Pargo a la sal en picadillo

Picadillo de Pargo a la sal. Un plato muy andaluz. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪Ingredientes: 1 pargo (1,2 kg), 3 kg sal para hornear, 250 ml de clara de huevo, tomillo, romero, lima keffir, 1/4 limón, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento amarillo, 4 aceitunas negras sin hueso, 4 huevos de codorniz, 3 tomates cherry, 1/2 cebolleta y un chorrito de aceite de arbequina👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Desescamar el pargo y retirar las tripas sin abrirlo. Rellenar el hueco de las tripas con tomillo, romwro, una hoja de lima keffir y 1/4 de limón.👨‍🍳Preparar la sal humedecida con clara de huevo y hierbas aromáticas. Preparar una cama de sal en una bandeja de horno, colocar el pargo cubriendo toda su superficie con sal. 👨‍🍳Horno a 200ºC durante 20 minutos por kilo de pescado. En este caso, 24 minutos👨‍🍳Pelar y cortar en brunoisse los pimientos, el tallo de la cebolleta lo laminamos, cortamos muy picadita la cebolleta, cocemos los huevos de codorniz, cortamos en gajos los tomates y laminamos las aceitunas negras. 👨‍🍳Una vez horneado el pescado, lo dejamos reposar hasta que se temple. Retirar la sal👨‍🍳Sacar los lomos sin piel y desmigar. 👨‍🍳Preparar raciones utilizando todos los ingredientes y aliñando con un poco de aceite de arbequina. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪