【ジュワー】肉汁をあふれさせるために、肉の選び方と下処理に注目!極上のロースとんかつの作り方・揚げ方!自家製ソースの作り方も!【豚カツ】【自宅で作れる】【おかず】【晩ご飯】【タレ】Vol.182
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2024
- ★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました! amzn.to/3XB1aEG
大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実!是非覗いてみてください!
【COCOCORO WEBサイト】
分量材料やレシピ解説はこちら → cococoro.net/r...
その他情報も盛りだくさん!オンラインレシピ定期更新中! → cococoro.net/
チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします!
「たとえ勝てなくても勝つ! 勝てば負けないんだ!」
ということで、肉汁たっぷりの絶品とんかつの作り方をご紹介します!
まるでお店のとんかつが自宅で楽しめます!!次回のかつ丼もお楽しみに!!
【関連動画】
かつ丼の作り方 • 【家でも作れる】とんかつとは違うんですよ!絶...
キャベツの千切り • 【伝授】プロがキャベツの千切りのコツを教えま...
ステーキの焼き方 • 【ステーキ】プロが教える自宅で美味しくステー...
★材料
豚ロース肉 約150g パン粉 適量 卵 1個 小麦粉 適量 米油 適量
中濃ソース 50cc りんご 15g オイスターソース 5g ケチャップ 5g
はちみつ 5g タバスコ 適量 ごま 適量 ※キャベツ 適量
★COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.store...
【大西使用・オススメ】
揚げもの用鍋 amzn.to/2TA7sVk
乾燥パン粉 amzn.to/3cXBfim
生パン粉 amzn.to/2AXPrKd
小麦粉 amzn.to/3gc3L1E
米油 amzn.to/36nEzkg
ラード amzn.to/2TxtIip
ゴマ油 amzn.to/2LQOqWa
ミートテンダーライザー amzn.to/2TvZ2Ot
ピンセット(ファビオ) amzn.to/2ZAHuox
中濃ソース amzn.to/2zfost7
タバスコ amzn.to/3bXg0vu
ケチャップ amzn.to/3ghvIVK
ハチミツ amzn.to/3gf0JcR
ゴマ amzn.to/3gjR1pY
ごますり amzn.to/2AUInOm
岩塩 amzn.to/2ZrvcP7
粉振り君 amzn.to/2TvYMPs
とんかつ網 amzn.to/2TxtmZ7
天ぷらバット/揚げ台 amzn.to/2ZvA5GM
温度計(置いておけるタイプ) amzn.to/2WViN4b
温度計(刺せるタイプ) amzn.to/2LOxkbI
計量器 amzn.to/3ap7hln
ななつぼし amzn.to/2EUwqc7
ボウル amzn.to/2JV67AW
【よく出てくる調理グッズはこちら】
「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/p...
★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~
community.camp...
【COCOCORO関連商品のご紹介】
オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf
(告知動画 • 【完全版】COCOCOROオリジナルまな板の... )
COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中!
・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo
(告知動画 • 【重大発表】初の料理本出版決定!「COCOC... )
・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k
(告知動画 • 【ぶっちゃけます】料理は結局、味が全て。今ま... )
・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0
(告知動画 • 【レシピ本発売】電子レンジレボリューションが... )
オリジナル包丁・砥石『忍』 COCOCORO商店にて販売中!
ペティ125mm cococoro.store...
牛刀 200mm cococoro.store...
砥石 ♯2000 cococoro.store...
告知動画 • 【包丁ファン必見】ついに完成。徹底した理論と...
COCOCOROチャーハンの素 COCOCORO商店にて販売中!
単品 cococoro.store...
3個セット cococoro.store...
告知動画 • 【調味料】即完売でリクエスト多数だった伝説の...
ひっそりとTシャツも販売中
告知動画 • 【重大発表】オリジナルTシャツの販売と料理本...
販売サイト muuu.com/video...
★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → media@teamsupport.xyz
★2ndチャンネル(撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで!)
/ @cococoro2nd
★Twitterアカウントはこちら → / cococoro_ch
各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います!是非フォローお願いします!!
【その他メディア・SNSアカウント】
Yahoo!動画 → creators.yahoo...
TikTok → tiktok.com/@cococoro_ch
LINEミュージック → music.line.me/...
Facebook → / cococoro.ch
Instagram→ / cococoro_channel
【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
AD スズキ / y_suzuki_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagic...
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像:ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#とんかつ #揚げ方 #ソース #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
★関連動画
かつ丼の作り方 Coming soon ....
キャベツの千切り ua-cam.com/video/mMdu8CcetF4/v-deo.html
ステーキの焼き方 ua-cam.com/video/ihKzvvygeKY/v-deo.html
★初の料理本「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」出版!6月19日発売!
告知動画 ua-cam.com/video/JE4MLXse92Q/v-deo.html
Amazon販売(先行予約)ページ → amzn.to/2x4t2sY
先行予約限定動画キャンペーン → www.daiwashobo.co.jp/news/n34613.html
大西のnote『変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介 note.com/bbq0024/n/n27133b5f08de
★COCOCOROオリジナルまな板販売中!
告知動画 ua-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/v-deo.html
販売サイト amzn.to/2YNNuaX
★COCOCOROTシャツ販売中!
告知動画 ua-cam.com/video/ajt20Lclgzw/v-deo.html
販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
★COCOCOROチャンネルのTwitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch
情報の先行公開や大西のレシピ研究の紹介等をつぶやいています!是非フォローお願いします!!
2人分のとんかつを作るときのコツも知りたいです!もしよかったら補足で教えていただきたいです…!
ポイント確認しながら拝見してると
お店の技術の尊敬と試してみたいモチベーションの沸き上がり
心躍っています
中華鍋買ってからは揚げ物いつも中華鍋でやってます。更にオイルポットも買ってからは揚げ物が割と気軽にできるようになりました
今までガチガチのとんかつ、波波とんかつ、ベタベタとんかつしか作れなくて諦めていたのですが、参考にさせてもらって作ってみたら本当にとんかつ屋さんで食べるとんかつみたいに作れました!感動です!
もうとんかつ屋さん行かなくても良い!
最高のレシピありがとうございました😭✨
もう胸張って得意料理はとんかつ!って言えます😆💕
昨年の12月から料理をするようになり、ずっと参考にしてきました。
これまでは動画で作り方を見てから自分で作ってみることが多かったのですが、
大西さんの温度の考え方などを学びながらつい先週から大好物のとんかつにチャレンジし始めたところでした。
初めはネットのオーソドックスなレシピ通りにつくり大満足。
2度揚げなどちょっと凝ったやり方を取り入れてみたら動画にもあるように温度管理が難しく、失敗して苦くなったり・・・
1日に二度とんかつを作った日もありました。
結局最初の作り方が一番おいしかったかもと自分の中で結論がでたところに今回の動画。
まず自分で研究してみてから見るcococoroの動画に思わず「そうそう!」とか言いながら見ることができました。
あと、ファビオ欲しくなったのでアマゾンのリンクも教えてもらえると幸いです。
概要欄に記載してあります。
大西シェフの唐揚げも工程自体はシンプルですもんね。大事なのは複雑な工程を盛り込むことではなく大事なポイントをしっかりと抑えることなのは何事にも通じそう
本日こちらのレシピで豚カツを作りましたが動画中のコメントのとおりジューシーで非常に美味しかったです。
砂糖の代わりにりんごとはちみつってすごくいいと思いました。さっそく今晩ためしてみます★
編集やBGM、SE(ヨッシーの鳴き声とか)の雰囲気が昔のようで嬉しいです!
このトンカツはぜひものにして、周りの人に提供したいです!
超電磁ミートテンダーライザーって、このチャンネルで聞きすぎて、改めて今日見たら、何も電磁じゃねぇっ!ってことに今更気づいた
東海県民だから味噌で食べたくなる笑
美味しい味噌ダレの作り方教えてほしいです!!!
相変わらず研究熱心で頭が下がる
普段食べたいものの主張のない旦那が
「コレ食べたい!」と、この動画を見せてきました。
コココロのおかげで、私より旦那の方が料理に詳しくなってます😂
素敵なご家庭ですね……!!末永くお幸せに!
無事美味しい豚カツが作れました!
肉がいいんじゃないかと思うくらい、自分史上最高の豚カツでした!!
また落ち着いたら、2人でご飯を食べに遊びに行きます
大事な日の前は肉じゃなくて消化に良いうどん食えって家庭科の先生に言われたの思い出した😂
美味しそう。。。
いつか、チキンカツも紹介してほしいです。
こんにちは!トンカツおいしそうですね。昔、1日3000枚売るトンカツの仕事をしていたので、懐かしいです。作り方は以前、自分か開発していたのと変わりありませんでした。一番こだわったのは豚肉の生産者(飼育方法、餌、解体処理の管理)、下ごしらえ('ジャガード、打ち粉、バッター粉)、パン粉(同じく生パン粉を使ってましたが、メッシュと電極、焙焼の比率、糖度でした)、揚げ方(150度から徐々に上げる、余熱で火を通す、まったく同じです)。サックリとして、豚の旨みを逃さない、ジューシーである。求めることは一緒でした。改めて勉強になりました。
とんかつは店で食べた方が美味しいよねってなり易いです
やはりしっかりとした下準備が大事ですね
ソースは即座に真似したい
通称…ファビオw 座布団1枚!
乾燥すると水分が抜けて100g辺りの量が実質増えてるから炭水化物が乾燥の方が多いのかな?
とんかつ待ってました!!そして次回のカツ丼も楽しみです。早速明日のご飯になります。
味噌かつで食べたい。
7:00 うわあ・・・、これはE.Tですね。たまげたなぁ
1.油の温度を160度にする
2.さ3分半かけて180度にしていく
3.3~4分余熱で火を入れる
トンカツ待ってました!!!
早速今日作ります!
揚げたら立てておく???
こんなの絶対思いつかないですよ。
ありがとうございますー!
とんかつ美味しそうです〜食べたい❗️
スパロボ絶対好きだろ‼️御大‼️
明日やろっと。
SPF低温調理での繊細カツ調理‼️
阿佐ヶ谷、高田馬場etc..食べに行ってもカツ‼️
家のカツは全国1位や‼️
カツ丼、楽しみにしています。
👆開いちゃダメよ❤️
油そばか、まぜそばのレシピ教えてください!!また、冷凍うどんの応用レシピも欲しいです!お願いします🤲
ちょうど昨日カツ丼作った笑
これはもう一度やるしかない
good押しといた。
カツ丼はよ…はよ…
これは本当に美味しくなるからやった方がいい
テンポの良い楽しいお料理動画で
色々一気見しちゃいました😆
高評価👍チャンネル登録しましたよぉ♬
待ってました!ほひひほー!!
日常の家庭料理を出してくれるから(・∀・)イイヨネ!
100㌘の炭水化物量は乾燥パン粉と生パン粉の水分量の違いでパンの量が違うからていうことではなくて?
"華麗に勝つ"為に
カツカレーを食うって誰かが言ってた!
ラー油みたいにタバスコって作らないんですか?
とんかつ⇒かつ丼かぁ・・・完全に飯テロのコンボですね。
ファビオ棒ですねわかります
100g当に含まれる重量は水分量の違いで結構変化するので安易に比較できないですのね
旨そう
分厚いヤツバージョン ヒレバージョンもお願いします
北海道なまり有りますか?
cococoroまな板が大きい!新バージョンかな?
もうすぐ!
とんかつ!待ってたんだ!
ありがてぇ!!!!!!
超電磁ミートテンダーライザーいつの間にか新しくなってる!!
こんなに丁寧に、料理初心者にも分かりやすく調理工程を教えてくださるプロの方のチャンネルがあったなんて...
遡って全部見ないと(・ω・´)
すごく分かりやすかったです!今晩、COCOCOROさんのレシピでとんかつ作ります^^
家に来て揚げて欲しいです北海道なんですけど
グッドボタン10回押したよ~
美味しく作れました!!
いつも楽しい動画、ありがとうございます^^
今日は勝ちます!!
サムネが飯テロ過ぎる…
わさびとだし醤油で食べたい
こそっと共食いって言ってるw
究極のお茶漬け教えてください
画質が…いい…
うわーーカツ丼……最高の飯テロお待ちしてます(T-T)
わがままいうと一口ヒレカツなんかやっていただけないでしょうか。
南斗紅鶴拳!!!
よーし、明日はトンカツ🐷だ!!
あと、久々に見たけどシェフ痩せました?🤔
細い棒をファビオと呼ぶのは流石に草
今回はコンバトラーVでしたね
同じ時間にしたのに4個1個が半生でした。こりゃ、カンを発揮するまで時間がかかりそうだな。。
カツゲン飲もうぜ
とんかつ を作るときは筋切りをしてMeat Tenderizerでバシバシ叩いてましたが、これが肉から水分がでていまだに衣が剥がれる原因になっていたんですね!衣剥がれの問題がこれでスッキリしたので早速豚ロースを買って作ってみます:-)
今日とんかつを作り置きも兼ねて6枚作る時に大西Chefのコツに習って揚げたら一枚も衣が剥がれることなく揚げあがりました!晩ご飯を食べている時に主人から”Did you use rise bran oil?"と聞かれせっかく米油をこのために買ったのにすっかり忘れていたことに気づきました(笑)今度は米油で揚げてみます:-)
ヨッシーw
豚カツはソースより味噌派の名古屋人
お蕎麦屋さんの「カツ丼」が、食べたいなぁ~♪( ´∀`)
塾講師が受験シーズンにカツしか食べちゃいけないというパワハラ受けて
3週間カツを食い続けてさすがに飽きたと言ってたので
色んなアレンジがあれば嬉しいかも
いや、食べ続けるのはやめないの…?笑
なんかムロサキさん調子悪そう⁇
そうなんよ、体調悪かったんよ。
明日とんかつにしようと思った人
しっかりつかる程度の油となるとフライパンじゃできないなぁ(油いっぱい必要という意味で)。どうしたもんだろう。
今晩のおかずに
実量に全く影響ないはずなのに
昔から包丁で肉のスジ切るの何故か勿体無いと思ってしまう
料理してなかった時から変わらず
揚げ物ひさしぶりー
衣は剥がし、飯半分
大西さん、最近ムロサキさんがぶくぶく太ってきているきがするのですが、おいしいもの食べさせすぎじゃないですか?
週に一回しか撮影ないからムロサキが勝手に太ってんだよ
脂身が好きで、端っこを後に残してるんだが、みんな真ん中が美味しいってのが常識なのか…?
ちょっとまえにバカリズムが「合コンでみんなでとりわけるタイプのトンカツで最初に真ん中を取ってしまう女が苦手」って言ってて衝撃を受けた。
なんか、ショックだった。。
もし子供ができたら、お店の名前を「ゆきひら~」にしてください笑
何課城一郎と創真になりそう
cococoroまな板が大きい!新バージョンかな?