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煮夫查理 / CharlieCooksEasy
United States
Приєднався 26 кві 2020
我喜欢做简单的家常菜，对中国北方面食情有独钟。 这是我的简炊记录。
I love to cook simple dishes, especially those of northern Chinese cuisines. These are my random memories of home cooking.
另外，我还喜欢到处溜达，顺便记录一下，放在下面的频道里：
ua-cam.com/channels/UxMl-uKkDBZDgkaoAVi41A.html
#家常菜 #中国北方面食 #ChineseCuisine
I love to cook simple dishes, especially those of northern Chinese cuisines. These are my random memories of home cooking.
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#家常菜 #中国北方面食 #ChineseCuisine
糊塌子 (西葫芦饼) / Squash Pancakes
这道西葫芦饼，也称为"糊塌子"，是一道简单美味的夏季家常菜。它将新鲜的西葫芦与各种配菜完美结合，经过煎制后外酥里嫩，口感丰富。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是一道理想的夏日轻食。西葫芦本身清淡的味道很好地吸收了调味料的香气，再加上煎制时的金黄色泽，既赏心悦目又美味可口。无论是作为主食还是配菜，都是一个绝佳的选择。
西葫芦饼(糊塌子)食谱
材料:
- 西葫芦
- 洋葱
- 胡萝卜
- 葱绿
- 鸡蛋 2个
- 面粉
- 盐
- 五香粉(或十三香)
- 海带粉
- 黑胡椒
- 食用油
步骤:
1. 将西葫芦切成丝或条状。
2. 撒入约1/4茶匙盐腌制西葫芦10分钟,使其出水。
3. 准备配菜:切好洋葱、胡萝卜丝和葱绿。
4. 挤出西葫芦中的多余水分。
5. 将配菜与西葫芦混合。
6. 加入五香粉(或十三香)、海带粉和黑胡椒调味。注意不要再加盐。
7. 打散两个鸡蛋,倒入蔬菜混合物中。
8. 逐渐加入面粉并搅拌,直到所有蔬菜都裹上面糊。面糊不要太稀。
9. 在热锅中倒入适量油。
10. 将面糊舀入锅中,煎成饼状。中火煎2-3分钟后翻面。
11. 另一面再煎2-3分钟,直到两面金黄酥脆。
12. 出锅趁热享用。
注意事项:
- 煎饼时不要盖锅盖,以保持酥脆口感。
- 可根据个人喜好调整调味料。
- 最好趁热食用,口感更佳。
Squash Pancake (Hu Ta Zi)
This squash pancake, also known as "Hu Ta Zi," is a simple and delicious summer home-style dish. It perfectly combines fresh zucchini with various ingredients, resulting in a crispy exterior and tender interior after frying, offering a rich texture. This dish is not only easy to make but also nutritious, making it an ideal light meal for summer. The mild flavor of zucchini absorbs the aroma of the seasonings well, and when combined with the golden color from frying, it's both visually appealing and delicious. Whether served as a main course or a side dish, it's an excellent choice.
Recipe for Squash Pancake (Hu Ta Zi)
Ingredients:
- Zucchini (squash)
- Onion
- Carrot
- Green onion
- 2 eggs
- Flour
- Salt
- Five-spice powder (or thirteen-spice powder)
- Seaweed powder
- Black pepper
- Cooking oil
Steps:
1. Slice or shred the zucchini.
2. Sprinkle about 1/4 teaspoon of salt on the zucchini and let it sit for 10 minutes to release water.
3. Prepare the other vegetables: chop the onion, shred the carrot, and slice the green onion.
4. Squeeze out excess water from the zucchini.
5. Mix the prepared vegetables with the zucchini.
6. Add five-spice powder (or thirteen-spice powder), seaweed powder, and black pepper for seasoning. Note: Don't add more salt.
7. Beat two eggs and pour them into the vegetable mixture.
8. Gradually add flour and mix until all vegetables are coated. The batter shouldn't be too thin.
9. Heat oil in a pan.
10. Scoop the batter into the pan and fry into pancakes. Fry on medium heat for 2-3 minutes before flipping.
11. Fry the other side for another 2-3 minutes until both sides are golden and crispy.
12. Serve hot and enjoy.
Notes:
- Don't cover the pan while frying to maintain crispiness.
- Adjust seasonings according to personal preference.
- Best served hot for optimal texture.
西葫芦饼(糊塌子)食谱
材料:
- 西葫芦
- 洋葱
- 胡萝卜
- 葱绿
- 鸡蛋 2个
- 面粉
- 盐
- 五香粉(或十三香)
- 海带粉
- 黑胡椒
- 食用油
步骤:
1. 将西葫芦切成丝或条状。
2. 撒入约1/4茶匙盐腌制西葫芦10分钟,使其出水。
3. 准备配菜:切好洋葱、胡萝卜丝和葱绿。
4. 挤出西葫芦中的多余水分。
5. 将配菜与西葫芦混合。
6. 加入五香粉(或十三香)、海带粉和黑胡椒调味。注意不要再加盐。
7. 打散两个鸡蛋,倒入蔬菜混合物中。
8. 逐渐加入面粉并搅拌,直到所有蔬菜都裹上面糊。面糊不要太稀。
9. 在热锅中倒入适量油。
10. 将面糊舀入锅中,煎成饼状。中火煎2-3分钟后翻面。
11. 另一面再煎2-3分钟,直到两面金黄酥脆。
12. 出锅趁热享用。
注意事项:
- 煎饼时不要盖锅盖,以保持酥脆口感。
- 可根据个人喜好调整调味料。
- 最好趁热食用,口感更佳。
Squash Pancake (Hu Ta Zi)
This squash pancake, also known as "Hu Ta Zi," is a simple and delicious summer home-style dish. It perfectly combines fresh zucchini with various ingredients, resulting in a crispy exterior and tender interior after frying, offering a rich texture. This dish is not only easy to make but also nutritious, making it an ideal light meal for summer. The mild flavor of zucchini absorbs the aroma of the seasonings well, and when combined with the golden color from frying, it's both visually appealing and delicious. Whether served as a main course or a side dish, it's an excellent choice.
Recipe for Squash Pancake (Hu Ta Zi)
Ingredients:
- Zucchini (squash)
- Onion
- Carrot
- Green onion
- 2 eggs
- Flour
- Salt
- Five-spice powder (or thirteen-spice powder)
- Seaweed powder
- Black pepper
- Cooking oil
Steps:
1. Slice or shred the zucchini.
2. Sprinkle about 1/4 teaspoon of salt on the zucchini and let it sit for 10 minutes to release water.
3. Prepare the other vegetables: chop the onion, shred the carrot, and slice the green onion.
4. Squeeze out excess water from the zucchini.
5. Mix the prepared vegetables with the zucchini.
6. Add five-spice powder (or thirteen-spice powder), seaweed powder, and black pepper for seasoning. Note: Don't add more salt.
7. Beat two eggs and pour them into the vegetable mixture.
8. Gradually add flour and mix until all vegetables are coated. The batter shouldn't be too thin.
9. Heat oil in a pan.
10. Scoop the batter into the pan and fry into pancakes. Fry on medium heat for 2-3 minutes before flipping.
11. Fry the other side for another 2-3 minutes until both sides are golden and crispy.
12. Serve hot and enjoy.
Notes:
- Don't cover the pan while frying to maintain crispiness.
- Adjust seasonings according to personal preference.
- Best served hot for optimal texture.
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求婚鸡餐 / Marry Me Chicken
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求婚鸡餐是一道以其丰富的味道和奶油般的口感而闻名的菜肴，常常被幽默地与引发求婚的想法联系在一起。它的名字源于一个通过社交媒体和美食博客走红的食谱，特别是在被Delish网站推荐后。传说这道菜如此美味，以至于将它端给伴侣可能会让他们提出求婚，这种说法得到了众多美食爱好者和出版物的呼应。 "嫁给我吧"鸡肉的一个关键特点是其富有风味的配料。这道菜通常包括鸡胸肉、重奶油、晒干的番茄、大蒜和帕尔马干酪。这些意大利和法国看似不搭边的配料结合在一起，创造出一种既舒适又让人沉醉的浓郁奶油酱。口感平衡，带有大蒜的咸香和晒干番茄的酸味，使其成为一道出色的菜肴。 这道菜的另一个吸引人的方面是其快速的准备时间。它可以在约30分钟内完成，使其成为工作日晚餐和特殊场合的绝佳选择。食谱的简单性使其易于制作，同时不影响口味，让各种烹饪水平的厨师都能轻松掌握。 Marry Me Chicken (求婚鸡餐) 食谱 材...
绿豆糕 / Mung Bean Cake
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这是一道墨西哥传统美食Enchiladas，烹饪步骤: 1. 准备材料: - 玉米饼(tortillas) - 1磅牛肉(也可用鸡肉或猪肉) - 奶酪(如切达奶酪) - 各种调料:洋葱粉、蒜粉、柠檬胡椒粉、小茴香粉、红辣椒粉等 2. 制作馅料: - 炒熟牛肉,加入各种调料和蒜末炒香 - 将刨好的奶酪2/3与肉馅混合 3. 制作红汁: - 用油和面粉制作roux(面粉糊) - 加入辣椒粉、水(或鸡汤)和鸡精,煮至浓稠 4. 处理玉米饼: - 在平底锅上快速加热或微波,使其变软 5. 组装: - 在烤盘底部铺一层红汁 - 将肉馅卷入玉米饼中,排列在烤盘中 - 将剩余红汁浇在卷好的玉米饼上 - 撒上剩余的奶酪 6. 烘烤: - 用锡纸盖住烤盘 - 在预热好的烤箱中(375-400°F/190-200°C)烤30分钟 7. 装盘与点缀: - 出炉后静置10分钟 - 可撒上帕尔马干酪、黑胡椒和...
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想起我妈也常在夏天做糊塌子，她的糊塌子只会放西葫芦丝和大量的面粉，上锅煎前我看过，稀汤挂水的。欠火候儿的话，比较松软，西葫芦丝也比较脆，味道很淡能吃出菜味儿。所以她还会调个蒜末白醋汁儿，蘸着吃就很香了。
Hi Charlie, Jianbo here. Could you please post the link to Amazon 豆腐曲？ I tried so hard to find it
Hey Jianbo, how are you！在Amazon和Temu找了一遍，我也没找到。看来只能下次回国买了。
I am good thanks. I see. Thanks a lot
请问是400摄氏度，还是华氏度？
是华氏。
全部配方都適量，那只知道雞翅的重量有什麼意義
不清楚材料做法，讲解不詳细
短视频时间不够，只够时间展示。做洋葱酱很简单，看看这个题材的正常长视频是否清楚： ua-cam.com/video/G4pVNe5DKWI/v-deo.html
@@CharlieCooksEasy
最後為什麼夾起來還要打霧? 這樣都看不出有多細膩了
当时镜头没操作好，聚焦没聚上😂
Can you put down the measurement for each ingredient.
It's in the video description.
@@CharlieCooksEasyYes ingredients are there BUT it didn’t tell you how much each ingredient is. Am I to guess and make it and then comes out not good to eat?
Got it. Use salt and soy sauce according to your preference. All other condiments such as cooking wine are optional. Just be cautious with spices like star anise; using too much can be overpowering.
謝分享，簡單又有管養❤，請問可以用平底鍋烤嗎？
可以，用厚底的平底锅，用小火慢慢烤，别烤糊了。
开始的时候茄子片多少温度考多长时间？
我用了华氏400度，烤到软，大概十分钟。
@@CharlieCooksEasy 谢谢
非常不错的视频，怎么才有一个人点赞呢？
谢谢鼓励🙏
蒸排骨的时间夠長了，豆豉和油就别蒸了，还有放一点点辣椒粒，这道是广東人的家菜。
谢谢指教🙏
用菜油會更加酥嗎？
我用的就是菜油，很酥。
你沒有落油喎？需要加多少油嗎？ 會不會太乾？
我没有加，水份够了不会太干。你加油吗？如果好我可以试试。
看完肚子饿
😄
為什麼不用中文
你听不懂华语嗎？
上海菜肉馄饨是荠菜，西洋菜就差点意思了。
没错，多谢指教。
你的椰奶是多少呀每一罐都不同分量
这可以随意，我这里用的那罐是414毫升/14盎司的量。
@@CharlieCooksEasy 谢谢
教学仔细清楚，易学。非常感谢老师
太谢谢您了🙏🙏🙏
It looks so yummy! I‘ll give it a try!
👏🏻👍🙏🏼
🥰♥️給看這留言的你🥰♥️俊美佛菩薩你好🥰♥️尊敬佩服 ♥️鞠躬♥️祝福你💯♥️健康平安🥰♥️財源廣進♥️幸福圓滿♥️多福多壽 ♥️ 1.馮銘坤悔過愈病 女，52歲，她有個鄰居×××，一年前和她借100元錢，自問：我為了向別人討債，吵架鬥毆，經官告狀，長時間心裡和人家過不去，積忿在心，怎能不病？我只知自己有理，又哪知人家丈夫下獄，一個人領著孩子艱苦度日，該是多麼痛苦啊。我不僅不同情人家，反而咄咄逼債，這是多麼心狠啊！想到這裡，不禁懊悔痛心，淚水奪眶。銘坤從此每天都這樣審問自己，誠心認錯，不久腹部疼痛減輕；如此懺悔，持續一個月後，腹部的腫物漸小；三個月後，腫物消失。同時和×家的關係也改善了。左右鄰居對其病危不藥而癒的奇蹟，莫不感到驚異。一次，馮銘坤去糧店買糧，糧店的人們還以離奇的心情問道：老馮太太，聽說你病的要死了，今天怎麼又來買糧呢？ 這位老人已經七十六歲，耳聰目明，身體仍很健康。 2.鳳儀先生在為他姑母勸病時，就曾對姑母的兒媳說：「老人是陽氣，兒女是陰氣（重兒女輕父母就是陰氣重），你這堆兒女，我看是一堆陰氣，你是這氣恨，你罵老人就是把陽氣隔開啦。」以後她果患大肚子病。由于向婆母悔過病便好了。鳳儀先生曾用黃蔥葉作比喻說：「我小時候，用黃了的蔥葉，一頭捏住，一頭用氣吹得很鼓的，也用手捏住（把氣隔住了），盡力的一拍，就很響。姑母是表嫂的老人，老人為陽氣，她天天罵老人，是把陽氣斷了，兒女為陰氣，她只知道為兒女，哪有不生病的理呢！」（能撥陰反陽自可轉化） 石清泉善能講病，他母親忽把腰部跌傷。鳳儀先生道：「你平日講病，有口氣太硬的地方。有病必有因果，未能把因果破開，因果不了，所以這禍加到你母親身上了。今後勸病，必使因果破開才是。」 把四不正全除，萬病皆消。（忿懥、恐懼、好樂、憂患為四不正） 3.春生 男，52歲，春節前，忽犯氣窒病。自覺胸隔部堵塞，氣橫不通，數日食水不下，病情危急。朱循天對春生說：「你這是老病了，由氣上所得，好好找一找病的根源吧，如能找著便可立愈」。春生便從青年時期開始，逐年逐月的回憶。 20年前，由于看人家不對，把自己氣病了，這是我無能的表現，生氣就是大錯。慮到這裡，他只覺得橫著這股氣，咕嚕一下子消散了。他驚喜說：「我這回可找著了！」朱循天說：「你真能找著病根，病立時就能好。」春生說：「我好了！」朱循天說：「真好了，立時就得起來能下地」春生說著就起來下地了。這位老人活到82歲。 世界著名長壽學者，胡夫德蘭在《人生延壽法》中強調指出：「在對人的一切不利影響中，最能使人短命夭亡的莫過于不好的情緒和惡劣的心境。」 著名英國化學家法拉第因用腦過度，年老時常頭痛，有一位醫生並不給他開藥方，只是對他說了一句英國諺語：「一個丑角進城，勝過一打醫生。」法拉第得到啟發，經常去看喜劇。結果，他的頭痛病不藥而愈，活到76歲。 4. 某少女，20歲，某官的女兒。患慢性疾病已數年，面色灰白，營血虧虛，精神恍惚，醫藥無效，在無可如何的情況下，特約李子和，李子和是一位面孔慈祥、藹然可親的老者，一見少女消瘦、寡言笑、性孤僻、心胸郁悶，斷定她的病是由陰木陰水上來的，又從她父母的口裡了解到她常年無笑容。 李子和坐在轉椅上，與姑娘談了一會話，看出她與自己不感到拘束時，便兩臂張開，雙腳蹬起，在轉椅上突然飛也似的轉了起來，並滑稽地呼叫：可不好了，快救命啊！這時姑娘便大笑，笑得前仰後合，哪知這場笑，竟使這位常年郁悶、從無笑容的姑娘，把精神牢籠打開了一個缺口，心緒得到了煥發。 此後，姑娘常為此而發笑，後來又請李子和去了幾次。李子和啟發她說：「平日要多看別人的好處，少看人家的不對。心裡裝著別人的不對就生氣，生氣屬陰，常了就要生病。如翻過來看人好處，心情就痛快，痛快屬陽，就能好病。」姑娘很信這位老人的話，真照著他的話去做，月餘，面色有好轉，數月後便恢復健康了。 書名：王鳳儀性命哲學淺述 1.為人施捨財物，救急扶危，叫做善，行善的人，將來準富，因為天不虧人。天理是明中施捨，暗裏天還。 2.為了義舉盡心竭力，任勞任怨，叫做功，有功於世的人，會有權柄，因為捨己為人是出貴的根。 3.人借行善立功，把性情練得爐火純青。遇逆境都能和顏悅色地忍受，叫做德。 好佔便宜的人，長陰命（造惡業）；好生怨氣的人，消宿命（損福報）；好動性（耍脾氣）的人，消天命（損智慧）。 書名：王鳳儀善人行道實錄 歡迎翻印。 王善人說：「就是小孩不聽話，也說他聽話，好哭、也說他不好哭，日子久了，自然能改過來。」 兒童判斷是非的能力，必竟有限。父母要保持「是是非非」的態度。例如兒童的行為正確，就用笑臉嘉許。行為不對，就用嚴肅的面孔，使他知道這種行為不受歡迎。久了兒童自然會養成正確的是非觀念。若是兒童表現出一些小聰明，明明是不對的事，可是引人發笑，父母也笑起來，這等於鼓勵他做壞事。或者由於偏愛，孩子會撒嬌，就放任他的過錯，也等於是害孩子。所以保持正確的是非態度，是最重要的。小的事情、或初犯的時候不注意糾正，等發展成大毛病，再想教就遲了。 書名：論常道 歡迎翻印。
今年会推出新的点心吗🎉
是，是，谢谢鼓励❤️
What Chinese saying does he say on that last peace of the video?
烤箱360度？你确定？
是华氏, 摄氏180
没看见肉.菜太多😅
😀真的是，和老人家一起吃，清淡了点😄
O.o.o. . .老人健康食物😋
美味呀，很少能吃到這種
好喜欢你的声音
Adorei ❤
謝謝分享簡單易學的餅乾！
Nice 👍
炒猪五花肉。好吃
喜欢这个馅料的搭配。很鲜美
哈哈哈，当然不会失败啦。酥皮最难做：）
不算教程
오잉 곰표 밀가루 ㅋㅋㅋㅋ
你做的都好吃
加上一碗熱豆漿！皇帝都不換！
這作法類似山東燒雞，算是清淡口味，很讚，感謝分享。
有人什么都加芝麻 糯米饼没它更好吃
谢谢提醒，我会尝试不加芝麻试试。
Can I replace all purpose flour with rice flour
Interesting. I haven't tried it so I don't know for sure.
我一看到这玩意就想哭
那如果用做肉龙的手法去包是不是一样呢
看上去的确很象，但口感不同。肉笼用发面，口感渲软。这个用普通凉水和的死面，口感劲道。另外这个讲究皮薄。
台南可沒你這種滷肉蓋飯 胡說八道
在马来西亚有类似的喜饼，有黑糖没有包馅料。称为发酵饼/子孙旺饼。怎么找都找不到制作方式。味道是有酒酿
那么多粉也不健康的啊
谢谢提醒，饮食均衡的确很重要。
吃的好安逸谢谢❤❤❤
LOVE this recipe. Also make it kung pao with heat.
👍😋
🔥🔥🔥🔥🔥
这个太对我路子了
谢谢