Nous le faisons exactement pareils, recettes que ma grand-mère nous à appris , elle qui tenait une ferme auberge et qui fête aujourd'hui ces 102 ans . Bonne anniversaire mamie on t'aime tres fort
Bon anniversaire 🎂 🎂 🎂 🎂 a votre grand mère pleins de câlins pour elle . Quel bonheur profitez en le plus possible . J'aimerais tellement avoir la mienne 😊
Merciiiii chef, pour vos bonnes recettes et aussi, pour vôtre humour. Suis très heureuse de faire vos recettes que je réalise parfaitement grâce à vous. Merciiiii Merciiiii iiiiii🎉❤❤❤😂
Je l’ai fait ce dimanche avec des souris d’agneau cuites en cocotte à 74 degrés pendant cinq heures. Mes invités m’ont félicité pour la souris mais surtout pour la qualité du gratin. Vivant dans le Santerre de la Somme (Picardie) je n’ai pas eu de mal à trouver l’Alliance. J’ai en plus de la recette, infusé du romarin frais avec le lait tiédit. Un régal. Chef, continuez, vous êtes notre référence culinaire dans la famille et les amis. Ne changez rien.
On doit revenir aux fondamentaux de la cuisine......et vos recettes sont pour un plaisir car la simplicité est la ....bravo chef et encore merci pour défendre la cuisine française
Chef vous donnez tellement de bons conseils, on sent que vous êtes passionné. J'ai toujours dis que je ne savais pas cuisiner mais là j'ai envie d'apprendre. C'est excellent vous me faites rire toutes les 5mn, simple et d'une gentillesse 😁
Bonjour fine bouche Patrick 🤣 Bonjour Chef Patrick Oui tous le monde y vont de leurs recette qui souvent na plus rient a voir avec les recettes authentiques Merci à vous et belle continuation Amitiés de Caen BASSE NORMANDIE 👍
Merci Patrick pour toutes les emotions transmises de vos émissions. Et un grand merci pour l'entretien de ce matin 11h00 (avec le sourire) ainsi que votre message. je vous souhaite tout le meilleur pour la suite . FH
Mais c'est bien que les recettes vivent, s'adaptent, évoluent, non? Normal que les gens qui cuisinent (y'en a plus tant que cela !), se les Appropprient ....! Je suis alsacien d'origine et je cuisine la choucroute. En Alsace il existe sûrement autant de recettes de choucroute que de familles !!Mais je suis d'accord avec vous, maîtriser les bases c'est indispensable...! J'espère encore avoir souvent le plaisir de suivre vos recettes à vous... Et éventuellement en adapter à mon goût, la saison, mon humeur,... Et mon frigo... ;-)) à très bientôt...!!!
oui le gruyère a tendance à faire dissocier la crème et le lait. Perso je rajoute souvent des cèpes que j'ai fait revenir fortement, mais je le concède ce n'est plus le vrai gratin dauphinois, mais on s'en fout : qu'est ce que c'est bon !!!!!
Eh bien merci pour votre vidéo! J’ai fait votre recette à la lettre, avec des pompadour, en rajoutant du curry avec le beurre et l’ail, c’est très bon ! Merci pour le tuyau! Amitiés depuis la Suisse!
Je suis Dauphinois mais je ne critiquerai pas la façon de faire d'un chef Picard qui a quarante années d'expérience derrière lui. Je procède a peu près de la mème manière sauf que je lave pas les tranches de pomme de terre, la fécule sert de liant au gratin.
J’ai du raté un truc…j’ai fait une soupe aux rondelles de pommes de terre…parfumée certes mais soupe tout même…la prochaine fois je ne lave pas les patates et je mets de la crème épaisse…pourtant j’ai respecté les dosages et c’était de l’alianz…
Je ne fait pas comme ça, mais chacun sa recette. Le but c'est de faire de nouvelles choses, donc je vais essayer la vôtre 👍. Merci pour vos précieux conseils et votre bonne humeur. C'est un plaisir de vous suivre et de regarder vos vidéos de cuisine !
Bonjour à vous, je vous présente mes meilleurs voeux pour la nouvelle année. Je fais le gratin dauphinois aussi de cette façon, il m'arrive de le faire en précuisant mes pommes de terre dans le lait aromatisé, les deux façons sont très bonnes. Merci beaucoup.
Pareil pour moi! Exactement la meme recette sauf que je le fais cuire plus longtemps dans un four moins chaud, 2h30 à 160 et ca donne un gratin moelleux et delicieux 😃😃
Salut Chef j'espère que vous allez bien. Alors votre gratin dauphinois est tellement bon que je le refais aujourd'hui, et tout de suite d'ailleurs. À bientôt et mes amitiés 👍
Chef Dujancourt !!!!!!! Le gratin dauphinois c'est uniquement de la crème !!!!!!! Je vous propose de venir passer un petit séjour dans les montagnes Grenobloises histoire d'apprendre la véritable recette du gratin dauphinois... Au passage vos vidéos sont à tomber par terre, je vous regarde sans arrêt... Merci à vous... 🙏❤️
J'ai toujours cru qu'il y avait du fromage rapé dans le gratin dauphinois...faut croire que je suis dans l'erreur! ça me met tout de même en appétit! merci chef
j arrive en retard mais merci pour la quiche lorraine; j ai fait ça pour mes collègues et ils ont adoré!! merci patrick. puisque cette année c 'est cuisine régionale, comment faites vous l'authentique salade landaise?
Très bonne recette juste une petite question pourquoi chemiser avec de l’ail le plat à gratin j’ai aussi vu cette technique pour le cassoulet encore bravo pour vos vidéos j’en ai fait quelques unes tout le monde c’est régalé 👏👍
Perso, je fais i fuser l’ail dans le mélange lait crème que je fais bouillir. J’ai des petits gourmets qui n’aiment pas tomber sur un morceau d’ail. Et on retrouve un goût d’ail bien prononcé.
Cher chef, c'est parfait ! pas d’œuf pas de fromage on est dans la tradition pov petit (expression dauphinoise ! ) moi je suis passé à la précuisson des pommes de terre mais c'est un détail, mais les débats sur le gratin dauphinois sont aussi violents que pain au chocolat contre chocolatine !!
Sauf que, pain au chocolat ou chocolatine : le résultat, lui, est le même, il n'y a que le nom qui est différent suivant les régions. Alors que pour la recette du gratin dauphinois, le goût et la texture seront différents si on met ceci ou cela ... 🙂
@@pieroz3109 Faux 😅 D'après le Larousse, le mot chocolatine est employé dans le sud de la France (sud Ouest surtout) et au Canada (Québec pour soutenir les habitants du Sud-Ouest ...) pour désigner un "pain au chocolat" ... L'utilisation de ces deux termes est le résultat d'un clivage géographique entre le Nord et le Sud de l'Héxagone (surtout les régions Toulousaine et Bordelaise) ... Je le redis surtout le Sud-Ouest. Dans le Nord on peut aussi entendre "couque au chocolat" ainsi qu'en Belgique. La recette est la même. C'est une viennoiserie rectangulaire faite d'une pâte levée feuilletée enroulée autour d'une ou deux barres de chocolat noir ...
@@pieroz3109 vous persistez, bêtement, alors que ceux qui fabriquent ces viennoiseries là, quel que soit le nom qu'on leur donne, disent eux-même que la fabrication est la même, même pâte et même garniture ... Mais bon, si tel est votre plaisir de dire et de redire : et si ou et non ... sans aller plus loin dans l'argumentation ... J'espère juste que vous n'avez pas de progéniture 😉 parce que, bonjour la souffrance 😊
Recette super gourmande et très similaire à celle proposée par Philippe etchebest, la plus grosse différence est que vous conseillez de laver les pommes de terre pour supprimer l’amidon tandis que lui conseille au contraire de le conserver ?
C’est la VRAIE RECETTE du Gratin Dauphinois. Et la meilleure car le moelleux et le goût de la pomme de terre n’est « masqué » par aucun ajout. Et l’assaisonnement est exact. PARFAIT. CHAUD - mi chaud = la perfection. SUBLIME
@@LearnWithAChampion Merci Patrick on dit qu'il faut garder l'amidon pour le gratin mais je l'ai fait a votre façon et ça marche aussi et si vous avez un secret donnez moi les meilleures races de pommes de terre pour le gratin
Je croyais qu'il ne fallait surtout pas laver les pommes de terre pour ne pas leurs ôter l'amidon , qui sert d'épaississant pour le lait et la crème à la cuisson ?
Vous faites une énorme erreur concernant les pommes de terre, il ne faut surtout pas les rincer après les avoir passées à la mandoline! C'est l'amidon qu'elles contiennent qui va permettre que le gratin se tienne après cuisson. On voit d'ailleurs dès la sortie du four que les tranches du dessus ne tiennent pas dans votre vidéo. Et Alain Ducasse disait à juste titre que si votre gratin rejetait un peu de votre mélange liquide, c'est qu'il manquait de cuisson (et/ou d'amidon) 😊
Et oui et le fromage 🤣🤣🤣 et l'ail je le met avec le gratin presque en purée réduit et je l'ajoute je vai essayer comme toi ces vrai que je n'y avait pas penser moi pourtant haut savoyard qui frotte le caquelon pour nos fondu 😄
Bonjour, pour le gratin tout pareil que vous sauf pour le rinçage des pommes de terre après découpe l'amidon servant de liant, d'ailleurs il me semble qu'initialement il n'y avait pas de lait,ni crème et une cuisson plus lente.......enfin dixit la grand mère d'un copain d'enfance originaire du Dauphiné 😉.
En dernier chef vous avez mis la crème fraîche en premier et le lait en dernier mdr alors qu'au début vous mettez le lait en premier et la crème fraîche en deux mdr et vous avez oublié le sel et le poivre en dernier mdr et bien bravo
@@carlfreniere5364 Du fromage ?? uniquement parce que le nom est "Gratin Dauphinois" ??? c'est une blague ça ! Au fait pourriez vous nous instruire sur ce fromage qui serait appelé Dauphinois ??
@@marcuntel5750 Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d'origine dauphinoise, à base de pommes de terre et de lait. Ce plat est connu en Amérique du Nord comme « au gratin style potatoes » ou « pommes de terre au gratin » Comme vous le remarquerez dans la définition, on parle bien d'un plat GRATINÉ, à moins que vous ne connaissiez pas le sens du mot GRATINÉ !!! Et en passant je n'ai jamais évoqué le fait qu'il existe un fromage ''dauphinois''.
Nous le faisons exactement pareils, recettes que ma grand-mère nous à appris , elle qui tenait une ferme auberge et qui fête aujourd'hui ces 102 ans . Bonne anniversaire mamie on t'aime tres fort
Bon anniversaire 🎂 🎂 🎂 🎂 a votre grand mère pleins de câlins pour elle .
Quel bonheur profitez en le plus possible .
J'aimerais tellement avoir la mienne 😊
Merciiiii chef, pour vos bonnes recettes et aussi, pour vôtre humour. Suis très heureuse de faire vos recettes que je réalise parfaitement grâce à vous. Merciiiii Merciiiii iiiiii🎉❤❤❤😂
Je l’ai fait ce dimanche avec des souris d’agneau cuites en cocotte à 74 degrés pendant cinq heures. Mes invités m’ont félicité pour la souris mais surtout pour la qualité du gratin. Vivant dans le Santerre de la Somme (Picardie) je n’ai pas eu de mal à trouver l’Alliance. J’ai en plus de la recette, infusé du romarin frais avec le lait tiédit. Un régal. Chef, continuez, vous êtes notre référence culinaire dans la famille et les amis. Ne changez rien.
merci chef.... je vous decouvre il n'y a pas longtemps mais chaque fois un veritable bonheurs merci
On doit revenir aux fondamentaux de la cuisine......et vos recettes sont pour un plaisir car la simplicité est la ....bravo chef et encore merci pour défendre la cuisine française
Chef vous donnez tellement de bons conseils, on sent que vous êtes passionné. J'ai toujours dis que je ne savais pas cuisiner mais là j'ai envie d'apprendre. C'est excellent vous me faites rire toutes les 5mn, simple et d'une gentillesse 😁
Bonjour chef le gratin dauphinois superbe un délice hummmmm à refaire avec une bonne salade on attend d'autre recettes merci 🌻🌻🌻🌹🌹🌹
Chui content de tomber dessus cette recette, car c'est maintenant la bonne saison d'introduire le plat qu'elle donne.
J'ai découvert votre chaîne y a peu de temps, j'adore vos recettes et votre simplicité 🥰
Les fondamentaux, y'a que ça de vrai. Excellente recette et très belle intro pour désamorcer toute vaine polémique!
Recette faite ce soir, on s'est tous régalés merci chef :) ❤
C'est tellement bon. Je fais pareil c'est délicieux, inratable.
Toutes vos recettes sont délicieuses. Merci chef
Belle et simple recette comme d habitude qui donne envie . moi elle me plais .
Bonjour fine bouche Patrick 🤣
Bonjour Chef Patrick
Oui tous le monde y vont de leurs recette qui souvent na plus rient a voir avec les recettes authentiques
Merci à vous et belle continuation
Amitiés de Caen BASSE NORMANDIE 👍
Merci Patrick pour toutes les emotions transmises de vos émissions. Et un grand merci pour l'entretien de ce matin 11h00 (avec le sourire) ainsi que votre message. je vous souhaite tout le meilleur pour la suite . FH
Un grand merci ! Bon appétit
Il est plus proche de celui que ma maman faisait que celui que tout les youtubeurs propose à essaier comme le plat du dimanche
Merciiiiiiiiii 👍
Exact je fait aussi comme ça ❤
Rien ne vaut la cuisine de nos grands mère 😊
Mais c'est bien que les recettes vivent, s'adaptent, évoluent, non?
Normal que les gens qui cuisinent (y'en a plus tant que cela !), se les Appropprient ....! Je suis alsacien d'origine et je cuisine la choucroute. En Alsace il existe sûrement autant de recettes de choucroute que de familles !!Mais je suis d'accord avec vous, maîtriser les bases c'est indispensable...!
J'espère encore avoir souvent le plaisir de suivre vos recettes à vous... Et éventuellement en adapter à mon goût, la saison, mon humeur,... Et mon frigo...
;-)) à très bientôt...!!!
Elle est au top votre recette Chef, c'est de la bombe !!! Merci à vous 👍👍👍
J'aime beaucoup votre chaîne ❤
Merci chef pour cettes recettes.
Je connais faire le cratins Dauphiné.
Merci chef pour votres conseils.
Bon app ...🥘
Parfait! ds le Dauphiné où j'habite on le fait comme vous Et surtout SANS GRUYERE! Bravo alors et bon app!
oui le gruyère a tendance à faire dissocier la crème et le lait. Perso je rajoute souvent des cèpes que j'ai fait revenir fortement, mais je le concède ce n'est plus le vrai gratin dauphinois, mais on s'en fout : qu'est ce que c'est bon !!!!!
oui vous avez raison! la vraie recette crème ( lait si on veut ), p.de terre ail ensuite on adapte et on a un gratin " à sa facon"! Bon app!!
Simple et efficace chef. Bonjour de la Savoie.
Un régal ...... j ai faim c est un plaisir de copier vos délices biz du 62 à bientôt
Merci, c'est top!
Eh bien merci pour votre vidéo! J’ai fait votre recette à la lettre, avec des pompadour, en rajoutant du curry avec le beurre et l’ail, c’est très bon ! Merci pour le tuyau! Amitiés depuis la Suisse!
Merci Chef Champion 🙏🙏
Recette sobre mais certainement succulente🤪😋
A bientôt pour d'autres précieux conseils 🤩🤩🤩
Merci Chef pour vos délicieuses recettes
C’est à chaque fois une tuerie👍👍👍
Bisous de Lise🥰🥰🥰🥰
Surtout ne vous découragez pas avec les rageux , il y en aura toujours ... Merci pour cette excellente recette comme le faisait ma grand-mére !!!!
Bonjour chef oui c'est le votre le meilleur merci
Un vrai gratin Dauphinois. Merci chef.
Je suis Dauphinois mais je ne critiquerai pas la façon de faire d'un chef Picard qui a quarante années d'expérience derrière lui. Je procède a peu près de la mème manière sauf que je lave pas les tranches de pomme de terre, la fécule sert de liant au gratin.
Tout pareil!😉
Absolument, ne pas laver les pommes de terre, le gratin sera plus onctueux, plus fondant.
oui, moi aussi, je croyais qu'il ne fallait pas les laver. Peut -etre ca vaut le coup d'essayer en les lavant!
J’ai du raté un truc…j’ai fait une soupe aux rondelles de pommes de terre…parfumée certes mais soupe tout même…la prochaine fois je ne lave pas les patates et je mets de la crème épaisse…pourtant j’ai respecté les dosages et c’était de l’alianz…
@@patricksimonin379t en fais pas trop lave pas et tu a choisi des pommes de terres inapte a la recette
Je ne fait pas comme ça, mais chacun sa recette. Le but c'est de faire de nouvelles choses, donc je vais essayer la vôtre 👍. Merci pour vos précieux conseils et votre bonne humeur. C'est un plaisir de vous suivre et de regarder vos vidéos de cuisine !
Bonjour à vous, je vous présente mes meilleurs voeux pour la nouvelle année.
Je fais le gratin dauphinois aussi de cette façon, il m'arrive de le faire en précuisant mes pommes de terre dans le lait aromatisé, les deux façons sont très bonnes.
Merci beaucoup.
Pareil pour moi! Exactement la meme recette sauf que je le fais cuire plus longtemps dans un four moins chaud, 2h30 à 160 et ca donne un gratin moelleux et delicieux 😃😃
J’ai fait votre recette comme vous et c’était délicieux merci pour vos recettes 👍🥰
C'est le VRAI gratin dauphinois. Bravo !
bonjour moi aussi je fait comme vous le gratin dauphinois merci chef pour cette video a la prochaine merci learn with a chanpion
C'est normal, c'est ça la recette, on vous dit !!!
Pas plus, pas moins, ben quand même !!!
C'est le meilleur !!
Salut Chef j'espère que vous allez bien.
Alors votre gratin dauphinois est tellement bon que je le refais aujourd'hui, et tout de suite d'ailleurs.
À bientôt et mes amitiés 👍
Merci chef pour cette recette traditionnelle sans chichi 😄
J adore ce plat, plus c est simple plus c est bon. Je fais aussi les pommes boulangère. Hâte de voir si votre plat diffère du mien..
Est ce bon pour le type 2..dont ma mère souffre..elle adore..les "patates"surtout en gratin...merci de me répondre Chef..👑🌺💙🐦🇩🇿✋
Chef Dujancourt !!!!!!! Le gratin dauphinois c'est uniquement de la crème !!!!!!! Je vous propose de venir passer un petit séjour dans les montagnes Grenobloises histoire d'apprendre la véritable recette du gratin dauphinois... Au passage vos vidéos sont à tomber par terre, je vous regarde sans arrêt... Merci à vous... 🙏❤️
Non, de la crême ET du lait.
@@jameskirk2579 il y a deux écoles 😊 moi j'ai fais celle de la crème uniquement...😁
😂❤Merci pour votre bonne humeur et vos bons conseils merci Christiane de Beauvais dans loise60
Est ce qu on peut mettre de la crème fraîche légère ?
Je fais le votre ce soir Chef et comme ça, je pourrais vous donner mon avis
Merci pour la vidéo 👍
👍
Bonjour classique naturelle très bien .
L'épaisseur idéale des tailles des pommes de terres est de combien .
Merci de votre réponse .
2/5 millimètres maximum ! Bon appétit
J'ai toujours cru qu'il y avait du fromage rapé dans le gratin dauphinois...faut croire que je suis dans l'erreur!
ça me met tout de même en appétit! merci chef
Si vous mettez du fromage ce sera un autre gratin de pommes de terre 🙂 Savoyard, franc-comtois...
انا مشتركه جديده اكتشفت قناتك بالصدفه احب وصفاتك تكتب المقادير ولا تسرع في الشرح ❤❤❤❤❤
أذهب إلى الأساسيات ، دون تسرع وأعتبر المشتركين على دراية بالأساسيات. شهية طيبة
Patrick
J’aime bien voir si un chef utilise la même recette que moi 🍽
Je le fais depuis des années exactement comme vous. Parfois j'oublie la crème fraîche mais personne ne s'en rend compte. 😂
Christian...
وجبة رائعة
j arrive en retard mais merci pour la quiche lorraine; j ai fait ça pour mes collègues et ils ont adoré!! merci patrick. puisque cette année c 'est cuisine régionale, comment faites vous l'authentique salade landaise?
Délicieux, évidemment!
bonjour chef, j'attends toujours la recette du kig ha farz avec son lippig! moi je dis ça je dis rien....
Il faut être breton du nord finistère pour ça !
@@nejeanoe4737 ya gast! 😉
Breizh ma bro...
Monsieur, j'aimerai avoir une recette de votre part une aumônière aux fruits de mer merci beaucoup
👍🇫🇷✌
Très bonne recette juste une petite question pourquoi chemiser avec de l’ail le plat à gratin j’ai aussi vu cette technique pour le cassoulet encore bravo pour vos vidéos j’en ai fait quelques unes tout le monde c’est régalé 👏👍
on ne chemise pas, on frotte l'ail sur le fond et les parois pour donner un léger gout aillé
Perso, je fais i fuser l’ail dans le mélange lait crème que je fais bouillir. J’ai des petits gourmets qui n’aiment pas tomber sur un morceau d’ail. Et on retrouve un goût d’ail bien prononcé.
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤗🤗
Hé bien je rajoute de l ail écrasé dans ma crème sinon c est pareil... Merci Chef 🙏❤️
Cher chef, c'est parfait ! pas d’œuf pas de fromage on est dans la tradition pov petit (expression dauphinoise ! ) moi je suis passé à la précuisson des pommes de terre mais c'est un détail, mais les débats sur le gratin dauphinois sont aussi violents que pain au chocolat contre chocolatine !!
Sauf que, pain au chocolat ou chocolatine : le résultat, lui, est le même, il n'y a que le nom qui est différent suivant les régions. Alors que pour la recette du gratin dauphinois, le goût et la texture seront différents si on met ceci ou cela ... 🙂
@@danieleclauzel1674 et non! Une chocolatine n'est pas du tout pareil qu'un pain au chocolat! perdu!
@@pieroz3109 Faux 😅 D'après le Larousse, le mot chocolatine est employé dans le sud de la France (sud Ouest surtout) et au Canada (Québec pour soutenir les habitants du Sud-Ouest ...) pour désigner un "pain au chocolat" ... L'utilisation de ces deux termes est le résultat d'un clivage géographique entre le Nord et le Sud de l'Héxagone (surtout les régions Toulousaine et Bordelaise) ... Je le redis surtout le Sud-Ouest. Dans le Nord on peut aussi entendre "couque au chocolat" ainsi qu'en Belgique. La recette est la même. C'est une viennoiserie rectangulaire faite d'une pâte levée feuilletée enroulée autour d'une ou deux barres de chocolat noir ...
@@danieleclauzel1674 et si!
@@pieroz3109 vous persistez, bêtement, alors que ceux qui fabriquent ces viennoiseries là, quel que soit le nom qu'on leur donne, disent eux-même que la fabrication est la même, même pâte et même garniture ... Mais bon, si tel est votre plaisir de dire et de redire : et si ou et non ... sans aller plus loin dans l'argumentation ... J'espère juste que vous n'avez pas de progéniture 😉 parce que, bonjour la souffrance 😊
Peu importe ce qu'on met en plus ou en moins : il y a de la place pour tout ce qui est bon dans la cuisine 😀
Recette super gourmande et très similaire à celle proposée par Philippe etchebest, la plus grosse différence est que vous conseillez de laver les pommes de terre pour supprimer l’amidon tandis que lui conseille au contraire de le conserver ?
C’est la VRAIE RECETTE du Gratin Dauphinois. Et la meilleure car le moelleux et le goût de la pomme de terre n’est « masqué » par aucun ajout. Et l’assaisonnement est exact. PARFAIT. CHAUD - mi chaud = la perfection. SUBLIME
Bonsoir patrick pourquoi vous ne gardez pas l'amidon
Pour que ce soit plus onctueux et la crème va lier les pomme de terre entre elles !!!! Bon appétit
@@LearnWithAChampion Merci Patrick on dit qu'il faut garder l'amidon pour le gratin mais je l'ai fait a votre façon et ça marche aussi et si vous avez un secret donnez moi les meilleures races de pommes de terre pour le gratin
Bonjour si je ne me trompes pas c'est de la crème entière, pas de la crème fraîche qui a été utilisée dans la vidéo ???
Bonsoir chef.
En effet beaucoup de recettes différentes. Mais bon l intérêt c est de rester ouvert et tester. Après on choisit
Je.n'en ai jamais réussi... Donc je vais faire cette recette
My kind of food.
J ai toujours entendu qu il fallait laisser l amidon pour la liaison.
Je croyais qu'il ne fallait surtout pas laver les pommes de terre pour ne pas leurs ôter l'amidon , qui sert d'épaississant pour le lait et la crème à la cuisson ?
Oui en effet, mais là cet allège et libère le gout de la pomme de terre et ne nuit pas à la liaison si bien tassée. Bon appétit
Je le fais exactement pareil.
Juste que je frotte le dessous du plat avec une gousse d'ail.
Vous faites une énorme erreur concernant les pommes de terre, il ne faut surtout pas les rincer après les avoir passées à la mandoline! C'est l'amidon qu'elles contiennent qui va permettre que le gratin se tienne après cuisson. On voit d'ailleurs dès la sortie du four que les tranches du dessus ne tiennent pas dans votre vidéo. Et Alain Ducasse disait à juste titre que si votre gratin rejetait un peu de votre mélange liquide, c'est qu'il manquait de cuisson (et/ou d'amidon) 😊
on enlève surtout pas l'amidon , c'est cela qui fait lier la sauce et l'épaisseur ,c'est 2 fois trop , parole de cuisto.
Non non, c'est une des méthodes classique et c'est très bon avec ce genre de pomme de terre, pas de souci chef ^^
Bon, juste pour pinailler: Le lait, entier? La crème , 35% de matière grasse?
belle recette , j'ai juste une interrogation sur l'epaisseur des rondelles de Pommes de terre me semble un peu grosses
Les yeux fermés, je dirais que le gratin dauphinois selon Le Chef est... la crème de la crème.😋
Et oui et le fromage 🤣🤣🤣 et l'ail je le met avec le gratin presque en purée réduit et je l'ajoute je vai essayer comme toi ces vrai que je n'y avait pas penser moi pourtant haut savoyard qui frotte le caquelon pour nos fondu 😄
on enleve l'amidon !? 😳bon bin chacun sa façon de faire, après tout ! sinon bonne continuation à vous chef😉
Salut :laissez parler les fadas , hé oui je suis de Marseille !
Bonjour, pour le gratin tout pareil que vous sauf pour le rinçage des pommes de terre après découpe l'amidon servant de liant, d'ailleurs il me semble qu'initialement il n'y avait pas de lait,ni crème et une cuisson plus lente.......enfin dixit la grand mère d'un copain d'enfance originaire du Dauphiné 😉.
Je ferais une cuisson lente ce sera plus sûr que ce soit cuit .
Merci pour la recette moi elle sera bien gratiné car elle sera cuite au four d,une cuisinière dommage j,en vois une qui ne sert pas derrière vous
Alors moi pareil que vous chef juste je met du fromage râpé en plus et pas de muscade.
En dernier chef vous avez mis la crème fraîche en premier et le lait en dernier mdr alors qu'au début vous mettez le lait en premier et la crème fraîche en deux mdr et vous avez oublié le sel et le poivre en dernier mdr et bien bravo
Avec du gruyere c'est bon aussi !!! Mdrrrrrr
Encore un grand classique réalisé avec maestria. J'ai souvent des problèmes avec la cuisson des pommes de terre.
Puisque ça s'appelle un GRATIN Dauphinois il me semble qu'il va de soi qu'il y ait du fromage non ?
Non, les pommes de terre sont gratinées. essayez, vous l'adopterez. Bon appétit
@@LearnWithAChampion Ce n'est pas mentionné dans votre vidéo.
@@carlfreniere5364 Du fromage ?? uniquement parce que le nom est "Gratin Dauphinois" ??? c'est une blague ça ! Au fait pourriez vous nous instruire sur ce fromage qui serait appelé Dauphinois ??
@@marcuntel5750 Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d'origine dauphinoise, à base de pommes de terre et de lait. Ce plat est connu en Amérique du Nord comme « au gratin style potatoes » ou « pommes de terre au gratin »
Comme vous le remarquerez dans la définition, on parle bien d'un plat GRATINÉ, à moins que vous ne connaissiez pas le sens du mot GRATINÉ !!! Et en passant je n'ai jamais évoqué le fait qu'il existe un fromage ''dauphinois''.
@@carlfreniere5364 C'est confirmé, vous n'y connaissez rien ! Bon fromage gratiné. Pfff
Faut rien de plus!
pas de lait et ne pas lavé les pomme de terre car il faut l'amidon et n'y de beurre !!..
Tjr sel poivre pourquoi pas poivre sel🤭🤭
Rapport à mas cheveux... Bon appétit
ADOPTÉ. N'écoutez pas les grognons. Vous au moins vius respectez la tradition. Merci Chef
J'ai mieux bien sûr biz
J’aime beaucoup vos vidéo, mais la musique est insupportable 🙀
C'est exactement la bonne recette, la vraie. Signé : un Allobroge !