Пшенично-ржаной солодовый хлеб с семечками на закваске.
Вставка
- Опубліковано 8 кві 2024
- Рецепт:
Закваска:
Ржаная закваска 100% влажности 10 гр
Ржаная мука цельнозерновая 100 гр
Вода 100 гр
Заварка:
Солод ферментированный красный 40 гр
Вода (кипяток) 40 гр
Тесто:
Вся закваска
Вся заварка
Пшеничная мука высшего сорта 300 гр
Пшеничная мука цельнозерновая 100 гр
Вода 260 гр
Семечки подсолнечника очищенные 50 гр
Мёд или сахар 25 гр
Соль 10 гр
К 10 гр ржаного стартера 100% влажности добавляем 100 гр воды комнатной температуры, перемешиваем и подсыпаем 100 гр ржаной муки цельнозерновой. Перемешиваем до однородной массы и оставляем 8-10 часов.
Сразу же можно заварить 40 гр красного ферментированного солода. Просто залейте его 40 гр кипятка, накройте крышкой и оставьте остыть.
По готовности закваски готовим тесто. Смешиваем до однородной массы всю закваску, заваренный солод, два вида муки, воду и семечки. Накрываем крышкой и оставляем на аутолиз на 30 минут. Далее подсыпаем соль и вымешиваем ещё 5 минут. После подсыпаем сахар или мёд и замешиваем тесто ещё 5 мин. Далее кладём тесто в таз смазанный маслом и оставляем на 2,5-3 часа. В это время нужно сделать одну или две обминки через каждые 45-60 минут. Тесто хорошо увеличится. Далее выкладываем тесто на стол, округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. После делаем заготовку и кладём в расстоечную корзину на 90 минут. По истечении этого времени выкладываем хлеб швом вниз на противень или в ёмкость с крышкой, делаем надрез и кладём в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. По истечении 15 минут снимаем верх посуды или выпускаем пар и снижаем температуру до 200 градусов, и печем так ещё 30 минут.
Далее вынимаем хлеб и кладём на решетку до полного остывания. Приятного аппетита!
#пшеничный #ржаной #хлеб
#назакваске #солод #красный
#мука #высший #сорт
#закваска #100%влажности
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Очень жду Вашего рецепта и видео пкасхального кулича, приближается Пасха - мне, как нкачинающему пекарю важно освоить . У Вас всегда четко, доступно, просто и есть описание, в отличие от других блогеров, по Вашим рецептам у меня хлеб получается. Заранее благодарю !!!
Спасибо большое вы отличный учитель,приятно, рецепты супер, будем печь очередной хлебушек, здоровья и всех благ
Вам спасибо!
Спасибо большое, за очередной рецепт хлебушка, готовим по вашим рецептам ❤
Спасибо большое за рецепт 🎉
Отличный хлебушек,спасибо за очередной рецепт🎉
Григорий,какое удовольствие смотреть как Вы все делаете! Все просто и понятно.Когда же будут куличи? А если бы ещё и на закваске! Буду ждать.
Спасибо большое за теплые слова. Куличи обязательно испеку ближе к Пасхе.
Сегодня пекла этот хлебушек. Очень вкусный, душистый и красивый получился. Спасибо за рецепт.❤
Здравствуйте! Вам спасибо.
Григорий, спасибо большое за рецепт, испекла такой хлеб в форме, получился очень вкусный! Только муку высшего сорта заменила на цельнозерновую.
И отдельное спасибо за то, что пишете полное описание рецепта в комментариях!
Красивый хлебушек ! 👍👍👍 Спасибо за рецепт !
Очень красивый хлебушек!😊Пеку примерно такой,но формовой,рецептура очень похожа, немного меньше белой муки...
Гриша, спасибо за рецепт, куплю солод и попробую спечь.
❤
Добрый день,скажите,чугунок разогревать вместе с духовкой,или класть в холодный и все вместе в духовку?
Здравствуйте! Обязательно разогревать вместе с духовкой. Заготовку кладём в сильно разогретый чугунок.
Спасибо за оперативный ответ!
Спасибо большое за такой замечательный рецепт)))
Григорий спасибо за рецепт, а у меня вопрос - закваску вы взяли из холодильника или освежали ее в какой пропорции и сколько раз?, это очень важные моменты, спасибо.
Здравствуйте! Вам спасибо. Я достал закваску из холодильника, выждал час или полтора и развел 10 гр стартера с водой и мукой.
@@Grishany81 спасибо, а закваску вы кормите 1:1:1?
@user-ws8dw2wx1p Да у меня закваска 100% влажности.
@@Grishany81 Благодарю вас.