Chef Joceval Santos
Chef Joceval Santos
  • 29
  • 421 725
Dobradinha Baiana
A dobradinha é mais um prato que foi adaptado aos costumes, paladares e condições da diversa populaçao brasiliera. Oriunda do norte de Portugal, os escritos históricos indicam que foi trazida pelos portugueses já na época da colonização. A composição do prato é feita basicamente com vísceras bovinas, mais especificamente partes do bucho (estômago) e tripas do animal juntamente com feijão branco. Álém, claro, dos temperos e condimentos. É justamente pelo uso das vísceras que é uma receita de gostos extremos: adoração ou repulsa. Talvez por isso em algumas regiões do Brasil e de Portugal foram adicionados outros ingredientes para facilitar o seu consumo. Aqui na Bahia, por exemplo, adicionamos outras proteínas como: charque, carnes bovinas frescas, linguiças e outros embutidos. Na minha receita eu equilibro as quantidades de feijão e das proteinas. Principalmente do próprio bucho. Pois, a receita mais original indica colocar quantidade maior do bucho.
É um prato muito indicado para servir em eventos com uma quantidade grande de pessoas. A seguir os itens e modo de preparo desta iguaria. Mais dicas e detalhes de preparo eu mostro no vídeo.
Para os que apreciam, bom apetite. E para os que nunca provaram por questões de gosto, sugiro experimentarem.
INGREDIENTES (receita pra 1 kilo de feijão, que serve em média 12 porções)
1 kg de feijão branco
1 kg de bucho bovino
300 g de charque
300 g de carne vermelha de segunda (músculo, acém, peito...)
500 g de linguiça calabresa
150 g de linguiça maragogipe (opcional)
150 g de bacon
150 g de toucinho branco
150 g de lombo de porco salgado
1 pé de porco salgado (opcional)
2 cebolas medias
2 tomates vermelhos
1 pimentão grande
hortelã e cebolinha à gosto
folhas de louro, alho, sal e cominho à gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque o feijão na água, horas antes, pra hidratar.
Faça o mesmo com as carne salgadas pra dessalgar, com exceção dos embutidos e defumados. 12 horas são suficientes. Troque a água a cada 2 ou 3 horas.
Limpe o bucho, tirando sujeiras e o excesso de gordura. Logo após, deixe-o numa água com vinagre e\ou limão pra higienizar e eliminar o odor. Pra continuar a limpeza, escalde em àgua fervente com mais vinagre, pouco de sal e folhas de louro.
Após todos os processos citados, Comece a preparar a dobradinha seguindo as dicas e modos de preparo do vídeo.
BOM APETITE!
Переглядів: 13 795

Відео

Xinxim de bofe
Переглядів 14 тис.2 роки тому
O xinxim de bofe é um prato tão saboroso quanto complexo. Sua composição tem como base uma víscera bovina, o pulmão do animal. Preparado com técnica de origem africana, a mesma empregada em outros pratos de proteínas picada ou cortadas em menores pedaços, como o de frango, regados com azeite de dendê, é mais uma iguaria do vasto cardápio afro-baiano. Encontrado em restaurantes populares de feir...
Cozido Baiano.
Переглядів 36 тис.3 роки тому
Muito comum em países lusófonos, o cozido tem algumas variações de acordo ao local. Em Portugal, de onde se tem conhecimento da origem do guisado, junto aos vegetais pode-se acrescentar proteínas além de bovino, suíno e embutidos. Aves e até peixes compõem a receita. No Brasil é mais comum utilizar apenas as três primeiras. É considerado uma receita completa, pois além das proteínas os vegetais...
Farofa de alho
Переглядів 1,9 тис.3 роки тому
Uma das minhas preferidas, a farofa de alho acompanha muito bem receitas que pedem essa guarnição. Assados, feijoadas e ensopados como sarapatel e até moquecas a recebem muito bem sem comprometer seus sabores. RECEITA Ingredientes 2 xícaras de farinha de mandioca 2 colheres de sopa de manteiga ou gordura de sua preferência 2 dentes de alho sal a gosto Preparo aqueça a manteiga, junte o alho pic...
Sarapatel do Chef
Переглядів 16 тис.3 роки тому
A deliciosa receita de sarapatel é a base de vísceras de porco e tem sua origem na culinária portuguesa, mas foi incrementada e, consequentemente, ganhou mais sabor ao ser integrada na rica culinária brasileira. Mais especificamente na culinária baiana. Em Portugal, conhecido como "Sarrabulho", era usado somente o fígado do animal e o seu sangue talhado. Por aqui foram acrescentados as demais v...
Feijão fradinho baiano p/ sexta-feira santa
Переглядів 32 тис.3 роки тому
O feijão fradinho, servido no banquete da sexta-feira santa na Bahia, assim como os outros pratos com origem de religiões de matrizes africanas, é um delicioso e sagrado prato. Entre os principais itens que enriquecem as mesas baianas na semana santa católico/cristã, essa iguaria tem como principais ingredientes, além do feijão propriamente dito, o azeite de dendê, a cebola e camarões secos. A ...
Bolo pudim
Переглядів 1,3 тис.3 роки тому
Atendendo a pedidos, trago ao nosso canal esse delicioso doce de duplo sabor. A receita combina, como o próprio nome indica, a textura de um bolo e a delicadeza de um pudim. É bem servido como uma sobremesa ou um lanche da tarde acompanhado por um delicioso café, por exemplo. Os sabores de cada um, do bolo ou do pudim, podem ficar por conta das receitas e preferências particulares como chocolat...
Bolinho de Estudante
Переглядів 21 тис.3 роки тому
Uma das iguarias tradicionais dos tabuleiros das baianas. O Bolinho de Estudantes alegra o paladar das crianças e de adultos apaixonados por doces. Este nome, aliás, está relacionado ao público mais jovem e que no caminho entre casa e escola consumiam o item com o preço mais acessível. Como comida é afeto, escolhi uma receita ligada a minha família. A de Rafaela, minha sobrinha, filha de baiana...
Lambreta com pirão.
Переглядів 10 тис.3 роки тому
Mais uma delicia da nossa culinária! A lambreta alimenta o corpo e a memória dos adeptos de iguarias baianas. Um prato simples mas de muita importância nos cardápios de bares e restaurantes de Salvador e cidades do Recôncavo e do Baixo Sul, pois serve de tira-gosto, entrada ou até como prato principal devido a seu poder nutricional. Também é muito procurado por ter fama de afrodisíaco. Esse mol...
Quiabada com carne seca.
Переглядів 8 тис.4 роки тому
Mais uma delicia que também é a cara da Bahia. Um prato que tem como base principal o quiabo, um dos principais ingredientes que associam a nossa culinária à África, além de fazer parte de outras culturas gastronômicas do nosso país, a exemplo da de Minas Gerais, recebe várias formas de preparos. A receita que apresento, além da carne fresca, leva carne seca e defumados. Mas temos, também, a ve...
Maniçoba do Recôncavo da Bahia! Feita pelo produtor cultural Edivaldo Bolagi
Переглядів 17 тис.4 роки тому
Mais uma receita da diversa e rica culinária brasileira. A maniçoba é resultado da confluência afro-indigina. A nossa receita refere-se ao preparo tradicional do Recôncavo Baiano, já que existem outras formas no pais a fora. O prato é facilmente encontrado nas cidades desta região como: Cachoeira, São Felix, Santo Amaro da Purificação, São Francisco do Conde entre outras. O seu principal ingred...
Abará do Ogã Coni
Переглядів 6 тис.4 роки тому
Mais uma deliciosa e sagrada iguaria da culinária afro-baiana. Trata-se de um bolinho feito á base de massa de feijão fradinho, enrolado na folha de bananeira e cozido no vapor. A receita é temperada com alguns dos ingredientes clássicos da comida baiana de Axé. Tal prato é uma das iguarias oferecidas ao Orixá Xangô, o Deus da justiça e que tem como elemento principal, o fogo. O segredo do prep...
Caruru Baiano do Chef Joceval Santos
Переглядів 31 тис.4 роки тому
Caruru na Bahia é associado a alegria, devoção e memórias. É mais um prato de origem africana, uma importante oferenda a deuses como Iansã/Oyá/Bamburucema; Xangô/Zazi/Sogbò e Erês/Vungis/Ibejis. Também faz parte da culinária comum e comercial. Ou seja, também é muito consumido sem preceitos religiosos. De caracteristicas particulares como sabor, cheiro e consistência, é muito difícil encontrar ...
Vatapá de Pão
Переглядів 14 тис.4 роки тому
Mais uma deliciosa e tradicional receita do cardápio Afro-baiano. O vatapá é uma receita versátil que pode ser feita desde a farinha de guerra (farinha de mandioca), passando por raízes como inhame e aipim. Ainda tem opções como Fruta-pão e até mesmo arroz. Nesta receita que apresento, o pão de sal ( pão francês ou cacetinho) é o ingrediente escolhido para dar consistência a essa iguaria que en...
Bobó de camarão
Переглядів 3,1 тис.4 роки тому
Da sofisticada cozinha afro-baiana, o bobó de camarão é um clássico que vai do popular à cardápios de renomados restaurantes. Combinando o adocicado do camarão fresco com a força do dendê e outros sabores da Bahia, é um prato rico que alimenta e alegra o nosso paladar.
Xinxim de galinha
Переглядів 23 тис.4 роки тому
Xinxim de galinha
Efó de Língua de Vaca
Переглядів 4,7 тис.4 роки тому
Efó de Língua de Vaca
Molho Lambão do Chefe Val Santos
Переглядів 22 тис.4 роки тому
Molho Lambão do Chefe Val Santos
Coxinha com massa de batata.
Переглядів 2,3 тис.4 роки тому
Coxinha com massa de batata.
Mungunzá by Chef Val Santos.
Переглядів 1,6 тис.4 роки тому
Mungunzá by Chef Val Santos.
Vaca Atolada do chef Val Santos
Переглядів 1,4 тис.4 роки тому
Vaca Atolada do chef Val Santos
feijão de leite do Chefe Val Santos
Переглядів 8 тис.4 роки тому
feijão de leite do Chefe Val Santos
Bacalhau escaldado com legumes e pirão de Val Santos
Переглядів 3,5 тис.4 роки тому
Bacalhau escaldado com legumes e pirão de Val Santos
Frigideira de Bacalhau com Repolho do Chef Val Santos
Переглядів 34 тис.4 роки тому
Frigideira de Bacalhau com Repolho do Chef Val Santos
Caldo de sururu na Ilha de Joceval Santos
Переглядів 45 тис.4 роки тому
Caldo de sururu na Ilha de Joceval Santos
Mariscada do Recôncavo da Bahia de Val Santos
Переглядів 26 тис.4 роки тому
Mariscada do Recôncavo da Bahia de Val Santos
Feijoada baiana by Chef Val Santos
Переглядів 21 тис.6 років тому
Feijoada baiana by Chef Val Santos
Mariscada com maxixes de Val Santos
Переглядів 7096 років тому
Mariscada com maxixes de Val Santos
Escabeche de filé de merluza.
Переглядів 2,7 тис.6 років тому
Escabeche de filé de merluza.

КОМЕНТАРІ

  • @zenobiadantas6514
    @zenobiadantas6514 8 днів тому

    Amanhã vou fazer uma dobradinha com 2kg de feijão,queria dicas de tamanho da panela

  • @zenobiadantas6514
    @zenobiadantas6514 8 днів тому

    Chef essa quantidade come quantas pessoas?

  • @niviaborges1054
    @niviaborges1054 12 днів тому

    Por favor rssa receita da quantas pessoas

  • @terezaromilda1151
    @terezaromilda1151 13 днів тому

    E me desculpe pelos as outras regiões do Brasil mas a uma das melhores comidas do mundo fica aqui na minha Bahia é a melhor em tudo e é a mais carregada em tempero e ingrediente por isso é a mais gostosa

  • @lucianegrez6239
    @lucianegrez6239 14 днів тому

    Fiz a receita com ficou uma delícia, sempre que vou fazer voltou para relembrar os toque que faz toda diferença, parabéns.

  • @soninharegina3383
    @soninharegina3383 18 днів тому

    De todas as receitas de cozido que andei vendo por aqui, essa é a melhor

  • @izabelcosta1077
    @izabelcosta1077 Місяць тому

    Chefe vc é muito bom ensina bem explicado, parabéns, continue assim

  • @luizdiascasaisesilva6984
    @luizdiascasaisesilva6984 Місяць тому

    Joceval vc tem ou trabalha em algum restaurante? Caso sim onde

  • @JoseFernando-wd6vm
    @JoseFernando-wd6vm Місяць тому

    Deliciosa esta dobradinha, parabéns chefe pela receita.

  • @luanasantos1249
    @luanasantos1249 Місяць тому

    Que receita incrível

  • @AnaLucia-us7ym
    @AnaLucia-us7ym Місяць тому

    Parabéns, gostei muito do seu jeito de ensinar Quero saber a quantidade de ingredientes para 70 pessoas

  • @fabianacoelho9365
    @fabianacoelho9365 Місяць тому

    O verdadeiro feijão de leite 👏👏👏👏

  • @MariaCelia-sn3ol
    @MariaCelia-sn3ol Місяць тому

    Além de ser um excelente chef, tem também cultura.

  • @Daniela-qb6lo
    @Daniela-qb6lo Місяць тому

    Canal excelente e não dão o devido reconhecimento. Gosto muito do seu jeito de ensinar e de você também, sinto paz, serenidade, por tudo isso GRATIDÃO!❤❤❤❤❤❤❤

  • @JoséNeiSilva-j3x
    @JoséNeiSilva-j3x Місяць тому

    Parabéns, suas receitas são as verdadeiras e tradicionais de Salvador

  • @elinalvajesus199
    @elinalvajesus199 2 місяці тому

    A melhor k comi obg Parabens viu

  • @lizrocha6533
    @lizrocha6533 2 місяці тому

    Volte para o UA-cam você faz toda diferença nesta terra de receitas corridas e rápidas, tu sois a calmaria, história e vibracao em casa reveita! Um abraco aqui do Farol de Itapuã ❤

  • @MariaCelia-sn3ol
    @MariaCelia-sn3ol 2 місяці тому

    Excelente

  • @anacristinaancora8078
    @anacristinaancora8078 2 місяці тому

    Obrigada! Vou tentar fazer❤

  • @MariaCelia-sn3ol
    @MariaCelia-sn3ol 2 місяці тому

    Não leva extrato ou colorau?

  • @MariaCelia-sn3ol
    @MariaCelia-sn3ol 2 місяці тому

    Excelente

  • @crissottnas
    @crissottnas 3 місяці тому

    Receita maravilhosa! Não tem como resistir a um belo cozido baisno! E o seu jeito de fazer deixou melhor ainda.

  • @LouiseMoraes
    @LouiseMoraes 3 місяці тому

    amei! Inpiração pura, valeu

  • @liliancunha4528
    @liliancunha4528 3 місяці тому

    Acabei de fazer chef, ficou delicioso, obrigada por compartilhar

  • @VirginiaCardoso-qq1nz
    @VirginiaCardoso-qq1nz 3 місяці тому

    Gente fiz essa receita do efo', uma delícia !! Obrigada Joceval por compartilhar conosco esse maravilhoso prato.

  • @simonepereira8036
    @simonepereira8036 3 місяці тому

    Amei 😊

  • @meirelles745
    @meirelles745 3 місяці тому

    "ANGU"

  • @denisealves9224
    @denisealves9224 3 місяці тому

    Parabéns pela forma de ensinar, Chef! Amo assistir seus vídeos.

  • @denisealves9224
    @denisealves9224 3 місяці тому

    Tenho muita vontade de provar as comidas típicas baianas, mas 99% delas vai camarão na receita, e eu sou alérgica.😢

  • @joseedmundorocha5614
    @joseedmundorocha5614 3 місяці тому

    Cadê a receita da feijoada baiana meu chefe.

  • @Wladbitt
    @Wladbitt 3 місяці тому

    Sensacional!

  • @Ria-semboca
    @Ria-semboca 3 місяці тому

    Não leva leite em pó esse bolinho é falso

  • @Josenilton370
    @Josenilton370 3 місяці тому

    Quando se come um pratão desse cozido aqui na Bahia descansa um pouco e tira uma perereca de 3 horas😂

  • @Andriba1
    @Andriba1 4 місяці тому

    Isso deve ser insanamente bom😮👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🥰🥰🥰🥰🥰

  • @mariactistaoliveira6426
    @mariactistaoliveira6426 4 місяці тому

    Sou baiana ,moro no Rj.Não fica igual, As farinhas são diferentes, a de tapioca Não tem Goma, a de Mandioca, menos ainda.

  • @zenobiadantas6514
    @zenobiadantas6514 4 місяці тому

    Eu não falei mas você estar sumido !??

  • @zenobiadantas6514
    @zenobiadantas6514 4 місяці тому

    Oi boa noite! Tudo bem ?Vc poderia me dizer essa sua receita de 1k serve quantas pessoas????obrigada desde já grata

  • @marcoscarmo.serafim
    @marcoscarmo.serafim 4 місяці тому

    Top excelente explicação!

  • @raimundaanjos4731
    @raimundaanjos4731 4 місяці тому

    Muito bom o xinxin quando vou uma receita só vejo suas obrigado por encinar fazer as melhores sabor

  • @fabiosouza7853
    @fabiosouza7853 5 місяців тому

    Parabéns chef jocival

  • @lucianegrez6239
    @lucianegrez6239 5 місяців тому

    Fiz essa receita ficou uma delícia, voltei para relembrar o passo a passo😋

  • @therezalimadejesus2316
    @therezalimadejesus2316 5 місяців тому

    GRATIDÃO!

  • @Mandssoaressant
    @Mandssoaressant 5 місяців тому

    Que perfeição ❤❤❤❤❤❤❤❤ vou fazer e volto pra dizer como ficouuuuu

  • @leiladepaula5110
    @leiladepaula5110 6 місяців тому

    Itaparica!!

  • @leiladepaula5110
    @leiladepaula5110 6 місяців тому

    Maravilhoso ver este vídeo!!

  • @galmascarenhadasilvagal3723
    @galmascarenhadasilvagal3723 6 місяців тому

    Que panela linda e gostosa de se ver

  • @MagdaOliveira-w5u
    @MagdaOliveira-w5u 6 місяців тому

    Boa noite! Por anda o chef ? Nunca mais vi vídeo novo dele 😮

  • @meirejanesantossilva999
    @meirejanesantossilva999 6 місяців тому

    Maravilha❤

  • @diegomoura4753
    @diegomoura4753 6 місяців тому

    Vou fazer amanhã pro feriado e vou seguir sua receita

  • @claudiaalves2978
    @claudiaalves2978 6 місяців тому

    Dilicia 😊