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Chef Joceval Santos
Приєднався 12 гру 2014
O canal de receitas e dicas de culinárias, com ênfase na diversidade da gastronomia afro-baiana, é comandado pelo Chef Joceval Santos de Jesus. O soteropolitano, formado pelo curso de cozinha do Senac, em Salvador, entre os anos de 1993 e 1994, com habilitação na gastronomia regional Baiana e Internacional, em suas pesquisas vêm aprofundando o conhecimento sobre culinária afro-baiana, memoria e cultura, herdado de suas ascendentes e de suas matrizes religiosas. Iniciado no Candomblé Angola e confirmado Tata Kambondo, o correspondente a Ogan do Candomblé Keto/Nagô, o que facilita e amplia suas investigações. Trabalhou em diversos restaurantes na cidade de Salvador como cozinheiro, chefe de cozinha e consultor gastronômico. Desde 2008, desenvolve trabalhos de culinárias sagradas afro-brasileiras, junto ao artista visual Ayrson Heráclito, em diversos museus e instituições culturais no Brasil e na Europa.
Dobradinha Baiana
A dobradinha é mais um prato que foi adaptado aos costumes, paladares e condições da diversa populaçao brasiliera. Oriunda do norte de Portugal, os escritos históricos indicam que foi trazida pelos portugueses já na época da colonização. A composição do prato é feita basicamente com vísceras bovinas, mais especificamente partes do bucho (estômago) e tripas do animal juntamente com feijão branco. Álém, claro, dos temperos e condimentos. É justamente pelo uso das vísceras que é uma receita de gostos extremos: adoração ou repulsa. Talvez por isso em algumas regiões do Brasil e de Portugal foram adicionados outros ingredientes para facilitar o seu consumo. Aqui na Bahia, por exemplo, adicionamos outras proteínas como: charque, carnes bovinas frescas, linguiças e outros embutidos. Na minha receita eu equilibro as quantidades de feijão e das proteinas. Principalmente do próprio bucho. Pois, a receita mais original indica colocar quantidade maior do bucho.
É um prato muito indicado para servir em eventos com uma quantidade grande de pessoas. A seguir os itens e modo de preparo desta iguaria. Mais dicas e detalhes de preparo eu mostro no vídeo.
Para os que apreciam, bom apetite. E para os que nunca provaram por questões de gosto, sugiro experimentarem.
INGREDIENTES (receita pra 1 kilo de feijão, que serve em média 12 porções)
1 kg de feijão branco
1 kg de bucho bovino
300 g de charque
300 g de carne vermelha de segunda (músculo, acém, peito...)
500 g de linguiça calabresa
150 g de linguiça maragogipe (opcional)
150 g de bacon
150 g de toucinho branco
150 g de lombo de porco salgado
1 pé de porco salgado (opcional)
2 cebolas medias
2 tomates vermelhos
1 pimentão grande
hortelã e cebolinha à gosto
folhas de louro, alho, sal e cominho à gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque o feijão na água, horas antes, pra hidratar.
Faça o mesmo com as carne salgadas pra dessalgar, com exceção dos embutidos e defumados. 12 horas são suficientes. Troque a água a cada 2 ou 3 horas.
Limpe o bucho, tirando sujeiras e o excesso de gordura. Logo após, deixe-o numa água com vinagre e\ou limão pra higienizar e eliminar o odor. Pra continuar a limpeza, escalde em àgua fervente com mais vinagre, pouco de sal e folhas de louro.
Após todos os processos citados, Comece a preparar a dobradinha seguindo as dicas e modos de preparo do vídeo.
BOM APETITE!
É um prato muito indicado para servir em eventos com uma quantidade grande de pessoas. A seguir os itens e modo de preparo desta iguaria. Mais dicas e detalhes de preparo eu mostro no vídeo.
Para os que apreciam, bom apetite. E para os que nunca provaram por questões de gosto, sugiro experimentarem.
INGREDIENTES (receita pra 1 kilo de feijão, que serve em média 12 porções)
1 kg de feijão branco
1 kg de bucho bovino
300 g de charque
300 g de carne vermelha de segunda (músculo, acém, peito...)
500 g de linguiça calabresa
150 g de linguiça maragogipe (opcional)
150 g de bacon
150 g de toucinho branco
150 g de lombo de porco salgado
1 pé de porco salgado (opcional)
2 cebolas medias
2 tomates vermelhos
1 pimentão grande
hortelã e cebolinha à gosto
folhas de louro, alho, sal e cominho à gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque o feijão na água, horas antes, pra hidratar.
Faça o mesmo com as carne salgadas pra dessalgar, com exceção dos embutidos e defumados. 12 horas são suficientes. Troque a água a cada 2 ou 3 horas.
Limpe o bucho, tirando sujeiras e o excesso de gordura. Logo após, deixe-o numa água com vinagre e\ou limão pra higienizar e eliminar o odor. Pra continuar a limpeza, escalde em àgua fervente com mais vinagre, pouco de sal e folhas de louro.
Após todos os processos citados, Comece a preparar a dobradinha seguindo as dicas e modos de preparo do vídeo.
BOM APETITE!
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Відео
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Amanhã vou fazer uma dobradinha com 2kg de feijão,queria dicas de tamanho da panela
Chef essa quantidade come quantas pessoas?
Por favor rssa receita da quantas pessoas
E me desculpe pelos as outras regiões do Brasil mas a uma das melhores comidas do mundo fica aqui na minha Bahia é a melhor em tudo e é a mais carregada em tempero e ingrediente por isso é a mais gostosa
Fiz a receita com ficou uma delícia, sempre que vou fazer voltou para relembrar os toque que faz toda diferença, parabéns.
De todas as receitas de cozido que andei vendo por aqui, essa é a melhor
Chefe vc é muito bom ensina bem explicado, parabéns, continue assim
Joceval vc tem ou trabalha em algum restaurante? Caso sim onde
Deliciosa esta dobradinha, parabéns chefe pela receita.
Que receita incrível
Parabéns, gostei muito do seu jeito de ensinar Quero saber a quantidade de ingredientes para 70 pessoas
O verdadeiro feijão de leite 👏👏👏👏
Além de ser um excelente chef, tem também cultura.
Canal excelente e não dão o devido reconhecimento. Gosto muito do seu jeito de ensinar e de você também, sinto paz, serenidade, por tudo isso GRATIDÃO!❤❤❤❤❤❤❤
Parabéns, suas receitas são as verdadeiras e tradicionais de Salvador
A melhor k comi obg Parabens viu
Volte para o UA-cam você faz toda diferença nesta terra de receitas corridas e rápidas, tu sois a calmaria, história e vibracao em casa reveita! Um abraco aqui do Farol de Itapuã ❤
Excelente
Obrigada! Vou tentar fazer❤
Não leva extrato ou colorau?
Excelente
Receita maravilhosa! Não tem como resistir a um belo cozido baisno! E o seu jeito de fazer deixou melhor ainda.
amei! Inpiração pura, valeu
Acabei de fazer chef, ficou delicioso, obrigada por compartilhar
Gente fiz essa receita do efo', uma delícia !! Obrigada Joceval por compartilhar conosco esse maravilhoso prato.
Amei 😊
"ANGU"
Parabéns pela forma de ensinar, Chef! Amo assistir seus vídeos.
Tenho muita vontade de provar as comidas típicas baianas, mas 99% delas vai camarão na receita, e eu sou alérgica.😢
Cadê a receita da feijoada baiana meu chefe.
Sensacional!
Não leva leite em pó esse bolinho é falso
Quando se come um pratão desse cozido aqui na Bahia descansa um pouco e tira uma perereca de 3 horas😂
Isso deve ser insanamente bom😮👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🥰🥰🥰🥰🥰
Sou baiana ,moro no Rj.Não fica igual, As farinhas são diferentes, a de tapioca Não tem Goma, a de Mandioca, menos ainda.
Eu não falei mas você estar sumido !??
Oi boa noite! Tudo bem ?Vc poderia me dizer essa sua receita de 1k serve quantas pessoas????obrigada desde já grata
Top excelente explicação!
Muito bom o xinxin quando vou uma receita só vejo suas obrigado por encinar fazer as melhores sabor
Parabéns chef jocival
Fiz essa receita ficou uma delícia, voltei para relembrar o passo a passo😋
GRATIDÃO!
Que perfeição ❤❤❤❤❤❤❤❤ vou fazer e volto pra dizer como ficouuuuu
Itaparica!!
Maravilhoso ver este vídeo!!
Que panela linda e gostosa de se ver
Boa noite! Por anda o chef ? Nunca mais vi vídeo novo dele 😮
Maravilha❤
Vou fazer amanhã pro feriado e vou seguir sua receita
Dilicia 😊