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Macelleria Beghin
Приєднався 2 лис 2011
Siamo macellai da più di 100 anni
BOLLITO CON SALSA VERDE
Il Bollito è per i veri appassionati di carne.
Con tutte le sue varianti e possibilità, dal cotechino, alla gallina e ai vari tagli di carne.
L' abbinamento perfetto è con una Salsa Verde da fare durante la cottura della carne.
Buona Visione
Gabriele Beghin
Con questi tutorial porto la mia esperienza nell'ambito della macelleria cercando di portare idee innovative nella gastronomia e nella preparazione dei prodotti da banco.
Lavoro su tutti i tipi di carne (vitello, manzo, pollo, faraona, tacchino, galletto, maiale, agnello, coniglio, anatra, selvaggina in genere) per dare consigli, ricette e suggerimenti utili a tutti i miei colleghi macellai e amanti della buona cucina.
Musica
titolo: "Well Done"
autore: Lorenzo Pagiaro
Con tutte le sue varianti e possibilità, dal cotechino, alla gallina e ai vari tagli di carne.
L' abbinamento perfetto è con una Salsa Verde da fare durante la cottura della carne.
Buona Visione
Gabriele Beghin
Con questi tutorial porto la mia esperienza nell'ambito della macelleria cercando di portare idee innovative nella gastronomia e nella preparazione dei prodotti da banco.
Lavoro su tutti i tipi di carne (vitello, manzo, pollo, faraona, tacchino, galletto, maiale, agnello, coniglio, anatra, selvaggina in genere) per dare consigli, ricette e suggerimenti utili a tutti i miei colleghi macellai e amanti della buona cucina.
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titolo: "Well Done"
autore: Lorenzo Pagiaro
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Відео
FESA DI TACCHINO ARROSTO ARROTOLATO
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La fesa di tacchino si presta a molteplici preparazioni. E' di carne bianca che piace praticamente a tutti. Arricchita di un ripieno classico molto scenico e colorato sarà un successo....garantito! Buona visione. Gabriele Beghin Con questi tutorial porto la mia esperienza nell'ambito della macelleria cercando di portare idee innovative nella gastronomia e nella preparazione dei prodotti da banc...
SEZIONARE UN CONIGLIO E CONIGLIO AL CARTOCCIO
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Sezionare un coniglio sembra facile e scontato ma vi sono molti modi diversi per farlo. Vi proponiamo il nostro e ......non solo! Buona visione. Gabriele Beghin Con questi tutorial porto la mia esperienza nell'ambito della macelleria cercando di portare idee innovative nella gastronomia e nella preparazione dei prodotti da banco. Lavoro su tutti i tipi di carne (vitello, manzo, pollo, faraona, ...
TORTA SALATA CON PANCETTA FORMAGGIO E CIPOLLA
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VISITA IN STALLA
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Tutto parte dalla Stalla, il nostro lavoro come da tradizione incomincia con la collaborazione dell'allevatore. Fin da piccolo una delle gite più belle era andare in stalla con mio papà o con mio fratello Albano. Nel video vi presento Danilo, un nostro allevatore "romantico" che continua la sua attività come si faceva una volta. Per noi mantenere questa tradizione e relazione ci fa essere ancor...
POLPETTE DELLA NONNA
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COTECHINO COTTO
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CORDON BLEU CON SPECK E FORMAGGIO
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Cordon bleu piacciono a tutti. In questo video vi proponiamo la nostra versione, veloce e colorata. E con la cottura al forno i vostri clienti saranno pienamente soddisfatti. Buona visione Nicholas e Gabriele Beghin Con questi tutorial porto la mia esperienza nell'ambito della macelleria cercando di portare idee innovative nella gastronomia e nella preparazione dei prodotti da banco. Lavoro su ...
FEGATO ALLA VENEZIANA
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Ed ecco un grande classico della cucina veneta: Fegato alla Veneziana. Ricetta semplice, con pochi ingredienti che prevede manualità e precisione nel taglio sia del fegato (di Sorana o Scottona in questo caso) che nella cipolla. Buona visione e buon appetito. Gabriele Beghin e Luciana Con questi tutorial porto la mia esperienza nell'ambito della macelleria cercando di portare idee innovative ne...
COME DISOSSARE IL PROSCIUTTO CRUDO BEGHIN
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SALSICCE DI POLLO
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TAGLIATA DI MANZO (CON LO SPINACINO)
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POLPETTONE DI CARNI BIANCHE - VERSIONE COLOMBA PASQUALE
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FETTINE DI CARNE - COME NON ROVINARLE
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SPEZZATINO DI MANZO (di sola spalla)
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ARROSTO DI VITELLO RIPIENO (CON LA BAVETTA)
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MACINATO DI ANATRA (E BIGOLI AL RAGU' D'ANATRA)
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GIRELLE DI CARNE - con speck, formaggio e funghi porcini
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Troppo veloce
Quanto deve cuocere il fegato in padella? Grazie
Grazie
sei un vero professionista sal. f.lli Lucca pandino CR.
Ma la spadellata di pollo va fatta al forno ? Se si tempi di cottura e temperatura. Grazie
Buono el crodeghin 😜😊
Salve volevo sapere con quale parte del pollo si fa ?
E con pollo ?posso fare la stessa procedura?
Domani provo a disossare il coniglio ciao
No, beh! lo zucchero proprio no. Ma non perché non piaccia, anzi, ma perché fa male.
Tanto morire bisogna ma non credo per un po di zucchero non tutti anno il diabete
Perche' dovrebbe fare male un cucchiaino di zucchero mica siamo tutti diabetici
@@giuseppebertapelle512 Wee Giuseppe. ovvio che un cucchiaino non faccia male, ma solo uno a dì. Sai quanti cucchiaini di zucchero sono nascosti nei cibi preconfezionati? Pensa pure alle bibite, ma non solo in quelle, c'è persino nello Yogurt naturale. Controlla bene l'etichetta. Poi dai una letta a quello che dicono i nutrizionisti. Ciauz.
Grazie.
Ciao, la pelle si può tenere? Grazie
Ricetta strepitosa, grazie, un bel secondo veloce👍💪
Mi servirebbe sapere o se possbile vedere come si ammazza un coniglio perche' quando lo faccio rimangono ta ti grumi di sangue .
No io non ho l’autorizzazione e il luogo per farlo . Posso consigliarti molta cura e appendere velocemente capovolto!
Ore 16 ma deve cucinare in forno a quanti gradi?
In forno 180 gradi 20 minuti Poi 165 /170 gradi 90 minuti Poi si misura al cuore con un termometro…. 70/74 gr al cuore
Vorrei sapere se i vostri preparati sono in vendita e dove li posso reperire Siete magnifici
Presso il nostro negozio
Grandeee
😮che meraviglia!!!
Grazie mille
Ottima spiegazione! Grazie dei consigli 🙏😉
Migliore nutriente al mondo lo tiene tutto vitamine sali minerali saluti cordiali
Ma io so sochiato signore son in completto soch.Come againe?Grazie cielo mio grazie a tutti miei amici! Bene sono a casa in Maribor Slovenia
Gabriele! Io sono vostro signore Corilleone Vittorio.Mai😊❤
Bravi, non avevo mai pensato a tritarli, oggi li preparo 😊
Complimenti e grazie!
Golosi!! Ma come li cucino?
Ciao, arrostiti in padella o al forno con salvia o rosmarino, aglio e vino bianco ! Brasare: prima si risolano con sfumata di vino bianco, poi si abbassa la fiamma è coperti per 15/20 minuti. Buon lavoro
Ma nn lo sbolenti prima???
Ciao, direi che non serve se il coniglio è “ giovane” , la fase nel cartoccio è molto simile ad una lessature. Grazie
Grazie mille!!!
Io non trovo più il mio coniglio, lo hai cucinato tu???
Mi scusi professore beghin, a parma insegnavano i vecchi maestri che il prosciutto si cominciava dalla falsa pera poi quando arriva all'osso si fa il disosso, direi che è il giusto lavoro. Lei cosa ne pensa?
Direi che sarebbe il massimo… “La fetta della Pubblicità “ come la chiamo io è bellissima e diversa dal resto. Ma per piacere non mi chiami prof. non lo sono ! Grazie
Un video essenziale e professionale. Grazie!
Grazie per la ricetta ma io sapevo che per fare una buona carne lessata si mittente la carne quando l acqua bollente .se invece ci vuole un buon brodo si mette tutto a freddo
Si è vero. In questo modo evitiamo però di dover schiumare continuamente il brodo. È assicurato che viene molto buona ( senza differenze) Grazie
Un vero maestro
Troppo gentile Grazie
Da quale parte del vitello viene ricavata la carne per le fettine?
In questo caso dalla Noce ( coscia €
Potevate cuocere un po di più la cipolla, era ben lontana dalla caramellizzazione. Così è come se fosse precotta
Io tendo a cucinare la cipolla poco 12/13 minuti ma Luciana ci tiene che sia cotta almeno 20 minuti.. Grazie per il commento
Il ragù romano di rigaglie di pollo è veramente qualcosa che ho a cuore, anche perché una volta ci facevano i supplì ed è una ricetta di carne fra le più povere ma inaspettatamente buone. Non sarà la ricetta tradizionale di nonna Peppina a Testaccio, però è un ragù niente male fatto con criterio ed ha veramente un colore che mi piace un sacco. Mi rende veramente felice vedere che c'è qualcuno lì fuori che apprezza questo ingrediente e lo sa valorizzare, in bocca al lupo per gli affari
Grazie mille
Il soffritto era prima sofritto a parte?
Si esatto...
Meraviglioso...da Andrea a bonavicina anni fa.
Non hai detto il tempo di cottura.
Direi 16/20 minuti... Grazie
Grazie mille! Sei bravissimo!
Grazie mille
Complimenti
Fantastico come sempre 👍
Grazie mille
Ma Sensa lavare?🤔🙈🙄
Hai ragione, meglio lavare ma il regista mi fa correre e dimentico
Slurp... Slurp.... Ma che bontà!!!!
Salve, ottima ricetta, quanto deve cuocere e a quanti gradi?
È sempre difficile parlare di tempo, ( circa 1 ora e mezza , 180gradi 15 minuti poi 160gradi 1 ora circa e 200 gradi 15/20 minuti) Meglio acquistare un termometro...
Grazie mille
Salve in questo modo si possono fare anche salsicce di tacchino?
Sii Attenzione alla coscia ( di Tacchino) la carne ha un colore molto intenso..
@@macelleriabeghin8766 buonasera senta però con la coscia dico quella ciacciottella una volta tolto i filamenti si possono fare salsicce senza mischiare altri tipi di carne oppure non vengono buone? La ringrazio della cortese risposta
👍
Grazie
Spettacolare.
😋bono
Cotto in immersione nel burro +salsina piena di zucchero 👍il fegato è uno dei cibi che già di suo contiene una percentuale alta di colesterolo....sarà sicuramente buono ma la cottura non delle migliori
Cotto solo nel burro, la saldino è facoltativa e dopo cottura. Ciao Grazie
Lo cuoci in una salsina piena di zucchero e ti preoccupi del colesterolo? 🤦♂
Niente sale?
Dimenticanza