Tortilla de la abuela deconstruida

Versión deconstruida de la tortilla de patatas con jamón de la abuela. Una manera divertida y muy sabrosa de tomar tortilla.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪Ingredientes para 2 personas: 2 huevos, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 1 chalota, 15 gr de jamón en tacos, 25 ml vino fino, 4 bolsas tinta de calamar, sal y aceite.
👨‍🍳👨‍🍳Caramelizar la cebolla, freír la mitad de las patatas cortadas en dados pequeños del tamaño de los tacos de jamón, cocer en agua con sal el resto de las patatas cascadas. 7 minutos en agua hirviendo y quedarán “enteritas”.
Pochar la chalota, cuando esté cocinada incorporar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol sumar la tinta de calamar e integrar.
Batir las patatas cocidas con la tinta y algo de agua de la cocción para controlar la densidad.
Extender el puré de patata con tinta en una bandeja de horno para deshidratar.
Freír el puré en láminas en aceite a fuego medio.
Huevos a baja temperatura a 65ºC durante 30 minutos (con roner, horno vapor, vaporera de Thermomoix) o si lo prefieres huevo poché
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳Emplatar con cebolla al fondo, colocar el huevo, rodear de patatas fritas, tacos de jamón y coronar con patata de tinta frita.
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