最高金賞を獲った名店の「鶏の竜田揚げ」【中津からあげ専門店 吉吾】
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- Опубліковано 3 жов 2024
- 毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式UA-camチャンネル。
今回はテーマは「鶏の竜田揚げ」。
いつも通り最高に美味しいレシピを伝授してもらうべく
あらゆる店をリサーチ！
しかし、美味しいお店があまりにも多すぎたため
どの店を紹介すればイイのか分からなくなった私たち番組スタッフは
今回、竜田揚げの事を熟知しているプロ「日本唐揚協会」の力を借りました。
そして、東京にある最高の竜田揚げを提供しているお店を教わったのです。
それが中津からあげ専門店「吉吾」。
こちらは、にんにくがガツンと効いた中津からあげが絶品なのはもちろん。
竜田揚げにも、とてもこだわった作り方をしている
協会お墨付きの名店。
目からウロコのお店のレシピを大公開します！
【材料≪約２人前≫】
鶏もも肉 ４００ｇ １個：４０ｇ
★濃口しょうゆ：小さじ２
★薄口しょうゆ：小さじ２
★みりん：小さじ１
★酒：小さじ１
★リンゴジュース：小さじ１
★おろし生姜：小さじ１
一味唐辛子：ひとつまみ
片栗粉：適量
食用油：適量
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【作り方】
①鶏もも肉の皮の内側を、包丁の腹でこそげ落とす。
※すべて切り取ってしまうと皮のジューシーさがなくなるので
内側のぬるっとした脂分だけを取り除く。
②１個ずつ切り分けたら、肉をボウルに移し
★の合わせ調味料と一味唐辛子を加えて、しっかり揉みこむ。
③調味料の水気がなくなるまで２分程度しっかり揉みこんだら
肉をタッパーに移して、落としラップで蓋をしたら一晩冷蔵庫で寝かせる。
④③に片栗粉をまぶす。
この時、皮が表面にくるように丸めてから、１個ずつ丁寧に粉をまぶす。
⑤④をザルに移したら、さらにその上から粉をまぶす。
こちらも粉を全体にまんべんなくまぶせたら
余分な粉を落とし
再び肉を皮が表面に来るように形成する。
⑥⑤を１７５度の油で３分ほど揚げる。
この時、衣がある程度固まるまでは触らないようにする。
⑦⑥が揚がったら、一度すべての肉を取り出す。
⑧１８５度まで油の温度を上げ、⑦をさらに２分ほど二度揚げしたら
完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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この「唐揚げ協会 (？)」に加盟してエントリーしたら、全ての店舗が【 金賞 】を受賞するシステムらしいので、からあげ専門店の店頭に【金賞受賞】と掲げられてたら、そういう意味だと判断しましょう。
もしかすると唐揚げ店乱立ののちの最近の閉店の流行はそれが原因の一つかも知れませんね。