Muy bueno el vídeo, e interesante,como todos los vídeos que tienes. Estamos todos deseando ver el proceso del pan de avena Saludos y muchas gracias por todo.
Muy buen pan, felicidades Juan 🎉 Creo que dijiste que estuvo en bloque mas o menos 5 horas sobre 24-25°C y después lo metiste en nevera otros 18 horas ¿a que temperatura estuvo? Creo el refresco de la masa madre de centeno fue un 1:5:3 ¿no? Un saludo y estaría genial si hicieras el de avena
Hola Juan! Muchas gracias por este y los demás videos. Según entiendo la formula aproximada para 1 kg de harina podría ser la siguiente: REFRESCO DE LA MASA MADRE (Sólida de centeno) 100 grs. de harina de centeno integral 60 grs. de agua 20 grs. de masa madre madura. MASA FINAL 333 grs. harina fuerza de trigo. 333 grs. harina trigo integral 233 grs. harina centeno integral 790 grs. de agua 20 grs. de sal ???? 160 grs. de masa madre sólida (Todo el refresco menos 20 grs). Podría ser válida? Gracias y un saludo!
Hola Juan y disculpa mi ignorancia hago Pan en Casa y sigo muchos tus videos y tengo una pregunta que siempre te he querido hacer y creo que esta es la oportunidad, no afecta la capacidad de expansión del pan el hecho de que mantengas prendida la resistencia del horno de arriba o el Vapor de ese horno hace que sea innecesario apagarla? Saludos y mucha Suerte
Gracias por la información!! si queremos ver el de avena!!
Otro gran video! Me encantaría ver el proceso del avena. Muchas gracias
Muy bueno el vídeo, e interesante,como todos los vídeos que tienes.
Estamos todos deseando ver el proceso del pan de avena
Saludos y muchas gracias por todo.
Gracias Juan por compartir toda esa información. Nos regalas un tesoro impagable en cada publicación ❤❤
Siiii!!! Queremos ver también el pan de avena por favor!!!
Vamos receta del pan de avena . voy a preparar el mezcla bye
De los vídeos que más he disfrutado últimamente. Y la cata final, brutal. Pena no olerlo y probarlo.
Gracias por compartir, me sumo a la gente interesada con el pan de avena🥖🍞 Samante!
Muy buen pan, felicidades Juan 🎉
Creo que dijiste que estuvo en bloque mas o menos 5 horas sobre 24-25°C y después lo metiste en nevera otros 18 horas ¿a que temperatura estuvo?
Creo el refresco de la masa madre de centeno fue un 1:5:3 ¿no?
Un saludo y estaría genial si hicieras el de avena
Una pregunta a qué temperatura dejas fermentar la masa del mezcla?
Super el video por supuesto quisiera que hagas el del pan de avena con escaldado.
Hola Juan! Muchas gracias por este y los demás videos.
Según entiendo la formula aproximada para 1 kg de harina podría ser la siguiente:
REFRESCO DE LA MASA MADRE (Sólida de centeno)
100 grs. de harina de centeno integral
60 grs. de agua
20 grs. de masa madre madura.
MASA FINAL
333 grs. harina fuerza de trigo.
333 grs. harina trigo integral
233 grs. harina centeno integral
790 grs. de agua
20 grs. de sal ????
160 grs. de masa madre sólida (Todo el refresco menos 20 grs).
Podría ser válida? Gracias y un saludo!
Hola Juan y disculpa mi ignorancia hago Pan en Casa y sigo muchos tus videos y tengo una pregunta que siempre te he querido hacer y creo que esta es la oportunidad, no afecta la capacidad de expansión del pan el hecho de que mantengas prendida la resistencia del horno de arriba o el Vapor de ese horno hace que sea innecesario apagarla? Saludos y mucha Suerte
Gracias Juan . ¿¿NO TE QUEMAS??
Gracias por este vídeo. Cual es la hidratación total?
No hablaste de la masa madre de centeno. Es stiff? Verdad?
Dijo que tenía 85% de hidratación y 10% de masa madre.