اخذت دوره وقالو درجه تذويب الشكولاه بالحليب هي ٤٠ وننزلها لل ٢٧ ونرفعها لل ٣٠ ونستخدمها انتي ماشاء الله عليكي طريقتك غير ٤٨ ونزلتيها ٣٠ وعملتي فيها على طول معرف هل كل الطريقتني تنفع لاني اسوي الشكولاته على طريقه الدوره وماتضبط تطلع تسيح 💔
تقدري تعملي شوكولاته محشية بقوالب السيليكون بطريقة سهلة ما بدها كل هالتعقيد و الخطوات بتطلع معي التمام التمام 👍 عبي القوالب شوكولاته و فرغيها من الشوكلاته و نظفيها و عطوول دخليها الفريزر شي 10 دقائق تظل طبقة شوكولا سميكة و ما عمرها انكسرت معي و ظهرت الحشوة لأنه كل مرة تفرغي الشوكلاته و تظل تنزل لتتصفى من القالب على حرارة الجو بالصيف ما بتجمد عالقالب
ممتاز 👍 👍...الامور ابدا مو معقده بقوالب السيليكون... لكن انا بتيجيني اسئله كثيره عن تكسر حبات الشوكولاته مع كثير ناس وخاصه المبتدئين عند اخراجها من القوالب... مع الملاحظه. انا بعطي دروس للشوكولاته مش وصفات وبالتالي لازم احكي كل الاحتمالات... وشكرا لك على ملاحظتك 🌹🌹
انا متابعتك وانا ببداية مشروع شغلي بالشوكلاته والدورة يلي اخدتها مش موسعه يعني اشياء اساسيه بس ..حابه تكتبي النصائح كتابه لاني ما بسمع عشان استفيد من خبراتك الله يسعدك😘
السلام عليكم ..هل تختلف درجة تسخين الشكولاته من نوع لنوع يعني البلجيكي عن الايطالي عن السنقافوري انت سخنتيها الى 48 وفيه شيف يقول 45 وكمان فيه 40 اش افضل درجه حراره وجزاك الله خير
وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته من الممكن ان تختلف لكن بفارق بسيط درجة او ٢ حسب المنشأ...ولكن بطريقة seeding التي اتبعها بالفيديو ...فان درجة حرارة ٤٠ ليست كافيه لتفكك الروابط جيدا..لكن هناك عدة طرق للتمبرينغ من الممكن ان لا ترتفع درجة الحراره عن ٣٧ درجة ..هذا مبحث طويل لا مجال لشرحه هنا ...لكن الطريقه التي شرحتها مضمونه لجميع الانواع
حبيبتي انا اسوي شوكولاته بلجيكي كاس ونص معها كمباوند نص كاس وكان تمااام كل شي بس لاحظت مره اني طلعتها على المطبخ فتره لقيتها صايره كانها كور صغيره ومتكتله وغريب شكلها لي كم شهر استخدمها وتطول عندي بس بالثلاجه مااطلعها الا اذا بنأكل بس هذي لا جلست برى وودي اعرف سبب ان الشوكولاته صارت كذا وانا باديه مشروع شوكولاته وتأزمت نفسيآ ايش سببها
لو سمحتي ايش سبب التصاق الشوكولاته في قوالب الاكريليك بالرغم من ان التمبرينغ صحيح ، خليتها تجمد في الثلاجة ولما حاولت اخرجها لقيتها لاصقه وخليتها تجمد برا الثلاجة في حرارة الغرفة ولصقت كمان ، هل هذا الشي ممكن يكون بسبب القوالب نوعها سيء والا شوكولاتتي والا ايش بالضبط اتجننتي عملت كل الطرق مافي فايدة
قوالب الاكريلك يجب ان تلمع قبل الصب فيها لكي تخرج الحبات بسهرله والافضل ان توضع القوالب بعد الصب بالفريزر 20 دقائق ثم توضع بالثلاجه ساعه ويجب قلبها مباشره عند اخراجها من الثلاجه لا تتنظري ان تأخذ درجة حرارة الغرفه
ما شاء الله عجبني شغلك لأنو بدون فلسفة زيادة وحبيت طريقه شرحك البسيطة شكرا والله يوفقك 🌹🕊️
شكرا شكرا.لمرورك ،🌹
اخذت دوره وقالو درجه تذويب الشكولاه بالحليب هي ٤٠ وننزلها لل ٢٧ ونرفعها لل ٣٠ ونستخدمها انتي ماشاء الله عليكي طريقتك غير ٤٨ ونزلتيها ٣٠ وعملتي فيها على طول معرف هل كل الطريقتني تنفع لاني اسوي الشكولاته على طريقه الدوره وماتضبط تطلع تسيح 💔
جربيها على طريقتي وسوف تضبط ان شاء الله وتدعيلي.
ممتاز جدا... معلومات مهمة
روعه روعه 👏
يسلموا كتيير معلومات كنا بحاجه الها
🌷🌷🌷
Thanks for the great information. I am a fan
🌷🌷🌷
موفقة متابعتك من العراق ننتظر المزيد من عمل الحشوات على أناملك المبدع
اهلا وسهلا بكل اهل العراق... ان شاءالله رح اعمل فيديوهات قدر المستطاع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يصير إضافة الكاكاو الباودر لشوكلاتة الحليب اذا مافي شوكلاتة دارك
لا يفضل ذلك ..لانه لكي تحصلون على المذاق الغامق سيتم اضافة كميه كبيره من الكاكاو وهذا سيؤثر على قوام الشوكولاته نفسها
راح اجربها اليوم ان شاء الله
اعطيني رأيك بس تجربيها
لو سمحتي من فين ميزان الحراره الي عندك ؟؟؟
موجود باماكن بيع الادوات المنزليه والليزر موجود بالصيدليات
تسلمي وشكرا كثير لك على المعلومات المفيدة
🌹🌹
شكرا على التوضيح
😘😘
هل كل نوع شوكلاته له درجه معينه
طبعا وهذا شرحته بفيديو التمبرينغ.. احضريه وشوفي صندوق الوصف
طيب الشوكلاته مابتجمد وانا اسويها يعني لما احطها في القوالب واجمدها شوي عشان احشيها واحط الحشوه لما اجي اصب الشوكلت ماراح يجمد ???
قصدي على الشوكلاته الي معمول لها تمبرينغ
مفروض ما تجمد.. لكن الافضل خلي عينك عليها حتى ما تجمد... في حالة انها جمدت لازم اعادة التمبرنغ
سلام عليكم هل ممكن نستخدم شكولاطة المصنوعة بمادة دسمة و هل ممكن اعمل لها تمبرينغ او لا؟
الشوكولاته بالدهون المهدرجة لا تحتاج تمبرينغ
@@e-chocolatier شكرا جزيلا بارك الله فيك.
لو سمحت هو الترنومتر الليزر بيتجاب منين
من اماكن بيع الادوات المنزليه او تجهيزات الكيك والحلويات
الله يجازيك بالخير
يسلمو ايديكي. كم نسبه الشوكولاته الدارك. لما نخلطها مع الشوكلاته. الحلوه
ما في نسبه محدده... حسب الرغبه
يعطيكي العافية .. ياريت نعرف طريقة الكناج
عملت اكثر من فيديو عن الجناش...وكمان مشاكل الجناس موجود عالقناة.. احضريهم
والله يعطيكي الف عافية حبيبتي 💓💓💓😘💓😘 وتحية خالصة من الجزائر
اهلا وسهلا 🌹 🌹
هلا كنت حاب استفسر عن الشوكلا سيمي سويت مو نفسها المدارك صح
دارك لكنها حلوه
يعطيك العافية حبيبتي
🌹🌹🌹
تقدري تعملي شوكولاته محشية بقوالب السيليكون بطريقة سهلة ما بدها كل هالتعقيد و الخطوات بتطلع معي التمام التمام 👍
عبي القوالب شوكولاته و فرغيها من الشوكلاته و نظفيها و عطوول دخليها الفريزر شي 10 دقائق تظل طبقة شوكولا سميكة و ما عمرها انكسرت معي و ظهرت الحشوة
لأنه كل مرة تفرغي الشوكلاته و تظل تنزل لتتصفى من القالب على حرارة الجو بالصيف ما بتجمد عالقالب
ممتاز 👍 👍...الامور ابدا مو معقده بقوالب السيليكون... لكن انا بتيجيني اسئله كثيره عن تكسر حبات الشوكولاته مع كثير ناس وخاصه المبتدئين عند اخراجها من القوالب... مع الملاحظه. انا بعطي دروس للشوكولاته مش وصفات وبالتالي لازم احكي كل الاحتمالات... وشكرا لك على ملاحظتك 🌹🌹
صباح الخير تسلم ايدك شكرا جزيلا ممكن اعرف مده صلاحيه الشيكولاته بالجناش
ماشاء الله الله يسعدك يارب
بدي اسألك اذا بنخلط الشكولا الخام بزبدة الكاكاو مع الكامبوند نعملها تمبرينغ او لا ؟🙈
ازا كمية الشوكولاته بزبدة الكاكاو اكثر من الكمباوند يفضل تعملي تمبرينغ
معلومات مفيده
انا متابعتك وانا ببداية مشروع شغلي بالشوكلاته والدورة يلي اخدتها مش موسعه يعني اشياء اساسيه بس ..حابه تكتبي النصائح كتابه لاني ما بسمع عشان استفيد من خبراتك الله يسعدك😘
تكرمي... ان شاءالله
يعطيك الف عافية حبيبتي
🌹🌷
السلام عليكم ..هل تختلف درجة تسخين الشكولاته من نوع لنوع يعني البلجيكي عن الايطالي عن السنقافوري انت سخنتيها الى 48 وفيه شيف يقول 45 وكمان فيه 40 اش افضل درجه حراره وجزاك الله خير
وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته
من الممكن ان تختلف لكن بفارق بسيط درجة او ٢ حسب المنشأ...ولكن بطريقة seeding التي اتبعها بالفيديو ...فان درجة حرارة ٤٠ ليست كافيه لتفكك الروابط جيدا..لكن هناك عدة طرق للتمبرينغ من الممكن ان لا ترتفع درجة الحراره عن ٣٧ درجة ..هذا مبحث طويل لا مجال لشرحه هنا ...لكن الطريقه التي شرحتها مضمونه لجميع الانواع
لو سمحت انا عملت شوكلاته بشوكلاته خام وزبطت وطلعت كتير طيبه بس لاحظت انها بدوب بسرعه بالايد شو السبب ؟
السبب هو التمبرينغ غير ناجح وهذا هو السبب للكثير من مشاكل الشوكولاته
روعة 😘😘
تسلم ايديك ممكن حشوة البرتقال
شو قصدك حشوة البرتقال؟؟. حناش البرتقال او قشور البرتقال المجففه؟
جاناش البرتقال
استخدمي الشوكولاته البيضاء وبدلا من الفانيلا استخدمي نكهة البرتقال السائله المركزه وممكن اضافة قشور البرتقال المجففه... النسب مكتوبه بصندوق الوصف أسفل الفيديو
الله اجازيك كل خير 😘😘
ممكن طريقه قوالب الكاكاو
فالك المليون المشترك
ua-cam.com/video/iZWluq3QhsQ/v-deo.html
ابي اسالك حبيبتي انا سويتها طلعت طعمه بس الي بالحليب مو راضيه المعه تطلع معي عادي اضيف لها زبده كاكاو
نعم ممكن... لكن لمعة شوكولاته الحليب اخف من dark
لو سمحتوا
عملية التمبرينغ كانت رفع الحراره ل48
تم تخفيضها ل32 فقط هيك ؟
نعم... اذا استخدمتي طريقة seeding
فعلاً معلومات قيمة!
كل الشكر إلك🌷
🌹🌹🌹
حبيبتي انا استعملت شكلاته بلجيكيه بس وانا عمبستخدمها بتسير تجمد يعني بكون لسه بصبها بلقالب وبعمل بلطبقه الأولى بتسير تجمد خلال الشغل
الجو عندكم بارد؟؟ 🤔
@@e-chocolatier لا والله
😂😂
يعطيكي العافية ممكن اسأل عن سبب تحوير الشوكلاته ومش كل القالب بيكون محور اشي واشي لا
وبرضو مرات بيطلع نقط بيضا صغيرة لما تنحط بالثلاجة شو السبب ؟
بجب مسح القالب جيدا قبل الصب
النقك البيضاء بسبب سوء الحفظ والتغير في درحات الحراره
@@e-chocolatier لوسمحتي ممكن درجات التريمبنغ الصح
الدرجات الصحيحه مكتوبه بصندوق الوصف أسفل الفيديو الخاص بالتمبرينغ
طيب انا نوعية الشوكلاته اللي عندي بلجيكي فيلتشي
كيف بدي ابعتلك الدرجات اللي مكتوبة عالكيس
مكتوب درجات الميلك من النوعية اللي عندي
من ٤٥ ل٥٠ التسخين وبالوسط حاطين من ٢٥ ل٢٧ وبعدين التبريد من ٢٩ ل٣٠
ممكن شرح
كيف اجعل الشوكلاته ماتسيح بحراره المناطق االحارة .؟
بالغليف والحفظ بالثلاجه او مكان فيه كونديشن... الشوكولاته حساسه للحراره
انا الحشوة بتضلها تطلع معي لما اغطي حبة الشوكولاتة بالكبقة الاخيرة شو السبب؟
لأنك ما تركتي فراغ للشوكولاتة ، أو لأنه الحشوة كتير سايلة لازم تكون جامدة شوي يعني مبردة في الشوكلاتة قبل الطبقة الاخيرة
حبيبتي انا اسوي شوكولاته بلجيكي كاس ونص معها كمباوند نص كاس وكان تمااام كل شي بس لاحظت مره اني طلعتها على المطبخ فتره لقيتها صايره كانها كور صغيره ومتكتله وغريب شكلها لي كم شهر استخدمها وتطول عندي بس بالثلاجه مااطلعها الا اذا بنأكل بس هذي لا جلست برى وودي اعرف سبب ان الشوكولاته صارت كذا وانا باديه مشروع شوكولاته وتأزمت نفسيآ ايش سببها
يا ريت تبعثيلي صورة الشوكولاته اللي خربت حتى احدد السبب
لكن بشكل عام اختلاف درجات الحراره يؤثر سلباً على الشوكولاته... الخلط لا يؤثر
@@e-chocolatier برسلها واتس
ايش الحشوه الي جوا؟
جناش ولوز
تذوب الشوكولاته اللي اغطي فيها الحلا فور خروجها من الثلاجه مالسبب؟؟؟
عملية التمبرينغ غير ناجحه
لو سمحتي عملت شوكلاته اليوم واتبعت تعليماتك نضفت القوالب ع طريقتك وحطيت الشوكلاته بالفريز خمس دقايق ونص ساعة تحت ونفس الشي طلع نقط بيضا صغيرة واشي حور
يمكن طريقة التمبرينغ ليست ناجحه
ربي يعطيك الصحه منوووره والله ..ربي يفتحها عليك
متابعتك في ليبيا
#نزاكة_شوكليت
يا هلا يا هلا... هذا الفيديو علشانك 🌷
لو سمحتي ايش سبب التصاق الشوكولاته في قوالب الاكريليك بالرغم من ان التمبرينغ صحيح ، خليتها تجمد في الثلاجة ولما حاولت اخرجها لقيتها لاصقه وخليتها تجمد برا الثلاجة في حرارة الغرفة ولصقت كمان ، هل هذا الشي ممكن يكون بسبب القوالب نوعها سيء والا شوكولاتتي والا ايش بالضبط اتجننتي عملت كل الطرق مافي فايدة
ممكن في قطرات مويا جوت القوالب لان المويه عدوة الشوكلت
لازم تنظفين القوالب قبل الاستخدام ولازم تكون ناشفة
قوالب الاكريلك يجب ان تلمع قبل الصب فيها لكي تخرج الحبات بسهرله والافضل ان توضع القوالب بعد الصب بالفريزر 20 دقائق ثم توضع بالثلاجه ساعه ويجب قلبها مباشره عند اخراجها من الثلاجه لا تتنظري ان تأخذ درجة حرارة الغرفه
اذا حطيته في الفريزر ٥ دقايق بعدها ساعة بالثلاجة ما تتكون الطبقة البيضاء !
لا ما تتكون الطبقه البيضاء الا ازا ما عملتوا tempering بالطريقه الصحيحه..
ممكن تعطيني انستكرام بتاعك بليز
Chocolaty1