So ist es ein sehr guter Beitrag! Der aber auch zeigt, dass man sehr grobe Fehler beim Kalträuchern machen kann. Wie erwähnt wurde noch um 22 Uhr eine Pappe über das Fleisch gelegt, damit es durch das Kondensat nicht betropft wird, denn dann wird es bitter und sauer schmecken. Aber durch einen separaten Kaltrauchgenerator mit Kondensatfalle, wo der Rauch abgekühlt in den Schrank geleitet wird, ist die bessere Methode. Aber zum Schluss muß es schmecken und das hat es ja wohl! Ich fand den Beitrag sehr gut und etwas dazugelernt habe ich auch, den Tipp mit den Gewürzen. Ich habe den Kanal abonniert, ist immer schön, neue Erfahrungen von Leuten zu bekommen, die genauso ticken wie ich! Mach weiter so.
Hallo Christian, habe gesren das erste Mal Vakuum gepökelt. Problem: der Schweinerücken hatte ich auf ca. 10x10cm geschnitten, gewürzt, in das Vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt. Täglich gedreht usw. Nach dem 3. Tag musste ich feststellen, der Schweinerücken sieht aus wie ein Stück Seelachs (so dünn). Ist das normal? Ich wollte eigentlich keine Steaks oder Schnitzel zum räuchern bringen. Was ist passiert?
Hab mehrere Versuche gemacht, mit Nitritpökelsalz, Meersalz und normalen Salz. Alle drei Varianten haben einwandfrei funktioniert, daher verwende ich nur noch normales Salz bzw. Meersalz. Übrigens Meersalz enthält von Natur aus geringe Mengen Nitrit und kann somit auch ohne schädliche Stoffe in der Pfanne ausgebraten werden. Grüße aus Schwaben
Hallo, wenn ich gewusst hätte das Schinken so einfach ist, ich hätte es schon immer gemacht. Jetzt habe ich mich getraut und auf Anhieb hat es perfekt geklappt. Ich hatte ein wenig bedenken, beim kalt räuchern war es wirklich kalt; minus 12 Grad. Geschmack und Konsistenz waren aber sehr gut. Wird jetzt auf jeden Fall immer wieder gemacht! Tolle Anleitung! Danke!
Hallo ich lebe hier auf den Philippinen seit fünf Jahren und werden nach deinen tollen Video damit beginnen, Fleisch ist schon gekauft , werden danach berichten. Danke schön und Grüsse
Ich hab mein Leben lang gesund gelebt, sogar mit Gemüseanbau im Garten. Habe krebsop hinter mir, seit dem vertrage ich wurst vom Metzger nicht mehr. Seit wir selber räuchern und eurst machen , mit Nitrit geht es mir super. Vertrage endlich wieder unsere selbstgemachten Sachen. Selbstverständlich kein plastikfleisch sondern vom Bauern. Danke für dein Video. LG
Recht haben sie. NITRITPÖKELSALZ hat nur 7-9 gramm Nitrit pro kilo, der Metzger hat noch weniger in seinem Salz. DIE Industrie benutzt i. D. R. die höhere Zugabe. Bin 73 und über 50 Jahre Metzgermeister mit etlichen Erkrankungen "gesegnet" u. A. auch versch. Krebs o. P. Bringe die aber nicht unbedingt mit der Ernährung in verbindung sondern eher dem beruflichem Stress! 7 tage Woche ist nicht für jeden geeignet.... Natürlich hat auch die Ernährung einfluss aber wer Grenzen kennt.... Gute Zeit weiterhin!
Was ist Plastikfleisch? Ist wohl alles vom Bauern.... Obwohl Bauern die sich nicht spezialisiert haben gibts nicht mehr viele. Heissen Landwirte oder Erzeuger...
Hallo und Moin Moin, Winterzeit ist Räucherzeit, hab mich mal an den Schinken nach deinem Rezept ran getraut. Aber mit kleinen Veränderungen. Als Gewürz hab ich das Wildgewürz von der Firma Fuchs verwendet und die Menge pro Kg Fleisch auf 15g erhöht. Die Zeit des wässern's auf 8std verlängert und die Trocknungszeit auf 3 Tage verlängert, allerdings im Umluftkühlschrank bei 6 bis 8 Grad Celsius. Die Räucherzeit habe ich bei mir auf 6 gänge a 12std mit anschließender Ruhephase von 12std gemacht. Den 6 und letzten Räuchergang habe ich mit Fichtenräuchermehl und Tannennadeln durchgeführt. Nach einer Woche Reifung im Umluftkühlschrank der Anschnitt, ober Lecker!!!👍👍 Viel Spaß beim nachmachen und LG.
Für dieses "geile kleine Gewürz" zahlst Du das ca. 10fache, als wenn Du es selbst al gusto zusammenstellst. Diese Mischungen sind die Krönung der Geldschneiderei.
Ein Tipp, brenne deinen Reucherofen mit einer Heißluftbistole an ,geht super! Reucher selber Schinken ,habe auch wieder dazu gelernt, man lernt nie aus, was Reuchern betrifft. Gruß Hans aus der Eifel. Weiter so!!!
Christian du und mein Schwager ihr habt mich dazu inspiriert auch selbst zu Räuchern.. Ich habe mir einen Räucherschrank selbst gebaut , und vor ca. 2 Wochen Probe geräuchert... Er funktioniert echt super !!! Nun habe ich für einen Kollegen schon Schweinebauch und Schinken Probe geräuchert, und er und ich waren super zufrieden mit dem Ergebnis 🎉🎉 danke für solche wertvollen Videos 👍🏼👍🏼👍🏼🍻 Grüße aus Langenzenn vom Tschago 🙋🏼♂️
Gutes Video habe schon 4 mal Schinken gemacht! Die Tipps von deinem Metzger und dir mit den Faustformeln von den Zeiten sind top! Werde ich demnächst mal versuchen!
Vielen herzlichen Dank. Faustformel würde ich es nicht bezeichnen, eher Anregungen. Ich denke da hat jeder seine eigene Methode wie lang und wie viel. Am Ende kommt bei allen Schinken raus 😜👍🔥
Sehr nettes und verständliches Video. Hilft mir als Einsteiger sehr. Ich hab schon erfolgreich Speck und Schinken selbst gemacht. Das ist ein riesen Unterschied zum gekauften Müll.
Super erklärt ! Letztes Jahr hatte ich meine ersten Schinken gemacht ! Nur habe mir fertige Pökelmischungen bestellt , hat super geklappt und geschmeckt ! Krustenbraten , Filet, Lachs und Kamm ! Alles super geworden ! Dieses Jahr konnte ich nicht warten und habe gepökelten Krustenbraten gekauft und mit Gewürzen nachgepökelt ! Nach zwei Wochen reifen konnte man ihn essen ! Aber nieee mehr wieder !!!! Leute nehmt echt nur frisches Fleisch !!!! Schade ums Geld auch wenn er noch geniesbar war .
Danke das war das beste Video das ich gefunden habe! Super erklärt so daß es jeder versteht! Bin nun dabei es nach zu machen und freue mich jetzt schon auf das Ergebniss! Ich glaube wenn ich fertig bin treibt es mit die Tränen in die Augen und werde mich hinsetzen diesen tollen Schinken mit kaltem bier genießen!
Perfekt und sehr ausführlich erklärt. Das gefällt mir. Bin Anfänger und will nächste Woche räuchern. Das Fleisch liegt noch im Pökelvakuum im Kühlschrank. Dein Video hilft mir alles richtig zu machen. Danke dafür. Daumen hoch und abonniert.
Hallo Christian, Hut ab !!! Ganz toll gemacht👍Sehr gut erklärt und umgesetzt...Informativ und Lehrreich für alle die Räuchern probieren...Man fühlt Deine Begeisterung💪Vielen Dank für dieses Video! Viele Grüße Peter
Vielen Dank für die Blumen! Freut mich sehr so etwas zu hören. Ja das Video hat mir wirklich sehr Spaß gemacht zu drehen, vor allem da es für mich das erste Mal war. Das Ergebnis wenn man seinen eigenen ersten Schinken probiert,… Das hat schon was von einem Porno🤣🤪🔥👍
Bin mal auf dein Ergebnis gespannt was du berichtest. Willst du es nach diesem Rezept machen oder anderweitig? Hast ja letztens bei dem Video von Pastrami schon geschrieben was du Schinken machst 😜👍
Einfach Klasse Lehr-Video. Ich hatte mir vor einigen Tagen vorgenommen, zum ersten Mal Schinken zu räuchern und war Informationen am suchen. Dann heute deine Video, das passt wie die "Faust aufs Auge". Danke für diese sehr gute Beschreibung der Arbeitsgänge. In den nächsten Tagen geht es bei mir los.
Na das passt doch einwandfrei wenn das Video genau zum richtigen Zeitpunkt für dich kommt. Bedanke mich vielmals für dein Lob und wünsche dir bei allen Vorgängen viel Erfolg. Solltest du Fragen haben kannst du dich gerne jederzeit bei mir melden. 🔥👍💪
Hi Christian, das geht ja momentan richtig ab bei Dir! Das mit der Gewürzmischung ist eine gute Idee, ABER: Du kann die genauen Mengen der einzelnen Gewürze natürlich nicht abwiegen. Ob das etwas ausmacht? Ich glaube nicht :) Ist ja alles Geschmackssache und die Geschmäcker sind ja immer verschieden. Auf die Idee wäre ich gar nicht gekommen, von daher Hut ab, habe ich wieder etwas gelernt! ;) NPS (Nitritpökelsalz) nutze ich auch und habe da kein Problem mit. Ist in fast allen gekauften Würsten auch enthalten. Du hast das alles sauber erklärt, so dass eigentlich auch Anfänger im Räuchern/Wursten klar kommen sollten. TOP! Für mich fängt jetzt auch die Zeit des Räucherns an. Schinken, Würste (Kohlwurst, Mettenden, Salami, Pfefferbeißer usw.) Ich weiß nicht, wie das alles in Eurer Region heißt. Ist eine der schönsten Zeiten im Jahr, wenn der ganze Keller nach geräucherten Würsten duftet :) Von mir alle Daumen nach oben! LG Michael Ach, vergessen: Mit Putenbrust geht das auch. Leckerer Putenschinken ist auch eine feine Sache!!!
Gestern war es endlich soweit,es konnte probiert werden. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Der Lachs Schinken ist zwar etwas salzig, da der Schweinelachs klein war und ich ihn mit den größeren Fleischstücken zusammen gepökelt habe. Nochmals Danke für dieses Video, es hat mir sehr geholfen. Die nächsten Lachse liegen schon im Kühlschrank.
Ich liebe es wie du das Fleisch ständig klatschst. So gehört sich das, so wollen wir das. Danke für das Video, werde die Tage auch das erste mal Kalträuchern für ein feierlichen Weihnachtsschinken
Gutes Video ich mache selbst auch Schinken aber auf Anraten meines Metzger lasse ich es 5-6 Tage Durchbrennen und lasse es ca 3 Wochen abhängen muss sagen super Ergebnisse mache auch Burgunder, Whisky, Pfefferschinken
Das ist das was ich im Video gesagt habe, dass man es pauschal nicht sagen kann da es jeder irgendwie anders macht. Am Ende kommt aber bei jedem Schinken raus 😀👍🔥
"Alkohol und Nikotin rafft die halbe Menschheit hin, aber ohne Schnaps und Rauch stirbt die andere Hälfte auch." Klasse Video mit sehr genauer Erklärung. Gruß, Hubert
Tolles Video, sehr gut erklärt, ohne viel "Schnick Schnack". Alle 3 Teile schauen super aus. Weiter so. Mitte Oktober werde Ich meine Truhe mit Wildpret etwas erleichtern und mit der Vorberitung und Zubereitung von Würsten, Schinken und weiteren leckereien die das Wild hergibt starten. Vielen Dank und auch Grüße aus Bayern
Glück Auf mein Guter ... Ich lass den immer drinne Hängen und drücke die räucherschnecke immer an damit die 21 Stunden dampf geben ...Danach 21 stunden ruhe dann noch 6 mal das selbe...
Ich grüße dich. Ja wie im Video erwähnt jeder hatte seine eigene Methode. Sicherlich wird es auch Geschmacksunterschiede je nach Zubereitung und räuchern geben und das finde ich auch das Schöne. Wäre schlimm wenn immer alles gleich schmecken würde 😀🔥👍
Denke bei einer so geilen Anleitung kann man nicht viel falsch machen.. Grade ich als blutiger Anfänger..😅 Ein sehr schönes Video von dir..👍 Grüße aus der Porzellanstadt Meißen..
Geiles Video, ich würde nur länger durchbrennen lassen und wenn es fertig ist noch etwas abhängen bzw. im Vakuum reifen lassen ! Wie immer ein sehr detailiertes Video ! Danke dafür!
gut erklärt, gutes Ergebnis. Ich mache es ähnlich aber mit einem externen Rauchgenerator mit Wasser Abscheider. Vorteil ist, kaum Feuchtigkeit im Ofen. Ich lasse die Schinken 14 abhängen und dann tue ich die in Vakuum. Sind dann absolut trocken und abgelüftet. Achja, in den Pausen lasse ich die Schinken im Räucherschrank bei geöffneter Tür mit einem Gazefenster davor
@@Mc.Ellisda Ich meinte das in Richtung Siggi durchaus positiv und ernst. Die meisten Kommentare plappern einfach drauf los, dass NPS der Teufel selbst ist. Dabei wird die Geschichte tatsächlich erst in kritschen Maße ungesund, wenn es über etwa 220°C erhitzt wird. Also z.B. wenn man mit NPS gepökelten Speck brät. In roh verzehrtem Fleisch, Wurst oder Kochschinken ist das Zeug bei weitem nicht so schlimm, wie von vielen Theoretikern immer gepredigt wird.
Schaut super aus! Lediglich das Wässern würde ich weg lassen, und zwei Tage trocknen lassen vor dem Räuchern. Dann nehmen auch die Falten in der Schwarte den Rauch richtig an.
Wow! Das ehrt mich jetzt wirklich sehr so etwas zu hören. Vor allem da es ja wirklich eine Menge davon gibt. Freut mich wirklich sehr so etwas zu hören. Vielen herzlichen Dank.🔥👍🤝
Servus Christian. Könnte man hergehen und das Fleisch so Räuchern wie deine Bauernsäufzer, also mit Kienholz vorräuchern und dann weiter kalträuchern ? Also a schwarzgeräuchertes ?
Einvakuumieren gehört dann zum nass pökeln, weil das Fleisch in der Lake liegt und eben nicht trocken pökelt. Ich nehme pro Kg Fleisch dann nur 1% Pökelsalz und 2% grobes Meersalz, die Mischung bringt ebenso rote Farbe ins Fleisch. Es geht auch ganz ohne Pökelsalz, dann wird das Fleisch halt grau und das ist optisch von vielen nicht gewünscht.
Tolles Video - lecker! Eine Anmerkung zu 14:40 = man kann nicht "zu viel" salzen (pökeln) - ab einem gewissen Grad ist die Salzsättigung erreicht und die lässt sich nicht unendlich steigern. Gruß aus Hamburg!
Das Vakuumieren ist nicht unbedingt notwendig. Frischhaltefolie tut`s meiner Erfahrung nach auch ganz gut. Aber dein Räucherschrank fasziniert mich total. Wo hast Du den her?
Hi Christian, ich räuchere auch hin und wieder und bin froh, dass mein Nachbarn weit weg wohnen. Du musst doch bestimmt das Räuchern entweder bei den Nachbarn anmelden oder alle hinterher beliefern! Oder?🤣
Hallo, sehr schönes Video. Ich bin auch aus der Oberpfalz und mache seit einigen Jahren Schinken (Geräuchertes) nach der gleichen Vorgehensweise wie Du. Also räuchern mit Räucherschnecke und Buchholz. Nun sind wir ja in der Oberpfalz und hier gibt es normal ein schwarzgeräuchertes Fleisch. Ich bekomme das aber mit der Räucherschnecke nicht hin. Hast Du da mal schon was in diese Richtung gemacht ? Würde das mit den Kienhölzern wie bei Deinen Würsten funktionieren ? Z.B. 5 x mit Buchenholz über Räucherschnecke räuchern und zum Schluss noch mal mit Kienholz, für die schwarze Farbe. Wenn Du einen Vorschlag oder eine Idee für mich hättest, währe das SUPER. / Viele Grüße, Wolle
Hallo Räucherfreund, Ich habe keinen kühlen Ort wo ich das Fleisch durchbrennen. Kann ich das Filet auch im Kühlschrank bei 6 - 8 Grad durchbrennen lassen?
Super Video und toll und verständlich erklärt 👍ich habe nur eine Frage : wäre es nicht besser über der Räucherschnecke eine Auffangwanne zu stellen, um zu verhindern das Fett und/oder Fleischsaft in die Räucherspäne tropft ? Grüße aus der Steiermark 👍
Vielen herzlichen Dank. Das kannst du natürlich auch machen, aber da tagsüber immer mal die Sonne scheint und diese auf den Räucherofen drauf scheint, kann es schnell mal passieren dass die Temperatur im Räucherofen auf 30° ansteigt und das wäre für den Schinken dann nicht so toll. Solltest du ein schattiges Plätzchen haben wo den ganzen Tag schatten ist kannst du es natürlich auch im Räucherofen lassen. 😊👍🔥
Sieht super lecker aus ! Ich würde aber die Pappe nicht in den Ofen stecken dann häng lieber von außen auch den Rauchzug ein nassen fein gewebten Lappen das der so abgedichtet ist das der Rauch inne bleibt ! Als tip wenn du deinem rauchgut Nuss scharlen hinzu gibst bekommt der schicken ein schön nussigen Geschmack ! Ich hab meine Art zu räuchern komplett so übernommen wie Oma und Opa das schon immer gemacht haben ! Die einbrennzeit lass ich zb komplett weg da ich über mehre Tage räucher mit Pausen ! Und die Pappe kann einen Geschmack im Fleisch hinterlassen ! Ansonsten super erklärt 👍🏻
bin ich froh, dass ich einen Holz-Kalträucherschrank habe!!!! Keine Kondenzwasserbildung, trotz Schneesturm, - 3°C draussen und 18°C innentemperatur mit 3 Teelichtern.,..... LG Angelika
Das Rezept für die Pökelgewürzmischung findet ihr oben in der Infobox ☝️🔥
So ist es ein sehr guter Beitrag! Der aber auch zeigt, dass man sehr grobe Fehler beim Kalträuchern machen kann. Wie erwähnt wurde noch um 22 Uhr eine Pappe über das Fleisch gelegt, damit es durch das Kondensat nicht betropft wird, denn dann wird es bitter und sauer schmecken. Aber durch einen separaten Kaltrauchgenerator mit Kondensatfalle, wo der Rauch abgekühlt in den Schrank geleitet wird, ist die bessere Methode. Aber zum Schluss muß es schmecken und das hat es ja wohl! Ich fand den Beitrag sehr gut und etwas dazugelernt habe ich auch, den Tipp mit den Gewürzen. Ich habe den Kanal abonniert, ist immer schön, neue Erfahrungen von Leuten zu bekommen, die genauso ticken wie ich! Mach weiter so.
Wo finde ich die Infobox? Oder kannst du mir den Namen des Gewürzes nennen und wo ich es bekomme?
Hallo Christian, habe gesren das erste Mal Vakuum gepökelt. Problem: der Schweinerücken hatte ich auf ca. 10x10cm geschnitten, gewürzt, in das Vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt. Täglich gedreht usw. Nach dem 3. Tag musste ich feststellen, der Schweinerücken sieht aus wie ein Stück Seelachs (so dünn). Ist das normal? Ich wollte eigentlich keine Steaks oder Schnitzel zum räuchern bringen. Was ist passiert?
Infobox
Hab mehrere Versuche gemacht, mit Nitritpökelsalz, Meersalz und normalen Salz.
Alle drei Varianten haben einwandfrei funktioniert, daher verwende ich nur noch normales Salz bzw. Meersalz.
Übrigens Meersalz enthält von Natur aus geringe Mengen Nitrit und kann somit auch ohne schädliche Stoffe in der Pfanne ausgebraten werden.
Grüße aus Schwaben
Hallo, wenn ich gewusst hätte das Schinken so einfach ist, ich hätte es schon immer gemacht. Jetzt habe ich mich getraut und auf Anhieb hat es perfekt geklappt. Ich hatte ein wenig bedenken, beim kalt räuchern war es wirklich kalt; minus 12 Grad. Geschmack und Konsistenz waren aber sehr gut. Wird jetzt auf jeden Fall immer wieder gemacht! Tolle Anleitung! Danke!
Ich fange auch dieses Jahr an , mit nem 100ér war alles da freue mich riesig .
Hallo ich lebe hier auf den Philippinen seit fünf Jahren und werden nach deinen tollen Video damit beginnen, Fleisch ist schon gekauft
, werden danach berichten. Danke schön und Grüsse
Ich hab mein Leben lang gesund gelebt, sogar mit Gemüseanbau im Garten. Habe krebsop hinter mir, seit dem vertrage ich wurst vom Metzger nicht mehr. Seit wir selber räuchern und eurst machen , mit Nitrit geht es mir super. Vertrage endlich wieder unsere selbstgemachten Sachen. Selbstverständlich kein plastikfleisch sondern vom Bauern. Danke für dein Video. LG
Recht haben sie. NITRITPÖKELSALZ hat nur 7-9 gramm Nitrit pro kilo, der Metzger hat noch weniger in seinem Salz. DIE Industrie benutzt i. D. R. die höhere Zugabe. Bin 73 und über 50 Jahre Metzgermeister mit etlichen Erkrankungen "gesegnet" u. A. auch versch. Krebs o. P. Bringe die aber nicht unbedingt mit der Ernährung in verbindung sondern eher dem beruflichem Stress! 7 tage Woche ist nicht für jeden geeignet.... Natürlich hat auch die Ernährung einfluss aber wer Grenzen kennt.... Gute Zeit weiterhin!
Was ist Plastikfleisch? Ist wohl alles vom Bauern.... Obwohl Bauern die sich nicht spezialisiert haben gibts nicht mehr viele. Heissen Landwirte oder Erzeuger...
Hallo und Moin Moin, Winterzeit ist Räucherzeit, hab mich mal an den Schinken nach deinem Rezept ran getraut. Aber mit kleinen Veränderungen. Als Gewürz hab ich das Wildgewürz von der Firma Fuchs verwendet und die Menge pro Kg Fleisch auf 15g erhöht. Die Zeit des wässern's auf 8std verlängert und die Trocknungszeit auf 3 Tage verlängert, allerdings im Umluftkühlschrank bei 6 bis 8 Grad Celsius. Die Räucherzeit habe ich bei mir auf 6 gänge a 12std mit anschließender Ruhephase von 12std gemacht. Den 6 und letzten Räuchergang habe ich mit Fichtenräuchermehl und Tannennadeln durchgeführt. Nach einer Woche Reifung im Umluftkühlschrank der Anschnitt, ober Lecker!!!👍👍 Viel Spaß beim nachmachen und LG.
Für dieses "geile kleine Gewürz" zahlst Du das ca. 10fache, als wenn Du es selbst al gusto zusammenstellst. Diese Mischungen sind die Krönung der Geldschneiderei.
Die meisten von den Gewürzen hat man doch eh schon im Garten wachsen........😅😊
Ein Tipp, brenne deinen Reucherofen mit einer Heißluftbistole an ,geht super! Reucher selber Schinken ,habe auch wieder dazu gelernt, man lernt nie aus, was Reuchern betrifft. Gruß Hans aus der Eifel. Weiter so!!!
Christian du und mein Schwager ihr habt mich dazu inspiriert auch selbst zu Räuchern.. Ich habe mir einen Räucherschrank selbst gebaut , und vor ca. 2 Wochen Probe geräuchert... Er funktioniert echt super !!! Nun habe ich für einen Kollegen schon Schweinebauch und Schinken Probe geräuchert, und er und ich waren super zufrieden mit dem Ergebnis 🎉🎉 danke für solche wertvollen Videos 👍🏼👍🏼👍🏼🍻 Grüße aus Langenzenn vom Tschago 🙋🏼♂️
Gutes Video habe schon 4 mal Schinken gemacht! Die Tipps von deinem Metzger und dir mit den Faustformeln von den Zeiten sind top! Werde ich demnächst mal versuchen!
Vielen herzlichen Dank. Faustformel würde ich es nicht bezeichnen, eher Anregungen. Ich denke da hat jeder seine eigene Methode wie lang und wie viel. Am Ende kommt bei allen Schinken raus 😜👍🔥
Sehr nettes und verständliches Video. Hilft mir als Einsteiger sehr. Ich hab schon erfolgreich Speck und Schinken selbst gemacht. Das ist ein riesen Unterschied zum gekauften Müll.
Like und Abo sicher.
Super erklärt ! Letztes Jahr hatte ich meine ersten Schinken gemacht ! Nur habe mir fertige Pökelmischungen bestellt , hat super geklappt und geschmeckt ! Krustenbraten , Filet, Lachs und Kamm ! Alles super geworden ! Dieses Jahr konnte ich nicht warten und habe gepökelten Krustenbraten gekauft und mit Gewürzen nachgepökelt ! Nach zwei Wochen reifen konnte man ihn essen ! Aber nieee mehr wieder !!!! Leute nehmt echt nur frisches Fleisch !!!! Schade ums Geld auch wenn er noch geniesbar war .
Super Video endlich mal vom fleischkauf bis zum Räuchern alles top erklärt und alle Angaben in gramm und nicht in % Danke dir vielmals
Das ist mal richtig gut erklärt! Danke dafür 👍🏻👍🏻
Vielen Dank 💪🔥
Danke das war das beste Video das ich gefunden habe! Super erklärt so daß es jeder versteht! Bin nun dabei es nach zu machen und freue mich jetzt schon auf das Ergebniss! Ich glaube wenn ich fertig bin treibt es mit die Tränen in die Augen und werde mich hinsetzen diesen tollen Schinken mit kaltem bier genießen!
Danke sehr. Freut mich wenn es gefallen hat 😀👍🔥
Perfekt und sehr ausführlich erklärt. Das gefällt mir. Bin Anfänger und will nächste Woche räuchern. Das Fleisch liegt noch im Pökelvakuum im Kühlschrank. Dein Video hilft mir alles richtig zu machen. Danke dafür. Daumen hoch und abonniert.
GANZ GROSSES KOMPLIMENT! EIN WAHNSINNS VIDEO. VIEL ZEIT GELASSEN UND SCHÖN SCHRITT FÜR SCHRITT ERKLÄRT
Hallo Christian, Hut ab !!! Ganz toll gemacht👍Sehr gut erklärt und umgesetzt...Informativ und Lehrreich für alle die Räuchern probieren...Man fühlt Deine Begeisterung💪Vielen Dank für dieses Video! Viele Grüße Peter
Vielen Dank für die Blumen! Freut mich sehr so etwas zu hören. Ja das Video hat mir wirklich sehr Spaß gemacht zu drehen, vor allem da es für mich das erste Mal war. Das Ergebnis wenn man seinen eigenen ersten Schinken probiert,… Das hat schon was von einem Porno🤣🤪🔥👍
@@Mc.Ellisda Klasse👍👍👍
Hallo Christian. Wow wow wow. Genau das steht mir jetzt auch bevor. Danke für die Klasse Beschreibung. Du bist der Beste. Vlg 👍👍👍
Bin mal auf dein Ergebnis gespannt was du berichtest. Willst du es nach diesem Rezept machen oder anderweitig? Hast ja letztens bei dem Video von Pastrami schon geschrieben was du Schinken machst 😜👍
@@Mc.Ellisda
Ja auch so mit deiner beschriebenen Gewürzmischung 🤗 leider sind beim Beef Buddy alle Gewürze nicht mehr vorrätig.
Einfach Klasse Lehr-Video. Ich hatte mir vor einigen Tagen vorgenommen, zum ersten Mal Schinken zu räuchern und war Informationen am suchen. Dann heute deine Video, das passt wie die "Faust aufs Auge". Danke für diese sehr gute Beschreibung der Arbeitsgänge. In den nächsten Tagen geht es bei mir los.
Na das passt doch einwandfrei wenn das Video genau zum richtigen Zeitpunkt für dich kommt. Bedanke mich vielmals für dein Lob und wünsche dir bei allen Vorgängen viel Erfolg. Solltest du Fragen haben kannst du dich gerne jederzeit bei mir melden. 🔥👍💪
Hi Christian,
das geht ja momentan richtig ab bei Dir!
Das mit der Gewürzmischung ist eine gute Idee, ABER: Du kann die genauen Mengen der einzelnen Gewürze natürlich nicht abwiegen.
Ob das etwas ausmacht? Ich glaube nicht :) Ist ja alles Geschmackssache und die Geschmäcker sind ja immer verschieden. Auf die Idee
wäre ich gar nicht gekommen, von daher Hut ab, habe ich wieder etwas gelernt! ;)
NPS (Nitritpökelsalz) nutze ich auch und habe da kein Problem mit. Ist in fast allen gekauften Würsten auch enthalten.
Du hast das alles sauber erklärt, so dass eigentlich auch Anfänger im Räuchern/Wursten klar kommen sollten. TOP!
Für mich fängt jetzt auch die Zeit des Räucherns an. Schinken, Würste (Kohlwurst, Mettenden, Salami, Pfefferbeißer usw.) Ich weiß nicht, wie das alles
in Eurer Region heißt. Ist eine der schönsten Zeiten im Jahr, wenn der ganze Keller nach geräucherten Würsten duftet :)
Von mir alle Daumen nach oben!
LG
Michael
Ach, vergessen: Mit Putenbrust geht das auch. Leckerer Putenschinken ist auch eine feine Sache!!!
Wirklich sehr gut und verständlich erklärt 👍😊 Heute einen Vakuumierer bestellt, das werde ich definitiv nachmachen. Danke fürs zeigen.
Vielen herzlichen Dank 😀👍😜🔥
bin mega happy das mir yt diese kanal einfach so aus dem niichts vorgeschlagen hat. geiler content. angenehmer typ, thumbs up
Ich habe es ausprobiert und es ist ein sehr tolles Ergebnis geworden und auch die Verwandten waren begeistert von dem tollen Ergebnis.
Bin ja kein Profi, sachta, danke dir! Du bist ein Profi.
Gestern war es endlich soweit,es konnte probiert werden. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Der Lachs Schinken ist zwar etwas salzig, da der Schweinelachs klein war und ich ihn mit den größeren Fleischstücken zusammen gepökelt habe. Nochmals Danke für dieses Video, es hat mir sehr geholfen. Die nächsten Lachse liegen schon im Kühlschrank.
Freut mich wenn es geklappt hat. Schinken machen ist einfach geil 🔥👍
@@Mc.EllisdaSchinken MACHEN? Schinken pökeln ist gemeint oder?
Wild rub von beefbuddy: 300 gr. 8,95 by Amazon, selbstgemacht
1 kg: 3,50. Das Thema ist gut erklärt!
Ich liebe es wie du das Fleisch ständig klatschst. So gehört sich das, so wollen wir das. Danke für das Video, werde die Tage auch das erste mal Kalträuchern für ein feierlichen Weihnachtsschinken
Hallo Christian,
Zuerst Deine Schwarzgeräucherten, Jetzt der famose Schinken - suuuper, bitte weiter so!
Gruß
Räucher-Rainer
Gutes Video ich mache selbst auch Schinken aber auf Anraten meines Metzger lasse ich es 5-6 Tage Durchbrennen und lasse es ca 3 Wochen abhängen muss sagen super Ergebnisse mache auch Burgunder, Whisky, Pfefferschinken
Das ist das was ich im Video gesagt habe, dass man es pauschal nicht sagen kann da es jeder irgendwie anders macht. Am Ende kommt aber bei jedem Schinken raus 😀👍🔥
Ich muss mich doch mal ans Räuchern herantrauen. Es ist ja nicht viel Arbeit, nur zeitintensiv. Die Fleischstücke sehen echt klasse aus. 👍 dafür!
Hallo Olaf, da hast du vollkommen recht. Schwer ist das nicht aber Zeitintensiv. Aber mit etwas Geduld kriegt man das dann auch locker gebacken 👍🔥
"Alkohol und Nikotin rafft die halbe Menschheit hin,
aber ohne Schnaps und Rauch stirbt die andere Hälfte auch."
Klasse Video mit sehr genauer Erklärung.
Gruß, Hubert
Wieder einmal vielen herzlichen Dank Hubert 🤝👍🔥
Mega cool erklärt!
Hab’s mit ner Hüfte und mit bacon nachgemacht👍 war einfach geil 🤩 🥓 ! Danke für die Anleitung
Hallo, vielen Dank für das geniale Video samt Rezept und Anleitung.
Werde es demnächst versuchen.
Lg Heimo
Geil.
Zu dem Pökelsalz ist es doch wie mit allem. Die Menge macht das Gift, ganz einfach
ganz toll erklärt, und du sehr sympathisch, Daumen hoch
Vielen Dank 😊🔥👍
Tolles Video, sehr gut erklärt, ohne viel "Schnick Schnack". Alle 3 Teile schauen super aus. Weiter so. Mitte Oktober werde Ich meine Truhe mit Wildpret etwas erleichtern und mit der Vorberitung und Zubereitung von Würsten, Schinken und weiteren leckereien die das Wild hergibt starten. Vielen Dank und auch Grüße aus Bayern
Vielen herzlichen Dank. 🔥👍😜
Glück Auf mein Guter ... Ich lass den immer drinne Hängen und drücke die räucherschnecke immer an damit die 21 Stunden dampf geben ...Danach 21 stunden ruhe dann noch 6 mal das selbe...
Ich grüße dich. Ja wie im Video erwähnt jeder hatte seine eigene Methode. Sicherlich wird es auch Geschmacksunterschiede je nach Zubereitung und räuchern geben und das finde ich auch das Schöne. Wäre schlimm wenn immer alles gleich schmecken würde 😀🔥👍
Danke für die professionelle und ausführliche Anleitung. Mlg siegi
Dankeschön für die Ausführliche Anleitung. Grüße ausm Schwarzwald
Da hast du Prima erklärt! Sehr wünschenswert!
Denke bei einer so geilen Anleitung kann man nicht viel falsch machen.. Grade ich als blutiger Anfänger..😅 Ein sehr schönes Video von dir..👍
Grüße aus der Porzellanstadt Meißen..
Freut mich sehr zu hören. Vielen Dank und wenn du fragen hast, einfach melden. 👍🔥
Geiles Video, ich würde nur länger durchbrennen lassen und wenn es fertig ist noch etwas abhängen bzw. im Vakuum reifen lassen ! Wie immer ein sehr detailiertes Video ! Danke dafür!
Vielen herzlichen Dank. Bei meinem nächsten Schinken werde ich andere Methoden auf jeden Fall ausprobieren. 👍🔥
gut erklärt, gutes Ergebnis. Ich mache es ähnlich aber mit einem externen Rauchgenerator mit Wasser Abscheider. Vorteil ist, kaum Feuchtigkeit im Ofen. Ich lasse die Schinken 14 abhängen und dann tue ich die in Vakuum. Sind dann absolut trocken und abgelüftet. Achja, in den Pausen lasse ich die Schinken im Räucherschrank bei geöffneter Tür mit einem Gazefenster davor
Auch wenn es schon etwas her ist... super erklärt danke für dein Video!
Super Video ! Schade, daß es noch kein GeruchsUA-cam gibt !😄😄😄
Ich habe gestern eingelegt, und werde es Mal im Sommer probieren.
Das sieht aber gut aus! Man braucht nur
Ein Butter Brot und Bier damit!
Vielen Dank für das Video!👍😊
Das Nitritpökelsaltz ist nur kritisch wenn man den Schinkel brät oder grillt. Schönes Video!
Vielen herzlichen Dank 👍🔥
Endlich mal einer, der es verstanden hat und nicht nur durch Halbwissen glänzt. 👍
Ma Rio ???💁♂️
@@Mc.Ellisda Ich meinte das in Richtung Siggi durchaus positiv und ernst. Die meisten Kommentare plappern einfach drauf los, dass NPS der Teufel selbst ist. Dabei wird die Geschichte tatsächlich erst in kritschen Maße ungesund, wenn es über etwa 220°C erhitzt wird. Also z.B. wenn man mit NPS gepökelten Speck brät. In roh verzehrtem Fleisch, Wurst oder Kochschinken ist das Zeug bei weitem nicht so schlimm, wie von vielen Theoretikern immer gepredigt wird.
Ma Rio ganz meine Rede 🔥👍
Klasse Anleitung! Danke für Deine Videos!
Das besonders Schöne ist, ist dein Bayerischer Dialekt! 😂👍😎
Schaut super aus! Lediglich das Wässern würde ich weg lassen, und zwei Tage trocknen lassen vor dem Räuchern. Dann nehmen auch die Falten in der Schwarte den Rauch richtig an.
Gibt sicherlich unterschiedliche Methoden das ganze zu zubereiten. Wichtig ist dass es am Ende schmeckt 👍🔥
Super Video. Sehr gut erklärt. Bin begeistert. Schöne Grüße aus Wien
Ein super Video, du hast das alles so super erklärt. Ich glaube ich werde es auch mal machen, ist ja eine super Anleitung. Top, weiter so.
Hallo Mc ich will schon immer mal Schinken machen dein Rezept werde ich ausprobieren LG Uwe
Du hast einen tollen Job gemacht und das ist ein super Video . Das werde ich auch machen...GLG Karsten aus Oelde
Mega authentisch wie immer. Wird getestet.
Vielen herzlichen Dank 🔥👍
Eigener Schinken fetzt..Klasse Video Großer..👍🏻👍🏻👍🏻
Ich sage vielen herzlichen Dank 😊 🔥👍
Super Video Christian, weiter so..... hoffe das mal wieder ein Video mit dem BBQ Toro Raketenofen 3.
Dankeschön. 💪 klar das kommt jetzt dann wenn die ganzen Räuchervideos abgeschlossen sind. 🔥👍
So ich muss los Lachsfleisch holen ist sogar im Angebot 😁😁😁......
Schönes Video Grüße aus OSCHERSLEBEN
Dann mal ab zum Metzger und den Kofferraum voll geladen 👍🔥🤪
Mc.Ellisda's Outdoor cooking Der
Gut erklärt, kein unnütz Gelaber , danke für dein Video. Mehr davon. Abonniert 👍
Lieben Dank 🔥👍
Geiles Video und wirklich sehr gut erklär. Supeeeeeeeeeeeer👍 👍 👍 🙋♀️
Sensationell 👍🏽👍🏽👍🏽 , tausend dank für dieses prima Video.
Freut mich wenn es gefällt 🥰👍🔥
Wieder einmal perfekt erklärt und gezeigt vielen Dank für
Danke mein Freund, das freut mich sehr zu hören. 🔥👍
@@Mc.Ellisda egal was machst ist einfach WOW ich glaube ich brauche ne Raäuchertonne
legendäres Video, habe auch schon eingepökelt , bin schon ganz neugierig ...
Vielen Dank 😀 lass dir dein Schinken schmecken 👍🔥
Hammer Video. Vielen Dank dafür. Natürlich gleich ein ABO da gelassen.
Vielen herzlichen Dank. Freue mich sehr. 😀👍
Das beste Räuchervideo was ich bisher gesehen habe. Spiele schon lange mit dem Gedanken das auch zu machen.Sehr gut gemacht!!!
Wow! Das ehrt mich jetzt wirklich sehr so etwas zu hören. Vor allem da es ja wirklich eine Menge davon gibt. Freut mich wirklich sehr so etwas zu hören. Vielen herzlichen Dank.🔥👍🤝
tolles video,daumen hoch.hab da noch eine frage,bei den kaltrauch durchgänge wieviel zeit muss man dazwischen lassen,oder geht das durchgehend
Super erklärt, tolles Video!
Dankeschön 🙏
Servus Christian. Könnte man hergehen und das Fleisch so Räuchern wie deine Bauernsäufzer, also mit Kienholz vorräuchern und dann weiter kalträuchern ? Also a schwarzgeräuchertes ?
Hast sehr gut erklärt 👍🏼
Hi, super geil erklärt. Eine Frage noch: was ist das für ein Brenner zum Anzünden der "Räucherschnecke"? Und wie werden die nachgefüllt?
Danke.
Tolles Video, sieht alles zum anbeißen aus.
Sehr gut erklärt.
LG Dirk
Einvakuumieren gehört dann zum nass pökeln, weil das Fleisch in der Lake liegt und eben nicht trocken pökelt. Ich nehme pro Kg Fleisch dann nur 1% Pökelsalz und 2% grobes Meersalz, die Mischung bringt ebenso rote Farbe ins Fleisch. Es geht auch ganz ohne Pökelsalz, dann wird das Fleisch halt grau und das ist optisch von vielen nicht gewünscht.
👍 gut erklärt Dankeschön
Sehr schönes Video, tolle Anleitung👍
Vielen herzlichen Dank. 🔥👍
Tolles Video - lecker! Eine Anmerkung zu 14:40 = man kann nicht "zu viel" salzen (pökeln) - ab einem gewissen Grad ist die Salzsättigung erreicht und die lässt sich nicht unendlich steigern.
Gruß aus Hamburg!
hmmm, so gesehen hast du vollkommen recht. 🔥
Na scho lang her.... Dann kannst den Schinken aber nicht mehr essen! Nur fetter Speck kennt (Salz) grenzen!
Danke für das ausführliche und unterhaltsame Video.
Ich werde nun umgehend mein erstes Bacon-Projekt starten. :-)
Das Vakuumieren ist nicht unbedingt notwendig. Frischhaltefolie tut`s meiner Erfahrung nach auch ganz gut. Aber dein Räucherschrank fasziniert mich total. Wo hast Du den her?
Schau mal auf Amazon:
EL Fuego Portland XXL
Hi Christian, ich räuchere auch hin und wieder und bin froh, dass mein Nachbarn weit weg wohnen. Du musst doch bestimmt das Räuchern entweder bei den Nachbarn anmelden oder alle hinterher beliefern! Oder?🤣
Sehr schönes Video:)
Hänge meinen morgen in den Ofen zum räuchern.
Vielen herzlichen Dank 🔥
Du hast echt drauf 👍 klasse 🙏👌
Danke sehr 🙏 🔥👍
Richtig klasse Video 👍👍👍👍👍mega erklärt 👍👍👍👍LG und Glück auf!
Danke für die Blumen Jungs. Freut mich sehr wenn’s euch gefallen hat 🔥👍😀
Hallo, sehr schönes Video. Ich bin auch aus der Oberpfalz und mache seit einigen Jahren Schinken (Geräuchertes) nach der gleichen Vorgehensweise wie Du. Also räuchern mit Räucherschnecke und Buchholz. Nun sind wir ja in der Oberpfalz und hier gibt es normal ein schwarzgeräuchertes Fleisch. Ich bekomme das aber mit der Räucherschnecke nicht hin.
Hast Du da mal schon was in diese Richtung gemacht ? Würde das mit den Kienhölzern wie bei Deinen Würsten funktionieren ? Z.B. 5 x mit Buchenholz über Räucherschnecke räuchern und zum Schluss noch mal mit Kienholz, für die schwarze Farbe. Wenn Du einen Vorschlag oder eine Idee für mich hättest,
währe das SUPER. / Viele Grüße, Wolle
Hallo Räucherfreund, Ich habe keinen kühlen Ort wo ich das Fleisch durchbrennen. Kann ich das Filet auch im Kühlschrank bei 6 - 8 Grad durchbrennen lassen?
Super Video und toll und verständlich erklärt 👍ich habe nur eine Frage : wäre es nicht besser über der Räucherschnecke eine Auffangwanne zu stellen, um zu verhindern das Fett und/oder Fleischsaft in die Räucherspäne tropft ? Grüße aus der Steiermark 👍
Super Video,spitze erklärt!!!....Gruß aus dem Saarland
Vielen herzlichen Dank und liebe Grüße zurück 🔥👍
Super .
Danke für den Gewürze Tip.
sehr gerne 🔥
Du bist toll ❤
Sauber so weiter so super erklärt
Sehr gut erklärt 👍 ich geh dann mal einkaufen 😂👍🍻
Gutes Video! Aber eine Frage habe ich. Wieso lässt du das Fleisch zwischen Den Räuchergängen nicht im Räucherschrank?
Vielen herzlichen Dank. Das kannst du natürlich auch machen, aber da tagsüber immer mal die Sonne scheint und diese auf den Räucherofen drauf scheint, kann es schnell mal passieren dass die Temperatur im Räucherofen auf 30° ansteigt und das wäre für den Schinken dann nicht so toll. Solltest du ein schattiges Plätzchen haben wo den ganzen Tag schatten ist kannst du es natürlich auch im Räucherofen lassen. 😊👍🔥
@@Mc.Ellisda Ah ok, das Problem habe ich nicht. Probier auch mal Lende, das Lieben meine Kids.
Haste gut erklärt...weiter so. Gruß Jürgen
Vielen herzlichen Dank. 👍🔥
Sieht super lecker aus ! Ich würde aber die Pappe nicht in den Ofen stecken dann häng lieber von außen auch den Rauchzug ein nassen fein gewebten Lappen das der so abgedichtet ist das der Rauch inne bleibt ! Als tip wenn du deinem rauchgut Nuss scharlen hinzu gibst bekommt der schicken ein schön nussigen Geschmack ! Ich hab meine Art zu räuchern komplett so übernommen wie Oma und Opa das schon immer gemacht haben ! Die einbrennzeit lass ich zb komplett weg da ich über mehre Tage räucher mit Pausen ! Und die Pappe kann einen Geschmack im Fleisch hinterlassen ! Ansonsten super erklärt 👍🏻
Kleine Frage am Rande: Braucht man dieses Gitter für die Spähne zwingend zum Kalteäuchern? Ich hab nen großen Ofen mit einer Wanne.
Sehr schön gemacht sauguat lecker 😜😜😜😊😊
Vielen herzlichen Dank. 🔥😀👍
bin ich froh, dass ich einen Holz-Kalträucherschrank habe!!!! Keine Kondenzwasserbildung, trotz Schneesturm, - 3°C draussen und 18°C innentemperatur mit 3 Teelichtern.,..... LG Angelika
Kerzen haben im Räucherschrank nix verloren.
Geiles Video und wirklich sehr gut erklärt .
Vielen herzlichen Dank. 🔥👍
Ohne Nititsalz geht's auch , wenigstens noch in Südtirol 😊
Sehr schönes Video und sehr Sympathisch. Lg aus Ungarn