A dobradinha é mais um prato que foi adaptado aos costumes, paladares e condições da diversa populaçao brasiliera. Oriunda do norte de Portugal, os escritos históricos indicam que foi trazida pelos portugueses já na época da colonização. A composição do prato é feita basicamente com vísceras bovinas, mais especificamente partes do bucho (estômago) e tripas do animal juntamente com feijão branco. Álém, claro, dos temperos e condimentos. É justamente pelo uso das vísceras que é uma receita de gostos extremos: adoração ou repulsa. Talvez por isso em algumas regiões do Brasil e de Portugal foram adicionados outros ingredientes para facilitar o seu consumo. Aqui na Bahia, por exemplo, adicionamos outras proteínas como: charque, carnes bovinas frescas, linguiças e outros embutidos. Na minha receita eu equilibro as quantidades de feijão e das proteinas. Principalmente do próprio bucho. Pois, a receita mais original indica colocar quantidade maior do bucho.
É um prato muito indicado para servir em eventos com uma quantidade grande de pessoas. A seguir os itens e modo de preparo desta iguaria. Mais dicas e detalhes de preparo eu mostro no vídeo.
Para os que apreciam, bom apetite. E para os que nunca provaram por questões de gosto, sugiro experimentarem.
INGREDIENTES (receita pra 1 kilo de feijão, que serve em média 12 porções)
1 kg de feijão branco
1 kg de bucho bovino
300 g de charque
300 g de carne vermelha de segunda (músculo, acém, peito...)
500 g de linguiça calabresa
150 g de linguiça maragogipe (opcional)
150 g de bacon
150 g de toucinho branco
150 g de lombo de porco salgado
1 pé de porco salgado (opcional)
2 cebolas medias
2 tomates vermelhos
1 pimentão grande
hortelã e cebolinha à gosto
folhas de louro, alho, sal e cominho à gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque o feijão na água, horas antes, pra hidratar.
Faça o mesmo com as carne salgadas pra dessalgar, com exceção dos embutidos e defumados. 12 horas são suficientes. Troque a água a cada 2 ou 3 horas.
Limpe o bucho, tirando sujeiras e o excesso de gordura. Logo após, deixe-o numa água com vinagre e\ou limão pra higienizar e eliminar o odor. Pra continuar a limpeza, escalde em àgua fervente com mais vinagre, pouco de sal e folhas de louro.
Após todos os processos citados, Comece a preparar a dobradinha seguindo as dicas e modos de preparo do vídeo.
BOM APETITE!