Excelente!! Buen proceso...la broa de maiz y trigo es un pan rico en aroma y muy nutritivo. Yo aplico a la receta un % de centeio y la masa madre es de centeio. Saludos desde🇵🇹🇵🇹
Excelente video, de verdad uno de los mejores contenidos, vivir el proceso, que es lo que realmente, se hace en un dia dia, Bendiciones juan, desde Bucaramanga, Colombia.
Dejen de pedir y disfruten, investiguen el canal. Analicen el contexto del contenido "Obrador abierto" "trabajo en vivo y directo" no es un videito de recetas es un video de técnicas y procesos
Excelente, como siempre. Sería posible al menos como excepción, dada la complejidad habitual de los panes con maíz, contar con las proporciones que usaste para hacer estas broas? Desde ya, muchas gracias. Saludos desde Buenos Aires.
Me uno a las peticiones de pesos (o proporciones) de harinas y de agua. Ya hemos visto que usas 50% trigo y 50% maiz, pero desconocemos la medida de agua para la masa madre y para el escaldado.
Se pueden ver algunos de los vídeo, ejemplo el que trata sobre el escaldado. Allí dice cuanto es la proporción agua harina de maíz para el escaldado. Si ya te dice que es 50%Trigo y 50% maíz, tu puedes calcular para un kilo por ejemplo, hay otros vídeo sobre otros temas donde da información respecto a cual es la hidratación que normalmente utiliza etc... en otras parte dice que en general usa 20% de masa madre, con lo que ya sabes cuanta masa madre debes agregar para un kilo, teniendo en cuenta la harina de la masa madre. Así muchos otros datos en los distintos vídeos que son de gran utilidad. Yo sigo el canal de pan habla desde hace mucho tiempo y es así como siguiendo sus lecciones podemos extraer muy buenas enseñanzas.
Caballero, se que llego tarde al video pero quisiera preguntarle sobre qué harina de maiz utiliza, he preguntado a un proveedor y me comentó la harina que se usa para hacer tortillas de maiz pero se ve distinta a la de su video. Espero no incomodar con la pregunta, de nueva cuenta, muchas gracias por compartir su conocimiento.
No me cierra el porcentaje de harina de trigo respecto a la masa madre. Se supone que la masa madre lleva 40% de la harina de trigo. Los 153gr de harina de trigo + el 40% de la harina de la masa madre no dan los 306gr que sugiere la receta. PanHabla...me lo explicás por favor...
la misma cantidad. vá a una marte porque sino la receta se queda sin agua. Normalmente va con 2 de agua y 1 de harina pero la broa al llevar la mitad de maiz no podríamos poner el doble porque superaría la hidratación de la masa total. saludos! Juan
Que interesante lo que planteas acerca de la adaptacion de los recursos. Un abrazo desde Rosario, Argentina.
Excelente!! Buen proceso...la broa de maiz y trigo es un pan rico en aroma y muy nutritivo. Yo aplico a la receta un % de centeio y la masa madre es de centeio. Saludos desde🇵🇹🇵🇹
Excelente video, de verdad uno de los mejores contenidos, vivir el proceso, que es lo que realmente, se hace en un dia dia, Bendiciones juan, desde Bucaramanga, Colombia.
el maiz da siempre unos panes muy amables, riquísimos, con sabor y aromas muy delicados. Con centeno es espectacular. Saludos desde Francfort.
Si si, con centeno está increible
Excelente video Juan! Como siempre, gracias por todo lo que compartes. Conseguiré los ingredientes y haré mi versión. 🌽🫓
Obrador abierto si los hay con este capitulo
Saludos desde Córdoba Argentina aficionado a la masa madre
Dejen de pedir y disfruten, investiguen el canal.
Analicen el contexto del contenido
"Obrador abierto" "trabajo en vivo y directo" no es un videito de recetas es un video de técnicas y procesos
Muchas gracias. Llevas mucha razón en lo que comentas
Receta en la descripción
No se trata de la receta amigos se trata del proceso, recetas hay muchas el proceso es lo importante 😊
Excelente receta
Hola al final que tiempo estuvo en el horno juraria que no lo has dicho, tienen muy buena pinta 😊 un saludo
Excelente, como siempre. Sería posible al menos como excepción, dada la complejidad habitual de los panes con maíz, contar con las proporciones que usaste para hacer estas broas? Desde ya, muchas gracias. Saludos desde Buenos Aires.
Han salido espectaculares las broas, lastima que no las podemos degustar
Me uno a las peticiones de pesos (o proporciones) de harinas y de agua. Ya hemos visto que usas 50% trigo y 50% maiz, pero desconocemos la medida de agua para la masa madre y para el escaldado.
Debería dejar la receta en la descripcion
Se pueden ver algunos de los vídeo, ejemplo el que trata sobre el escaldado. Allí dice cuanto es la proporción agua harina de maíz para el escaldado. Si ya te dice que es 50%Trigo y 50% maíz, tu puedes calcular para un kilo por ejemplo, hay otros vídeo sobre otros temas donde da información respecto a cual es la hidratación que normalmente utiliza etc... en otras parte dice que en general usa 20% de masa madre, con lo que ya sabes cuanta masa madre debes agregar para un kilo, teniendo en cuenta la harina de la masa madre. Así muchos otros datos en los distintos vídeos que son de gran utilidad. Yo sigo el canal de pan habla desde hace mucho tiempo y es así como siguiendo sus lecciones podemos extraer muy buenas enseñanzas.
muchisimas gracias
Unnnn delicioso 😊
Caballero, se que llego tarde al video pero quisiera preguntarle sobre qué harina de maiz utiliza, he preguntado a un proveedor y me comentó la harina que se usa para hacer tortillas de maiz pero se ve distinta a la de su video. Espero no incomodar con la pregunta, de nueva cuenta, muchas gracias por compartir su conocimiento.
Cuánto tiempo lo tienes en el horno?
Muy buen video, las formas que se le ven encima son por algún corte o es por la manera de formar la hogaza? Podes pasar la receta? Saludos 😊😊😊
Hola! La receta está en el video y en la descripción!
No me cierra el porcentaje de harina de trigo respecto a la masa madre. Se supone que la masa madre lleva 40% de la harina de trigo. Los 153gr de harina de trigo + el 40% de la harina de la masa madre no dan los 306gr que sugiere la receta. PanHabla...me lo explicás por favor...
Cuantas partes de agua por parte de maiz en el escaldado Sr. PanHabla?
la misma cantidad. vá a una marte porque sino la receta se queda sin agua. Normalmente va con 2 de agua y 1 de harina pero la broa al llevar la mitad de maiz no podríamos poner el doble porque superaría la hidratación de la masa total. saludos! Juan
@@panhablalab5713 Muchas gracias por la respuesta Juan! Saludos crack!
Probaste maíz con centeno? Es muy típico de la broa gallega.
Si si, me gusta mucho tambien. Para eso hay que bajar algo la hidratación pero muy bien
me encantaria tener la receta!!!
Está en el video