【Chef's Technique】Explanation of the flame cooking of "tonkatsu," a deep-fried dish
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- Опубліковано 14 жов 2024
- A thorough explanation of how to deep-fry tonkatsu.
I will introduce my own method of cooking tonkatsu, comparing the two methods of frying: the normal method and the method with a little more care in the cooking process.
Regular tonkatsu is delicious, but with a little care and professional frying techniques, you will find a different kind of tonkatsu.
Please take a look and give it a try!
料理もそうですが、教えるって行為の参考にさせて頂いてます。お忙しい中の動画制作本当に感謝しております。これからも応援しております。
ヒレカツ作ってみました！普段作ると硬くなり子供たちも食べられなくて悩んでたんですが、見ながら作ったら肉厚もあり、柔らかく美味しくできました😭！子供達もパクパク箸が止まらず食べてくれました！
プロの知識、知恵、テクニックを見せてくださりありがとうございます！！
もっと上手く出来るよう、また挑戦してみます！
良かったです♪
引き続きどうぞお楽しみに✨
実際真似してみました！旦那もお店のみたいだと、すっごく喜んでくれて、めちゃくちゃ柔らかくて美味しかったです！！🥹感動しました✨
この人の動画は本当にプロの仕事が見れて気持ちいい
豚肉の高さ合わせる
塩振ってラップに包んで馴染ませる(15分常温)
小麦粉(しっかり落とす)
塩振った卵液
細パン粉
(卵液で触った手でパン粉に触れない)
※2度付ける
160℃の油で1分半
引き上げてアルミして3分休ませ
170℃で30秒
引き上げて2分
もう一度やる 火が入ったらok
最後に200℃で揚げる
引き上げて5分休ませて完成
塩振って馴染ませたらしょっぱくて美味しくなかった
絶対こう‼️とか言わないところが好きです。
僕はこう。って言われると素直にやってみたくなる。
料理って絶対はないと思うから。
そして技術が本当にすごい。
真似したら今までで1番美味しい揚げ方ができたから本当最高でした！ありがとうございます
ジョーさんは、素人の技術もこれはありと否定せず、こうやったらもうワンランク美味しく食べれますよの解説がスマートでカッコいい！
火入解説回待ってました！
火入が個人的に一番分かりにくくて難しいからすごい嬉しいです！
母ちゃんのあげたちょっと固い豚カツもうましですがシェフのジューシーやわらか豚カツもまたたまらんですよねぇ🥺くいてぇ
今日、とんかつです。
火入れ動画楽しみにしていました！
がんばります！
素晴らしい!シェフのとんかつのやり方全てが勉強になりました!そして、ロゼビヤン、しとりさ、見とれます。ローストビーフ、家の近くで買ってくるものは高さが違うことが多くて。低温調理するときも同じように高さ合うわせしても大丈夫ですか?切ったときバラバラになってしまうかもしれませんが火入れが均一にならかなと。シェフならどうします?
「揚げ衣なんて飾りです。フライ油に魂を縛られた人々は、それが分からんのです❗」と揚げ物を敬遠してた自分も、そんな偏見を返上し、是非、真似して作らせていただきたいです😍
食材や工程の隅々に行き届かせられている細やかな心遣いが、とても心地よく、見習いたい限りです✨
有り難う御座います✨
高さの合わせ方、たしかに！！思いつきませんでしたやってみます！
衣が剥がれてしまうというか、隙間ができるのはどうにかできませんでしょうか？
このピンク色に仕上げた時の達成感✨
ただ、我が妻にはなかなか理解されません。。。笑
火入れの楽しさが伝わって欲しいです笑
肉の高さの調整なんて考えたことなかった💦やっぱりプロってすごいです💕
ご参考までに✨
とんかつの断面がこれほどきれいになれるのか.. 勉強になります！
家庭の事情で料理人の道を断念した自分からして、城二郎さん一つ一つの工程に対する解説が本当にありがたい。
ただマシーンみたいに作れるじゃなく、しっかりと仕組みを理解し応用も効くから、料理が何倍も楽しくなります！
そういえば先日、友人からノルウェーで手に入れたキャビアが送られた、勿論パンとかに合わせてそのまま楽しめるのもいいが、せっかくならフレンチ料理に使いたい気持ちもあります。
もしよろしければ城二郎さん動画のアイデアとして取り入れていただければ幸いです！
キャビアは魚のタルタルと食べるのが最高ですね
@@GeorgeLABO 魚のタルタルってことはキャビアは魚揚げにも合うのか？ 塩気多めかつ繊細な味なのでてっきり揚げ物と相性あんまりだと思った..
材料がそろい次第やってみます！
@@ぴょんぴょん-x9e 魚のタルタルは揚げ物では無いので調べてみるといいかもしれないです…
火入れは言うまでもなく、肉の高さの調整や仕上げのカット等、非常に勉強になります🙇
sticky fingers🤐
スティッキーなコメントあざます
高さ調整、衣付け、火入れetc..コツ満載の動画ありがとうございます。めっちゃ勉強になりました！
是非ご参考までに✨
@@aiueiueo お前に何がわかるんだよ
こう言う毎日の料理の中で試せる動画は試したくなりますし、人生を豊かに変えてくれそうです。ありがとう御座います
Hi chef, I have only been following your channel for few months. BUt what a revelation to me!! I learn so much in cooking like never before. All because of your unwavering passions of showing us the hidden "secrets" that other won't. Just want to say thanks and please keep up the good work. For 2023, wishing you great success to the new restaurant and the cake business.
I am wondering what is the brand of the deep frying pan you are using in this video. The size is spot on for tenderloin『とんかつ. But you did not put it in your utensils list for recommendation which I took notice and owned several of. It would be the happiest thing to have this one as my collection too. thank you so much.
Hi chef, please forgive me to chase you down on the question that I posted previously, regarding the "deep frying pan" in this video. Really appreciate it if you could let me know the brand of it. Many thanks.
@@chaoyingly no go home
使い勝手が良さそうな鍋‼️
よければ紹介してほしいです。
高さで火入れ変わるのをローストビーフでやりました！
ローストビーフの残りがあるので試します！
休ませて火を入れて行く過程
牛肉焼く以外でもこうやって解説頂くとわかりやすくて有り難いです⤴︎❗️
豚肉と鶏肉は過去動画で解説されてますよ！！
相変わらず最高の仕上がりですね～😆👏
リクエストといいますか、最近、梨をよく見かけるようになってきて、自分は梨が大好物なので、梨を使った前菜とかスイーツとか肉料理にあわせるとか、、
なにかレシピをお願いします🙇⤵️
衣付けした時点で既に綺麗✨。
パン粉のボールでお肉が軽快に踊ってるけど、自分がやったら どっかすっ飛んで行きそう😅。
揚げ物は生焼けが嫌で、毎回 火入れし過ぎてしまうんですよね。油の温度も一定にならないし・・・。
今回も凄く勉強になります。有難う御座います。
どっかすっ飛んでいくくらいが丁度良いです👌
@@aiueiueo 作る人によってやり方はそれぞれだろあんたに何がわかるんだよ。とんかつ屋なのか知らないけど、自分の知識をここで披露してマウントですか？
ありがとうございます
ご苦労さまです～
師匠^_^私トンカツ屋さんに２０年働いてましたが、この仕上がりは絶妙❕この揚げ方と寝かせ方で油にがっつり入れてなくても火通るんですねー
毎回プロの技光ってますぜ。
有り難う御座います、ご参考までに！
私がいる所は、バッター液は使ってなかったですね。色々なとんかつ屋さんありますからやり方も色々なんでしょうね。
厚さの整え方、初めて見る手法でとても驚きました🫢
ご参考までに👏
揚げ物の火入れ勉強になりました！あまり揚げ物は得意ではないのですが
城二郎さんのこだわりのある揚げ方を見て意欲が沸いてきたので挑戦してみます～
是非✨
本に乗ってたやつだ！！待ってました！
お待たせしました
@@aiueiueo 豚肉は70度以上で3分、75℃で1分の加熱で殺菌できますw
私自身実際にやりましたが十分に満たしておりましたよ？？
実際にやったデータもないのにただ揚げ足取るためだけにこんなコメント書いちゃって可愛いですね笑笑
いつも楽しく拝見しています。キッチンのかっこよさも素敵です！包丁を貼り付けてるものを真似したいのですが、どこで買えますか？
いつも動画拝見させていただいてます。
おすすめの金串ありますか？
最高でした。とんかつは脂ジューシーなロース派でしたが、ここまでヒレがジューシーに潤っているともう...ね。
潤いが凄いす
本人の資質としては、かわいい口調なのに動画（主にショート）のためにイケボで話そうとしてるとこが好きです。
明日のメニューが決まりました♪
いつも、ありがとうございます😊
ご参考までに
同じトンカツなのにサイズまで変わるとはさすがプロ
まな板の上でダイレクトに！
美味そうです！
ビールすすみそうです。
あざます！
豚カツは圧倒的にロース派な私。城二郎さんを料理人として尊敬してますが、すみません、今回は初めの方の火入れが私は好みでした。パン粉を細かく砕くと二度付けが確かに良いですね。この前細かいパン粉でやってみたら衣が薄くなりすぎました。
動画越しでも旨いのが伝わってきますね
ちなみに、馬肉は普段調理したりしますか？
馬肉は普段使いませんが、タルタルがめっちゃ好きです👏
前からめっちゃ気になってたんですけど
左利き右利きどっちなんですか？
高さ合わすのすごw
肉の魔術師じゃん
すごく参考になります！ヒレはたまに買うのですが臭みが出てしまってパサつくので難しくて・・・。
一般的なロースや、鶏むね肉を使ったチキンカツなんかにも応用が利きそうですね。
ヒレだから丸く成型してるのかと思うのですが他の材料でもやったほうがいいのでしょうか？
ぅまっそ！
ありがとうございます～
いつも家族の分作るのでたくさん揚げなきゃならず、油の温度もアップダウンしちゃって通常のカツになっちゃいます。
ちょっと次回は優雅に丁寧にやってみまっす～
是非ご参考までに！
こんな分厚い豚肉をトンカツにするのは難しいと考えますがプロは流石ですね勉強になります
揚げ物作るの大好きなのでこれくらいこだわって作ってみたい…
是非👏
豚肉は高温で揚げるとすぐ固くなる傾向になります。
やり方は人それぞれだと思いますが、私の場合は110℃に揚げてから140℃〜146℃あたりにして高温で上げます。
やっぱ勉強になるな〜😆😆
再びこんにちは
動画のあとレシピ本拝読
レシピ本ｐ80～81では、１８０度～揚げていますが
１６０度からの方がいいのでしょうか？？
お肉にもよる？？
マヨネーズとケチャップのソース以外でおすすめあれば教えてください
ひらべったいやつでも同じ揚げしてもいいですか？
鶏肉を使ったコスパがよくて量も多い肉肉しい料理ありますか？
今日、事前に安く買った豚ヒレ肉をカツにしてみました。
火入れが長かった様で失敗、綺麗な色も柔らかさも残念ながら再現には程遠かったので、またリベンジします！
え、すごい✨その高さ調整の発想は無かったです😳豚肉も赤身好きなので最高に美味しそう…💕
ね！
だいたい観音開きとか叩いてならしたりだけど、アレは目から鱗でした！
ほんまに✨
有り難う御座います✨
ご参考までにぃ！
その包丁が欲しいです！どこのものかだけでも教えていただけませんか？
久しぶりにガチガチなフレンチ見たいです！
ごめんなさい
どっちも美味しそうです🤤
ロースの油が苦手なので、僕もヒレ肉派です❗
フレンチシェフの豚カツって感じで火入れ最高ですね❗
こうせい校長の超ロジカルな比較シリーズも好きで勉強になりますけど、真似できると思えるのが城二郎さんの良いところ❗高さ揃えるところの切り方も勉強になりました😃✨
ご参考までに👌
城二郎さんの動画は全て見て本も買って色々ためした城二郎マニアですが（笑）、火入れと盛り付けは簡単には真似できないです。
基本スーパーで既にトンカツ用にうっすく切られたもの買うんだけども焼豚用みたいな肩ロースの塊でやれば良いの？
ポケ戦良いですよね！
いつも参考にさせて頂いております。ローストビーフ(馬)丼も美味しくできたよ、バーニィ。ありがとうございます。
バーニィいいいい！！
すごい！今日とんかつにしようと思ってたのでナイスなタイミングでした！！
一つ一つの工程が丁寧で、その分美味しくなるんでしょうね。。
いつか城二郎さんが創る料理を食べるのを夢見ています。
是非いつか食べてほしいです✨
揚げてる横でポケットの中の戦争が勃発していたｗ
小ネタでも楽しませていただけるなんてさすがです！
普段からよく作るとんかつでもこだわるところが多くてビックリしました
ヒレとんかつ挑戦してみます
ポケットの中のヒレカツ
ご参考までに👌
もこうさんいつもありがとうございます!
シェフが作ると同じ豚肉もでかくなるのか
テクニックありとなしで切り方違うだけで大きさは一緒ですねぃ
見りゃわかるけど切る方向が違う
シェフの錬金術だから
そして、より柔らかくなる。
これはすんごい参考になりました、試してみます。
是非👏
こんな肉厚なヒレ肉がロゼ色に💕
めちゃくちゃ美味しそうー！
とんかつは生焼けを懸念してたっぷりあげちゃいますね😭
それ
慣れてくるとこんな感じもいけます👌
高さ調節の方法めっちゃ感動しました
あざます！
パン粉を更にひくの今度やってみます！
細かいのも売ってたりします
城二郎さん！✨
凄くジューシーに仕上がるのですが、肉汁が出すぎて、カットして盛り付けたら、サクサク感がなくなってしまいました😭
どうしたらいいでしようか？？
まだ、火入れが足りないのでしょうか？？
カットする前に5〜10分放置して肉汁を落ち着かせましょう👌
ありがとうございます✨✨またチャレンジしてみます(*^^*)♡
あぁバーニィが… 大きめのパン粉のザクザク食感が好きな場合は細かいパン粉でコーティングしてから２度付けで大きなパン粉にすれば良いのかしら
1つ目の豚カツでも十分美味しそうなのに、2つ目は肉の断面がこの前のローストビーフと同じ位の
ロゼ色で柔らかくてジューシーで美味しそう😋
城二郎さんフィギュア好きなんですね。
城二郎シェフがつくるとトンカツというよりカツレツと呼びたくなるZE⭐︎
ヒレカツって呼んで良いZE
美しい⋯今回も天才！
あざます！
生野菜を添える時はロース、野菜も揚げて食べる時はヒレです！
この揚げ方でヒレカツロールを作りたいです！いや…作ります♪♪
ご参考までに👏
高さとか気にしたことなかったです！！
とても勉強になります！
是非ご参考までに✨
私、ヒレでもロースでも美味けりゃイイ💖笑 他のとは違くて真似し易くて分かり易くて見易い動画はありがたいです💖本日もありがとうございます😊
私は断然ヒレ派でして👏
衣が肉から離れてるんですけど、どうしたら離れなくできますか？
切り方ですね、普通に切れば大丈夫です👌
もしくは休ませる時間をもっと長くするか…
ぶらりと寄った本屋でレシピ本見つけたので買っちゃった！という報告ｗ
有り難う御座います👏
@@GeorgeLABO こちらこそ素敵な本ありがとうございます！
いつも、普通のあげ方をしていて肉がパサつく感じでした。（トンカツはそういうものだろうと思っていました）城二郎さんのこだわって揚げた方が、しっとりとしていておいしそうでした。
とても分かり易い、火入れの動画を有難うございます。次回の動画も楽しみにしています。
是非ご参考までに👏
@@aiueiueo あなたも必死でこの動画にコメントしてるの見てガキなのかと思って笑っちゃいましたよ。笑笑
筋きり、牛刀刺身の柵を切るのに適してる包丁はどちらでしょうか？
家庭で普段使いしたいと思っています。
今回もプロの手法が一瞬で理解できるので家庭料理にも応用出来るのでありがたいですねー♪
筋引きが1番汎用性が高いと個人的に思ってます👌
今回使った鍋、使い勝手良さそう！
よければ紹介お願いします。
それにしても美味そうである…
丁度、今日とんかつ用ロースで見た目、酢豚の和風餡かけ作ったところだった？
まぁ控えめにいって最高に美しい
大好きなトンカツ❗️
動画ありがとうございます✨
めっちゃ柔らかそう！！
食べる時に使ってるナイフもよく切れそうで気になります。
あざます！
料理しないけど、参考になる
これかｗ
@@cholnovelie まさかでした！
笑笑
サムネのおなじみとんかつが既に美味しそう笑
あざます！
トンカツ食べたくなりました。パン粉を手を使わずにあんなに上手につけれないです。倒されたザクⅡのようになります
通称倒されたザクⅡのパン粉
ホントいつも勉強になります感謝
とんかつ動画、待ってました^_^
衣を2度付けすると惣菜で販売している揚げ物みたいになるので1度付けにしていましたが、そうではないと言う事が今回の動画でよくわかりました。
パン粉の処理は目からウロコでした。
今後はパン粉の処理は細かくします。
火入れはとても勉強になりました。
明日、早速実践してみます。
是非ご参考までに
圧倒的ヒレ派‼️
中心温度が非常に気になって仕方がない
アーーーッシ👍
中心温度は確かに63℃以上で30分以上加熱すると間違いないです
@@aiueiueo 自分で食べるんだからいいでしょ
Mann that extra steps rly polish the porkcutlets huh
こういうロゼ色にするときに使うお肉は普通のスーパーの肉でも大丈夫なのだろうか🤔
このロゼ色は加熱処理された状態なので、半生とかでない限り問題はないかと
ありがとうございます！やってみます！
イケボ❤
すごい‼︎
これは食べたい！
やってみます！
サムネ、大きさの違いに目がいってしまった笑
トンカツも赤！？て思ってしまいました。お肉が食べれない赤さと良い感じに食べれる赤さの違いが区別できません。基準ってなんかありますか？
めっちゃ手間すぎて自分じゃ無理🤣🤣