Ricky最强五大心法 炮製糟鹵烤雞 邊個話烤雞要全隻先好食42吋長腿烤雞你食過未
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 「今次想跟大家分享一個近期很喜歡的食譜,傳統上很多人都覺得雞一定要整隻來煮才好吃。但不論是烚、燒、還是蒸,我都會盡量半隻去做。只要你跟着我的做法,這糟鹵烤雞烤出來的效果,擔保吃到你舔舔脷。」名廚Ricky笑說。
這食譜的材料只需要三黃雞、糟鹵、花雕酒及砂糖。雖然材料簡單,但要做得好吃,重點在於劏雞的秘訣。「我要說的不是做法,而是累積了數十年經驗的心法。亅他自信地說。
看他手起刀落,三兩下手勢便把雞劏開一半,跟着用調較好的醬汁將它醃製,最後以攝氏180度把雞焗13分鐘,便大功告成。新鮮出爐的烤雞,色澤金黃,香氣樸鼻而來,入口皮脆肉嫩,好吃得升天。
#糟鹵烤雞 #烤雞#香港名廚 #名廚 #張錦祥#OrenjiProduction #HKfood #HKchef #RickyCheung#Ricky
很欣賞Ricky,因為即使佢係咁出名,都好謙虛
Ricky大哥 睇你啲片好開心 你夠曬生鬼 同上電視判若兩人 好開心睇到你呢次教我地界開啲雞 咁又學咗啲嘢啦 上次睇你教蒜片冰鮮蝦 我試咗整屋企人都話好好味 希望下次再睇你教新款嘢。👍💯🙏
睇完片,試做咗兩次,發現街上可買到「寶鼎糟鹵」有兩款,價錢相若(大約都係15蚊/支)。一款橙色招紙,有怪味,死咸,建議唔好買;另外一款金色招紙(金標),同Ricky片中同款,味道較好,有明顯酒糟香。
我在加拿大得金標寶鼎一款,不過跟足比例都覺得好鹹,糟鹵比例減少少好啲
@@pkwok4959 醃嘅時間都有影響,最好唔超過48個鐘。試過星期四晚醃、星期日晚燒嚟食,結果真係有啲鹹。
@@locomotion-studio
我估…可能生產商除了香料外放太多谷氨酸鈉…>>所以死咸!?
@@pkwok4959我都係住多倫多,想問下有冇試用減 鹽的糟鹵?
鷄肶一刀絕對是秘訣中的秘訣,多謝分享!
鸡是人类的朋友,这样拔毛放血,开膛破肚,在鸡的尸体上涂抹各种酱料,然后施以炮烙火烤之酷刑,不觉得残忍吗?
屋企冇焗爐,我會醃過夜及用煎pan慢火焗,仔女食到讚口不絕,謝謝花恤衫分享。
齋睇 未煮 已要比讚 ! 👍 平時有煮開野食的 一睇就知 這道菜易做 及 成功率很高 。😌👍
我做法會用65度 低溫 浸1個鐘
跟住再用220度上下火 焗8-12分鐘。
試咗, 超正. 發現有個channel 抄(參考&整色整水🤣)你個recipe, 覺得佢有少少劃蛇添足, 都係Ricky San你哩個真才實料👍🏻👍🏻
多謝分享𠝹開隻脾先焗,試過真係可以雞胸同隻脾一齊熟之餘仲滑滑嘟嘟👍🏻
多謝ricky san分享,上星期試完糟鹵雞,做唔到好似你咁皮脆嘅效果,不過都好好食加juice。我唔係用三黃雞,同埋家用焗爐會唔會有唔同呢,想問下可以點改善呢🙏🙏求賜教🙏🙏
我用冰鮮雞扒,180° 12分鐘完全不上色,之後用220° 焗了8 分鐘都冇咁靚,可能因為不是三黄雞,不過都好食,下次要調節一下時間。
我平時焗雞,多用 190° 20分鐘 ,加 230° grill 3-5 分鐘。
跟住條片試,切雞無難度!
味道一流,皮脆肉嫩,食落仲有陣糟鹵香味!!
感謝Ricky大師分享!
試了,真的好好味又多汁但改用氣炸也非常靚仔,Ricky Sir 超得~
Thank U Chef Ricky 分享。人在外地,無可能會有三黃雞。但都好期待用其他雞一試。😋😋😋😋😋
煮左兩次 一次按照你既方法 但係沒滷汁 用左醬油 出來後果沒咩🐔味 可能焗爐唔靚 溫度控制差 25分鐘都唔熟 第二次 學你開半 我改良左一下用鹽醃製一個鐘 用鑊焗20分鐘後果出來中好
見到啲雞汁必哂出嚟,睇見就想食,又容易做,要快啲去買三黃雞
支持Ricky師傅,好味道。👍👍💕💕✌️✌️
切雞心得好精彩, 多謝
家用焗爐應該都做到 多謝ricky
試咗 用糟鹵七成加三成黃酒 味道可以呀
謝謝您非常清晰分享美食,態度又可親。
因沒字幕,請問是糟鹵加糖嗎?還是鹽?
啱啱試咗,好好味!多謝Chef Ricky 介紹和指導!請問個醃料可唔可以重用?浸多一次半隻雞可以嗎?多謝指點🙏
我都想知 唔想浸一次就倒哂佢😂
Why no 😂
人系外國,好多时靠睇片学煮餸。你讲得好好,想睇教整肠粉🙏
用矽膠墊底,會不會有塑化劑之類化學品滲入雞肉?
呢款係烘焙專用矽膠,冇問題㗎:)
好多人都問個汁點搞, 其實市面上糟鹵落左好多師傅, 你點少少試下就知架啦! 唔使點再教味架喇, 唔夠酒香就加D 黃酒囉, 呢D 濕奄雞, 其實重點係咸水會軟化雞肉, 烤出黎只要時間唔係太離譜, 係一定爆汁的, 最重要係學識個手法, 點樣令烤雞多汁, 之後你鐘意玩咩味都得
從來沒有做過一隻雞,但是我會跟著Ricky 的做法試試🎉謝謝分享你的心得!
掂呀!🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
可唔可以教一次點樣起雞肉呀?同埋教下處理急凍蝦既方法,有D人要起沙囊,有D人又無起?
試過好好味😋
真係講得好好 👍👍
多謝多謝呀😊
Ricky師傅,恭喜發財,請問用氣炸鍋可以嗎?但我部氣炸鍋最高得200度
流晒口水了🤤
醃料配方詳細汁醬嘅調味料點解輕描淡寫呢?
When you grill the chicken…. You use convection or broil ?
Thanks Chef !Bravo…..
學到野,勁呀
正😇,新年好啊ricky
sorry, what is pickle sauce, can get it here , please recomend other sauce instead of pinkle sauce, thank you
我焗爐咁啱壞咗,用氣炸煱,皮脆、肉嫩又滑、又多汁,正👍🏻,多謝!
希望你可以教煮更多,特別係西式菜、意粉,仲有之前喺意大利教煮嗰個茄牛通 ( 我整咗幾次都學唔到 😅 ),Thx 🙏
會甚麼溫度(幾分鐘?)請示
@@jojosun9350視乎隻 🐓 幾大,我試過兩次,第一次目測同片中大細相約,跟片主時間就可以;第二次大隻 D,我加咗 3 分鐘、温度不變,但都不唔夠熟,所以請自行判斷。😊
鸡是人类的朋友,这样拔毛放血,开膛破肚,在鸡的尸体上涂抹各种酱料,然后施以炮烙火烤之酷刑,不觉得残忍吗?
@@nono-pp6no 笑左, thx
@@nono-pp6no 😂
Thank you, Ricky!
哇 爆汁烤鸡 睇到口水都流
Ricky San,
在瑪莎買了瓶印度紅咖喱醬 , 想煮咖哩雞, 可以點樣煮?
靚到
好好味
請問用什麼配料醃製
我喜歡用氣炸鍋100度60分鐘後掃蜜糖或照燒雞汁再180度焗8分鐘咁就連雞胸都滑
不過係焗全雞
180度13分鐘,之後220度2分鐘就變成脆皮金黃色,好好味咁,好想食埋一份呀😍😋
鸡是人类的朋友,这样拔毛放血,开膛破肚,在鸡的尸体上涂抹各种酱料,然后施以炮烙火烤之酷刑,不觉得残忍吗?
@@nono-pp6no 覺得好香
@@nono-pp6no Are u on9?
@@brakkor1081 哦哦 耶耶 啊----
@@nono-pp6no DLLM 睇醫生啦! 睇乜L youtube?
Ricky 師父,請問 你會唔會先左隻雞,至開邊,清除內臟後,再洗,涼乾晒,至醃呀 ?😅
醬汁分量怎樣調校.請回覆🙏謝謝師傅
我都想知
0.28 有資料
可能係金汁
之前烤全雞雞胸好柴,烤半隻雞應該比較容易控制,5大tips 好正啊
可以考慮在煮的時候也打上份量嗎? 在開始時會看不切要按回頭。
終於睇到有一集唔飲酒
你今集忘記最重要的一環(先飲杯後開工)
神往十多年矣,惟盻有生之年能返香港一睹(一嚐)Ricky 之風采(神技)。
勁
700g c
30ml W
70ml s
RicK y好嘢
Thx
出片出密啲啦
我賤量出多啲😋😋😋
我在家通常用風筒吹鷄皮哈哈哈哈
跟份量做,但醃過夜太鹹了
我加咗洋蔥,紅蘿蔔,喺個糟鹵汁度揸碎佢再卒隻雞先浸,烤出嚟更香。
可唔可以教整醉雞?🙏🏻
請賜教除了用糟鹵,還要加什麼來醃味?
會唔會好甜?
請問糖落幾多
請問只用糟鹵及糖醃嗎?感謝
師傅你忘記說你調了些什麼在糟鹵內?
应该是盐?
謝謝你的指教,但為什麼淹汁品牌不説明是什麼品牌?希望你在上寫下為方便。
有冇朋友試 BBQ 效果呢?可否分享下🙏
想問可唔可以用呢個方法去燒排骨呀?
我喜欢💕🍺🍻👋👍🍷🍻好味正👍💪💪加油支持你💖🇺🇸🇺🇸
多謝多謝😊😊😊
請問可以介紹一下調味料名稱及份量 , 謝謝。
正吖
I don't know what sauce you put in, can someone tell me?
試下十香 鹽焗雞
請問攪糟鹵時是否加糖
Ricky大哥,新年快樂,我住在加拿大多倫多,常看你的UA-cam 視頻。請問糟鹵 superior pickle sauce 是什甚?在多倫多華人超市基本上什麼食材料都可買到,但好像未見過,如找不到,有什麼可代替。謝謝指教。
All the commie own supermarket carry it even t &t Abt 1.99 a bottle.
@@robertng138 Thank you
糟鹵係做上海醉雞/蝦/鮑魚之類的標準酒味鹵汁,本身非常鹹所以一定要溝花雕酒,通常1樽500ml糟鹵溝150-200ml花雕差唔多,視乎你想食幾鹹。 如果買唔到糟鹵,可以用花雕加魚露再加少少熟水慢慢調至適合鹹度。
I’m from Toronto too. Tnt and many other Chinese supermarkets sell this, just need to find where the soy sauce section is.
鸡是人类的朋友,这样拔毛放血,开膛破肚,在鸡的尸体上涂抹各种酱料,然后施以炮烙火烤之酷刑,不觉得残忍吗?
張先生,
如果我改用醬油麴醃效果又会如何?
請問醃漬的時候要蓋蓋子密封嗎?可以密封嗎?
好幽默
👍👍👍
睇黎簡單易做😋,但我無焗爐😭😭
淨係見到教點焗雞。但是沒有用嚟醃雞的材料及份量。唔知道材料點樣去醃雞?請提供。🙏🙏
片中 0.28 已經有資料
放什麼材料?唔講咯~好得意!!
95° 90分鐘,之後用220° 焗了10 分鐘
收我為徒可以嗎?好想跟你學習喔!或者出多啲片教學 謝謝🙏🏼
Hi Janet咪講笑啦,我都係煮吓飯仔啫😅😅😅
冻了 加热会会一样多汁?
其實片中0.28 已經寫佐調味料資料, 但下面好多人都好似睇唔到
You are right. 0.28 巳講到
Ricky, 吹乾雞皮会唔会再脆D?
咁就當然會脆啲啦,不過就要花多啲工夫了👍😋
@@rickycheung7078 收到
good
Hi 如果可以加1點藥材浸雞🐔,例如淮山,杞子可能好好食。如果加千年人參浸雞🐔不知是什麼未道🤔🤔
糟鹵、花雕酒 砂糖比例多少?
各位好
你好 請問浸雞係咩酒同咩料?
Ricky生,多謝你嘅分享,我今日試整,味道好好,跟你個烤法180度13分鐘再220度2分鐘,但我隻雞皮唔脆,亦唔似你咁深色,點解呢?請指教,謝謝🙏🏻
皮上的滷水吸得不夠乾
他用的是商用大烤箱,鸡肉的水分多少对温度的影响较小。家用的话水分太多会导致烤箱升温较慢,所以最好将鸡肉尽量风干,并且最好让鸡肉温度降到室温再放进入烤箱。
@@yimingguo8943 thank you!
鸡是人类的朋友,这样拔毛放血,开膛破肚,在鸡的尸体上涂抹各种酱料,然后施以炮烙火烤之酷刑,不觉得残忍吗?
@@nono-pp6no 你是吃素嗎? 99%人類都吃肉的, 而且那雞死了很久..
请教一下糟卤系么野来
祥兄,人在外國,無花雕同糟鹵,可以用咩代替?
醃料可以試用…
1000克 水
40克 生抽
20克 老抽
20克 鹽
20克 砂糖
不過重點係要用三黃雞,
外國雞種啲皮好薄同皮下冇乜脂肪,燒焗出嚟嘅效果會差啲😊
我亦人在外, 可否用 pickle Juice 代替糟滷
@@rickycheung7078 非常感謝!
鸡是人类的朋友,这样拔毛放血,开膛破肚,在鸡的尸体上涂抹各种酱料,然后施以炮烙火烤之酷刑,不觉得残忍吗?
@@nono-pp6no 哦
屋企用气炸锅试下先😀
咩系糟卤,卤水汁?