GESTION DE LA MASA MADRE EN MICROPANADERIA
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- Опубліковано 10 лют 2025
- Es mucha gente la que me pregunta como gestiono la masa madre y siempre contesto que debe de ser la manera más práctica para los horarios de trabajo. En este video te explico mi manera y otras variantes muy prácticas. Espero que os guste!
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www.elamasader...
No veo en el minuto 2:45 la proporción de masa madre, harina y agua que usas en cada una de las masas. ¿Podrías dar una indicación más precisa, por favor?😢
Gracias por el contenido tan interesante que aportas.
Dice que es una relación 1:1:1, es decir, misma cantidad de agua, masa madre y harina. Pero parloteo tanto que la información la da desordenada y ed difícil entenderle
Gracias, maestro! Yo también le doy al like antes de verlo.❤
Hola Juan, una pregunta que no tiene que ver con el video. Cómo gestionas la frustración? Hoy no estoy contento con mi producción y tengo que salir a vender el producto. Te ha pasado alguna vez? Algún consejo? Gracias por todo.
Muy interesante!! Nunca había visto un video donde muestran el inicio del inicio. Muchas gracias
Excelente! Necesitaba saber esto. Gracias!
le doy like antes de verlo! gracias maestro por la información valiosa que siempre traes!
Muchas gracias
Muchas gracias, no me quedo muy claro que relacion usas para el centeno para usar de un día para el otro
Juan, que buen video!!! Muchas gracias
Hola buenas tardes, me voy a presentar. Soy Marcos, vivo en Valencia y soy un seguidor tuyo desde hace unos años. Ya llevo unos años en esto de la masa madre (aunque me cuesta superar los desafíos 😅 que van surgiendo) me estoy montando un pequeño obrador para consumo familiar que está quedando muy bien y si Dios me permite llegar a la jubilación igual me montaría algún negocio de pan.
Ah por cierto, tengo un pequeño molino Faribón italiano que separa el salvado de la harina super práctico por si te interesa.
Un par de preguntas, el cacharro para extender la sémola qué modelo es y donde lo podría comprar ?
¿Y qué medidas tienen los banetones de 2kg ?
Un saludo 🙋.
Holaa!
El tamizador me lo regalaron hace años. No se de dónde es.
Los banettone son los más grandes que tiene el amasadero
Excelente video, te escribo desde Costa Rica, usas poquita masa madre para un refresco. Estoy acostumbrado a medidas más equitativas, ejemplo 200 de mm, 100 agua y 200 harina. La fermentación dura más con ese tipo de refrescos ?
Hola Juan. Quisiera preguntarte cuál es tu criterio para elegir qué masa madre lleva cada pan. Es necesario que un pan de trigo blanco lleve masa madre de trigo blanco o puede hacerse ese mismo pan con una masa madre integral?
En la masa de harina blanca veo que está activado el gluten, hace falta ? Pensé que era como un pre prefermento cómo Biga o poolish sin activar el gluten y veo que también le das pliegue a la masa, ayúdame con esas dudas por favor, desde ya muchas gracias
Hola muy didacticas tus postas. Tengo una pregunta: si la masa madre se pasa de temperatura tampoco sube? Porque no estoy logrando mantenerla. Hice una que subió el doble, luego la refresque y no logro que suba. Estoy en invierno y la temperatura de mi casa no es constante. La puse en el instant pot modo yogur pero no funciona. Necesito consejo. Gracias!!!
El router nunca falla!!
El agua a 34 °?
En invierno si, ...y en verano del grifo, o incluso si hace muchísimo calor el agua de la nevera
Habla, pan, habla.
De las imagened no se entiende nada por sí solas
Aon desesperantes tus videos. No se te ebtuebde nada.
Parloteas mucho. Es difícil seguirte.