Hola amigo, excelente video. Yo le pregunto La maduración es mantener la carne colgada en frío durante 40 días? A qué temperatura es lo ideal para lograr esa maduración? Gracias un abrazo Mati desde USA
Aqui rn España tenéis esa costumbre de partir chuletas a mano. Pero mejor quedan con sierra quedan exactamente del misno grosor y ub corte limpio.... Aqui tienen la costumbre de que oxida el hueso y bla bla
Aupa Ramón Buen trabajo Me extraña que no limpies las partes oscuras de las esquinas Le dará mal sabor a la CHULETA Lo de atemperar este tipo de carne es muy importante Un saludo desde el País Vasco
tengo una carniceria en lima peru y si algun dia voy a españa me encantaria ir a su carniceria y si es posible trabajr gratis un par de meses para aprender mas del mundo de la carne
le hace perder la humedad y las fibras se van ablandando pero para notarlo en el sabor tendriamos que ir a maduraciones más largas un saludo desde Alicante España
Feliz cumpleaños Maestro!!!! No soy carnicero, pero me gusta la cocina. Aprendí mucho de ver sus vídeos. La mejor forma de tratar la carne y sacar buenos filetes. En hora buena!!!! Un abrazo apretado desde Uruguay 🇺🇾🇺🇾🇺🇾🇺🇾
Después de mi jubilación como Carnicero, todavía disfruto mucho de esta programación. No sé si les pasa a todos ustedes: a veces paso cerca de un supermercado o carnicería, y la tentación de entrar es grande, aunque no compre nada. Solo para mirar los hermosos cortes de carne en cómo están mercadeados ,presentados al público. Para mí, es como entrar en una terapia. Para los que llevamos más de cuarenta años en esta delicada y prestigiosa profesión , nunca vamos a poder separarnos de ella. Si vamos de compras al supermercado o carnicería, vemos al profesional cortando la carne, y enseguida nos vemos nosotros mismos retratados en el momento. LO QUE SE APRENDE BIEN APRENDIDO, MUERE CON UNO . Mientras lo miro a usted, querido amigo y profesional, me siento orgulloso de pertenecer a una clase selecta como lo es usted, el señor Mario Ponce de León,de Argentina y el Señor Camarena de Méjico y otros más profesionales , los hermanos “ Beard Butchers” de Ohio; en fin, no puedo terminar la lista.Esto hace que se entrelacen nuestras vidas en un punto común. ¿ Cuál? Mejoramos la calidad de vida de los ciudadanos y en nuestras manos descansa la salud de todos ellos. Reciba usted un gran abrazo de un amigo de 65 años de edad y un pelín de más de 40 años en esta familia de profesionales de las Carnes.
gran comentario que me llega a lo mas hondo , y gran pasion por un oficio que los que tanto amamos lo llevamos por bandera siempre y nos emociona aunque estemos jubilados porque siempre nos sentiremos CARNICEROS , y en los malos momentos esto nos ayuda a seguir en la lucha , yo llevo 47 años en el oficio y me quedan 2 y 1/2 para la jubilación pero se que también me pasará algo parecido un gran abrazo compañero
No sé si a usted le haya pasado. Pero aún yendo a un supermercado o Carnicería , cuando estamos viajando en otro país, cuando vamos de de alimentos, los Hijos o nietos dicen que cuando no me ven en el área de víveres del supermercado, mencionan: ¿ sabes dónde encontrarlo?! Vete al área de las carnes y allí lo encontrarás. ¡ Papá, apúrate que estamos corto de tiempo! 😂😂😂😂
Qué tal Ramón buenos días, como siempre una clase de como trabajar la ternera y esos chuletones acompañado de un buen vino tinto es lo más, un saludo y seguro que llegarás a los cien mil.....!!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Una pasada que calidad Ramón! La verdad que el Angus y aún más siendo joven (ternera-añojo) no necesita mucha maduración. El otro día sacamos una pieza de vaca de unos 7 años con una maduración de 5 meses, una locura!
Buenas tardes maestro,aquí en la meseta,usamos la media luna, los chuletones de la carnicería donde trabajo, nos vienen con ese hueso tan duro que te deja el brazo para choped (😄😄) , un placer verle, comer esos chuletones si es un festín, aquí hay mucha cultura carnívora, por cierto,aprendí a cortarlo viendo sus vidios, un saludo segoviano.
muchas gracias Ana , si , es cierto que en Segovia ya si que hay mucha mas cultura carnívora , lo hace el clima mas frío de la meseta y si , se que vuestra herramienta es la media luna y tengo amigos de esa zona que la manejan con maestría y me encanta verlos con ese arte con la media luna solo es una costumbre de cada sitio donde nos ha tocado nacer un abrazo , amiga segoviana
No las veo tan bien cortadas, sin ánimo de oferder..... Mucha astilla 😉 Es una opinión eh, no una crítica. Ante todo respeto por un compañero de profesión
hola Gabriel ,solo tienes que poner en youtube (sin necesidad de entrar al canal ) el titulo DESPIECE DE PALETA DE TERNERA o DESPIECE COMPLETO DE PALETA DE TERNERA e inmediatamente apareceran los videos citados espero que sirvan de ayuda un abrazo
Gracias maestro! Sería interesante saber más acerca de la maduración... qué carnes valen, si usa atmósfera protectora, etc. Un saludos y feliz cumpleaños
muchas gracias esto se hace en camaras de maduración a una temperatura de 1,5 grados de media , con un entre 65 y 75 % de humedad , dependiendo de la zona y la epoca del año y dejarla tranquila que repose el tiempo necesario para cada pieza dependiendo de su porcentaje de grasa , asi la humedad va lentamente soltandola y sus fibras ablandando un saludo cordial
Felicitacones don ramon Veo el profecionalismo con el que trabaja estas piesas tan especiales de la gastronomia Un saludo especial desde Siachoque Boyacá colombia
Hola.soy una simple ayudante de carnicería y estoy aprendiendo mucho contigo.gracias por explicar todo tan bien
Hola amigo, excelente video. Yo le pregunto La maduración es mantener la carne colgada en frío durante 40 días? A qué temperatura es lo ideal para lograr esa maduración? Gracias un abrazo Mati desde USA
Muchas gracias por compartir saludos desde California
Aqui rn España tenéis esa costumbre de partir chuletas a mano. Pero mejor quedan con sierra quedan exactamente del misno grosor y ub corte limpio.... Aqui tienen la costumbre de que oxida el hueso y bla bla
saludos maestro c le quiere mucho ., saludos desde vzla xfa cuando pueda cortes de solomo,lomito.,punta trasera., gracias
Felicidades un saludo desde México 👍👍 me encanta ver estos videos
Aupa Ramón
Buen trabajo
Me extraña que no limpies las partes oscuras de las esquinas
Le dará mal sabor a la CHULETA
Lo de atemperar este tipo de carne es muy importante
Un saludo desde el País Vasco
Ha limpiado las partes oscuras
Ziuron es la marca de la radial Ramon! Si lo buscas
En internet puedes encontrar el contacto , es una radial para ese tipo de piezas, saludos campeón
Soy de Venezuela y trabajo en la Carniceria de Carrefour Las Rosas
Hola Esta bueno la guillotina. Como se llama ese machete o el cuchillo grande
Eres maravilloso quévien trabaja
Don ramón xk no usa la cierra electronica
tengo una carniceria en lima peru y si algun dia voy a españa me encantaria ir a su carniceria y si es posible trabajr gratis un par de meses para aprender mas del mundo de la carne
En uruguay se cortan mas chicas.
Sencillamente gracias
Solo se cocina el arroz hay mismo y listo
Una carne buenisima , però la maduracion le da sabor a la carne? 😃
le hace perder la humedad y las fibras se van ablandando pero para notarlo en el sabor tendriamos que ir a maduraciones más largas
un saludo desde Alicante España
Hola
Origen del animal?
Feliz cumpleaños Maestro!!!! No soy carnicero, pero me gusta la cocina. Aprendí mucho de ver sus vídeos. La mejor forma de tratar la carne y sacar buenos filetes. En hora buena!!!! Un abrazo apretado desde Uruguay 🇺🇾🇺🇾🇺🇾🇺🇾
muchas gracias amigo, un saludo cordial para todo Uruguay y un abrazo para ti desde Alicante España
Ñam Ñam🙂🙂
La verdad q da gusto verlo trabajar y la calidad de la carne que maneja, saludos.
Muy bien super 👍
WOW q Pinta
Feliz cumpleaños Maestro!!😃👏👍
muchas gracias Jordi
un abrazo
❤❤❤❤
Después de mi jubilación como Carnicero, todavía disfruto mucho de esta programación. No sé si les pasa a todos ustedes: a veces paso cerca de un supermercado o carnicería, y la tentación de entrar es grande, aunque no compre nada. Solo para mirar los hermosos cortes de carne en cómo están mercadeados ,presentados al público. Para mí, es como entrar en una terapia. Para los que llevamos más de cuarenta años en esta delicada y prestigiosa profesión , nunca vamos a poder separarnos de ella. Si vamos de compras al supermercado o carnicería, vemos al profesional cortando la carne, y enseguida nos vemos nosotros mismos retratados en el momento. LO QUE SE APRENDE BIEN APRENDIDO, MUERE CON UNO . Mientras lo miro a usted, querido amigo y profesional, me siento orgulloso de pertenecer a una clase selecta como lo es usted, el señor Mario Ponce de León,de Argentina y el Señor Camarena de Méjico y otros más profesionales , los hermanos “ Beard Butchers” de Ohio; en fin, no puedo terminar la lista.Esto hace que se entrelacen nuestras vidas en un punto común. ¿ Cuál? Mejoramos la calidad de vida de los ciudadanos y en nuestras manos descansa la salud de todos ellos. Reciba usted un gran abrazo de un amigo de 65 años de edad y un pelín de más de 40 años en esta familia de profesionales de las Carnes.
gran comentario que me llega a lo mas hondo , y gran pasion por un oficio que los que tanto amamos lo llevamos por bandera siempre y nos emociona aunque estemos jubilados porque siempre nos sentiremos CARNICEROS , y en los malos momentos esto nos ayuda a seguir en la lucha , yo llevo 47 años en el oficio y me quedan 2 y 1/2 para la jubilación pero se que también me pasará algo parecido
un gran abrazo compañero
¡Lo mismo para usted, querido compañero !
No sé si a usted le haya pasado. Pero aún yendo a un supermercado o Carnicería , cuando estamos viajando en otro país, cuando vamos de de alimentos, los
Hijos o nietos dicen que cuando no me ven en el área de víveres del supermercado, mencionan: ¿ sabes dónde encontrarlo?! Vete al área de las carnes y allí lo encontrarás. ¡ Papá, apúrate que estamos corto de tiempo! 😂😂😂😂
Gracias por compartir su conocimiento Ramón ..
Saludos desde México
Qué tal Ramón buenos días, como siempre una clase de como trabajar la ternera y esos chuletones acompañado de un buen vino tinto es lo más, un saludo y seguro que llegarás a los cien mil.....!!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Cuál es la marca de la chaira
son fischer alemanas
un saludo
Que gusto verlo trabajar, que prolijidad muy bueno...
HOLA MANUEL..QUE PLASER VERLO.EN CADA VIDEO.. DESDE ARGENTINA !! MMM QUE RICO ESOS CHULETONES A LAS BRASAS.. CON VERDURAS ASADAS MMM.. BENDICIÓNES !!
Excelente cortes pero le faltó ala presentación quitarle lados que están negros osea le faltó afeitar la piezas para q se vean fenomenal...
Pero eso es ternera no?
si , es ternera , no vaca. es ternera de 24 neses black angus cruzado
un saludo
Alicante tierra de los dátiles de las palmeras VLC es la casa del arroz muy buen canal saludo ramon
Hola buenas tardes. Mi gustan tus vedios .me gustaría aprender más de ti .
Una pasada que calidad Ramón! La verdad que el Angus y aún más siendo joven (ternera-añojo) no necesita mucha maduración. El otro día sacamos una pieza de vaca de unos 7 años con una maduración de 5 meses, una locura!
Muy bueno el trabajo saludos desde Andalucía la carne tiene una pinta buenísima
🤗🤗🤗👍👍👍👍muchas gracias por el vídeo 👌
He aprendido mucho de Ud. sus consejos y enseñanzas me ayudaron mucho.
Un gran saludo desde Uruguay.
Mis respetos saludos y bendiciones muy buen trabajo
grande ramon.... desde toledo jesus media luna, jejejej
Eres un crack, da gusto ver como tratas la carne. Me encanta!!!
Todo un maestro de la carne. Gracias por el video°
Y las carnes exoticas
Buenas tardes maestro,aquí en la meseta,usamos la media luna, los chuletones de la carnicería donde trabajo, nos vienen con ese hueso tan duro que te deja el brazo para choped (😄😄) , un placer verle, comer esos chuletones si es un festín, aquí hay mucha cultura carnívora, por cierto,aprendí a cortarlo viendo sus vidios, un saludo segoviano.
muchas gracias Ana ,
si , es cierto que en Segovia ya si que hay mucha mas cultura carnívora , lo hace el clima mas frío de la meseta y si , se que vuestra herramienta es la media luna y tengo amigos de esa zona que la manejan con maestría y me encanta verlos con ese arte con la media luna
solo es una costumbre de cada sitio donde nos ha tocado nacer
un abrazo , amiga segoviana
Wonderful
como me gustaria tener un maestro como tu!
Que presentación!
Que grande eres Ramón!!
اللحم قديم
Saludos desde Cancún maestro,este programa me gusta porque es natural sin show y es muy accesible para mi.gracias por su tiempo.
muchas gracias amigo
un saludo cordial para todo Méjico y un abrazo fuerte para ti desde Alicante España
No las veo tan bien cortadas, sin ánimo de oferder..... Mucha astilla 😉
Es una opinión eh, no una crítica. Ante todo respeto por un compañero de profesión
Losiento pero entiendes muy poco..
Y que hay que entender? O la diferencia entre entender mucho y poco
👍🙌🇧🇷🇪🇸
Parabéns 👏👏👏👍👍👍👌👌🇧🇷🇧🇷
Cuanto tiempo de vida tenía el animal?
24 meses
un saludo
Saludo sr ramon quisiera que realize un tutorial como sacarle el mejor probecho al brazo de res o paleta de res
hola Gabriel ,solo tienes que poner en youtube (sin necesidad de entrar al canal ) el titulo DESPIECE DE PALETA DE TERNERA o DESPIECE COMPLETO DE PALETA DE TERNERA e inmediatamente apareceran los videos citados
espero que sirvan de ayuda
un abrazo
@@lacarniceriaderamon gracias amigo ramon solo queria ver como usted lo trabajaba sr ramon gracias por su valiosa colaboracion
@@gabrielmoralesvelasquez8817 esos videos que mencionaba son míos , al poner ese titulo exactamente van a aparecer
un saludo y gracias por comentar
Gracias maestro! Sería interesante saber más acerca de la maduración... qué carnes valen, si usa atmósfera protectora, etc. Un saludos y feliz cumpleaños
muchas gracias
esto se hace en camaras de maduración a una temperatura de 1,5 grados de media , con un entre 65 y 75 % de humedad , dependiendo de la zona y la epoca del año y dejarla tranquila que repose el tiempo necesario para cada pieza dependiendo de su porcentaje de grasa , asi la humedad va lentamente soltandola y sus fibras ablandando
un saludo cordial
@@lacarniceriaderamon muchísimas gracias por la respuesta! 💖
Explícame cómo es una cámara de maduración
@@arlesbarahona6435 literalmente, te lo ha explicado 😅
Mis respetos maestro. Tengo una carnicería y usted me da buenos consejos
Saludos Ramon Gracias por brindarnos conocimientos a través de tus buenos videos
Valla comedia para unas simples txuletas
A very big mistake if put the meat over each other the meat will turn to a Green color 🤢🤢🤢🤢
Carne bastante mala por lo que veo..
Felicitacones don ramon
Veo el profecionalismo con el que trabaja estas piesas tan especiales de la gastronomia
Un saludo especial desde Siachoque Boyacá colombia
Se ve espectacular 👌
Me gustaría conocer acerca del proceso de maduración, para hacerlo personalmente
Gracias