Salve, volevo chiedere se usando il poolish si possono ottenere alveoli piu grandi. Pero quando io uso l'idrattazione > 65%, il pane diventa troppo piatto. Boh !!!
Io ho sempre saputo che la pasta madre crea un alveolatura più omogenea e fitta.... Punto 4, non stringere troppo gli impasti per permettere ai gas di dilatarsi meglio in cottura
Ottimi consigli, grazie!!! Interessante anche la differenza col panettone ❤
Grazie Chef per i consigli
Sempre il migliore. Grazie ❤
Sempre chiaro!!👍👏👏
Grazie mille
Chef perché non ci fa un video sul pane e la bella lievitazione? 🙏🥰
Grande maestro
Se uso un prefermento con lievito compresso,tenendo fermo gli altri 3 punti da te elencati,posso ottenere alveoli aperti? Grazie.
Si certo
Grazie mille
Salve, volevo chiedere se usando il poolish si possono ottenere alveoli piu grandi. Pero quando io uso l'idrattazione > 65%, il pane diventa troppo piatto. Boh !!!
Il tempo di lievitazione , il lievito madre
E quindi? Non capisco…
Io ho sempre saputo che la pasta madre crea un alveolatura più omogenea e fitta....
Punto 4, non stringere troppo gli impasti per permettere ai gas di dilatarsi meglio in cottura
Corretto di non stringere troppo la pasta. Invece non corretto il resto. La pasta madre “apre” gli alveoli