKです。温度計アマゾンで買いますね。１６０度くらいでいいのでしょうか？
@@user-nz2vh2ln6j １６０度から１７０度くらいの温度で大丈夫だと思います。
@@youtube.wasyoku.recipe ありがとうございます。
@@user-nz2vh2ln6j さん
温度は２００度以上まで測れるのがいいですね
揚げ物に使うなら、揚げ物専用の温度計が良いです。（私が動画で使っているのは揚げ物に長時間使うと壊れる可能性があります）
最近買った温度計はこれです
amzn.to/2VAMvNH
良かったら見て下さい
お肉に塩コショウはしないのかな⁇
肉に下味をつけるときは、塩で食べたり、何もかけずに食べる時だけにしています
ソースの味が濃いのと、肉が硬くなりやすいからです。
その辺はお好みでしても良いです。
豚肉、赤身はうまそう
コメントありがとうございます！
チキンカツ教えてください！
チキンカツは私も好きです！
今度動画にしますね〜
早めにお願いいたします！
この厚さがなかなか最寄りのスーパーになくて、、
肉屋さんにお願いすると良いかもしれないですねー
もしくはスーパーでも、前もって言うと切ってくれる所もありますので、是非お試し下さいね
あっ２枚重ねる、もしくは薄切りを重ねても美味しいですよー
ソースは、とんかつソースのことですか
ソースは中濃でもトンカツでもお好きなものでOKです！
コメントありがとうございます
塩・こしょうしなくて、肉の味がもの足りなくなりませんか？
私はお店でもしませんが、何か言われた事もないですよー
お好みでしても良いと思います！
大将！
本気のトゥンカツはレベルが違いますね
ありがとうございます！
揚げ物だめなので余計泣いてしまいましたごめんなさい😭本当は食べたいのに〰️😭食べれない😭
コメントありがとうございます！
それは残念です！
私もダイエットのためあまり食べませんが。。。
とんかつ今日も食べてみたけど衣剥がれてて泣いた
コメントありがとうございます！
スジが切れていないか、揚げすぎが原因だと思います
なっさんネタにマジレスされてて泣いた
玉子に水と油を入れるの知りませんでした
油を入れるとサクサクになります！
@@youtube.wasyoku.recipe
ありがとうございます。
今後そうしてみます(*^^*)
なんか上手くできなくて
見に来ました。次やってます
ありがとうございます！