LA STORIA: pasta sfoglia

LA STORIA: in questa puntata realizzo per voi la pasta sfoglia, con tutti i suoi segreti. Scoprirete che è facile da realizzare anche a casa, seguendo poche e fondamentali regole. Naturalmente non manca la mia voce fuori campo con i commenti di oggi.

[@margheritasalonna7633]

Complimenti maestro 👏 ma adesso faccio il pastello grasso. Una sua eccezionale ricetta 👏👏👏👏bravissimo

[@simonepagnini6735]

Sempre il numero 1 💪💪💪

[@danieladaniela5197]

😊

[@massimomarchi67]

Buongiorno, quindi se volessi realizzare dei croissants, gonfi e con una bella stratificazione , quante pieghe dovrei fare e quante volte ripeterle? Tra una piega e l'altra sempre in frigo poi? Quale forza deve avere la farina? Grazie e complimenti, straordinaria spiegazione.
Saluti
Massimo

[@alessandroricci3090]

Buongiorno maestro oggi fanno burri molto tecnici piatti per sfoglia,ho provato ad usarli in pasticceria per la pasta sfoglia ho notato che viene una sfoglia molto croccante preferisco il burro impastato mi dà il giusto compromesso fra croccantezza e friabilità.
Lei cosa ne pensa , grazie.

[@giuseppepapagni1916]

Che forza ha la farina del pastello?,

[@teresaminischetti8497]

Buongiorno che tipo di farina bisogno usare attento risposta grazie

[@manuelmaffei]

Maestro Montersino, ma è vero che per una buona pasta sfoglia dobbiamo utilizzare un burro con l’84% di massa grassa?

[@alessiozanella9980]

Ma la farina va forte o debole?

[@laurasiniscalchi551]

Grazie per il video, solitamente viene sconsigliato mentre si stende la sfoglia di usare il mattarello nelle quattro direzioni ma solo in senso verticale, ho visto nel video che lei invece lo usa anche in orizzontale per allargare la sfoglia, quindi si può fare? Grazie