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鏡面仕上げを砥石でやるのは無理ですよね？ 何度か挑戦したけど出来ません💦 鏡面にしてる動画をいくつか見たけど皆さんペーパーかバフなんですよね 砥石だと研いでる場所以外ににも砥石が当たるので曇ってしまう😅

こんなの教えちゃって良いんですか？

とても無料とは思えない為になる内容だと思いました。文句言ってる人もいますが参考になる部分だけ自分のものにすればいいのでは、と思います。

カメラマンの適当な「はい」連呼が不快 動画はとても参考になりました。

うち引きの仕方の質問です。 うち引きをされている場合、外引きの時と同じ様に刃の峰を1mm程まな板に対して浮かせているのか？ それとも皮にピッタリとつけているのか？ 映像では分かりませんでした。 内引きの刃の峰をまな板に対して1mm浮かせたような刃角でされているのか、まな板と皮にピッタリとつけて内引きされているのか、ご教授いただければ幸いかと存じます。

とても勉強になりました。

寿司屋勤めたら、この程度の技術覚えるのに数年雑用させられるよねw

話しをしている時は水道は止めてください。

言い直し多すぎて伝わらん💧 尻尾側、頭側もメチャクチャやし、、、アホちゃう🤣🤣 素人丸出しやん

良いね、その天砥。 中々て本物手に入らないし、ムラがあるし、高額です。 そもそも大工御用達で、料理用には必要ないと一部の拘り屋さんには人気だけどね。 仕上げは、皮砥かね? 切れれば切れる程刃こぼれも早いですな。 どこまでが、大事かもしれませんわ。

なるほど。とても勉強になります。

裏の人ハイハイしか聞こえてこない～😅

虫が付着いてるところも見せろよ！！ 省くなよ！！

30までOLだったホテルバイキング勤務の者です。現場で聞いてわからないことはUA-camで勉強しようと思ってみていたら、わからないことがばんばん理解できました。あとは体得するのみ！頑張ります。

はじめまして！料理学校には通っていませんが包丁や砥石に興味がありこの動画にたどり着きました。今、そこそこの値のする牛刀を買ってかつら剥きにチャレンジしてたのですが、しのぎを固定するとの事で片刃の菜切り包丁が必要ですか？両刃の牛刀や三徳ではしのぎが無いので難しいでしょうか

塩漬けを二回するんですか？

大変勉強に成りました ありがとうございました😊

①～⑥迄視ました。 はい、はい、はい、…と、動作毎律儀に洩らさずの返答。 結局此れが耳に衝いて煩わしいですね。 流れのリズム感に必要かな？

この様に美しく巻きたいです。シャリがはみ出す事多いので😂 動画見て､良い勉強になりました。ありがとうございます。

先生偉そう

全く勉強になりません。 ただの恥晒しです😁

早速釣った魚処理しますありがとう😅

すごく参考になりました😅

大変為になりました。 自分が働いているところの大将は第一関節で握ってるのですが、第二関節で握った方が良いのでしょうか？

とても豪快なほぐしかたで気持ちよく拝見させていただきました。 訪問介護職で、利用者さんが自分で作るのに、よくついている小袋のタレで大丈夫かしら？ときかれたのですが大丈夫でしょうか？

0:17素晴らしいです✨✨✨✨ 2:37勉強になります✨✨✨✨ 3:34凄いです✨✨✨✨ 0:17 鮪の寿司これは最高の逸品ですね 本当に素晴らしいです✨✨✨✨ 2:37 ここも右手人差し指で型を取る 【一本決め】勉強になります ✨✨✨✨ 3:34 【一本握り】 まさかの高等技術にびっくりしました✨✨✨✨ 感服致しましたm(_ _)m

天然のハマチは安いので練習にいいのですが、 丁寧な仕事をしても綺麗に見えませんね。

参考になりました。ありがとう御座います。塩使わなくて良いと走りませんでした。

ひくいほから、たかいほうに、ひくのでないでわないでしよか

質問です。寿司の握り方にはおおよそ、こて返し、仏壇返し、本手返しが知られています。江戸時代にはシャリの大きさはおにぎりほど大きなものであったそうですね。この大きな寿司を握るのは先の３種類の握り方だったんでしょうか？それとも全く違う握り方だったんでしょうか？非常に興味があります。是非教えてください。

なんだこらからの脊髄まで包丁入れて？　この人、脊髄の位置把握してんの？神経迄切れば中骨残りぞ・・・正しくは、脊髄骨表面に当たるまでだろ

リタイア後スーパーの魚コーナーでアルバイトしています。楽しいです。今回のあばら骨の取り方と皮引きのリカバリ法、すごく勉強になりました。☆10個です

寿司関係の学校に行ってますが　下手で下手で劣等感あったんですけど　色々たくさん見た中でこの動画がいっちばん分かりやすくてほんと助かりました！学校の先生はあまり詳しく教えてくれなくて。。　　今度テストあるんですが何度も見ようと思います！　現在はどこかで教えていらっしゃらないんでしょうか？　か、お店をしてたら教えてください。

専門学校の先生のかつら剝き動画は酷いのが多いがこれはうまい。

いつも参考にさせていただいています！ 質問なんですが、寿司を並べる際の皮目の向きは、お客さんから見て手前か奥かどちらが良いのでしょうか？

声が聞こえません

ありがとうございます。

最初に刃を入れるところがどうしても怖くて厚くなってしまいます😢

ぶりの扱い方が、難しい。 骨抜きと皮引きするときに身割れを防ぐ、扱い方のポイントを教えて欲しいです。ど素人です。

回転寿司屋さんで、ネタを切るのですが、身割れしてうまく切れなかったり、3センチ8センチ12グラムといった具合になかなかなりません。全くの素人で、頑張ってやるんですが、やっぱり1カ月半で熟知するのは至難でしょうか？

天然砥石がこんなに持ってらっしゃるの凄いですね！ 素晴らしいです✨ 自分も少しずつ買いたいと思います☺

なぜ語尾にハイって言うんだ？ 長州力のモノマネ？

はい❗

こんな簡単な事でしゃべりまくるって何なん？ 他の動画の人よりは上手そうだけど。

めふんの作り方分かんねぇ(笑)

Thanks

先生のあちらの動画を授業前に後に参照しているものです。 あまりに授業についていけなくて心が折れかけていますが、You Tubeはさらにわかりやすいので、拝見して少し落ち着きました。冗談抜きで救われた気持ちです。毎日復習させていただきます。

ハイが多いな！

米だけで米食えそう

よく分かります。