Pan Marsellés
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- Опубліковано 22 лип 2020
- Pan Marsellés fácil
Ingredientes:
• 500 gr de harina 000 o 00.
• 10 gr de sal.
• 15 gr de levadura.
• Una cucharada de azúcar.
• 275 cc de agua.
• 25 grs de grasa vacuna(se agrega a la harina al comienzo)
• Mistela: 200 cc de agua, 25 gr de harina y una pizca de sal, se forma un tipo engrudo con estos ingredientes para untar.
Quiero aclarar que en el video múltiplo las cantidades y hago el doble porque gusta mucho el pan este y medio kilo se come fácilmente entre 4 personas en una merienda.
Así que pongo 1 k de harina, 15 gr de sal, la levadura a 20 gr, la cucharada de azúcar la misma, grasa vacuna 50 gr pesada son dos cucharadas por ahí, y 600 cc de agua tibia.
Quiero destacar los tiempos de leudado que es lo que hay que tener para realizar el pan marsellés:
1- Esponjar levadura: 10 min a 15 min
2- Luego de armar la masa leudado de 1 horas aprox.
3- Cuando tengo los bastones de marsellés realizados en bandeja dejar duplicar su volumen unos 30 min.
4- Horneado a horno bastante fuerte unos 15 min a 20.
Necesitamos un total de: 2 horas de leudados más la realización, pero vale mucho la pena hacerlo
Preparación: coloco la harina en un bol + la grasa vacuna y le agrego la levadura esponjada, amaso uniendo con el agua y al final le agrego la sal.
Formo una masa elástica, la amaso unos 7 min o hasta que este elástica y suave, la tapo con nylon y con repasador si es invierno hasta le agrego una mantita arriba y así una hora duplica su volumen.
Formamos un bastón alargado y lo abrimos con el palote de forma pareja (rectángulo), untando toda la superficie con una capa fina de la “mistela”.
Luego de untado la doblamos en 2 a la masa, sobre sí misma, cubriendo la superficie con harina de maíz.
Marcamos en la mitad del largo de la masa (sin cortar) y luego en forma transversal cortamos las piezas de 3 cm o 4 de ancho,
Paso a una bandeja (no hace falta ponerle nada porque tienen grasa) y dejo por 30 min leudar hasta que duplique su volumen.
En un horno pre calentado a 220 C o un calor medio alto, unos 20 min, en horno a gas me llevo casi media hora.
Rociar por lo menos a los 10 min y una 2da vez la final con un rociador con agua para que salga crocante por fuera.
En caso de no tener se puede pasar un pincel con agua.
Me encantó!!!!
El más rico de los panes del Uruguay..
Hola!!
Acá en Salto no es común el pan marselles y se extraña. Los desayunos con pan marselles de la panadería Brasil en mi infancia-adolescencia por los 70, con manteca y azúcar no tenían rival.
Lo voy a hacer!!
Consulta por si lees esto, para qué sirve el “engrudo”? Será para que se abran?
la probaré, gracias por tus recetas
No encuentro tu receta con las cantidades del pan marselles!!!! Cuanto pones de agua en total cuando haces la masa? Es agua tibia tirando a calentita o agua natural de la canilla? Gracias esta genial tu receta!!
Rico
Pero me gustaría ver como quedan por dentro
Gracias por mejorar mi técnica de armado, quedaron sensacional
Me alegro mucho Gaby.