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Cocíname algo, Ramón
Приєднався 24 жов 2011
Recetas de cocina caseras al alcance de todo el mundo.
Gambas al ajillo
Pocos platos playeros son tan apetecibles como unas buenas gambas frescas al ajillo.
👨🍳👨🍳👨🍳🔪 Ingredientes para un aperitivo para 4 personas: 500 gr de gamba tamaño mediano y fresca, 6 dientes de ajo, 4 cayenas pequeñas, eñ tallo de una cebolleta, perejil, aceite, 2 yemas de huevo, vino manzanilla fina de Sanlúcar de Barrameda (o fino de Jerez).
👨🍳👨🍳 Elaboración:
👉 Pela las gambas, reservar las cabezas y quitar los intestinos. Reservar los cuerpos en el frigorífico.
👉 Freír las cabezas y aprovechar todo su jugo aplastando las cabezas con ayuda de un cazo. Nota, si las gambas son grandes, extraer el coral y el jugo directamente. Añadir vino al jugo (80% jugo y 20% vino).
👉 Laminar los dientes de ajo, quitar las semillas a las cayenas o guindillas, laminar el tallo de una cebolleta y picar perejil.
👉 Separar dos yemas de las claras. Cubrir con vino y reservar en el frigorífico durante unos 20 minutos.
👉 Calentar la sartén, añadir medio dedo de aceite y freír las cayenas. Antes de que haga humo, dorar los ajos. Una vez tostados, incorporar las gambas, su jugo, los aros de cebolleta, el perejil, salar. Tapar y apartar del fuego. En un minuto están cocinadas las gambas.
👉 Antes de servir, añadir las yemas escurridas del vino. Romper las yemas y mezclar.
No olvides comprar pan para mojar en la salsa.
🫵 No olvides suscribirte a mi canal de UA-cam y seguirme en Instagram y TikTok. Todos con el mismo nombre: @cocinamealgoramon
👨🍳👨🍳👨🍳🔪 Ingredientes para un aperitivo para 4 personas: 500 gr de gamba tamaño mediano y fresca, 6 dientes de ajo, 4 cayenas pequeñas, eñ tallo de una cebolleta, perejil, aceite, 2 yemas de huevo, vino manzanilla fina de Sanlúcar de Barrameda (o fino de Jerez).
👨🍳👨🍳 Elaboración:
👉 Pela las gambas, reservar las cabezas y quitar los intestinos. Reservar los cuerpos en el frigorífico.
👉 Freír las cabezas y aprovechar todo su jugo aplastando las cabezas con ayuda de un cazo. Nota, si las gambas son grandes, extraer el coral y el jugo directamente. Añadir vino al jugo (80% jugo y 20% vino).
👉 Laminar los dientes de ajo, quitar las semillas a las cayenas o guindillas, laminar el tallo de una cebolleta y picar perejil.
👉 Separar dos yemas de las claras. Cubrir con vino y reservar en el frigorífico durante unos 20 minutos.
👉 Calentar la sartén, añadir medio dedo de aceite y freír las cayenas. Antes de que haga humo, dorar los ajos. Una vez tostados, incorporar las gambas, su jugo, los aros de cebolleta, el perejil, salar. Tapar y apartar del fuego. En un minuto están cocinadas las gambas.
👉 Antes de servir, añadir las yemas escurridas del vino. Romper las yemas y mezclar.
No olvides comprar pan para mojar en la salsa.
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Відео
Papas aliñás
Переглядів 1 тис.14 днів тому
Guarnición típica de la provincia de Cádiz, tapa muy preciada en Jerez de la Frontera y comarcas cercanas. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes para 4 raciones de guarnición: 5 patatas pequeñas, 1/2 cebolleta, perejil, AOVE y Vinagre de Jerez. 👨🍳👨🍳 Proceso: 👉 Lavar y cocer en agua con sal las patatas. Evitar que se pasen de cocción, no las queremos blandas. Enfriar y reservar. 👉 Picar muy fino la cebolleta...
Empanada de ventresca de bonito
Переглядів 11621 день тому
En el vídeo anterior expliqué cómo confito la ventresca de bonito. En esta nueva entrega muestro uno de sus usos: la empanada. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪 Ingredientes: ⓵ Relleno: 200 gr de ventresca de bonito confitada, 1 kg de cebollas (5 medianas), 3 dientes de ajo, 2 pimientos, 2 cucharadas de aceite del confitado del bonito, sal y aceite oliva suave 0,4º ② Masa: 320 gr de Harina de trigo de Fuerza, 320 gr ...
Ventresca de bonito confitada
Переглядів 31821 день тому
En verano estamos de temporada de bonito. La ventresca es una de sus partes más nobles y que utilizo para empanadas, aliñar tomates o pimientos asados. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes: 1 ventresca de bonito (1,250 kg aprox), 1 limón, 2 litros de aceite de oliva 0,4º, sal 200 gr y 2 litros de agua. 👨🍳👨🍳 Elaboración: 👉 Pedir al pescadero que corte la ventresca por la mitad (columna). 👉 Desangrar la piez...
Lenguado menier.
Переглядів 12 тис.21 день тому
Fino, fino, filipino. Una presentación muy elegante y resultona. Suave de sabor. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪 Ingredientes para 2 personas: 3 lenguados que el pescadero me quitó la piel y las tripas, 20 gr de mantequilla, 1 limón y perejil 👨🍳👨🍳 Elaboración: 👉 Picar perejil muy fino. Reservar. 👉 Cortar la mantequilla en dados y dejarla a temperatura ambiente. Reservar. 👉 Rallar el limón y reservar. Exprimir el ...
Croquetas de boletus
Переглядів 16528 днів тому
Una explosión de sabor intenso. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes para unas 40 croquetas: 150 gr de boletus deshidratados, 30 gr de jamón, 2 huesos de jamón, 1,5 litros de leche entera, 100 gr mantequilla, 80 gr de harina, 1/2 cebolla, sal, pimienta negra y nuez moscada. Ingredientes para bolear: 3 huevos, 50 gr de pan rallado y 40 gr de panko. Ingredientes para freír: aceite oliva 👨🍳👨🍳 Proceso: 👉 Hidra...
Ñoquis de boniato con pisto y huevo
Переглядів 723Місяць тому
Variación de la receta de ñoquis aprovechando una batata morada de pulpa blanca. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes para 2 personas: ☝️ Pisto: 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde grueso, 1 cebolla, 4 tomates pera, 1/2 calabacín, 1/2 zanahoria. Sal y aceite ✌️Ñoquis: 150 gr de batata asada, 35 gr harina común, 1 yema de huevo, 10 gr de aceite 👨🍳👨🍳 Proceso: ☝️ Pisto de manera tradicional con cortes peque...
Crema de cítricos con frutos rojos y helado de fresa y mascarpone.
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Postre para quedar muy bien. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes para 12-14 personas: Ralladura de 3 naranjas, 3 limones y 3 limas; Zumo de 5 naranjas, 5 limones y 5 limas (necesitamos 650 gr de zumo); 12 yemas (240 gr de yema pasteurizada); 12 claras (360 gr de clara pasteurizada); 500 gr de azúcar; frutos rojos (fresas, frambuesas, moras y grosellas); 4 frutas de la pasión; helado de fresa y mascarpone (v...
Helado de fresa y mascarpone.
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Helado en un minuto. Helado de fresa con mascarpone. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪 Ingredientes para 6 personas: 100 gr azúcar (yo suelo poner 40 gr en casa porque son muy poco de dulce), 300 gr de fresas ultracongeladas (1 bolsa), 100 gr queso mascarpone, 1 plátano maduro. 👨🍳👨🍳 Proceso: 👉 En la Thermomix, moler el azúcar a máxima velocidad un minuto hasta que conseguir polvo de azúcar (glass). 👉 Con ayuda de u...
Arroz con gambas
Переглядів 1 тис.Місяць тому
Arroz con gambas para 1 persona 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes para 1 persona: 4 gambas, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 40 gr sofrito, 1 diente de ajo, perejil, 50 ml vino fino, 1 litro de agua, 200 ml de fumé, 80 gr arroz. 👨🍳👨🍳Elaboración: 👉 Pochar el puerro y la cebolla picadas muy fino. 👉 Pelar las gambas, separar las cabezas y quitar los intestinos. Reservar los cuerpos en frío. 👉 Añadir las cabezas al...
Txangurro a la donostiarra
Переглядів 323Місяць тому
Centollo cocido y relleno. Uno de mis platos preferidos de la gastronomía donostiarra. Es entretenido de hacer y muy resultón. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Ingredientes: 1 centollo, 100gr cebolla, 50 gr zanahoria, 50 gr puerro, 50 ml de vino fino o txacolí, 50 gr pan rallado, 50 gr mantequilla, perejil. 👨🍳👨🍳Proceso: 👉 Cocer en una olla al 7% de salinidad el centollo con suficiente agua para que le cubra. Una ve...
Macedonia para adultos
Переглядів 114Місяць тому
Postre divertido planteado como un juego con los comensales, adivinar el licor que impregna a cada una de las frutas. 👨🍳👨🍳👨🍳🔪Macedonia para adultos. 👨🍳👨🍳Ingredientes para 4 personas: 👉 500 ml agua, 250 gr de azúcar Frutas cortadas Licores Hojas de hierbabuena. 👉 bolsas de vacío Elaboración : 👉 Preparar un almíbar. Mezclar agua y azúcar en una proporción de 2 de agua y 1 de azúcar. Disolver...
Sopa fría de pepino
Переглядів 290Місяць тому
👨🍳👨🍳👨🍳🔪Sopa fría de pepino, plato refrescante ideal para el verano👨🍳👨🍳Ingredientes para 2 personas: 2 pepinos, 1 manzana, 1 yogur griego, 10 hojas de menta fresca, aceite, vinagre de Jerez, sal y pimienta.👨🍳👨🍳👨🍳 👉Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Añadir al vaso de la batidora o Thermomix. 👉Pelar y quitar semillas a la manzana. Añadir junto a los pepinos. 👉Batir junto un vasito...
Almejas a la marinera
Переглядів 1,1 тис.Місяць тому
¿Quieres mojar pan en la salsa hasta perder el reloj? 👨🍳👨🍳👨🍳🔪 Ingredientes: 1 kg almejas vivas, 1,25 litros de fumé, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 40 gr tomate concentrado, 30 gr de harina, una punta de pimentón picante, una punta de pimentón dulce, 100 ml vino fino y perejil. 👨🍳👨🍳👨🍳 👉Comienza guardando las almejas en agua con sal al 8% (80 gr de sal por cada litro de agua). Res...
Reto 2 Alumnos Fundación Oxiria: Ensalada judías con perlas de vinagre
Переглядів 1403 місяці тому
Reto 2 Alumnos Fundación Oxiria: Ensalada judías con perlas de vinagre
Esa música por favor
❤❤❤👍👍👍👍👍😋 l'm New subscriber
Buena receta Ramón 😊👍🏻
Bien dicen q menos es más. Sabio dicho esta receta es muestra de ello. Felicitaciones Ramón. Y gracias!!!!! 👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Gracias por comentar. Suscríbete y quizá alguna receta nueva te guste. Un abrazo
🎉t quiero fchzjzvzbzvfvrbxy❤fhgj❤xb❤ë ut Ho hay
Jeje
R tu ya yuh tu úui te tu hay je ch ujiiiyuui
Hace años comí un lenguado manier en San Vicente de la Barquera y no lo he podido olvidar.. que rico! No he vuelto a comer otro igual 😞 equilibrar la mantequilla y el limón no es fácil.
Muchas gracias por comentar. La verdad es que lo hago muy a ojo y rectifico sobre la marcha, por lo general suelo utilizar un 60% de la mantequilla que pensaba de inicio.
Me encanta todo
Muchas gracias, con vuestros ánimos tomo fuerza y seguiré subiendo platos
Que buena pinta…!!! 😋😋😋😋😋 Como me recomiendas que haga una dorada…??? Pero que no sea a la sal, ya es muy clásico…
La dorada te la recomiendo hacer a la espalda con bilbaína. Igual que mi receta de besugo: ua-cam.com/video/74piX8zfoQQ/v-deo.htmlsi=YlEMgiMgVJsmfWCb
También al horno con una base de cebolla caramelizada y patatas fritas: instagram.com/reel/C5fPzsStc5-/?igsh=MWtydHI3OHZrc2p0cg==
@@cocinamealgoramon muchas gracias. E comprado otras dos, así que haré las dos recetas.
@@cocinamealgoramon muchas gracias, la haré.
@@pedrotalavera7939 ya me contarás
Hola; nunca se me habría ocurrido. Lo probaré. Cuanto aceite le has echado para batir los huevos…???
Disculpa el retraso, estoy de vacaciones y tengo un poco desatendidas las redes. Del mismo aceite de la fritura, una vez templado he añadido un dedo aproximadamente. Es como una mahonesa, ve probando poco a poco. Recuerda que cuanto más aceite, más denso quedará
@@cocinamealgoramon; no te preocupes, todos nos merecemos un descanso. Lo haré como dices. Muchas gracias; disfruta de las vacaciones.
No entiendo la música tan alta
Sí, gracias. Cuando vuelva de vacaciones intentaré reeditarlo.
Se ve muy rica ❤
Gracias 😊 Te puedo asegurar que es mucho más rica y suave que las que venden en lata. La ensaladilla sale por la puerta grande
Solo se oye la musica
Sí, gracias. Cuando regrese de vacaciones intentaré reeditarlo.
Que buena pinta.😊🍷🍴
Muchas gracias 🤗 Prueba y verás que quedan muy suaves. Gracias por comentar.
Más recetas por favor
Gracias, suscríbete al canal. Con vuestros ánimos poco a poco voy alimentando de recetas ricas
Buenisssimo 🎉🎉🎉🎉
🤤
Gracias por comentar. Disculpa el retraso estoy de vacaciones y he abandonado un tanto las redes
Que pintaza 👌
Muchísimas gracias!! Suscríbete para más recetas, con vuestros ánimos recibo fuerza para seguir publicando
palitos de santo