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- Опубліковано 20 жов 2024
- Zutaten: für 3kg Brät (ca. 10-15 Paar Würste)
1,5 kg Schweineschulter (ohne Schwarte)
1,5 kg Schweinebauch (ohne Schwarte und Knorpel)
60g Nitritpökelsalz
3g schwarzer Pfeffer gemahlen
2g Nelkenpfeffer (Piment)
5g Majoran
50ml Wasser
Bändl Darm (siehe Link unter Rezept)
Des weiteren werden benötigt:
Fleischwolf
Kienhölzer (siehe Link unter Rezept)
Kalzräucherschnecke
Räuchermehl
Räucherofen
Zubereitung:
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit Nitritpökelsalz salzen.
Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
Gewürze und Wasser dem gewolftem Fleisch hinzufügen und für 5 Minuten kräftig durchkneten und die Gewürze verteilen.
Das Brät ist jetzt fertig zum abfüllen.
Die 10 Minuten vorher in lauwarmen Wasser gewässerten Bändel Därme über die Tülle vom Wurstfüller aufziehen und füllen.
Die Würste vorsichtig abdrehen, auf einen Stock aufhängen und in den Räucherschrank/Räucherofen geben.
Kienhölzer im Räucherofen entzünden und abbrennen lassen.
Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten. In dieser Zeit bekommen die Würste die typische schwarze Farbe.
Achtung! Die Hitze im Räucherofen darf 30 Grad nicht überschreiten. sollte die Temperatur durch das offene Feuer der Hölzer zu warm sein, immer kurz den Ofen aufmachen und Temperatur rauslassen.
Nach dem schwarzräuchern, beginnt das klassische räuchern.
Dabei einen Kaltrauchgernerator mit Spähnen befüllen und bei Zimmertemperatur die Würste für ca. 12 Stunden räuchern.
(ggf, Teelichter in den Ofen geben, damit die Zimmertemperatur von 24-26 Grad erreicht werden können)
Genaue Details, Beschreibungen und Informationen findet ihr natürlich in ausführlicher Form im VIdeo.
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Hi, ich hab immer großen Respekt wenn man selbst wurstet, da kann man mit Gewürzen oder zusätzlichem Inhalt, sei es Käse, Rösttwiebeln, Paprika usw richtig schön spielen, mal frische Grobe, mal gebrühte, mal geräuchert... einfach nur herlich!!
Mega ist der Nachbar der immer wieder am Gewächshaus vorbei schaut 😂😂😂
Servus Chris,
wieder ein mega Ergebnis, was du da erzielt hast.
Gruß, Hubert
Hallo lieber Hubert, vielen herzlichen Dank 🔥👍
Wie immer klasse Rezept und schönes Video. Daumen hoch und viele Grüße
Vielen herzlichen Dank 🔥👍
Du bist definitiv kein Standard-YT-Griller. Chapeau.
Stimmt, ich bin überhaupt kein Griller 😀😛
Danke fürs Kompliment 🔥
@@Mc.Ellisda Stimmt, sondern eher der Dopfer. Und nun schwarzgeräucherte Würste. Bei dir steckt auch viel Interesse für traditionelle Küche dahinter, das finde ich gut. :)
Moin,Moin Christian...wieder ein Super Video.Mach weiter so.
Vielen herzlichen Dank. 🔥👍
Servus Christian
Die werde ich im Dezember nachmachen wenn ich zuhause bin.
Schönes Video bitte weiter so und einen Daumen nach 👍.
Gruß Heinrich
Hallo Heinrich, das kann ich dir nur sehr empfehlen. Die sind nicht nur optisch ein Highlight sondern auch vom Geschmack her sehr sehr geil. Liebe Grüße 🔥👍
Schönes Video die Würste sind bestimmt richtig lecker 🤤 LG und Glück auf!
Hey Jungs vielen Dank. Ja die Würste sind nicht nur optisch sondern auch geschmacklich ein Highlight 🔥👍
Wow. Du bist echt breit aufgestellt in den Rezepten die Du machst! Sieht wie immer sehr lecker aus! 👍🏻 Grüße aus Hessen
Super gemacht klingt sehr interessant ,sehen aber lecker aus👍👍👍
Gruß Thomas
Hi Thomas, nicht nur optisch auch geschmacklich ein Mega Highlight 🔥👍
Ich komm dann mal zum probieren 😉 👍👍👍 klasse gemacht. Lecker 💪
Komm vorbei, ich habe noch etliche hier 😛😀🔥
Ralf ist hier!
Bin ja spät dran, aber das Video war Super.
Sehr gut schaut das aus
Mach weiter so top videos !
Hallo Christian. Das ist für mich was ganz neues. Ich kannte die Würste nicht. Sehen aber Mega lecker aus. 👍👍👍 vlg
Da wird es aber zeit das du diese Würste mal kennen lernst. Sind was ganz besonderes und leckeres 🔥👍
Das sieht sehr gut aus . In Riedenburg (Niederbayern) und Altmanstein (paar Kilometer weiter, Oberbayern) gibt es auch noch einen Metzgerbetrieb, wo es diese schwarzgeräucherten Würste gibt. Die gibt es auch als relativ fette Speckwürste (ich glaube Schambachtaler heißen die) , wenn ich es richtig in Erinnerung habe. Ich muss da unbedingt mal wieder selbst hinfahren. Auf jeden Fall ein super Video. Liebe Grüße, Sascha aus Kelheim
Vielen Dank lieber Sascha. Bei uns gibt es auch nur vereinzelt Metzgereien hat diese Würste so anbieten. Sie sind halt nicht nur optisch sondern auch geschmacklich ein Highlight. 🔥👍
Sehr sehr schön, die müssen ja Mega schmecken 👍
Geschmacklich sind die eine Wucht und suchen ihresgleichen 🔥👍
Ja Christian da hast aber echt wieder was leckeres gemacht. Sehr Geil, gruß Peter
Richtig gutes Video! Und ja, die Würste dürfen auf keinen Fall perfekt Aussehen, schließlich macht das ja der Charme von selbstgemachten Würsten aus.
Interessantes Video, gut gemacht...
Vielen herzlichen Dank. 🔥👍
Megalecker mal wieder! :-) LG Alex
Danke sehr Mr. Alex 🔥👍
Super Video 👍
Vielen herzlichen Dank.😀🔥👍
Du traust Dich an viele Dinge ran. Mal wieder McEllistastisch!
Vielen herzlichen Dank. Wer nichts wagt der nichts gewinnt 😀 ich liebe eben das Abenteuer und hatte auch gute Hilfe dabei 😀🔥👍
Wieder super Sache.... aber der Geist im Gewächshaus 😁😁😁😁 schaut sich schon vorher die kleinen Tricks ab
Grüße aus Oschersleben
Ja der Geist im Gewächshaus 😂🤪
Ich war so in das Video drehen vertieft dass ich es gar nicht mitbekommen habe dass er da rum schlecht 🤪
Erst beim Video schneiden habe ich es bemerkt und musste auch schmunzeln. Mit der Nachbarin habe ich es abgeklärt und es ist o. k. wenn er da auftaucht.
Da hat er wenigstens gleich was gelernt der Junge Bub 😛🔥
@@Mc.Ellisda Bist du beim GmF ?
Nein dort bin ich nicht erwünscht 😀
@@Mc.Ellisda warum das denn wie ist das gemeint
Frag Professor Taste alias Professor Kindergarten 👍
Man kann auch Tannenspähne zum Schwarzräuchern nehmen da auch Harzhaltig.
Super, endlich mal einer außer mir der diese Wurst macht! Bei uns (nördliches Oberbayern) heißen sie "Bauernwurscht", gibts bei jedem Metzger, frisch, hell- oder schwarzgeräuchert. Allerdings gibt es bei uns keinen Bändeldarm, hier werden die in normale Schweinedärme gefüllt. Was mich überrascht: Dass die bei Dir in der kurzen Zeit so schwarz werden! Ich brauche dafür immer zwei Stunden. Hab sie allerdings bis jetzt immer einen Tag hängen lassen vor dem Schwarzräuchern, vielleicht räuchere ich sie beim nächsten Mal auch im feuchten Zustand!
Gruß,
Alex
Ja wenn die schon angetrocknet sind, dauert es natürlich länger bis sie die schwarze Farbe annehmen. 😀
Bei uns werden sie gleich in Rauch gehängt.
Gut zu wissen dass die Würst auch noch wo anders als in der Oberpfalz zubereitet werden. 👍 in Franken gibt’s die meines Wissens nach schon nicht mehr. 🔥
@@Mc.Ellisda Leider gibt es auch kein schwarzgeräuchertes Geselchtes mehr, zumindest offiziell nicht. Ich komme aber mittlerweile mit meiner Räuchermethode (überdimensionaler Sparbrand, Sägemehl mit richtig viel Tannen/Fichtenreisig/-zapfen und Wacholderbeeren) dem klassischen Geräucherten schon recht nahe, ist geschmacklich wirklich was anderes!. Ich habe auch schon Schinken mit Kienholz schwarz geräuchert, die Farbe war nach 5 Durchgängen super, aber am Geschmack hat es noch gefehlt. Vielleicht probiere ich es heuer nochmal. Kollegen aus Norddeutschland erschrecken ja meist wenn man mit etwas anderem als Buche räuchert, und das Räuchergut dann auch noch so schwarz ist 😅 Aber der Geschmack...
Sehen super aus. Tolles Rezept für de Würscht.(Schloudara) .
Kann ich die Hellen Wöscht dann einfach beim Kalträuchern dazuhängen ?
Bei mir waren im Ofen ruck zuck 65 Grad . Türe öffnen hat nur bedingt geholfen. Wie war es bei dir mit der Temperatur?
Hallo Chris,
Endlich amol a g´scheits Video übers Schwarzräuchern! Werde meinen Schinken Schwarzwälder Art auch anfangs mal mit Kienspan räuchern. Was hältst Du davon zunächst einen Heißräuchergang bei Schinken, wie von Big Tuck empfohlen , einzulegen?
Liebe Grüße vom
Räucher-Rainer
Nochmal eine Frage, mit den rohen Zwiebeln hattest noch nie Probleme? Das ist so ein altes Streitthema, der eine machts "immer schon", der nächste behauptet die werden nach ein paar Tagen bitter, der übernächste sagt sie beginnen zu gären und verderben die Wurst. Ich hab mich bist jetzt noch nicht getraut, hab immer Zwiebelpulver verwendet. Aber irgendwie hab ich das Gefühl dass mein Metzger auch frische Zwiebeln nimmt... Will nämlich diese Woche nochmal welche machen, und da würde ich das gerne ausprobieren.
Gruß,
Alex
Ich kann dir nur ans Herz legen, nimm Frische Zwiebeln. Klar wird dein Metzger das auch tun. 😀Welcher chemischer Prozess da genau statt findet kann ich dir nicht sagen, aber da fast alle Metzgereien frische Zwiebeln verwenden, wird es seine Richtigkeit haben. Also nimm die Zwiebeln roh 😀
@@Mc.Ellisda Super, danke für die schnelle Antwort. Hab mir schon gedacht dass das ein Mythos ist, genau so wie beim Fleisch suren, da sagen auch immer alle dass es zu gären beginnt. Wird bei uns in Bayern seit Jahrhunderten so gemacht...
Ich besuche dich mal in Hirschau. Bin aus Weiden und seh deine Videos sehr gerne an servus lg dj jochen
Megaoptik!!!
Vielen herzlichen Dank. Aber auch der Geschmack ist einzigartig. 🔥👍
Gefällt mir, aber sollten die Würste nicht erstmal trocknen vor dem Räuchern?
In diesem Fall nicht, denn durch das wenn die Würste noch feucht sind nehmen Sie den schwarzen Rauch erst richtig gut an. Würde man jetzt nicht schwarz räuchern, würde man sie erst trocknen lassen. 👍🔥
Wo bekomme ich das Holz dafür her LG Martin
Ein gutes Bauernbrot, Senf, frischen Meerrettich, kaltes Bier und man wird glücklich!
Super. Gibt denn die abbrennende Kerze keinen Beigeschmack?
Es gibt Verschwörungstheorien die sagen dass man durch die Kerze das Paraffin schmeckt. Für mich ist das allerdings Schwachsinn. 👍🔥 Wer bei so viel Räucheraroma, Gewürze und Salz da Kerze raus schmeckt, der hat echt gute Geschmacksnerven 😀🤪
@@Mc.Ellisda genau meine Meinung mit der Kerze endlich mal jemand der das Auch offen zu gibt
sehr geil
Danke sehr 👍🔥
Gefällt mir saugut dein Kanal!!
Echt interessante Videos, die du machst!
Kannst du mir sagen, welche Grösse deine Späne zum Räuchern haben?! Meine gehen immer/ meistens aus.
Vielen Dank schon mal und mach WEITER SO !!!!!!!!☺☺
Gruß Stefan
Vielen herzlichen Dank. Die Größe der Späne sollte eigentlich keine Ursache spielen. Wichtig ist nur dass du ein vernünftiges Glut Nest hast und sich das auch wirklich durch fressen kann. Ich weiß nicht was du für einen Generator hast, aber kannst du eine Teelichtkerze darunter stellen? Quasi als Starter?
Mc.Ellisda's Outdoor cooking ja teelicht hab ich auch schon probiert, vielleicht war wirklich das glutnest zu klein.
Naja, die Bauernseufzer werd ich am Samstag mal versuchen, dann werd ichs gleichmal mit dem größeren Glutbett austesten- ich danke für die flotte Antwort!!😀
Stefl 0815 prima. Wenn du noch Hilfe brauchst, melde dich gerne 😊
Mc.Ellisda's Outdoor cooking
So mein Freund!
Hab mir heute neue Späne beim Metzgerhandel gekauft, den Ofen eingerichtet und ein gutes Glutbett angebrannt.
Funktioniert seit 4 Std einwandfrei. Momentan is Schweinebauch drin.
Diese Woche sind noch die Würscht und der Camenbert nach deinen Rezepten dran.
Ich dank Dir nochmal........!
Gruß Stefan aus Middlfrangn😂
Ne tolle Wurscht
SEHR schönes Video mit Klasse-Würsten Daumen hoch nur das Messer braucht unbedingt mal einen neuen Schliff Gruß von der Saar Joe
mega !!!!! mehra sog i net !!!! :-)
Danke großer 🔥👍🔥
Prizipiell wie beim richtigen Schwarzwälder Schinken. Da wird ja auch mit Tannen und Fichtenholz geräuchert.
Ich denke dass das dem Schwarzwälder Schinken sehr nahe kommt. Wie man richtigen Schwarzwälder Schinken macht habe ich mir noch nie angesehen. Werde ich jetzt aber mal machen 🔥👍😀
Hast du auch nen affiliate-link ( nicht den normalen)für den wurstfüller, ich will mir den zulegen
Gruß Stefan
Kann ich dir einrichten 👍Schreibe ich dir dann gleich darunter. Sehr nett das du mich supportest. vielen herzlichen Dank 🔥🤝🔥
so schau mal hier 😀 amzn.to/2KmrON0
Mc.Ellisda's Outdoor cooking
Ist bestellt👍
Mache dieses jahr zum ersten mal klassisches niederbayerisches geräuchertes (gselchts). Habe dabei nur das bedenken das ich die übliche schwarze farbe im räucherschrank mit buchenspäne nicht hinbekomme. Würdest du mir dabei auch das kienholz zum ersten rächergang empfehlen? Habe damit keinerlei erfahrung. Danke schonmal! Coole videos
Servus,
Ich bin zwar nich Mc.Ellida's Outdoor cooking, aber: Mit Sägemehl, gleich welcher Art, bekommt man kein Schwarzgeräuchertes hin! Du kannst genau so wie er es sagt das Fleisch mit Kienspan "anschwärzen", wichtig ist halt, dass das Zeug mit offener Flamme abbrennt. Nur mitglimmen lassen bringt nix. Ich experimentiere da jetzt schon länger rum, ganz zufrienden bin ich bis heute noch nicht. Aber auf jeden Fall bringt das Kienholz was.
Gruß,
Alex
@@1717BY Vielen Dank für deine Antwort!
Kannst ja mal da rein schauen:
www.grillsportverein.de/forum/threads/naechste-runde-karree-und-wammerl.304531/
Dort hab ich meinen ersten Versuch mit dem Schwarzgeräucherten dokumentiert. Hab auch momentan wieder was am Start.
Sieht lecker aus ist aber ein sparbrand und kein kaltrauchgenerator
Servus,
Klasse Video...hätte da nur 2-3 Anmerkungen.
1.) Würde ich das Fleisch vor dem wolfen schon würzen , da beim Wolfen eine bessere Durchmischung der Gewürze statt findet.
2.) Rohe Zwiebeln zu rohem Mett ? Mein Metzger hat mir immer gepredigt das nicht zu tun weil Dir die Wurst dann sauer werden kann, da diese am Ende ja auch nicht gebrüht wird.
3.) Würste doch mindestens 6-12h vor dem räuchern abhängen lassen damit mindestens der Darm angetrocknet ist, da nasse Därme nicht so den Rauch annehmen und es passieren kann das diese auch sauer werden (Wie mit dem Kondenswasser welches vom Räucherofen herunter tropfen kann).
Du hast mich jetzt auch noch auf eine dumme Idee gebracht mit deinem Schwarzräuchern... Vieleicht mal nen schwarzen Lachsschinken machen...Hatte sowiso vor am Wochenende anzufangen 4 Kg Schweinerücken zu pökeln....
In einer Pfälzer groppen hat Majoran nix zu suchen ^^
Gruß aus der Pfalz
Ralf
super 🤩 🙌
Jetzt ist es genug Du wirst immer besser zeit zum Abonnieren
Vielen Dank. Freut mich zu hören 😀🔥
Good work mate ! 🤪
But I think your neighbours don't like you about the smoke
Well done !
Thank u very much. 👍🔥
One neighbour realy don´t like that, but I have to do what I have to do 😀
All the other neighbours around like it 😀
Echt klasse ich würde Sie aber nicht Schwarzräuchern . Bei uns im Ruhrgebiet ist man die nicht so .
Wie erwähnt, ist ne Spezialität hier bei uns in Bayern. Das schwarzräuchern ist kein muss 👍😀🔥
Warum NPS? Musst doch nich umroeten?
Mit Buchenspänen geräuchert schmeckt die Wurst viel besser, nach Fleisch statt nach verkokst.
Hhhmmmm,
recht simpel in der Zubereitung 👍
sieht auch lecker aus, auch wenn ich einige Dinge bei der Zubereitung nicht verstehe (NPS vor Kalträuchern ? Aber OK ich bin da kein Experte)
Ich nutze auch NPS und auch vor dem komischen schwarzen Zeug habe ich keine "Angst"
Aber Dein Spruch: Macht Euch keine Sorgen ... Wo kein Kläger da kein Richter in Bezug auf die Zubereitung, sorry aber das finde ich extrem daneben 👎
Der Richter wird im Zweifelsfall Deine Gesundheit sein und die braucht keinen Kläger. Die richtet einfach ... .
Dabei geht es mir um den Spruch, denn ich denke man sollte bei den Zutaten schon mal darüber nachdenken was man da eigentlich macht. Ich persönlich habe mit der Art der Zubereitung schon ein wenig Bedenken (was nicht bedeutet das ich es nicht nachmachen werde), nur man sollte schon darüber nachdenken was man da eigentlich macht.
Also von mir weder einen 👍 noch einen 👎
Tolles Video Christian