EL PLEGADO, Guia practica | PANHABLA LAB | CAP33
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- Опубліковано 10 лют 2025
- Esto es un video mas de la serie sobre las masas. Un viaje desde 0 hasta que salga la hogaza del horno. Hoy toca el plegado, muy muy útil ya que se ve cada masa de forma individual.
Espero que os guste y os sea util!
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Gracias pan habla Juan por todas las explicaciones que nos das,eres un genio y apasionado con tu trabajo tengo 93 años Y he aprendido mucho de ti,desde Houston TX un abrazo fuerte
Genial 👌👏👏👏👏
Se aprenden muchos muchos detalles que me tenían loco.
Muy bueno y mucho arte para expresar y explicar.
Bravo 👍
Muchas gracias Juan por el vídeo 😊. Una explicación genial de plegados.. Enhorabuena por tu trabajo y por ofrecernos todo lo que sabes 😊😊
GRACIAS MASTER, ...POR CADA UNO DE SUS CONOCIMIENTOS ENTREGADOS..SALUDOS DESDE LA PATAGONIA CHILENA, ULTIMO RINCON DEL MUNDO.
Buenísimo 👐. La teoría siempre nos explicaba que se deben hacer 3 pliegues si o si cada 40 min a 1 hora. Pero en la práctica también me he dado cuenta que cada masa manda 👌. A veces con 1 ya esta ok para el formado.
Seguramente no hidratas bien la masa
Como siempre muy buena demostración de cómo se trabajan las masas.
Hola, muchas gracias
Está genial tu explicación. Gracias.
Muchas gracias por tanto!
Ha sido espectacular el vídeo.
Impresionante lo que nos aportas en unos minutos de vídeo.
Un abrazo!
Gracias!
Se aprenden un montón contigo. Eres mi maestro de youtube
Muchas gracias ❤ tus masas y forma de explicar son una maravilla.
GUAUUUU!! NADA MAS QUE AGRADECER POR TODOS TUS VIDEOS... SON DE MUCHO APRENDIZAJE PARA NOSOTROS LOS PEQUEÑOS FABRICANTES DE PAN!
Gracias PanHabla!
Muchas gracias por tus explicaciones. 😀😀😀😀😀
Buenos días. Gracias como siempre por compartir con nosotros tanta información.
Quedo a la espera de saber el porque no debemos hacer el laminado.
Aunque han sido casi 45 minutos ¡qué cortos se me hacen! Pones la misma tensión en tus explicaciones, en tus procesos, que en tus masas. Con esto quiero decirte que se aprende mucho, muchísimo con ésa amplia variedad que como tú dices nadie lo explica mejor. Creo que he aprendido mucho sobretodo a estar atenta a mi masa y a los tiempos. Hay algunos que dicen que tres o cuatro pliegues cada media hora o cuarenta y cinco minutos y para una masa, por ejemplo que yo suelo hacer de harinas integrales es excesivo porque lleva mucha espelta integral y centeno integral en masa madre y como dices hay que mirar y observar. Yo no tengo amasadora y lo hago del modo que se amase sola y por éso le doy tres pliegues pero tampoco sé si es lo correcto.
Muchísimas gracias por ésta pedazo de clase y si me puedes asesorar con mi masa te lo agradezco de antemano.
Muchas gracias maestro!
Gracias!!! Eres un genio.
Esto es lo máximo, voy a ponerlo en práctica hoy mismo muchas gracias por enseñarnos de manera tan didáctica.
Vengo a dejar mi like y recuerdos a cocina con miga, máquina
Pasión por las masas ❤️🙏😼
Gracias Sandra
He visto el vídeo 3 veces y he aprendido en cada una de ellas.
Voy para la cuarta.
Genial, maestro.
Gracias!
Jajajaja. Se me abrieron los ojos como platos cuando dijiste que ibas a plegar el centeno.
Buenísimos los videos. Tengo un proyecto de panadería y estoy aprendiendo mucho con vos.
Gracias!
Excelente video,el más completo sobre el tema que he visto hasta ahora.
Muchas gracias
Acabo de descubrir tu canal, me he quedado encantada con tus explicaciones, llevo un año en este mundo del pan, o sea novata total, lo mio son las chapatas. Seguidamente paso a suscribirme e ir viendo tu canal. Gracias.
muchas Gracias Inma, bienvenida
Genial ...!!!
Gracias Juan...
Muchas gracias!! Gran trabajo!!
Ánimo!!
Buen finde!
Eres un gran maestro. Ya me parecía raro plegar el centeno 🤣
Realmente todo un esfuerzo de tu parte. Gracias por la información
Hay bastante para aprender aquí, un poco de teoría, practica con ejemplos e intución. Muy buen video, como siempre. Gracias! vaya gozada, toda las masa que elaboras, tienes curro detras de todo eso. Un saludo
que afortunados/as los que tenemos acceso a tanta información útil, canal muy didáctico y necesario. Graciass
Que buena información para los que estamos empezando, de forma casera, a hacer nuestros panes. Fantástico canal, instructivo, entretenido y ameno. Saludos desde Canarias
Muchas gracias
Mil gracias, lo he visto ya cuatro veces!
muchisimas gracias. me alegro que sirva
Muchas gracias una pasada para un novato
Muchas gracias
Buena explicación. Me parece que un detalle que la teoría ni la praxis de otros lo explica, es ese momento en que tu masa ya no precisa pliegue y esta lista para su segundo proceso (fermentación). Todas las masas reaccionan distinto cada día. Buen trabajo bro👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼
Gracias por comentar, todo es valido, vengo de Marea y ni siquiera pliegua....
Maravilloso muchas gracias 😊 ❤️❤️❤️❤️👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 me quedaría viendo esta clase todo el día es muy importante para mi me encantan las masas para panes 👍
Excelente!!!! Haz un video de tus panes de molde y el proceso, gracias !!!!
Lo haré
E x celente el « P r o ce so» la explicación acompañada con la acción(demostración) y con los pasos por hacer, el tiempo, a uno se le hace corto y lo anima a hacer Pan. Gracias por ese Taller
Muchas gracias por compartir tu conocimiento, tengo una pregunta, ¿Cómo sabremos cuando ya no debemos de plegar más?
Hola soy de Ecuador me encantan tus vídeos, me enriquecen mucho, si tuvieras cursos o una membresía para el canal seguro me anotaría
Hola , todas tus masas integrales ,las haces en directo, es cierto que las harinas integrales forma una red de gluten más superficial y vulnerable , pero también puede aguantar larga fermentaciones no?. felicitaciones por el vídeo increíble lo didáctico y provechoso que es , la broma de plegar el centeno, casi me lo creo, jajja.Sigue así máquina.
Hola Rafa! el trigo integral si lo hago retardado en nevera
La espelta tambien se podria la verdad. Todo es controlar el proceso para hacerlo. El centeno creo no ..
Profesor, cuando amasamos a mano un pan de harina de trigo blanco, hasta cuándo hay que amasar? ¿Es perjudicial sobreamasarlo? ¿Cómo detectamos cuál es el punto justo para dejar de amasar? Muchas gracias y felicitaciones por tu incomparable canal.
Hola,
Para una harina de trigo normal (panadera) 000 de todo uso y un 70% de hisrtatación..
Cuántos plegados?
Cuanto tiempo de fermentación?
Me Encanta el Canal!!!
Gracias
Hola JM. Utilizas aceite para engrasar las cubetas o spray desmoldable? Y si es aceite, cuál? AOVE? Gracias
Hola! uso aceite de girasol. muy poco
Este necesito el subti que me interesa porque no se muy bien hacerlo el plegado, yo entendí y leí los labios "sobre los plegado cómo y porqué tenemos que plegar..." cuando hablar largo ya me pierdo lo que dice.
Gracias. 🙃
Buenas se puede hacer una visita al obrador
Hola buenas noches yo tengo un Obrador me dedico hacer pan de semillas hamburguesas y un pan tipo ala figasa pero con una miga de pan y estoy usando masa madre y le agrego levadura fresca. 1x% por kg de harina está bien o no
Hola !!! Para tu masa de pasas, las hidratas antes ?
Si
Hola! En torno al minuto 11:47 te veo plegar una masa 100% integral (si he entendido bien). Cómo consigues que no se desgarre nada? Supongo que tiene que ver con la granulometría de la harina. Me podrías indicar la referencia?
Muchas gracias y un saludo cordial.
Son de roca fariners pero la degradacion es por otras causas y esa que dices tambien puede influir
@@panhablalab5713
Me encantaría que hicieses un vídeo hablando específicamente de elaboración con harinas 109% integrales y cómo lograr un alveolado que sea más que las hogazas compactas que suelen salir con ellas.
Buena informacion. Estoy empezando una micro panaderia en inglaterra, desde casa. Tengo un b40 que consegui de segunda mano una ganga, tenia menos de dos años). LLevo en este mundo desde pricipio de año, aunque ya habia incursionado en pan anteriormente, pero no tenia el tiempo. Una pregunta, entiendo que tu amasas desde el principio con la sal ya incorporada, no es cierto? ya sabes, mucha gente cree que la sal mata la levadura, pero ya sabemos que eso es un mito. Pero si esuche a Yarza decir que agregar la sal al principio le da mucho peso que dificulta la formacion de las mayas de gluten. Que opinas? ya que ahorraria bastante en el proceso
Hola ! en el video de masas y amasadora hablo de ello. Un buen tema ese la verdad. No hay una verdad absoluta
@@panhablalab5713 lo vi el vídeo, pero seguro que cuándo has hablado de ello me distraje o tenia la amasadora metiendo ruido. Voy a reverlo. Gracias.
Podrías subir una receta de pan de avena ✌🏿🥺
Si si. Pronto lo sacaré!
Me interesa mucho de este tema el plegado porque no me salia el pan perfecto alveolo es verdad hay que practicar mucho, lo malo es que no tiene el subtitulado me gustaria si podria añadir porque soy la persona sorda obsesionada el hogaza de masa madre.
He decidido que a partir de ahora voy a ser tenaz plegando, pero solo a veces. ¿Porqué? No sé.
Ç
Lo de pasar la masa a la mesa para plegarla (minuto 14 del vídeo), innecesario y absurdo como dices, me recuerda a esa tradición, también tan absurda, de poner la harina en la mesa, y hacer un "volcán" en el centro, para echar los líquidos. Siempre lo he encontrado tan aparatoso, poco práctico... liar la de San Quintín pá ná!!!!!
Subscrevi o teu canal na esperança de encontrar algum vídeo que ensinasse a fazer pão, de princípio ao fim, utilizando uma amassadura caseira.
Infelizmente não encontrei.
Na minha opinião, de todos os vídeos que vi, são muito rebuscados e com muita conversa. No final, tudo espremido, para uma pessoa que quer aprender a fazer pão em casa, acaba por ficar perdido e sem saber como o fazer.
Os teus vídeos podem ser muito bons para “profissionais”, agora para um amador como eu, pouco ensinam.
Cumprimentos
Isael Silva
No entendí para qué sirve plegar o no en el producto final. Para qué me sirve plegar? Crece más el pan? Me da mejor corteza? Se forma más fácil? Entendí en este vídeo cómo plegar, pero no para qué.
Esta técnica de utiliza para la desgasificación de la masa. Se elimina el exceso de dióxido de carbono que se ha generado durante la primera fermentación de la levadura. En general el pan queda mucho mejor una vez horneado!
Se plega para que las redes de gluten (proteína) vayan entrelazandose y puedan formar la miga del pan con alvéolos característicos. Si te das cuenta, no se amasa pero si se plega la masa. En resumen, para dar estructura
Si! lo explico en el minuto 6 y un poco mas adelante tambien. Es cierto que la explicacion de todo el video llega a esa conclusion. Gracias por comentar!!
Todos y todas!!! de q pretendes explicar si no sabes ni hablar
43 minutos para un vídeo que se podía haber hecho en 3 minutos
Gracias por tu comentario. Lo valoraremos para proximos videos hacerlos en 3 min. Enseñaremos panadería en 3 minutos acelerando el video x8, o x10...